ALLEGATO F : RICETTARIO E GRAMMATURE CONTORNI
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- Renata Dini
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1 ALLEGATO F : RICETTARIO E GRAMMATURE CONTORNI 70 BIETOLINA AL POMODORO Ricetta: Lavare la bietolina e lessarla in poca acqua, scolarla bene. A parte preparare un sughetto con il pomodoro, l aglio e olio. Insaporire la bieta con il sughetto per qualche minuto. Bietolina aglio) q.b. q.b. q.b. Pomodoro Peso a cotto espresso in grammi 91,20 117,70 144,20 PROTIDI 1,50 1,94 2,38 GLICIDI 3,50 4,55 5,53 LIPIDI 3,13 4,17 5,21 Kcal BIETOLINA ALL AGRO Ricetta: Lavare la bietolina e lessarla in poca acqua, scolarla bene e condirla con olio, sale e succo di limone. Bietolina Limone (succo) q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 88,26 114,76 141,26 PROTIDI 1,30 1,69 2,08 GLICIDI 2,80 3,67 4,48 LIPIDI 3,09 4,12 5,15 Kcal CAROTE FLANGE Ricetta: Dopo aver raschiato e lavato le carote, tagliarle a julienne e condirle con sale, olio e succo di limone. Carote Limone (succo) q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 86,2 107,2 128,2 PROTIDI 0,88 1,10 1,32 GLICIDI 6,08 7,60 9,12 LIPIDI 3,15 4,19 5,23 Kcal CAVOLFIORE ALL AGRO Ricetta: Lavare e lessare in acqua il cavolfiore, condirlo con olio, sale e succo di limone. Cavolfiore Limone q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 86,2 111,2 136,2
2 PROTIDI 3,20 4,16 5,12 GLICIDI 2,70 3,51 4,32 LIPIDI 3,19 4,25 5,31 Kcal FAGIOLINI ALL OLIO Ricetta: Lessare i fagiolini ancora surgelati in poca acqua. Scolarli e condirli con olio sale e limone. Fagiolini limone q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 86,2 111,2 136,2 PROTIDI 1,70 2,21 2,72 GLICIDI 4,60 5,98 7,36 LIPIDI 3,09 4,12 5,15 Kcal INSALATA DI FINOCCHI Ricetta: Lavare con cura i finocchi, tagliarli finemente e condirli con olio e sale. Aceto a richiesta. Ingredienti SC. INF ELEMENT MEDIA Finocchi Peso a cotto espresso in grammi 124,2 155,2 186,2 PROTIDI 1,44 1,80 2,16 GLICIDI 1,20 1,50 1,80 LIPIDI 2,99 3,99 4,99 Kcal INSALATA DI PATATE E CAROTE Ricetta: Lessare le patate e le carote, tagliarle a dadini e condirle con olio e sale. Patate Carote Peso a cotto espresso in grammi 115,1 145,45 175,8 PROTIDI 1,82 2,40 2,98 GLICIDI 14,27 19,12 23,98 LIPIDI 3,63 4,89 6,15 Kcal INSALATA DI PATATE E POMODORI Ricetta: Lessare e tagliare le patate a pezzetti. Lavare e affettare i pomodori. Condire separatamente con sale ed olio, ed unire le patate ai Patate Pomodori
3 pomodori soltanto nel momento di servire. Peso a cotto espresso in grammi 104,2 140,2 181,2 PROTIDI 1,65 2,30 3,00 GLICIDI 10,35 15,10 20,00 LIPIDI 3,59 4,86 6,14 Kcal INSALATA DI POMODORI Ricetta: Lavare i pomodori, affettarli e condirli con sale e olio. Pomodori Peso a cotto espresso in grammi 103,2 124,2 155,2 PROTIDI 1,20 1,44 1,80 GLICIDI 2,80 3,36 4,20 LIPIDI 3,19 4,23 5,31 Kcal INSALATA MISTA ESTIVA Ricetta: Lavare l insalata, i pomodori, le carote. Tagliare sottilmente e condire con olio e sale. Aceto a richiesta. Insalata verde Pomodori Carote Peso a cotto espresso in grammi 64,2 95,2 126,2 PROTIDI 0,76 1,14 1,26 GLICIDI 8,16 12,24 22,20 LIPIDI 3,11 4,17 5,19 Kcal INSALATA MISTA INVERNALE Ricetta: Lavare l insalata, i finocchi e le carote. Tagliare sottilmente e condire con olio e sale. Aceto a richiesta. Insalata verde Finocchi Carote Peso a cotto espresso in grammi 64,2 95,2 126,2 PROTIDI 0,76 1,14 1,40 GLICIDI 7,80 11,70 15,60 LIPIDI 3,07 4,11 5,15
4 Kcal INSALATA VERDE Ricetta: Lavare l insalata e tagliarla finemente, condirla con olio e sale. Aceto a richiesta. Insalata Peso a cotto espresso in grammi 54,2 65,2 76,2 PROTIDI 0,75 0,90 1,05 GLICIDI 1,50 1,80 2,10 LIPIDI 3,09 4,11 5,13 Kcal PATATE ALL OLIO Ricetta: Lessare e tagliare le patate, condirle con olio e sale. Aceto a richiesta. Patate Peso a cotto espresso in grammi 105,2 156,2 207,2 PROTIDI 2,10 3,30 4,20 GLICIDI 17,90 26,85 35,80 LIPIDI 3,99 5,49 6,99 Kcal PATATE ARROSTO Ricetta:Tagliare le patate, condirle con sale, olio e rosmarino. Metterle in una teglia e infornare. Patate Rosmarino q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 104,3 155,3 206,3 PROTIDI 2,10 3,30 4,20 GLICIDI 17,90 26,85 35,80 LIPIDI 3,99 5,49 6,99 Kcal PISELLI AL TEGAME Ricetta: Tagliare la cipolla finemente e farla appassire nell olio, aggiungere i piselli, regolare di sale e portare a cottura. Piselli surgelati Cipolla Peso a cotto espresso in grammi 99,7 148,95 180,2
