Presentazione. Videoricetta

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1 Colomba di Pasqua Presentazione Siamo in periodo Pasquale, e allora avete voglia di preparare un ottima Colomba? Vi assicuro che e deliziosa Seguite la mia ricetta! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Medio-Alta Tempo di Preparazione 3 ore Tempo di Riposo 12 ore Tempo di Cottura 50 minuti Dosi per 1 colomba da 1,5 kg o due colombe da 750 gr caduna Costo medio-basso Ingredienti 700 gr di farina W gr di latte 25 gr di lievito di birra fresco oppure 8 gr di lievito di birra disidratato 230 gr di burro 6 uova 230 gr di zucchero 40 gr di zucchero a velo (per la glassa) 80 gr di mandorle 10 gr di nocciole 50 gr di miele d acacia una bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, o vaniglia liquida scorza grattugiata di un arancia scorza grattugiata di un mandarino 140 gr di canditi (opzionale) Lievitino: 25 gr di lievito di birra (un cubetto) 150 gr di Farina W 260 oppure 75 gr di Farina Manitoba + 75 gr di Farina gr di latte Un cucchiaino di zucchero (10 gr) Primo Impasto Lievitino 115 gr di latte 150 gr di farina W gr di zucchero 125 gr di burro Secondo Impasto 400 gr di farina W gr di zucchero 2 uova medie intere + 4 tuorli 105 gr di burro Scorza di un arancia grattugiata Scorza grattugiata di un mandarino 140 gr di canditi 50 gr di mandorle intere 50 gr di miele d acacia Vaniglia Per la glassa 1 albume d uovo 10 gr di nocciole 30 gr di mandorle non pelate 40 gr di zucchero a velo

3 Preparazione Cominciamo con la preparazione del lievitino: Sciogliamo il lievito e lo zucchero in 130 ml di latte tiepido e, dopo aver mescolato bene, mettiamo il composto in una ciotola più grande e aggiungiamo la farina, poco alla volta, mescolando bene con una spatola. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, lo lasciamo lievitare in forno spento per circa 40/50 minuti, coperto da pellicola trasparente.

4 Primo impasto: Inseriamo il lievitino nella planetaria e aggiungiamo il latte (115 gr), lo zucchero (100 gr) e la farina (150 gr) e cominciamo ad impastare per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungiamo anche il burro ammorbidito (125 gr) e una volta che l impasto sarà omogeneo, copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare in forno spento per circa 3 ore. Secondo impasto:

5 Prepariamo 400 gr di farina, 80 gr di zucchero, 2 uova intere + 4 tuorli, 105 gr di burro, la scorza di arancia e di mandarino, 140 gr di canditi, 50 gr di mandorle intere, 50 gr di miele d acacia e un cucchiaino di vaniglia liquida o 1 bustina di vanillina. All impasto precedente,ad eccezione del burro, uniremo in ordine: le uova intere, i tuorli, lo zucchero, i canditi, la scorza di arancia e di mandarino, il miele, le mandorle, la farina e la vaniglia, quindi impastiamo per 10 minuti circa. Ora inseriamo il burro a pezzetti e proseguiamo ad impastare finché l impasto si staccherà bene dalle pareti della ciotola. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo a riposare in forno per 6/9 ore.

6 Incordatura impasto: Passato il tempo di lievitazione, rimpastiamo di nuovo per qualche minuto nella planetaria, dopodiché appoggiamo l impasto su un tavolo da lavoro e lo dividiamo in due parti uguali. Coliamo l impasto negli stampi, lasciando i bordi vuoti e facciamo lievitare in forno spento per altre 3 ore, o comunque fino a che non raggiungerà quasi il livello del bordo dello stampo.

7 Glassatura e cottura: Preriscaldiamo il forno a 200. Nel frattempo prepariamo la glassa con un albume, 10 gr di nocciole, 40 grammi di zucchero a velo, 30 gr di mandorle. Tritiamo bene le mandorle e le nocciole in un mixer fino a renderle farinose. Con una frusta sbattiamo il bianco dell uovo in una ciotola e quando sarà bello spumoso, aggiungiamo lo zucchero a velo e la farina di nocciole e mandorle e continuiamo a mescolare. Disponiamo la glassa sulle colombe e decoriamo con le mandorle e zuccherini. Inforniamo le colombe e abbassiamo la temperatura del forno a 180. Facciamo cuocere per 50 minuti. Verso metà cottura metteremo un foglio di alluminio sopra la colomba per non farla dorare troppo. Una volta cotte, infilziamo delle pinze nelle colombe e le capovolgiamo tenendole in sospensione sopra delle pentole in

8 modo che esca tutta l umidità e facciamo raffreddare per un paio d ore. Dopodiché le chiudiamo in un sacchetto, e lasciamo riposare 12/24 ore prima di poterle consumare. Buona Pasqua a tutti!