Ricetta Burro di arachidi

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1 Ricetta Burro di arachidi Un abitudine tutta americana sta facendosi spazio nella nostra cucina. Ecco come preparare il buonissimo burro di arachidi fatto in casa: attenzione a grassi e calorie! Ingredienti: 2 tazze di arachidi 3 cucchiai di olio di arachidi 1 cucchiaino di sale Tritare finemente le arachidi, quindi aggiungere l olio e frullare tutto insieme finchè si sarà ottenuta la consistenza voluta. La ricetta della besciamella La besciamella è una salsa di base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. La preparazione odierna consiste nel versare un roux bianco, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo) o freddo (se il roux è caldo), con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio. La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa. Si può anche sciogliere qualche tuorlo d uovo in un 1-2 litri di latte, a seconda della quantità da ottenere, per preparare la besciamella. Un tempo veniva chiamata balsamella. Per preparare piccoli quantitativi si utilizza il latte freddo da incorporare gradatamente alla roux calda, sino al raggiungimento dell ebollizione. Per dosi maggiori è consigliato riscaldare il latte a parte con il sale (g 10 per litro) e la noce moscata. Ingradienti: 50 gr. di burro 50 gr. di farina 1/2 litro di latte noce moscata (facoltativa) sale e pepe q.b.

2 In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta. Quindi versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salare, diminuire l intensità della fiamma e cuocere per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente sapere di farina. Togliere dal fuoco, regolare se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata e/o oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po di latte. Se troppo liquida, porre sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata. Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina. Per una besciamella più ricca sostituire la metà del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella più leggera, unire metà latte e metà acqua. Buon appetito. Purè di patate aromatizzato

3 Il purè di patate è il contorno per eccellenza di piatti a base di carne, ma anche pesce. E utilizzato come base per crocchette o gateaux. Si chiama anche purea di patate al femminile, ma a noi non piace. Di facile preparazione, il purè di patate è un piatto a base di patate lessate. A queste, dopo essere state schiacciate con un passaverdura, viene aggiunto il burro a pezzetti e il latte bollente. Ben si presta ad affiancare numerose preparazioni: arrosti, cotolette, scaloppine, ma anche pesce! Il purè di patate è un contorno delicato e saporito, tutto da provare! Ecco la nostra ricetta. Ingradienti: 900 gr. di Patate 45 gr. di Burro 300 ml. di Latte (anche 100 ml in meno se usate la panna fresca) parmiggiano reggiano grattugiato 2 o 3 cucchiai (facoltativo) 100 ml di panna fresca (facoltatico) sale q.b. noce moscata macinata q.b. pepe macinato q.b. (facoltativo) Procuratevi delle patate della stessa dimensione, meglio se non molto grosse (se lo sono, dividetele a metà). Lavate le patate molto bene sotto l acqua corrente, e lessatele con tutta la buccia in acqua salata per circa minuti, a seconda della grandezza. Accertatevi dell avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e poi scolatele. Sbucciate le patate ancora calde, quindi riducetele a tocchetti e passatele nel passaverdure o nello schiacciapatate. Mettete il purè ottenuto in una padella antiaderente a

4 fuoco basso, unite una bella grattata di noce moscata, aggiustate di sale, e mescolate. Aggiungete ora il burro a pezzetti e mescolate di nuovo fino a quando il burro non si sarà distribuito in modo omogeneo. Aggiungete poco alla volta il latte bollente, fino a quando otterrete un purè liscio, gonfio e omogeneo (non deve risultare liquido, regolatevi con il latte!). Se volete rendere ancora più goloso e saporito il purè di patate potete aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e sostituire 100ml di latte con della panna fresca che monterete ed unirete al composto alla fine, prima di servire la pietanza. Il purè di patate è pronto, togliete il recipiente dal fuoco e servite immediatamente. Buon appetito. Crostata di marmellata senza colesterolo

5 Una crostata senza burro e senza uova, più che ottima, per chi ha poco tempo, per chi vuole mantenersi piu leggero, ai vegani e a chi segue una dieta senza colesterolo. Davvero buona, quindi, non perdete tempo e replicatela! A differenza della classica crostata, questa resta più morbida, percio non vi aspettate la friabilità della pasta frolla tradizionale! Ingradienti: 750 g di farina 200 g di zucchero 160 ml di olio di semi 150 ml di acqua 10 g di lievito per dolci la buccia di 1 limone grattugiata 550 g di confettura a piacere, qui usiamo la confetture di susine gialle perchè ne siamo pieni!!! Abbiamo prima posizionato tutti gli ingradienti nel bicchiere di acciaio del robot da cucina. Abbiamo acceso a velocità media, per il tempo necessario affinchè la composizione non è diventata a forma di palla lucida ed oleosa. Abbiamo poi steso la pasta semi-frolla, senza burro ne uova, con il mattarello e ne abbiamo conservato una piccola parte per fare delle listarelle. Abbiamo rempito una tortiera da forno con la pasta ottenuta, colmando la base, e con un coltello abbiamo spalmato la crostata con della marmellata. Poi con la pasta rimanente abbiamo fatto delle listarelle e abbiamo formato un reticolato sulla crostata.

6 L abbiamo poi messa in forno caldo per 30 minuti a 180 gradi, e alla fine. buon appetito! P.s. Avrete notato che non l abbiamo fatta riposare in frigo, il motivo è semplice, non c è ne il burro ne le uova.