5 PROTIDI 5,40 8,10 9,72 GLICIDI 12,80 10,36 19,20 LIPIDI 3,29 4,44 5,53 Kcal PUREA DI PATATE Ricetta: Lessare le patate, passarle e amalgamarle con il latte, salare, quando il composto è omogeneo togliere dal fuoco unire il burro e il parmigiano e girare bene il tutto. Patate Latte UHT Burro Parmigiano Peso a cotto espresso in grammi 138,2 201,2 275,2 PROTIDI 3,14 4,70 5,95 GLICIDI 17,96 26,93 35,91 LIPIDI 9,01 12,45 16,69 Kcal SCAROLA ALLE OLIVE Ricetta: Lavare la scarola e lessarla in poca acqua, ripassarla al tegame con l aglio (che va poi tolto) e l olio. Aggiungere le olive ben sciacquate e sgocciolate. Aggiustare di sale. Ingredienti SC.INF. ELEMENT MEDIA Scarola Olive dolci snocciolate aglio q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 92,30 122,12 151,87 PROTIDI 0,98 1,29 1,60 GLICIDI 2,80 3,66 4,76 LIPIDI 4,79 6,63 8,47 Kcal SPINACI AL BURRO E PARMIGIANO Ricetta: Lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli e strizzarli bene, ripassarli nel tegame con burro, parmigiano e sale. Servire ben caldi. Spinaci surgelati Burro Parmigiano Peso a cotto espresso in grammi PROTIDI 3,84 4,70 5,56 GLICIDI 0,06 0,08 0,11 LIPIDI 8,02 10,59 13,95 Kcal SPINACI ALL AGRO
6 Ricetta: Lessare gli spinaci in poca acqua, scolarli e strizzarli bene. Condirli con olio, sale e succo di limone. Spinaci surgelati Limone (succo) q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 78,2 100,2 115,2 PROTIDI 2,80 3,64 4,48 GLICIDI LIPIDI 5,99 7,89 9,79 Kcal VERZA BIANCA AL TEGAME Ricetta: Togliere le foglie esterne più dure. Lessarla in poca acqua, tagliarla e ripassarla al tegame con aglio (che va poi tolto) e olio, aggiustare di sale. Verza bianca Aglio q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 63,2 82,2 101,2 PROTIDI 2,05 2,67 3,28 GLICIDI 4,10 5,33 6,56 LIPIDI 3,37 4,48 5,60 Kcal ZUCCHINE GRATINATE Ricetta: Tagliare le zucchine finemente nel senso della lunghezza. Mettere in una teglia, cospargere di pangrattato condito con olio, sale e prezzemolo. Infornare. Zucchine Pangrattato Prezzemolo q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 93,26 124,76 156,26 PROTIDI 1,80 2,70 3,58 GLICIDI 5,29 9,60 13,84 LIPIDI 3,19 4,33 5,46 Kcal ZUCCHINE TRIFOLATE Ricetta: Tagliare le zucchine a rondelle e cuocere in tegame con olio e aglio (che poi va tolto), salare e far cuocere. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Zucchine Prezzemolo q.b. q.b. q.b. Peso a cotto espresso in grammi 88,26 114,76 141,26 PROTIDI 0,88 1,10 1,32
7 GLICIDI 6,08 7,60 9,12 LIPIDI 3,15 4,19 5,23 Kcal PANE Pane PROTIDI 3,60 4,50 7,20 GLICIDI 23,04 28,80 46,08 LIPIDI 0,76 0,95 1,52 Kcal FRUTTA Frutta PROTIDI 0,6 0,6 0,6 GLICIDI 10,2 10,2 10,2 LIPIDI 0,15 0,15 0,15 Kcal GELATO Gelato PROTIDI 1,89 1,89 1,89 GLICIDI 9,31 9,31 9,31 LIPIDI 6,17 6,17 6,17 Kcal
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2016
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INVOLTINI AL POMODORO
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2014
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ALLEGATO 4 TABELLE DIETETICHE Le grammature indicate si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti di lavorazione e del calo peso per scongelamento. Eventuali variazioni decrementali o aggiuntive
RISO ALLA PARMIGIANA riso parboiled burro parmigiano sale
RICETTE MENU' INVERNALE ED ESTIVO DELLE SCUOLE DELL'INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA DEL COMUNE DI LEINI' PASTA AL POMODORO / AL SUGO MAT ELE MEDIE pelati 25 30 30 sale e cipolla qb qb qb PASSATO ERBETTE
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi estate 2016
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ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO
ASILO NIDO SANTINA BIANCHI GRAMMATURE MENU ESTIVO 1 SETTIMANA LUNEDI Pasta al sugo di pomodoro Pomodori pelati 30 Carote, sedano, cipolle Bresaola Bresaola punta d anca DOP Pomodori in insalata Pomodori
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DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO DI MEDICINA SCOLASTICA Via Mario Nicoletta n 95 Crotone Tel.0962/924924 Fax 0962/924925 TABELLA DIETETICA PER LA SCUOLA MATERNA ELEMENTARE E MEDIA ANNO SCOLASTICO 2009-2010
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
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