Il Ricettario della V C

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1 Il Ricettario della V C Menù completi per tutti i gusti Allegato al numero di Maggio 2014 SCORRE LA NOTIZIA I.C.S Federico II di Svevia Mascalucia Progetto Giornalismo e Scrittura creativa a cura della Prof.ssa Barbarossa Lucia

2 Il Menù di Anna Battaglia ANTIPASTO Involtini speck e rucola 8 fette di speck 200 g di rucola riduzione di aceto balsamico scaglie di grana Mettere la rucola su ogni fettina di speck condire con qualche goccia di riduzione distribuire un po di scaglie di grana e arrotolare ogni fettina. PRIMO PIATTO Lasagne al pistacchio PER 8 PERSONE 1 kg di lasagne secche,2 vasetti di pesto di pistacchio,50 ml di latte,3 confezioni da 500 ml di besciamella, 150 g di parmigiano, ½ dado da brodo,farina di pistacchio, 200 g di galbanino a fette Far sciogliere il dado in ½ l di acqua. Mescolare il pesto di pistacchi con il latte. In una teglia iniziare con uno strato di lasagne continuare con la salsa di pistacchi, la besciamella e il galbanino. Fare tanti strati fino a ultimare gli ingredienti. Nell ultimo strato abbondare con la besciamella e mettere il parmigiano. Inserire lateralmente qualche mestolo di brodo, infornare a 250 per 40 minuti. Servire con farina di pistacchio.

3 SECONDO PIATTO Torta di tritato PER 6 PERSONE 1 kg di tritato misto (bovino e suino), 2 uova, 100 g parmigiano grattugiato,mollica q b, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 4 cucchiai di besciamella, sale e pepe PER IL RIPIENO : 1 fetta di mortadella, 100 g di galbanino Impastare il tritato con uova, parmigiano, mollica, sale e pepe. Aggiungere il pomodoro e la besciamella, amalgamare bene. Prendere una teglia da forno antiaderente metterci uno strato di tritato, fare uno strato con il galbanino e uno con la mortadella tagliata a listarelle. Mettere un secondo strato di tritato. Infornare a 220 per minuti. CONTORNO Patate e piselli PER 6 PERSONE 6 patate grandi, 300 g di piselli surgelati, olio, sale e pepe Tagliare a piccoli pezzi le patate dopo averle sbucciate. Mettere in una teglia patate, piselli e abbondante olio, sale e pepe e 2 cucchiai d acqua. Infornare a 250 per 30 minuti circa.

4 DOLCE Biscotti PER 4 PERSONE 225 g di farina, 150 g di burro, 50 g di zucchero, 3 tuorli d uovo Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, nel centro mettere il burro (a temperatura ambiente) lo zucchero e i tuorli. Impastare energicamente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Stendere una sfoglia alta circa 1 cm e ritagliare con diverse formine ottenendo tanti piccoli biscotti. Disporre su una piastra foderata con la carta forno. Far cuocere il tutto in forno caldo a fino a quando non saranno leggermente dorati. Lasciarli raffreddare bene e bagnare metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso.

5 Il Menù di Francesco Battaglia ANTIPASTO Salmone con crostini PER 4 PERSONE 400 g di salmone affumicato, 8 fette di pancarré, burro, olio, limone, pepe nero Tagliare in diagonale le fette di pancarré in modo da formare dei triangoli e tostarli in forno per pochi minuti. Condire il salmone con pochissimo olio, pochissimo limone e pepe nero. Spalmare sui crostini di pancarré uno strato sottile di burro e mettere sopra il salmone. PRIMO PIATTO Pasta con crema di peperoni PER 4 PERSONE 1 peperone rosso grande, 500 g di penne. 1 confezione di panna da 250 ml, 1cucchiaino piccolo di concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe e paprika dolce, 4 cucchiai di parmigiano PREPARZIONE: Tagliare a dadini il peperone, soffriggere con olio per 10 minuti circa, aggiungere il concentrato, il sale e frullare il tutto. Aggiungere la panna, la paprika, il pepe e far cuocere per 5 minuti, infine aggiungere il parmigiano e condire la pasta.

6 SECONDO PIATTO Scaloppine all arancia PER 4 PERSONE 4 petti di pollo, 2 arance grandi, 100 g di burro,vino bianco,50 g di farina 00,sale e pepe Infarinare i petti di pollo. In una padella fare sciogliere il burro e far soffriggere i petti di pollo quando sono ben dorati salarli, spruzzarli con un goccio di vino e fare evaporare; nel frattempo spremere le arance e grattugiare un po di buccia, versare il tutto sui petti di pollo far cuocere per 2 minuti a fiamma alta e aggiungere un po di pepe e servire. CONTORNO Purè di patate PER 4 PERSONE 1 kg di patate, 100 ml di latte, 200 g di parmigiano,50 g di burro,sale Far bollire le patate in una pentola con molta acqua per 20 minuti circa. Una volta cotte e raffreddate sbucciarle e ridurle in purè. Aggiungere il parmigiano, il latte, il sale ed infine il burro mescolando bene fino a ottenere un purè liscio e omogeneo.

