I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di cibi tipici del territorio, per la preparazione di

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2 LABORATORIO DI CUCINA PER GENITORI 11 DICEMBRE 2013 I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di cibi tipici del territorio, per la preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia, con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da esperti della ristorazione scolastica, ma contemporaneamente conoscere ed imparare tecniche e procedimenti che potranno essere riproposti successivamente all interno della famiglia. REFEZIONE SCOLASTICA ALBERTELLI

3 LE TAGLIATELLE DI CASTAGNE Ingredienti per 4 persone: Farina bianca gr. 250 Farina di castagne gr. 150 Uova nr. 2 Sale fino q.b. Esecuzione: Su un tagliere infarinato versate le due farine, svolverate leggermente con sale e aggiungete le uova. Lavorate fino a formare un panetto omogeneo e lasciate riposare per circa un'ora. Riprendete l'impasto, stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta due o tre millimetri e con un coltello create le tagliatelle; adagiatele su un vassoio infarinato e lasciate seccare 15 minuti. Cuocete in abbondante acqua salata e condite a piacere.

4 I TORTELLI D ERBETTA Ingredienti per 4 persone Per la pasta: Farina bianca gr. 600 Uova nr. 4 Sale fino un pizzico Per il ripieno: Erbette gr. 300 Ricotta gr. 300 Tuorli d uovo nr. 2 Parmigiano reggiano gr. 150 Sale fino q.b. Esecuzione : Cuocete a vapore le erbette, dopo averle ben lavate, poi sgocciolate e strizzate per togliere ogni residuo d'acqua, infine tritatele ben fini. In una terrina mettete la ricotta dopo averla passata allo schiacciapatate,unite le erbette tritate, i tuorli, il sale e il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene e riponete il ripieno in frigo, coperto, mentre preparate la sfoglia, che va stesa abbastanza sottile, come per le tagliatelle. Riprendete il ripieno e cominciate a fare i tortelli, disponendolo sulla sfoglia a mucchietti (corrispondenti a mezzo cucchiaio scarso), a circa 5 centimetri di distanza l'uno dall'altro, fino a utilizzare metà della superficie. Ripiegate l'altra metà della sfoglia in modo da coprire il tutto e premete con le dita nello spazio tra un mucchietto e l'altro, quindi tagliate i tortelli con la rotella per la sfoglia. Mettete al fuoco una grande pentola con l'acqua, salate e portate a bollore. Aggiungete poi due o tre cucchiai d'olio, per evitare che i tortelli, nel cuocere, si attacchino e infine versate con garbo i tortelli nella pentola. Muoveteli dolcemente e, quando hanno raggiunto la cottura al dente, levate la pentola dal fuoco. Con un mestolo forato, toglieteli pochi per volta e disponeteli a strati in una zuppiera spolverata di parmigiano, che andrà mantenuta calda mettendola sul vapore. Ogni strato va prima spolverato con il parmigiano, poi irrorato con il burro che nel frattempo sarà stato messo a fondere a fuoco dolce; così fino a esaurire i tortelll, che vanno serviti ben caldi.

5 GLI GNOCCHI DI PATATE Ingredienti per 4 persone Patate Kg. 1 Uova nr. 1 Farina bianca gr. 300 Sale fino q.b. Esecuzione: Preparate le patate (preferibilmente patate farinose rosse): lavatele con la buccia, mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto. Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando lievemente. Lasciate riposare i vostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

6 I PASSATELLI Ingredienti per 4 persone Parmigiano reggiano gr. 200 Pangrattato gr. 150 Uova nr. 3 Brodo di carne (o veg.) q.b. Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Esecuzione: In una terrina rompete le uova, grattugiate la noce moscata e regolate di sale. Sbattete bene il tutto con una forchetta e amalgamatevi pangrattato e parmigiano grattugiato; l impasto deve risultare omogeneo, ben compatto e sodo. Se dovesse risultare troppo liquido potete aggiungere altro pane, se troppo duro basterà qualche cucchiaio di brodo. Formate i passatelli utilizzando l'apposito attrezzo, ma potete utilizzare anche un passaverdura o uno schacciapatate per ottenere i tipici vermicelli di pasta. Fateli cadere direttamente nel brodo appena inizia a bollire. Quando i passatelli emergono in superficie sono cotti. Serviteli in una fondina con il loro brodo di cottura ancora caldi e, a piacere, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.

7 LA PASTA RASA Ingredienti per 4 persone Parmigiano reggiano gr. 150 Farina bianca gr. 75 Pane grattugiato gr. 75 Uova nr. 3 Noce moscata q.b. Esecuzione: Impastate bene sul tagliere tutti gli ingredienti fino a formare un composto piuttosto sodo (se risultasse morbido unite parmigiano e pane grattugiato in modo da far rassodare): fate attenzione perché la pasta non si può grattugiare se non è dura. Grattugiate usando una grattugia da formaggio, distribuendo la pasta rasa sul tagliere. Cuocete in brodo di carne e spolverizzate con parmigiano reggiano.

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