QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI
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1 1 CORSO DI CUCINA PER GENITORI 29 Marzo 2017 QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI Cucina di produzione: Cucina Scolastica Tonini - via Muratori, 14 - Pavullo Pinzimonio di verdure fresche Crema di zucca e piselli con riso Happy Hamburgher Cotoletta di pesce al forno Biscotti di pasta frolla Macedonia di frutta fresca Cuoca: Marinella Quattrini Assistente di Produzione: Antonella Salvatore Dietista: Nadia Zeoli
2 INDICE GENERALE 2 ANTIPASTO: PINZIMONIO pag.3 CREMA DI ZUCCA E PISELLI CON RISO pag. 4 HAPPY HAMBURGER con legumi pag. 5 COTOLETTA DI PESCE AL FORNO pag. 6 MACEDONIA DI FRUTTA pag. 6 BISCOTTI DI PASTAFROLLA pag. 7 TORTA DI DUE COLORI pag. 8
3 3 RICETTARIO N O T A Le quantità indicate in ciascuna ricetta si riferiscono ad un peso crudo netto di materia prima. Le quantità indicate corrispondono alle porzioni riferite alla grammatura del nido d infanzia.
4 4 ANTIPASTO PINZIMONIO Le quantità indicate corrispondono a n 10 porzioni. INGREDIENTI: Carote Finocchi Pomodori Cavolfiore Olio extra vergine d oliva Aceto balsamico Sale fino 100 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 6-8 cucchiai q.b. q.b.
5 5 PRIMO PIATTO ZUPPA DI ZUCCA E PISELLI CON RISO INGREDIENTI Adulti Bambini Riso bio Piselli surgelati Zucca pulita Patate Carote cipolla 80 gr. 66 gr. 100 gr. 85 gr. 100 gr. 50 gr. 50 gr. 30 gr. 50 gr. 30 gr. 30 gr. 15 gr. Aglio 5 gr. 2 gr. Olio vergine extra 10 gr. 8 gr. Acqua o brodo vegetale 400 ml 200 ml Prezzemolo q.b. q.b.. Salvia q.b. q.b. Sale iodurato fine 2 gr. 1 gr. PROCEDIMENTO: Preparare un trito con cipolla, carota, aglio e prezzemolo e appassire in acqua o brodo vegetale con poco olio extra vergine d oliva. Aggiungere i piselli, la zucca, le carote e le patate tagliata a dadini e la salvia in foglie. Portare a cottura, regolare di sale e frullare molto bene. Lessare il riso a parte e aggiungere alla crema e completare con una spolverata di parmigiano.
6 SECONDO PIATTO 6 HAPPY HAMBURGHER INGREDIENTI Adulti Bambini Patate 100 gr. 50 gr. Fagioli borlotti lessati 160 gr 80 gr Parmigiano reggiano 50 gr 25 gr. Asiago 25 gr 10 gr Cipolla 20 gr. 10 gr. Carota 20 gr. 10 gr. Uova pastorizzate 90 ml. 30 ml. Pane grattugiato 70 gr 35 gr Olio di girasole (x teglia) 8 gr. 4 gr. Sale q.b. q.b. Uova*: 60 ml di uovo pastorizzato corrispondo ad un uovo PROCEDIMENTO: Macinare l Asiago e unire tutti gli ingredienti precedentemente lessati (fagioli, patate, carota e cipolla tritati, uova, pan grattato e parmigiano) frulla il tutto creando un impasto omogeneo. Formare delle polpette o degli hamburger e poi passarli nel pan grattato e aggiungere un filo d olio dopo averle disposte sulla teglia. Cuocere a 200 C per minuti.
7 7 SECONDO PIATTO COTOLETTA DI PESCE AL FORNO INGREDIENTI Adulti Bambini Filetto di platessa 200 gr. 120 gr. Uova* 40 ml. 20 ml. Pane grattugiato 40 gr. 20gr. Limone 5 ml 2 ml Olio di girasole (x teglia) 8 gr. 4 gr. Sale q.b. q.b. Uova*: 60 ml di uovo pastorizzato corrispondo ad un uovo PROCEDIMENTO: Pulire e lavare i filetti di pesce. Sbattere in un piatto l uovo, sale, limone e un pizzico di pepe. Versare il pangrattato in un piatto. Passare il filetto di pesce prima nell uovo e poi nel pane. Sistemare i filetti in una teglia con carta da forno, ungere leggermente la superficie dei filetti e cuocere a 180 C per 20 minuti.
8 8 FRUTTA MACEDONIA Le quantità indicate corrispondono a n 10 porzioni. INGREDIENTI: Mele Pere Kiwi Banane Fragole Limone Zucchero 150 gr 150 gr 150 gr 150 gr 200 gr q.b. q.b.
9 DOLCE 9 BISCOTTI DI PASTA FROLLA Con le quantità indicate si ottengono circa 80 biscotti del peso di gr ciascuno. 1 biscotto equivale ad una porzione prevista per un bambino del nido d infanzia. INGREDIENTI: Farina 1 kg Zucchero 500 gr Burro 250 gr Uova n 7 Lievito per dolci 1 bustina Buccia di limone grattugiato q.b. PROCEDIMENTO: Versare la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Mettere al centro il burro, in precedenza ammorbidito a temperatura ambiente, e tagliato a dadini, lo zucchero, le uova, il lievito e la buccia del limone grattugiato. Lavorare il tutto iniziando con la punta delle dita fino ad ottenere una pasta. Formare una palla con la pasta, avvolgerla con pellicola alimentare e riporla in frigorifero per almeno mezzora. Stendere la pasta frolla e ritagliate i biscotti scegliendo delle forme a piacere, usando dei taglia biscotti oppure un coltello affilato o una rotella. Disporre i biscotti su delle placche coperte da carta forno e cuocere i biscotti nel forno caldo a 160 C fino a doratura. Farli raffreddare su una gratella.
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