Crema chantilly (diplomatica)

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1 Crema chantilly (diplomatica) La crema chantilly o crema diplomatica è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna, bignè e vari pasticcini. La crema è caratterizzata dalla consistenza soffice, leggera, grazie alla presenza di panna montata. La preparazione è molto semplice, basta unire alla crema pasticcera fredda la panna montata che la renderà molto spumosa. Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato ml di panna fresca da montare Preparazione della crema chantilly

2 1. Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. 2. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. 3. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. 4. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. 5. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. 6. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. 7. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate freddare la crema. 8. Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto. 9. La crema chantilly è pronta per farcire le vostre torte, crostate e pasticcini. Conservazione 1. Conservate la crema diplomatica in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

3 Panna cotta con coulis di fragole La panna cotta è un dolce al cucchiaio fresco e delicato ideale per concludere un pranzo o cena estiva ma è perfetto anche da servire in ogni stagione. Questo gustoso dessert è apprezzato non solo in Italia ma anche in tutto il mondo. E semplice e veloce da preparare; potete accompagnarlo con le fragole, frutti di bosco, caramello, cioccolato fuso o altra frutta fresca di stagione. Ingredienti per panna cotta 500 ml di panna fresca 80 gr di zucchero 8 gr di colla di pesce (2 fogli grandi) 1/2 bacca di vaniglia Ingredienti per coulis di fragole 200 gr di fragole 30 gr di zucchero

4 2 cucchiai di succo di limone Preparazione della panna cotta 1. Per prima cosa mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. 2. Versate la panna in un pentolino, tagliate con un coltello il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini aggiungendoli poi alla panna insieme alla bacca di vaniglia incisa. Versate anche lo zucchero e scaldate la panna a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la panna sfiori il bollore. Spegnete il fuoco. 3. Trascorsi 10 min necessari per ammorbidire la colla di pesce, strizzatela con le mani e

5 immergetela nella panna calda, quindi mescolate bene con la frusta fino a 4. quando non si sarà completamente sciolta. Filtrate la panna con un colino o semplicemente togliete la bacca di vaniglia immersa nella panna. 5. Bagnate l interno degli stampini (della capacità di circa 125 ml) con acqua fredda e fateli sgocciolare, questo accorgimento serve per facilitare l estrazione della panna cotta dopo il rassodamento. Versate il composto dentro gli stampini e raffreddate a temp. ambiente. Mettete la panna cotta in frigorifero per almeno 5 ore fino a rassodamento. Prima di estrarre la panna cotta immergete gli stampini nell acqua bollente per qualche secondo (facendo attenzione a non far entrare l acqua all interno). 8. Capovolgete la panna cotta sul piatto e servitela accompagnata con coulis di fragole e decorate con fragole fresche e qualche fogliolina di menta. Preparazione di coulis di fragole 1. Lavate bene le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un recipiente.

6 2. Aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Frullate il tutto con il minipimer 3. fino ad ottenere la salsa omogenea. Filtrate la salsa con un colino per eliminare i semini e la vostra coulis di fragole è pronta per essere utilizzata. Consiglio Dato che il rassodamento in frigo richiede un po di tempo potete anticiparvi e preparare la vostra panna cotta la sera prima, lasciandola a rassodare in frigo tutta la notte. Se tra i vostri commensali non ci sono i bambini potete aggiungere alla panna precedentemente scaldata un cucchiaio di cognac, rum o altro liquore a scelta per aromatizzare ulteriormente la vostra panna cotta. Conservazione 1. La panna cotta può essere conservata in frigorifero 2 giorni al massimo. 2. Potete anche congelarla chiusa in un contenitore ermetico e quando la volete consumare togliete dal freezer almeno un ora prima e tenetela a temperatura ambiente.

7 Crema pasticcera

8 La crema pasticcera, ricetta base della pasticceria fra le più conosciute e utilizzate, è un elemento fondamentale per moltissime preparazioni. E una salsa dolce utilizzata per farcire torte, bignè, cannoncini di pasta sfoglia oppure nei dolci al cucchiaio, come la zuppa inglese. Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Preparazione Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente e spegnete il fuoco. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi Aggiungete al composto di uova la farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. 7. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. 8. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie.

9 9. Lasciate freddare la crema prima di utilizzarla per farcire i vostri dolci. Conservazione La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto con la crema.