7 DOLCE Rotolo alla nutella PER 10 PERSONE per la pasta: 5 uova 130 g di farina g di zucchero 15 g di miele ½ busta scarsa di lievito per il ripieno: 350 g di nutella Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con 100 g di zucchero e il miele per almeno 7-8 minuti con una frusta elettrica fino a quando diventano chiari e spumosi. Montate a neve con il resto dello zucchero gli albumi, maneggiate dall alto verso il basso per non smontare il composto, quindi unite la farina setacciata. Mettere l impasto in una leccarda da forno coperta di una carta forno e mettete a cuocere per 7-8 minuti a 220. Stendete un foglio di carta forno e quando togliete l impasto giratelo sulla carta forno e spalmatelo con la nutella. Mettetelo qualche ora nel frigo e il dolce è pronto. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e tagliatelo a fette.

8 Il Menù di Andrea Navarria Pasta con tonno Ingredienti: -mezza cipolla -250 g di pasta -2 scatolette di tonno -qualche pomodoro fresco -olio -Sale e pepe Preparazione Fare bollire la pasta in acqua salata,nel frattempo soffriggere la cipolla con il pomodoro. Appena il pomodoro sarà pronto aggiungere il prezzemolo, pepare e salare, condire la pasta e servire. Torta salata Ingredienti : 250 g di ricotta 500 g di farina Latte Aroma arrosto, sale Per il ripieno: 5 scatolette di tonno,wustel,prosciutto cotto,olive nere,funghetti sottolio e un po di passata di pomodoro Preparazione Unire farina, ricotta, latte e impastare. Stendere la pasta e riempire con gli ingredienti del ripieno, quindi richiudere con un altro strato di impasto. Infornare per 40 circa a 180

9 Il Menù di Stefania Rametta ANTIPASTO Arrotolati al prosciutto Ingredienti 1 kg di farina di semola rimacinata, 1 panetto di lievito di birra,4 cucchiai di lievito di birra 20 g di sale,acqua tiepida quanto basta, 500 g di prosciutto cotto,500 g di galbanone Procedimento Mettere la farina a fontana, nel centro mettere cucchiai di olio e mescolare, quindi sciogliere in poca acqua il lievito di birra e aggiungerlo alla farina poi impastare. Aggiungere sale e un pò di acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l impasto con una tovaglietta e una coperta e aspettare per un ora e mezza che lieviti. Appena l impasto è lievitato prenderne un pezzo e stenderlo; poi coprire con prosciutto e formaggio a pezzi arrotolare e chiudere. Con una forchetta fare dei fori poi prendere una teglia con carta forno, mettere l arrotolato e informare a 200 per circa 25 minuti. PRIMO Spaghetti con vongole Ingredienti : 400 g di spaghetti, 3\4 spicchi di aglio 1 mazzetto di prezzemolo, 1 g di vongole, 1 bicch,di olio extra verg. di oliva pepe. Preparazione: Lasciare le vongole una nottata intera in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.preparare una pentola capiente dove fare aprire le vongole a fuoco vivace ; le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura,niente è piu dannoso per il sapore delle stesse che una cottura prolungata.separate le vongole dal liquido che si sarà formato e filtratelo. A parte mettete a imbiondire gli spicchi d aglio schiacciato o intero nell olio e, non appena l aglio sarà pronto,versate il liquido di cottura e fatelo addensare un po.tritate il prezzemolo e aggiungete le vongole che a seconda dei gusti saranno state in parte sgusciate e fate cuocere per pochi istanti. Condite gli spaghetti con questo delizioso sughetto, aggiungendo per ultimo il restante prezzemolo e il pepe a volontà.

