Scuola Scuola descrizione Asilo nido Adulti infanzia primaria Minestra di legumi con farro Totale 148,1 178,1 220,1 267,1 Pasta e ceci

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1 descrizione Asilo nido Scuola Scuola infanzia primaria Adulti Minestra di legumi con farro Farro ceci secchi fagioli secchi borl/cann Pomodori pelati Olio extrav Acqua Sale 0,1 0,1 0,1 0,1 Totale 148,1 178,1 220,1 267,1 RICETTARIO Lessare e trasformare le verdure e i legumi in passato,unire il passato di verdure con pomodoro, olio extravergine di oliva e sale. Portare a ebollizione e cuocere il farro. Pasta e ceci Pasta di semola Ceci secchi Pomodori pelati Acqua Olio extrav Sale 0,1 0,1 0,1 0,1 Totale 153,1 183,1 220,1 275,1 Mettere in ammollo i ceci e far cuocere allungando con acqua e pomodoro. A cottura ultimata aggiustare di sale e olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta e unire. Pasta al branzino Pasta di semola Odori Branzino Pomodori pelati Sale 0,1 0,1 0,1 0,1 Totale 76,1 88,1 127,1 175,1 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine. Far brasare la polpa di branzino. Successivamente aggiungere il pomodoro fino a cottura ultimata e aggiustare di sale. Cuocere la pasta e condire. Crema di verdure con pastina Pasta di semola patate fagioli secchi borl/cann verdura mista per minestrone surg acqua Olio extrav totale 176,1 208,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere la pasta e unire.

2 Minestra di verdure con farro Farro patate fagioli secchi borl/cann verdura mista per minestrone surg acqua totale 171,1 203,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere il farro e unire. Crema di verdure con orzo orzo patate fagioli secchi borl/cann verdura mista per minestrone surg acqua totale 171,1 203,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere l'orzo e unire. crema di patate e carote con pastina pasta di semola carote patate acqua totale 178,1 208,1 250,1 320,1 Cuocere con olio extravergine di oliva patate, carote e acqua. Portare a cottura e frullare correggendo di sapore. Cuocere la pastina e unire.

3 lasagne al ragù pasta all'uovo per lasagne carne di bovino x ragù Pomodori pelati latte UHT farina di frumento tipo burro noce moscata 0,01 0,01 0,01 0,01 totale 122,11 170,11 205,11 274,11 Preparare la besciamella mescolando burro e farina, aggiungere il latte caldo e far bollire lentamente. Contemporaneamente soffriggere gli odori, aggiungere carne macinata, aggiustare di sale e far cuocere. Aggiungere pomodoro e portare a cottura aggiustando di sapore. Mettere nella teglia un ramaiolo di ragù e besciamella, adagiare la sfoglia di lasagna. Ripetere l'operazione fino al riempimento. Infornare. pasta alla pizzaiola pasta di semola Pomodori pelati capperi origano 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 73,6 84,6 117,6 165,6 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine, aggiungere il pomodoro, capperi, origano e aggiustare di sale. Cuocere la pasta e condire. pasta di semola/integrale al pomodoro pasta di semola/integrale Pomodori pelati totale 71,1 82,1 115,1 160,1 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura. Cuocere la pasta e condire.

4 pasta al ragù pasta di semola carne di bovino x ragù Pomodori pelati totale 101,1 122,1 155,1 210,1 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine, aggiungere la carne macinata, il sale e farla brasare. Successivamente aggiungere pomodoro e portare a cottura. Cuocere la pasta e condire. polenta al pomodoro farina di mais acqua Pomodori pelati totale 171,1 192,1 235,1 300,1 Versare a pioggia in acqua bollente (con aggiunta di olio extravergine di oliva) e precedentemente salata la farina di mais mescolando lentamente. Successivamente aggiungere la salsa di pomodoro precedentemente cotta. pasta all'olio pasta di semola totale 48,1 58,1 80,1 100,1 Cuocere la pasta in acqua e sale e condire con olio extravergine. pasta di semola/integrale al sugo finto pasta di semola/ integrale Pomodori pelati totale 71,1 82,1 115,1 160,1 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro e il sale. Cuocere la pasta e condire.

