15 DICEMBRE Scuola Natale Palli

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2 I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 15 DICEMBRE 2016 I LEGUMI Scuola Natale Palli

3 LA FARINATA DI CECI Ingredienti per circa 4 persone Acqua gr. 360 Farina di ceci gr. 120 Olio e.v.o. gr. 40 Rosmarino tritato Porre in una terrina la farina di ceci, il rosmarino tritato e aggiungere lentamente l'acqua. Mescolare per evitare la formazione di grumi: si deve ottenere un composto liquido e omogeneo. Amalgamare al composto metà olio e correggere di sale. Ungere con la restante parte di olio la teglia e versare il composto. Cuocere in forno caldo a 220 C per circa minuti fino a doratura della preparazione.

4 LA FARI-FRITTATA DI CECI E PORRI Ingredienti per circa 4 persone Latte gr. 250 Farina di ceci gr. 120 Porri ½ porro Olio e.v.o. Aglio Curcuma Stufare in acqua e olio i porri tagliati a julienne e l'aglio. In una terrina formare una pastella con farina di ceci e latte, mescolando senza formare grumi. Correggere di sale e aggiungere la curcuma. Unire i porri stufati alla pastella. Rivestire una teglia con carta forno, versare il contenuto e cuocere in forno caldo a 220 C per circa minuti fino a doratura della preparazione.

5 I LEGUMI IN UMIDO Ingredienti per circa 4 persone Fagioli borlotti/cannellini secchi o lenticchie gr. 120 Polpa di pomodoro o pelati gr. 60 Cipolla ½ cipolla piccola Curcuma Aglio Prezzemolo tritato Ammollare i legumi secchi in acqua fredda 24 ore prima del loro utilizzo, lessarli e stufarli con la cipolla tritata, l'aglio tritato e la curcuma. Aggiungere il pomodoro. Diluire con un po di acqua e lasciar cuocere per una decina di minuti fino a che si asciuga il liquido.

6 LE POLPETTE DI CANNELLINI E VERDURE Ingredienti per 4 persone Patate gr. 180 Fagioli cannellini secchi gr. 60 Zucchine fresche nr. 1 Uova nr. 1 Porri ½ porro Parmigiano reggiano grattugiato gr. 16 Olio e.v.o. Menta fresca Pangrattato (se richiesto da impasto) Ammollare i legumi in acqua fredda 24 ore prima del loro utilizzo. Lessarli in abbondante acqua salata e passarli. Lessare le patate e schiacciarle. Insaporire le zucchine tritate in acqua e olio insieme al porro tritato; formare un impasto con cannellini, patate, verdure, uova, parmigiano, menta e regolare di sale. Formare delle polpette e disporle in una teglia, spruzzare con olio e infornare a 165 per 20 minuti circa.

7 I FAGIOLI ALL UCCELLETTO Ingredienti per circa 4 persone Fagioli cannellini\borlotti secchi gr. 120 Polpa di pomodoro o pelati gr. 80 Olio e.v.o. gr. 20 Aglio Salvia e foglie di alloro tritate Ammollare i legumi secchi in acqua fredda 24 ore prima del loro utilizzo e lessarli in abbondante acqua salata, quindi insaporirli in acqua, olio, aglio e salvia tritati. Aggiungere la polpa di pomodori, le foglie di alloro e cuocere per circa 15 minuti fino a ottenere un sugo abbastanza denso. Correggere di sale.

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