ERBE E PIANTE AROMATICHE

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1 ERBE E PIANTE AROMATICHE

2 I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 21 APRILE 2016 ORE: ERBE E PIANTE AROMATICHE Scuola Corazza

3 CANNELLONI ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per circa 4 persone Pasta sfoglia all uovo gr. 300 Besciamella * gr. 250 Ricotta gr. 200 Salsa di pomodoro** gr. 200 Parmigiano reggiano grattugiato gr. 80 Uova nr. 2 Rosmarino Timo Salvia nr. 3 o 4 foglie Prezzemolo nr. 1 ciuffo Pepe *BESCIAMELLA Ingredienti : Latte gr. 250 Farina bianca gr. 25 Burro gr. 25 **SALSA DI POMODORO Ingredienti: Passata di pomodoro gr. 240 Cipolla gr. 15 Olio e.v.o. gr. 15 Zucchero

4 Preparazione : Preparate prima di tutto la besciamella e la salsa di pomodoro. Per la prima: Portate ad ebollizione il latte ; in un altro contenitore e a fuoco bassissimo fate sciogliere il burro e aggiungete la farina ; versatevi il latte gradatamente, salate, e continuate a mescolare per evitare che si formino grumi fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Per la seconda: Stufate in acqua e olio la cipolla tritata, aggiungete il pomodoro, lo zucchero (nel caso in cui vi sia la necessità di eliminare l acidità del pomodoro), il sale e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. In una ciotola disponete la ricotta, il rosmarino, il timo, la salvia mondati e tritati, 60 gr. di parmigiano, le uova, il sale e il pepe; amalgamate bene gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero una decina di minuti. Tagliate la sfoglia di pasta in rettangoli e disponete al centro il ripieno ottenuto, arrotolatela per formare i cannelloni e disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno. Coprite con la besciamella, la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato e il rimanente (20 gr.) parmigiano grattugiato. Infornate e cuocete in forno a 180 per circa 20 minuti.

5 CROCCHETTE DI PATATE AL CUMINO Ingredienti per circa 6 persone Patate kg. 1 Parmigiano reggiano grattugiato gr. 100 Pane grattugiato gr. 100 Uova nr. 2 Cumino in semi Pepe bianco Olio e.v.o. Preparazione : Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Trasferite la purea in un contenitore e aggiungete un pizzico di pepe ; aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e il sale. Incorporate al pangrattato un cucchiaino di semi di cumino. Formate delle crocchette con le mani cosparse di olio. Trasferite le crocchette nel pangrattato con cumino, passatele bene in modo che tutta la superficie ne sia cosparsa e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate a 190 per circa 15 minuti.

6 SALMONE CON SALSA DI ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone Tranci di salmone gr. 700\800 (circa) Panna da cucina ml. 200 Burro gr. 100 Alloro nr. 1 foglia Timo Maggiorana Origano Pepe bianco Preparazione : Disponete in una padella preferibilmente antiaderente, i tranci di salmone ; aggiungete il burro e, una volta sciolto, con l aiuto di un cucchiaio, versatelo anche sulla superficie del salmone. Cuocete per circa 4\5 minuti, quindi scaldate il forno a 180 C, trasferite i tranci di salmone in una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 10 minuti. Mentre il salmone è nel forno, riprendete la padella utilizzata per la sua cottura, fate appassire tutte le erbe aromatiche mondate, lavate e tritate, aggiungete la panna, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere fino al termine della cottura del salmone. Filtrate il sugo ottenuto aiutandovi con un colino. Servite i tranci di salmone cosparsi con la salsa ottenuta.

7 CIOCCOLATA CALDA CON ARANCIA E CANNELLA Ingredienti per 8 persone Latte ml Cacao amaro gr. 70 Zucchero gr. 70 Amido di mais gr. 35 Scorza di arancia grattugiata nr. 2 Cannella in polvere nr. 1 cucchiaino Preparazione : Stemperate in un tegamino lo zucchero, l amido e il cacao insieme ad un po di latte. Sciogliete bene e aggiungete il rimanente latte. Ponete sul fuoco a fiamma bassissima, e unite metà della cannella e metà della scorza. Portate ad ebollizione continuando a mescolare fino a quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata. Versate nelle tazze e spolverizzate con la scorza e la cannella rimaste.

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