ANTIPASTI. Rosti di patate e porri al curry

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3 ANTIPASTI Girelle stuzzicanti Ingredienti: 440 g di farina g di latte di soia g di pasta madre rinfrescata - sale- un pizzico di zucchero - 35 g di olio extravergine di oliva - zucchine - pasta di olive - olive Mettere il latte a scaldare e appena è tiepido scioglierci la pasta madre affinché tutto sia liquido. Aggiungere lo zucchero, la farina, il sale e mescolare. Fare un emulsione di olio, latte, aggiungerli all impasto e mescolare. Impastare a lungo su un piano finchè risulterà bello liscio e morbido. Formare una palla e metterla a riposare coperta da pellicola trasparente per 3 ore. Intanto, tagliare le zucchine sottili o con l affettatrice o con il pelapatate, grigliarle velocemente in padella antiaderente. Spennellarle di olio e un pizzico di sale e farle raffreddare. Riprendere l impasto, stenderlo a rettangolo spesso circa 3 mm e tagliare tante strisce lunghe circa 15 cm. Adagiare una o due fette di zucchine grigliata sulla pasta e arrotolare il tutto su se stesso. Su altre strisce di pasta mettere volendo pasta di olive. Mettere le girelle sulla placca da forno, e farle riposare ancora un oretta. Intanto accendere il forno a 200 C. Infornare per minuti a seconda della grandezza delle vostre girelle. Rosti di patate e porri al curry Ingredienti per 4 persone 600 gr. di patate medie - 1 grosso porro 2 cucchiai di curry - 50 gr di burro (o olio di oliva) - Sale - Pepe Fate cuocere le patate in acqua salata per 25 minuti, devono risultare tenere ma ancora consistenti. Fatele raffreddare e sbucciatele. Passatele su una grattugia a fori larghi, raccogliendole in una terrina. Mondate il porro dopo averlo privato dello strato esterno e sminuzzate la parte bianca. Amalgamate il trito alle patate, insaporite con il curry, regolate di sale e pepe. Distribuite il composto in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro (o l olio) e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi rovesciate il rosti sulla placca del forno foderata con una placca oleata e infornatelo a 220 C per 10 minuti. Sformate il rosti e tagliatelo a rombi.

4 PRIMI Coppa di riso rosso al vino Ingredienti per 4 persone 280 gr. di riso rosso Ermes ml di brodo vegetale - 3 bicchieri di vino rosso - 80 gr. di margarina - 1 cipolla - pepe - sale 350 gr. di piselli surgelati ml di brodo vegetale - 2 cipollotti - 3 cucchiai di olio - 1 spicchio di aglio - erba cipollina - sale Rosolate la cipolla tritata in 60 gr. di margarina, unire il riso e far tostare per due minuti. Aggiungete il vino facendolo sfumare. Quindi versate il brodo bollente e fate cuocere sempre mescolando. Alla fine unite la margarina e il pepe. Per la spuma di piselli pulite e tritate i cipollotti e fateli stufare nell olio con l aglio. Aggiungete i piselli, salate e coprite con il brodo. Cuocete per 30 min. e frullate con il mixer per ottenere una crema densa da servire con il riso. CANNELLONI ALLA CREMA DI ASPARAGI Ingredienti per 4 persone 200 gr. di pasta fresca all uovo per lasagne gr. di asparagi - una cipolla piccola - uno spicchio di aglio fresco - un mazzetto di basilico e due di menta - 2 cucchiai di besciamella - 40 gr. di grana padano grattugiato - vino bianco - brodo vegetale - poco burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe Private gli asparagi della parte finale dei gambi e lavateli, tagliateli a rondelline (lasciate più lunghe le punte) e rosolateli per tre minuti con una noce di burro, un filo di olio e un trito di aglio e cipolla. Aggiungete un bicchiere scarso di vino e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio. Se necessario, unite di tanto in tanto un filo di brodo caldo, così la preparazione resta morbida. Sbollentate le sfoglie di pasta per un minuto aggiungendo un cucchiaio di olio all acqua salata. Sgocciolatele su un telo e con un coltellino tagliatele a rettangoli di cm. 22 x 4,5. Frullate metà del sugo di asparagi e incorporate al resto la besciamella. Regolate i due composti di sale e di pepe e aggiungete qualche foglia di menta e basilico. Arrotolate le strisce di pasta e trasferitele man mano, in piedi, in una pirofila imburrata. Farcitele con il composto di asparagi non frullati e cospargete con fiocchetti di burro e il formaggio grattugiato. Fate gratinare i cannelloni in forno già caldo a 200 per 15 minuti e accendete il grill qualche minuto prima di sfornarli. Guarniteli con foglie di menta e basilico e serviteli con la salsa frullata calda.

