CUPCAKES ALL AVENA CON FROSTING ALL ARANCIA

Transcript

1 CUPCAKES ALL AVENA CON FROSTING ALL ARANCIA Dopo tanti giorni di assenza sono riuscita a preparare nuovamente un dolce. Questa volta come base ho scelto l avena, fonti di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre in grado di fornire energia a lungo termine e buona Ingredienti per 12 cupcakes 125 gr di fiocchi d avena (100 gr vanno macinati finemente) 70 gr di farina 20 gr di fecola 30 gr di cacao amaro 50 gr di zucchero semolato 55 gr di zucchero di canna 8 gr di lievito per dolci 2 uova medie 150 gr di panna acida 90 gr di uvetta 60 gr di cocco essiccato 150 ml di olio di semi di girasole per il frosting 200 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) 150 gr di burro a temperatura ambiente 100 gr di zucchero a velo 2 cucchiaini di zest di arancia biologica 2 cucchiaini di liquore all arancia o succo di arancia Scaldare il forno a 190 e preparare la teglia con i pirottini. Mettere l uvetta a rinvenire nell acqua. Versare nella planetaria la farina, l avena (macinata e in fiocchi), i due tipi di zucchero, la farina, la fecola, il cacao e il lievito e azionare la pala impastatrice a bassa velocità per farli amalgamare. Fermare la planetaria e aggiungere l olio, azionare nuovamente a bassa velocità. Quando si sarà ben incorporato, sempre a bassa velocità, versare la panna acida e le uova, una alla volta. Far amalgamare per due minuti a velocità alta. Aggiungere l uvetta e il cocco mescolando a mano. Disporre nei pirottini l impasto fino quasi a raggiungere il bordo perchè questo impasto non levita eccessivamente.

2 Cuocere in forno per circa 20 minuti e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. Fosting all arancia Versare il burro, lo zucchero a velo e il succo d arancia nella planetaria e farlo montare finchè il composto non risulta morbido e spumoso. Fermare la macchina e versare il formaggio cremoso e lo zest e montare nuovamente per alcuni minuti. Versare il composto ottenuto nella sac a poche con una bocchetta inserita e disporre sui cupcakes. CINNAMON ROLLS I Cinnamon rolls sono una delizia, soffici, gustosi e non si riesce davvero a smettere. Nella mia versione ho aggiunto le gocce di cioccolato perchè per me non deve mai mancare il suo sapore delizioso antidepressivo I Cinnamon Rolls sono molto comuni nel Nord America e nel Nord Europa e i suoi ingredienti principali sono cannella, burro e zucchero. Leggendo la ricetta magari qualcuno si scoraggia per il lungo tempo che ci vuole nella preparazione ma in realtà è veramente veloce, finito l impasto è questione solo di tempi di attesa per la lievitazione e comunque vi assicuro che verrete ricompensati dalla loro bontà. Ingredienti per l impasto: 660 gr di farina (più circa 60 gr per regolare l impasto) 1 bustina di lievito di birra 240 ml di latte 75 gr di burro 70 gr di zucchero semolato 2,5 gr di sale 3 uova grandi Ingredienti per la farcia: 165 gr di zucchero di canna 35 gr di farina

3 7 gr di cannella 85 gr di burro a temperatura ambiente 60 gr di uvetta 60 gr di gocce di cioccolato La glassa: 80 gr di zucchero a velo 2/3 cucchiai di panna liquida La prima operazione da fare è mettere l uvetta nell acqua per farla rinvenire. Nella ciotola del mixer versare 295 gr di farina e attaccate la frusta per mescolare. Mettete in un pentolino il latte, il burro, lo zucchero e il sale e fate scaldare mescolando continuamente fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto (all incirca a 50 ). Azionate il mixer a bassa velocità e versate il composto liquido a filo. Aggiungete le uova una per volta assicurandovi di che la precedente sia completamente amalgamata all impasto. Fermate il mixer e raschiate i bordi. A questo punto azionate nuovamente il mixer ma a velocità alta per circa 3 minuti. Cambiate la frusta con quella per impastare e, a bassa velocità, versate il lievito di birra e la rimanente farina un cucchiaio per volta fino a quando l impasto non risulterà soffice e morbida (in alcuni casi serve meno o più farina, dipende da molti fattori come ad esempio le condizioni climatiche). Per questa operazione ci vorranno dai 3 ai 5 minuti. Imburrate una ciotola capiente e versateci l impasto, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1h e mezza o 2 ore. In questo lasso di tempo preparare la farcia. In una ciotola versare lo zucchero, il burro, la farina e la cannella e fare un crumble (ovvero deve avere una consistenza sbriciolata) Quando sarà terminato il tempo di lievitazione rimuovere la pellicola e premere leggermente l impasto per farlo sgonfiare, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato e stenderlo per circa 32 cm x 32 cm. Versate il crumble su tutta la superficie lasciando liberi 2 cm per lato. Versare poi l uvetta e le gocce di cioccolato. Nella parte superiore del quadrato spennellate un po di latte o albume e arrotolare partendo dal basso, senza stringere il rotolo perchè questo porterebbe a far fuoriuscire la farcia. Tagliare 8 rotoli da circa 4 cm l uno e posizionarli in una teglia rivestita di carta forno. Rimetterli nuovamente a lievitare per circa un ora. FInita la lievitazione spennellare la superficie con del latte o albume.

4 Accendere il forno a 190 e cuocere per 25/30 minuti (dovranno risultare dorati in superficie). Preparare la glassa di copertura mescolando lo zucchero a velo e la panna e distribuire sui cinnamon rolls. TORTA DI RICOTTA Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina 00 2 uova 250 gr di zucchero 150 gr di burro 1 bustina di lievito 1 limone latte sale Per la farcitura: 500 gr di ricotta 20 gr di zucchero 1 uovo 6 amaretti 70 gr di cioccolato fondente 20 gr di uvetta 30 gr di cedro candito 1 bicchierino di liquore Amaretto 1 bicchierino di liquore Rum In una ciotola montate con una frusta le 2 uova insieme allo zucchero; aggiungete quindi il burro sciolto e gradualmente la farina. Unite il lievito e profumante con la scorza di limone grattugiato. Aggiungete un pizzico di sale e regolate la compattezza dell impasto con qualche goccia di latte tiepido. Amalgamate molto bene la pasta, quindi coprite il contenitore con un canovaccio e mettetelo nel frigo a riposare. Ammollate l uvetta nel Rum e gli amaretti nel liquore Amaretto; tagliate il cedro a dadini e grattugiate il cioccolato fondente.

5 In un altro contenitore mescolate con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero ed unite gradualmente gli amaretti, l uvetta, il cedro candito, il cioccolato grattugiato e, per ultimo, l uovo. Amalgamate con cura il composto in modo da renderlo omogeneo. Riprendete la pasta e stendetela con un matterello in modo da ricavarne due dischi sottili. Imburrate una tortiera e spolverizzatela con della farina, quindi rivestitene il fondo e le pareti con la pasta. Versate la farcitura a base di ricotta e distribuitela aiutandovi con un cucchiaio. Ricoprite con l altro disco di pasta e saldatene i bordi. Praticate qualche forellino (con uno stecchino o i denti di una forchetta) sul secondo disco di pasta, quindi mettetela in un forno preriscaldato a 180 e lasciatela cuocere fino a che non si sarà dorata. Servite la torta di ricotta tiepida o fredda.