Ricettario tabella dietetica Asilo Nido

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Emanuele Alfonso Ferretti
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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Ricettario tabella dietetica Asilo Nido Primi Le grammature degli ingredienti sono riferite a bambini divezzi CONCHIGLIETTE CON LENTICCHIE Ingredienti per persona Pasta g 50, lenticchie secche 30,olio g 10,grana g 10. Lessare le lenticchie in non molta acqua, facendo in modo che a cottura ultimata risultino in umido. Lessare le conchigliette, scolarle ed unirle alle lenticchie, facendole scaldare per qualche minuto. A fuoco spento aggiungere, mescolando velocemente, olio e parmigiano CREMA DI PISELLI Ingredienti per persona Piselli g 50, olio g 5, grana g 5, patate g 120, cipolla g 10, verdura mista g 10 Lessare i piselli. Tagliare le patate, il sedano, le carote, le cipolle e porli nella casseruola con l acqua necessaria. A fine cottura frullare la verdura, le patate ed i legumi cotti, aggiungere l acqua di cottura, condire con olio extra vergine d oliva e Parmigiano Reggiano. GNOCCHI ALLA ROMANA Ingredienti per persona Latte parz.screm.g 60,semolino g 45, uovo g 8, (1 uovo ogni 8 bimbi) burro g 5, grana g 6, olio g 6 Portare il latte ad ebollizione, versare a pioggia il semolino, mescolare bene e cuocere per 15 minuti. Togliere dal fuoco, unire il tuorlo. Stendere l impasto sul tagliere spolverizzato con metà parmigiano, ricoprirlo spianandolo con l altro parmigiano. Raffreddare e ricavare tanti dischetti. Sciogliere il burro con l olio. Porre i dischetti in una teglia foderata con carta da forno e pennellarli con il condimento. Passare in forno a 200 per 30 minuti.

2 MACCHERONCINI AL TUORLO D UOVO E PROSCIUTTO Ingredienti per persona Pasta g 60, tuorlo d uovo n 1, prosc. cotto al naturaleg 10, grana g 10, Sbattere il tuorlo d uovo con un po di latte, il parmigiano, l olio e poi aggiungere il prosciutto cotto sminuzzato. Versare il composto sulla pasta appena scolata e proseguire la cottura per almeno 5 minuti, continuando a mescolare. MACCHERONCINI IN CREMA DI VERDURA Ingredienti per persona Pasta g 30, sedano,carote,cipolle,zucca g 40, cavolfiore g 10, brodo veg. qb, olio g 6, grana g 5. Lessare e passare la carota, la cipolla, il sedano e la zucca. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere la pasta e servire a cottura ultimata. MINESTRA DI JULIENNE DI CAROTE, SEDANO E PORRI CON RISO Ingredienti per persona Riso g 40, carote,sedano,porri g 20, grana g 5, olio g 5. Preparare una minestra con carote, sedano e porri tagliati a listerelle sottili a metà cottura aggiungere il riso. Prima di servire condire con olio e parmigiano OMELETTE RIPIENA DI RICOTTA E SPINACI Ingredienti per persona Uovo n 1, ricotta g 30, spinaci g 40, olio g 5. Preparare una sottile omelette con ¾ di uovo intero sbattuto. Lessare gli spinaci a vapore ed unirli alla ricotta formando un composto da spalmare sulla omelette ed arrotolarla. Riporre l omelette ripiena in una teglia oliata, infornare e scaldare bene. PASSATO DI VERDURA Ingredienti per persona Riso g 30, patate g 30, piselli (*) g 15, carote g 10, sedano g 15, cavolfiore g 15, olio g 9, grana g 5. Far cuocere in acqua verdure di stagione tagliate a cubetti e legumi. Frullare e condire con olio extra vergine d oliva, Parmigiano ed aggiungere i crostini di pane. NB: per la preparazione dei crostini tagliare il pane comune a pezzetti e, senza alcun condimento, metterlo in una teglia e porlo a dorare in forno ben caldo.

3 PASTA ALLA CREMA DI SOGLIOLA Ingredienti per persona Pasta g 50, olio g 8, grana g 5, pelati g 30, sogliolag 100. Porre in una casseruola i pelati, l olio, la cipolla e la sogliola e portare a cottura. Frullare ed utilizzare il sugo per condire la pasta. Aggiungere il parmigiano. PASTA E CECI Ingredienti per persona Pasta g 40, ceci secchi g 30, olio g 10, grana g 10. Lessare i ceci, tenuti precedentemente in acqua. Porli in una casseruola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire la pasta con il Parmigiano ed i ceci, di cui metà potrebbero essere frullati. PIZZA DI PATATE Ingredienti per persona Patate g 180, farina tipo 0 g 25, latte parz.screm. g 15, olio g 8, mozzarellag 50, pelati g 50, grana g 5 Lessare la patata, passarla al setaccio, unirvi la farina ed il latte. Amalgamare bene gli ingredienti e stendere il composto in una teglia oliata. Aggiungere il pomodoro, la mozzarella ed il grana. Infornare per circa 30 minuti. POLENTA CON BOCCONCINI DI POLLO IN CREMA DI VERDURA E POMODORO Ingredienti per persona Farina di mais g 70, petto di pollo g 60, olio g 10, pelati g 30,verdura mista g 50 Preparare la polenta come d abitudine. Mondare e tagliare la verdura finemente, metterla in una casseruola. Unire il pomodoro ed il tacchino a dadini lasciando cuocere un oretta. Completare con olio, basilico e prezzemolo tritati. POLENTA CON LENTICCHIE Ingredienti per persona g 40, latte parz. screm. g 35, lenticchie secche g 20, olio g 10 Preparare la polenta come d abitudine. Lessare le lenticchie, tenute precedentemente in acqua; porle in una casseruola con l olio e farle insaporire. Se lo si desidera aggiungere del sugo di pomodoro RISO ALL INGLESE Ingredienti per persona Riso g 50, olio g 5, grana g 5 Lessare il riso in abbondante acqua. Scolarlo e condire con olio e Parmigiano. Se lo si desidera aggiungere del sugo di pomodoro