10 SECONDO Arrosto di vitello con patate Ingredienti : un kg carne bovina, vino bianco 1\2bicch., sale, 3 spicchi d aglio, 12 foglie di salvia, olio di oliva, brodo di carne o veg.,patate 1,5 kg, pepe e rosmarino Preparazione : Accendete il forno a 180 gradi,prendete il pezzo di carne scelto per fare l arrosto, quindi legatelo e infilatelo sotto alla legatura delle foglie di salvia e due rametti di rosmarino,,quindi massaggiate tutta la sua superficie con del sale fino da cucina in modo che sciogliendosi penetri nella carne, quindi pepatelo.ponete l arrosto legato in un tegame contenente dell olio di oliva e un pezzetto di burro se vi piace e rosolatelo su tutti i lati. Nel frattempo,sbucciate le patate, e tagliatele a tocchetti. Ponete l arrosto rosolato al centro di una teglia capiente in modo che le patate,una volta poste al suo interno, non si sovrappongono, irroratelo con il fondo di rosolatura, unite le patate a pezzetti che cospargete con sale, pepe, gli spicchi d aglio,un trito di rosmarino e foglie di salvia. Cospargete l arrosto,con il vino bianco e bagnate il tutto con un po di brodo e con dell olio extravergine di oliva.infornare in forno,già caldo a 180.trascorsi i primi 30 minuti di cottura,estraete la teglia con l arrosto,munendovi di appositi guanti da forno,irrorate con del brodo se e necessario e mettete la taglia in forno per altri 30 minuti trascorsi i quali le patate saranno pronte, mentre dovrete verificare la cottura dell arrosto pungendolo con un spillone :se fuoriuscirà un liquido traslucido l arrosto e cotto,mentre se il liquido sarà rosato,significa che ancora crudo,quindi dovrete continuare la cottura per qualche altro minuto.quando l arrosto sarà cotto, spegnete il forno ed estraete la carne ;avvolgetela in un foglio d alluminio per tenerla in caldo.estraete le patate dalla teglia,filtratelo e fatelo addensare in una padella antiaderente aggiungendo dalla farina, infine aggiustate la salsa di sale e di pepe.a questo punto togliete la carne dall alluminio :potete scegliere di tagliare l arrosto in tavola davanti ai piatti da servire,accompagnando la carne con le patate al forno e il suo sugo ottenuto.

11 DOLCE Tiramisu Ingredienti : 6 uova medie 120 g di zucchero 500 g di mascarpone Caffè Cacao in polvere Cioccolato in scaglie 400 g di savoiardi Preparazione : Dividere gli albumi dai tuorli,aggiungete ai tuorli metà dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro,spumoso e cremoso. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli,quindi occupatevi degli albumi: montateli,aiutandovi con una planetaria sempre con uno sbattitore elettrico,e quando saranno semimontati aggiungete l altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finché non saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.fate questa operazione delicatamente,mescolando dal basso verso l alto,con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.ora che la crema è pronta,disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta, oppure in un unica teglia,passate i savoiardi nel caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo,quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore.disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi imbevuti livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere. Se volete, potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

12 Ricettario Coniglio mandorlato in agrodolce Ingredienti: - 1 kg di coniglio gr di olive bianche - 50 gr di uvetta sultanina gr di cipolle gr di mandorle tostate gr di passata di pomodorino pachino - 1 tazza da caffè di aceto rosso - 1 bicchiere di vino rosso - Sale,Zucchero, Pepe nero, Noce moscata, Salvia, Carote, 1 cipolla rossa, 1 sedano - Olio d oliva Procedimento Pulire e tagliare a pezzi il coniglio,mettere una casseruola sul fuoco e soffriggere carota,cipolla,e sedano, dopo 2 min. aggiungere olive, cipolle boretane,uvetta sultanina mandorle tostate, sale,pepe, e aceto. Dopo 5 min. aggiungere il coniglio, quindi dopo 10 min. aggiungere vino e noce moscata. Infine, dopo 10 min., aggiungere il pomodoro e fare cuocere per almeno 1 ora.. Aggiungere tre cucchiai di zucchero e far cuocere per altri 5 min. Servite e buon appetito.. Alessia Bonaccorsi Panettone alla nutella Ingredienti 200 g di farina g di zucchero 3 uova Un bicchiere di latte Un bicchiere di olio Una bustina di lievito 3 cucchiai di nutella Procedimento Unire gli ingredienti e amalgamare il composto, quindi montarlo per 5 minuti con il mixer. Mettere in forno per 40 minuti a 180 ; fare raffreddare e mettere uno strato di nutella in superficie. Carmelo De Pasquale

13 Le creps Ingredienti : 500 gr. di farina, 500 ml di acqua,150 gr. di burro, 2 uova, 2 bustine di zucchero vanigliato Preparazione : Unire la farina al latte e all acqua e scogliere il burro in una padella. Aggiungere le uova e lo zucchero vanigliato,mescolare tutto facendo attenzione a non fare grumi. Con un mestolo mettere in padella e rigirare quando la pastella risulta dorata. Pronte le crepes, farcire a piacimento. Federica Fiorito