5 Risotto/Pasta portofino riso parboiled / Pasta di semola Pomodori pelati pesto pastorizzato totale 71,1 84,1 120,1 175,1 Assemblare salsa di pesto con salsa al pomodoro precedentemente cotta, aggiustare di sale. Cuocere il riso/pasta e condire. riso alla braccio di ferro riso parboiled spinaci surg latte UHT farina di frumento tipo burro totale 92,1 119,1 158,1 192,1 Cuocere spinaci. Preparare una besciamella fluida, aggiustare di sale. Unire gli spinaci alla besciamella. Cuocere il riso e condire. riso alla zucca riso parboiled zucca gialla cipolla latte UHT farina di frumento tipo burro totale 95,1 123,1 163,1 202,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca gialla pezzi. Preparare una besciamella fluida. Unire la zucca alla besciamella fino a composto omogeneo, aggiustare di sale. Cuocere il riso e condire. riso con piselli riso parboiled piselli surg cipolla totale 61,1 77,1 110,1 145,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine di oliva. Aggiungere i piselli e portare a cottura, correggendo di sapore. Cuocere il riso e condire.

6 Zuppa di ceci con pasta pasta di semola ceci secchi patate Pomodori pelati olio extrav acqua totale 153,1 183,1 220,1 267,1 Mettere in ammollo i ceci e far cuocere allungando con acqua e pomodoro. A cottura ultimata aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta e unire. pasta al pesto pasta di semola pesto pastorizzato totale 55,1 70,1 95,1 130,1 Assemblare la salsa di pesto e confezionare. Cuocere la pasta e condire. riso al pomodoro riso parboiled Pomodori pelati totale 71,1 82,1 115,1 160,1 Appassire gli odori misti tritati con olio extravergine, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura. Cuocere la riso e condire. pasta alle zucchine pasta di semola zucchine Pomodori pelati totale 86,1 102,1 140,1 190,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine, aggiungere le zucchine a pezzi, il sale e farle brasare. Aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura. Cuocere la pasta e condire.

7 pappa al pomodoro Appassire gli odori con olio extravergine di oliva. pane Aggiungere brodo vegetale e pane fino a cottura Pomodori pelati ultimata. Successivamente unire con pomodoro aglio 0,5 0,5 0,5 0,5 precedentemente cotto. Spaccare il pane fino ad ottenere una pappa. Aggiustare di sapore e portare ad ebollizione. brodo vegetale totale 168,6 183,6 220,6 260,6 orzo freddo(pesto e pomodorini) orzo pomodori pesto pastorizzato totale 71,1 93,1 130,1 175,1 Cuocere il farro e condire con salsa di pesto, pomodori e aggiustare di sale. riso al parmigiano riso parboiled parmigiano Olio extrav totale 60,1 79,1 105,1 140,1 Cuocere il riso e condire con olio extravergine di oliva e parmigiano. riso allo zafferano riso parboiled latte UHT farina di frumento tipo burro cipolla zafferano 0,01 0,01 0,01 0,01 totale 80,11 103,11 138,11 172,11 Imbiondire poca cipolla tritata, quando è appassita aggiungere il latte, burro e farina. Creare una besciamella liscia e portarla a cottura. Aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale. Cuocere il riso. Mantecare la salsa al riso aggiungendo parmigiano reggiano. insalata di pasta pasta di semola mais al naturale Cuocere la pasta. Procedere al raffreddamento, aggiungere il condimento e sale.

8 formaggio asiago pomodori olive nere denocciolate totale 82,1 106,1 148,1 195,1 raffreddamento, aggiungere il condimento e sale. crema di piselli con pastina pasta di semola cipolla piselli surg acqua totale 166,1 198,1 240,1 325,1 Far appassire gli odori. Aggiungere i piselli e allungare con brodo vegetale fino a Cottura. Aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere e aggiungere la pasta.

9 Scuola Scuola descrizione Asilo nido Adulti infanzia primaria RICETTARIO scaloppina di tacchino alla salvia fesa tacchino salvia 0,5 0,5 0,5 0,5 farina di frumento tipo 00 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 66,1 106,1 tacchino in salsa tricolore fesa tacchino farina di frumento tipo odori totale 53,1 65,1 80,1 122,1 Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. Preparare a parte una salsa con salvia, farina e olio extravergine. Assemblare la salsa alle scaloppine cotte. Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. Preparare a parte una salsa con odori, farina e olio extravergine. Assemblare il tutto. bocconcini di mozzarella mozzarella bocconcini totale

10 Frittata di formaggio e prosciutto uovo pastorizzato prosciutto cotto latte UHT parmigiano totale 73,1 75,1 83,1 145,1 Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale, aggiungere prosciutto cotto precedentemente sminuzzato, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno. Stracchino Tagliare i formaggi a porzione. formaggio stracchino totale prosciutto cotto prosciutto cotto totale Pulire il prosciutto dal grasso in eccesso e tagliarlo a fette. caciotta Tagliare i formaggi a porzione. formaggio caciotta totale Petto di pollo arrosto Petto di pollo salvia 0,5 0,5 0,5 0,5 rosmarino 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 136,1 226,1 Disporre le fette di pollo in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. Preparare a parte una salsa con salvia, rosmarino e olio extravergine. Assemblare il tutto.