4 Secondi Le grammature degli ingredienti sono riferite a bambini divezzi ARROSTO DI LONZA DI TACCHINO E DI MANZO Ingredienti per persona Petto tacchino(manzo, lonza) g 50, latte par.screm. g 10,brodo veg. q.b Preparare il brodo vegetale. Mettere in una casseruola la carne, l'olio e la salvia. Rosolare il pezzo di carne e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale. CROCCHETTE DI PESCE Ingredienti per persona Pesce g 100,olio g 6,patate g 30pangrattato g 5,uovo g 6 (1 uovo ogni 10 bambini) Lessare le patate ed unirle al prezzemolo ed al pesce (precedentemente lessato con aromi) finemente tritato. Aggiungere l'uovo ed amalgamare bene gli ingredienti. Modellare delle crocchette con il cornetto gastronomico, porle su di una teglia, passarle nel pangrattato ed infornarle per circa mezz'ora. INVOLTINI DI TACCHINO Ingredienti per persona Tacchino g 45, salvia qb, olio g 5 Porre la salvia sulla fettina di tacchino. Arrotolare e portare a cottura, servendosi di brodo vegetale. SFORMATO DI FORMAGGIO E PATATE Ingredienti per persona Patate g 160, zucchini g 30, mozzarella g 40, olio g 8 Lessare la verdura e le patate. Porre in una teglia patate, verdura e mozzarella a strati in una teglia oliata. Cospargere con pangrattato ed infornare. TORTA SALATA Ingredienti per persona Ricotta g 40, grana g 10, biete g 50,olio g 4, pangrattato qb Mondare e lessare la verdura. Frullare la verdura con la ricotta ed il Parmigiano. Porre il composto in una teglia oliata e cospargere con pangrattato. Infornare a 180 C fino a cottura ultimata.

5 Merende Le grammature degli ingredienti sono riferite ai bambini divezzi TORTA DI MELE Ingredienti per10 bambini : farina g 150, succo di frutta senza coloranti e zucchero aggiunto) 100 ml, zucchero g 100, mele g 300, olio g 20, pangrattato q.b., yogurt intero n 1, lievito per dolci 1 bustina Mescolare lo zucchero in una terrina con il succo di frutta. Aggiungere la farina ( per evitare i grumi passarla con il setaccio), lo yogurt e la bustina di lievito. oliare la teglia, cospargerla con pangrattato e versarvi la pastella. Porre le mele tagliate a pezzi nella pastella ed infornare a forno già caldo per 50 minuti. TORTA DI PERE Ingredienti per10 bambini:farina tipo 20 g 150, zucchero g 100, olio g 20, yogurt intero n 1 vasetto, pere g 300, succo di frutta senza coloranti e zucchero aggiunto) 100 ml Affettare sottilmente le pere, spruzzarle con il succo di limone e farle cuocere con l acqua per 30 minuti a fuoco lento, poi lasciarle raffreddare. Impastare la farina con l olio, lo zucchero, il succo di frutta, la scorza del limone. Unire le per all impasto, versare in una teglia unta e cosparsa di pangrattato. Infornare a 200 gradi per 40 minuti CREMA AGLI AGRUMI Ingredienti per10 bambini latte parzialmente scremato g 250, tuorlo d uovo n 2, zucchero g 50, amido di mais g 20, arancia g 500 o mandarini g 500 Far bollire il latte con lo zucchero, lasciar raffreddare, frullare l amido di mais con i tuorli d uovo; cuocere la salsa ottenuta aggiungendo il latte a fuoco dolce. A fine versare il succo filtrato d arancia o dei mandarini. Servire in tazza. SPUMA ALLA RICOTTA Ingredienti per10 bambini: Ricotta fresca di vacca g 200, yogurt intero g 200, zucchero g 50, biscotti secchi g 0 Frullare o sbattere la ricotta con lo zucchero, unire lo yogurt e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Servire con i biscotti secchi sbriciolati grossolanamente

6 ALLO YOGURT Ingredienti per10 bambini: Farina tipo 0 g 150, zucchero g 100, olio g 20, yogurt intero g 130, succo di frutta senza zucchero 100ml, lievito q.b. Mescolare lo zucchero in una terrina con il succo di frutta. Aggiungere la farina ( per evitare i grumi passarla con il setaccio), lo yogurt e la bustina di lievito. oliare la teglia, cospargerla con pangrattato e versarvi la pastella. Infornare a forno già caldo per 40 minuti.

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