5 secondi Bocconcini di soia in umido Ingredienti per 4 persone 150 gr. di bocconcini di soia disidratati - 1 peperone verde - 1 peperone rosso - 1 peperoncino rosso piccante - 2 cipolle - 1 spicchio di aglio - 4 bicchieri di passata di pomodoro - 5 dl di brodo vegetale - erbe aromatiche a piacere Fate rinvenire i bocconcini di soia in una ciotola con il brodo tiepido. Sbucciate l aglio e le cipolle e fatene un trito. Pulite i peperoni e riduceteli a listarelle. Scolate i bocconcini di soia conservando il brodo e rosolateli per 5 minuti con dell olio caldo. Unite il trito di aglio e cipolla e il peperoncino sminuzzato. Dopo cinque minuti aggiungete la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e i peperoni e lasciate cuocere per 30 minuti. Se occorre, allungate con il brodo vegetale in cui avevate messo i bocconcini di soia. Servite i bocconcini in un piatto da portata. TORTINO DI FAVE E CATALOGNA Ingredienti per 6 persone 250 gr. di fave secche decorticate gr. di catalogna - 12 pomodorini ciliegia - peperoncino in polvere - 20 gr. di pinoli - una foglia di alloro - due spicchi di aglio - olio - sale Mettete le fave in un colino, sciacquatele sotto acqua fredda, trasferitele in una casseruola e versate tre litri di acqua. Aggiungete la foglia di alloro e uno spicchio di aglio spellato, portate a ebollizione e cuocete per circa un ora e 30 minuti, eliminando con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie e mescolando spesso. Nel frattempo spellate e tagliate a fettine lo spicchio di aglio rimasto. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, pulite la catalogna, eliminate la radice e le foglie più esterne, tagliatela a tocchetti. Lavatela, lessatela in acqua bollente per circa 7-8 minuti, sgocciolatela e fatela marinare in una ciotola con un filo di olio, l aglio a fettine e un pizzico di peperoncino. Cuocete i pomodorini in forno già caldo a 10 per circa 40 minuti e tostate i pinoli in un padellino con un filo di olio. Quando le fave avranno assorbito tutta l acqua, regolate di sale e mescolate bene fino a ottenere un purè omogeneo, quindi aggiungete 4-5 cucchiai di olio e mescolate. Appoggiate su ogni piatto un tagliapasta di circa cm. 8 di diametro con i bordi leggermente unti di olio, riempitelo con il purè di fave e compattatelo; sfilate il tagliapasta, guarnite con la catalogna, i pomodorini e i pinoli, condite con un filo di olio e servite.

6 DOLCI Ciambella alle fragole con petali di rosa 350 gr di fragole gr di farina + 2 cucchiai per le fragole gr di zucchero di canna + 2 cucchiai gr di yogurt bianco gr di burro fuso - 2 uova - 3 roselline essiccate edibili (in erboristeria) - mezza bustina di lievito - sale - farina e burro per lo stampo Tagliate 200 gr di fragole e infarinatele. Riunite in una ciotola farina, zucchero, lievito, sale e le roselline sminuzzate. Amalgamate a parte il burro con lo yogurt e le uova. Incorporate gli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete le fragole infarinate e versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e decorate la superficie con le fragole rimaste tagliate in 2. Cospargete con lo zucchero di canna tenuto da parte. Cuocete per un ora in forno a 175 C coprendo con un foglio di alluminio per evitare che secchi. MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN Ingredienti per 6 persone 150 g di cioccolato fondente - 1 bicchiere scarso di latte di soia - 3 cucchiai di panna di soia per dolci - zucchero a piacere - 1 steccca di vaniglia Spezzettate il cioccolato e scioglietelo in un pentolino a bagnomaria. Nel frattempo portate a bollore il latte con la stecca di vaniglia, quindi incorporatelo al cioccolato, mescolando spesso. Aspettate che il cioccolato sia completamente sciolto, quindi aggiustate di zucchero. Quando il composto di cioccolato sarà raffreddato, montate tre cucchiai di panna di soia e aggiungetela amalgamando bene. Dividete la mousse in 4/6 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno due ore.

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8 ENTE NAZIONALE PROTEZIONE ANIMALI sezione di Varese Gli agnellini e i capretti, come tutti i cuccioli, ispirano tenerezza e simpatia. Purtroppo questi animali, in questo periodo, termineranno i loro giorni prematuramente, finendo in una padella a far compagnia a patate e rosmarino. Ogni anno, nel solo mese della Pasqua, sono oltre 2 milioni gli animali sacrificati per celebrare la festività. Mancano ormai pochi giorni alla Pasqua e una ricorrenza così felice e serena per milioni d italiani non lo sarà altrettanto per centinaia di migliaia di ovini, massacrati per imbandire una tavola. Quest anno però sogniamo un piccolo miracolo; sognamo che a partire da oggi gli italiani rinuncino all agnello, sostituendone la carne con un menù vegetariano, e permettano così a tantissimi animali di vivere! E.N.P.A Ente Nazionale Protezione Animali - ONLUS Sezione Provinciale VARESE Via Montello, 1 tel. e fax varese@enpa.org sito: www. enpavarese.it