11 Polpette con pesce azzurro Pesce azzurro cong patate uovo pastorizzato pomodori pelati totale 73,1 93,1 130,1 155,1 Lessare le patate e passarle, sminuzzare il pesce amalgamandolo alle patate. Aggiungere uovo, olio extravergine di oliva e sale. Crearne polpettine, e porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno Polpette/Crocchette con orata Orata di allevamento toscano patate filiera corta locale uovo pastorizzato BIO olio extrav. BIO totale 58,1 73,1 90,1 105,1 Lessare le patate e passarle, sminuzzare il pesce amalgamandolo alle patate. Aggiungere uovo, olio extravergine di oliva e sale. Crearne polpettine, e porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno spezzatino di manzo carne di bovino x spezzatino pomodori pelati BIO totale 61,1 77,1 110,1 165,1 Cuocere la carne precedentemente tagliata con gli odori il sale e i pomodori pelati. Portare a cottura

12 Tortino di verdure uovo pastorizzato carote fagiolini fini surg patate Latte UHT parmigiano olio extrav totale 77,1 83,1 93,1 130,1 Hamburger alla pizzaiola carne di bovino pomodori pelati origano 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 54,6 67,6 85,6 135,6 Polpettone al forno carne di bovino patate pane Latte UHT uovo pastorizzato parmigiano totale 99,1 124,1 151,1 210,1 Lessare le patate, carote e fagiolini. Creare una purea aggiungendo uova, latte e parmigiano. Amalgamare il tutto aggiustando di sale. Porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno. Cuocere le hamburger in brasiera con olio extravergine di oliva. Separatamente preparare la salsa pizzaiola con pomodori pelati, odori e origano. Portare a cottura. Unire la carne alla salsa e aggiustare di sale Lessare le patate e passarle, tritare la carne amalgamandola alle patate. Ammollare il pane nel latte. Aggiungere uovo, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale. Creare il polpettone e porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno.

13 Arista al forno arista suino Aromi ( salvia, rosmarino ) 0,1 0,1 0,1 0,1 totale 43,2 53,2 65,2 105,2 Insaporire la carne con aromi e sale. Cuocere in forno. frittata di formaggio uovo pastorizzato parmigiano latte UHT parmigiano totale 98,1 110,1 125,1 192,1 Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale, aggiungere patate precedentemente lessate, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno. Asiago Tagliare i formaggi a porzione. formaggio asiago totale

14 Frittata agli aromi uovo pastorizzato prezzemolo latte UHT parmigiano totale 73,1 75,1 83,1 145,1 Sbattere le uova con un po di parmigiano, latte e sale, aggiungere prezzemolo, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno. Bocconcini di pollo alla salvia pollo sovracoscia farina di frumento tipo salvia 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 48,6 58,6 70,6 115,6 Tagliare il pollo a bocconcini e cuocerlo con olio extravergine e sale in brasiera. Preparare a parte una salsa con salvia, farina e olio extravergine. Assemblare il tutto. tacchino agli aromi fesa tacchino salvia 0,5 0,5 0,5 0,5 rosmarino 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 44,1 54,1 66,1 106,1 Disporre le fette di tacchino in brasiera con olio extravergine e sale e cuocere. Preparare a parte una salsa con salvia, rosmarino e olio extravergine. Assemblare il tutto.

15 frittata di patate uovo pastorizzato patate latte UHT totale 98,1 110,1 123,1 190,1 Sformato di verdure uovo pastorizzato carote fagiolini fini surg patate latte UHT parmigiano burro farina di frumento tipo olio extrav totale 83,1 89,1 99,1 136,1 Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale, aggiungere patate precedentemente lessate, ungere la teglia con olio extravergine, versare il composto. Cuocere in forno. Lessare le patate, carote e fagiolini. Creare una purea aggiungendo uova e besciamella precedentemente fatta con latte, burro e farina. Aggiungere parmigiano. Amalgamare il tutto aggiustando di sale. Porre il composto in teglia precedentemente unta. Cuocere in forno.

