Millefoglie con crema chantilly
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- Irma Carlini
- 7 anni fa
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1 Millefoglie con crema chantilly La millefoglie alla crema chantilly è una delle torte più gustose della nostra pasticceria, può sembrare complicata da realizzare ma in realtà è piuttosto semplice. Per rendere più facile la preparazione si può optare per l uso della pasta sfoglia già pronta rettangolare oppure rotonda. La torta si compone di friabile pasta sfoglia e la soffice, vellutata crema chantilly alla vaniglia, un connubio perfetto di sapori e consistenze per un dolce molto gustoso e irresistibile. Per rendere la millefoglie ancora più speciale si può arricchire gli strati di crema con l aggiunta delle gocce di cioccolato, le fragole tagliate a cubetti o a fettine, fragoline di bosco insomma vi potete sbizzarrire e guarnire la millefoglie secondo i vostri gusti. Per realizzare una millefoglie friabile e croccante bisogna evitare di prepararla con troppo anticipo perché la pasta sfoglia a contatto con la crema perde la friabilità. Per questo motivo si consiglia di preparare la torta alla crema in mattinata per poi consumarla a pranzo. Per anticipare i tempi si possono cuocere le sfoglie la sera prima e assemblare il dolce il giorno dopo. La torta millefoglie è una torta d effetto perfetta per le occasioni speciali come feste di compleanno, gli anniversari per stupire i vostri ospiti con un tocco di classe, eleganza e di gusto! Ingredienti 4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare o rotonda già pronta 1 litro di latte fresco intero 8 tuorli 200 gr. di zucchero
2 100 gr. di farina ( o amido di mais) 1 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato 250 ml di panna fresca da montare zucchero a velo Preparazione della crema chantilly Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate raffreddare la crema. Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto. Preparazione della millefoglie 1. Accendete il forno a 180 C (modalità statica). 2. Srotolate su piano lavoro i 4 rotoli di pasta sfoglia con la loro carta da forno, cospargeteli con lo zucchero semolato che serve per renderle dopo la cottura lucide e croccanti. Bucherellate tutta la superficie con una forchetta (la pasta sfoglia deve essere molto bucherellata per evitare che si gonfi troppo durante la cottura). 3. Disponete i 2 rettangoli di pasta sfoglia con la carta da forno su una leccarda e cuocete per circa minuti. Appena le sfoglie sono dorate e croccanti sfornatele e proseguite con la cottura di altre due sfoglie rimanenti. Fatele raffreddare. 4. Assemblate il millefoglie. Mettete un cucchiaio di crema chantilly al centro del vassoio su cui servirete la torta, questo servirà a mantenere ferma la sfoglia. Disponete il primo rettangolo di sfoglia sul vassoio da portata e farcite con abbondante crema. Adagiate sopra il secondo rettangolo e continuate con la
3 crema. Appoggiate sopra l ultima sfoglia e con l aiuto di una spatola spalmate la rimanente crema chantilly sui bordi della millefoglie. 5. Sbriciolate finemente con le mani il quarto rettangolo di pasta sfoglia e fate aderire delicatamente le briciole lungo i bordi ricoperti di crema. 6. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo, decoratela verso esterno ancora con le briciole di pasta sfoglia e servite. Per le occasioni speciali potete decorarla con dei ciuffetti di panna e le roselline in pasta di zucchero
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5 Mini pavlova con crema chantilly e frutti di bosco La Pavlova è un dolce molto scenografico composto da una base di meringa leggera e croccante che contrasta con il cuore tenero e morbido al suo interno. Un nido di meringa che può essere ripieno in tanti modi; con la panna montata, la crema pasticcera, un gelato oppure come in questa ricetta con una deliziosa crema chantilly. Come se non bastasse il tutto viene poi decorato con la frutta fresca e qui via libera alla fantasia..! Si può guarnire con i frutti di bosco, le fragole, le amarene, le pesche sciroppate, i chicchi di melograno, kiwi, il frutto della passione, il cioccolato fuso, insomma c è solo da sbizzarrirsi! Il nome Pavlova è un dolce di origine australiana ma ispirato alla ballerina russa Anna Pavlova, creato nel 1926 dal pasticcere australiano. La pavlova è una dessert che si può realizzare sia a forma di una torta creando un disco più grande che in una variante di piccole monoporzioni come in questa ricetta. Un dolce delizioso con quale stupire i vostri ospiti! Ingredienti per le mini pavlove
6 150 gr di albume d uovo 150 gr di zucchero semolato 150 gr di zucchero a velo 1 cucchiaino di succo di limone 250 gr di frutti di bosco (per decorare) foglioline di menta (per decorare) Ingredienti per la crema chantilly 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato ml di panna fresca da montare Preparazione 1. Accendete il forno ventilato a 110 C. Montate gli albumi con le fruste elettriche o una planetaria. Quando cominciano a montarsi aggiungete lo zucchero semolato un po alla volta e un goccio di succo di limone continuando sempre a montare fino a ottenere una meringa ben montata, lucida e densa. Incorporate adesso delicatamente lo zucchero a velo con una spatola. 2. Dopo aver disegnato con una matita 8 cerchi di circa 8 cm di diametro su un foglio di carta da forno (che andrà capovolto), trasferite la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate prima la base del cerchio con il fondo e poi create dei bordi passando 3 volte in modo circolare ogni pavlova lasciando un incavo al centro per riempirle con la crema (vedi la foto in basso a destra la meringa con il fondo, oppure potete creare i nidi senza il fondo ma la crema potrebbe fuoriuscire
7 leggermente). 3. Infornate a 110 per circa 1 ora e 10 minuti (le meringhe devono asciugare non cuocere). Trascorso il tempo spegnete il forno, apritelo leggermente e lasciate raffreddare le meringhe all interno in modo che si asciughino ancora. Poi staccatele delicatamente dalla carta da forno. 4. Intanto preparate la crema chantilly: Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate freddare la crema. Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto.
8 5. Riempite le mini pavlove con la crema chantilly e decoratele con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta. Conservazione 1. Potete preparare i gusci di meringa qualche giorno prima, conservandole ben chiuse in una scatola di latta e riempirle all occorrenza con la crema e i frutti di bosco. 2. Invece le minipavlove già riempite con la crema chantilly si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
9 Crema chantilly (diplomatica) La crema chantilly o crema diplomatica è una delle creme più adatte a farcire le torte a base di pan di spagna, bignè e vari pasticcini. La crema è caratterizzata dalla consistenza soffice, leggera, grazie alla presenza di panna montata. La preparazione è molto semplice, basta unire alla crema pasticcera fredda la panna montata che la renderà molto spumosa. Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 50 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato ml di panna fresca da montare
10 Preparazione della crema chantilly 1. Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente. 2. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. 3. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi, aggiungete farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. 4. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. 5. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. 6. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. 7. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie e lasciate freddare la crema. 8. Montate la panna ben fredda con un sbattitore elettrico fino a quando avrà raggiunto una consistenza corposa. Incorporate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera (fredda) con la frusta con movimenti dal basso verso l alto. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea, ma fate attenzione di non smontare il composto. 9. La crema chantilly è pronta per farcire le vostre torte, crostate e pasticcini.
11 Conservazione 1. Conservate la crema diplomatica in frigorifero per massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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