16 Scuola descrizione Asilo nido Scuola infanzia Adulti primaria Bietola saltata bietola surg totale 103,1 153,1 185,1 205,1 RICETTARIO Scaldare olio extravergine, assemblare con bietole ben strizzate e regolare di sale. carote prezzemolate carote prezzemolo 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 103,6 153,6 185,6 205,6 Cuocere le carote in forno a vapore. Condire con olio extravergine di oliva, prezzemolo e sale carote al vapore Cuocere le carote a vapore. Condire. carote totale 0,1 0,1 0,1 0,1 fagiolini all'olio Cuocere i fagiolini a vapore. Condire. fagiolini fini surg totale 103,1 153,1 185,1 205,1 insalata fantasia con semi di girasole mais al naturale finocchi carote insalata verde Semi di girasole totale 85,1 105,1 138,1 160,1 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire. insalata mista Lavare e sminuzzare l'insalata. Condire. insalata mista totale 43,1 43,1 55,1 65,1

17 patate lesse Cuocere le patate a vapore. Condire. patate totale 103,1 153,1 185,1 205,1 zucchine trifolate Cuocere le zucchine. zucchine totale 103,1 153,1 185,1 205,1 piselli all'olio piselli surg totale 103,1 153,1 185,1 205,1 Cuocere i piselli e condire. purè patate latte parz scremato UHT burro totale 143,1 203,1 265,1 305,1 Lessare e passare le patate. Assemblare burro, latte e sale. spinaci all'olio/saltati spinaci surg totale 103,1 153,1 185,1 205,1 Scaldare olio extravergine, assemblare con spinaci ben strizzati e regolare di sale. Broccoli al curcuma Broccoli Curcuma 0,05 0,05 0,05 0,05 totale 103,15 153,15 185,15 205,15 pisellini alla menta piselli surg menta 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 103,6 153,6 185,6 205,6 Cuocere i broccoli. Aggiungere la curcuma e condire. Cuocere i piselli regolando con il sale, aggiungere la menta e condire.

18 fagiolini stufati fagiolini fini surg odori pomodori pelati totale 118,1 175,1 215,1 247,1 Cuocere a vapore i fagiolini. Aggiungere salsa di pomodoro precedentemente fatta e condire. finocchi gratinati con parmigiano finocchi parmigiano burro olio extrav totale 113,1 165,1 203,1 225,1 Lavare i finocchi,lessarli, stenderli sulla teglia con burro e formaggio. Cavolfiore all'olio Cuocere a vapore il cavolfiore. Condire. Cavolfiore totale 103,1 153,1 185,1 205,1 cavolo filè, insalata e carote Cavolo filè carote insalata verde totale 78,1 93,1 110,1 110,1 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire. cavolo filè, insalata carote e semi di papavero Cavolo filè carote insalata verde semi di papavero 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 78,6 93,6 110,6 110,6 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire.

19 carote julienne carote filiera totale 83,1 103,1 135,1 155,1 Lavare accuratamente le carote e filarle. carote al vapore olio e limone carote limone totale 104,1 154,1 186,1 206,1 Cuocere le carote a vapore. Condire con olio extravergine di oliva e limone. patate arrosto patate salvia 0,5 0,5 0,5 0,5 rosmarino 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 104,1 154,1 186,1 206,1 Assemblare nelle teglie le patate con olio extravergine,aromi e sale. Infornare. piselli al basilico piselli surg basilico 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 103,6 153,6 185,6 205,6 Cuocere i piselli, aggiungere il basilico e condire. pomodori pomodori totale 83,1 103,1 135,1 155,1 Lavare accuratamente i pomodori e tagliare a piccoli pezzi. Condire. insalata arcobaleno pomodori carote insalata verde olive nere denocciolate totale 83,1 103,1 135,1 155,1 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire.

20 insalata,carote e mais insalata verde carote mais al naturale totale 83,1 103,1 135,1 155,1 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire. tris di verdure al forno con maggiorana carote patate zucchine Maggiorana 0,05 0,05 0,05 0,05 totale 103,15 153,15 185,15 205,15 Cuocere a vapore/lessare le verdure. Aggiungere maggiorana e condire. pomodori all'erba cipollina pomodori erba cipollina 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 83,6 103,6 135,6 155,6 Lavare accuratamente i pomodori e tagliare a piccoli pezzi. Aggiungere erba cipollina e condire. insalata arcobaleno con semi di sesamo pomodori carote insalata verde olive nere denocciolate semi di sesamo 0,5 0,5 0,5 totale 83,6 103,1 135,6 155,6 Lavare accuratamente tutte le verdure, sminuzzare l'insalata, e assemblare il tutto. Condire. insalata verde insalata verde totale 43,1 43,1 55,1 65,1 Lavare accuratamente e sminuzzare l'insalata. Condire.