Lasagne vegetariane. Preparazione. Primi piatti. Ingredienti per la pasta all'uovo. Farina g Uova medie 2

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1 Primi piatti Lasagne vegetariane Difficoltà: media Preparazione: 30 min Cottura: 60 min Dosi per: 6 persone Costo: medio NOTA: + il tempo di riposo della pasta fresca Ingredienti per la pasta all'uovo Farina g Uova medie 2 PER LA BESCIAMELLA Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi gustosi strati di verdure e besciamella, intervallati da sottili veli di buona pasta sfoglia fatta in casa, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili! Ci piace pensare a questa ricetta un po come a un bozzetto, uno spunto da arricchire o variare seguendo il gusto o la natura: una tavolozza che d estate si colora di peperoni e melanzane, dove a primavera fanno capolino asparagi e taccole e in inverno zucca, barbabietola, cavolfiore quale che sia la stagione o l occasione, questo piatto saprà arricchire di profumi e colori i vostri menu di festa, o diventare un sostanzioso e genuino piatto unico, da gustare in generose porzioni. Latte intero 1 l Farina g Burro 100 g Sale fino q.b. Noce moscata grattugiata 1 pizzico Pepe nero 1 pizzico PER IL RIPIENO Funghi champignon 250 g Zucchine 170 g Carote 200 g Cipolle rosse 200 g Broccoli 250 g Pomodorini datterini 200 g Parmigiano reggiano da grattugiare 200 g Timo q.b. Olio extravergine d'oliva 30 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Preparazione

2 Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola (1), tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina (2) e iniziate ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti (3). A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo (4), aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica (5). Avvolgetelo nella pellicola per alimenti (6) e lasciatelo riposare per circa minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto. Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame (7), lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente (8). Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente (9) e mescolate ancora. Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe (10), il sale, una grattata di noce moscata (11) e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola a contatto (12).

3 Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne (13), per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette (14) e la cipolla andrà affettata finemente (15). Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne (16). Pulite i funghi, affettateli (17) e tagliate anche i pomodorini a metà (18). Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote (19), lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua (20), coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. A questo punto unite anche le cipolle (21) e poi anche zucchine (22) e funghi (23). Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo (24).

4 A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto dividetelo a metà (25) e stendetelo con la macchina sfogliatrice (26). Ripassatelo riducendo lo spessore di volta in volta (27) fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15X20 cm (28). A questo punto scottateli per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata (29), scolateli e posizionateli su un vassoio foderato con un panno da cucina (30). Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli. Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella (31) e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato (32) e posizionate 1/3 delle verdure (33). Coprite con altri due fogli di pasta (34) e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella (35) cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno statico preriscaldato a 180 per 20 minuti, quindi azionate il grill e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane (36) e servitele ancora calde.

5 Conservazione Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni. Si possono congelare sia crude che cotte. Consiglio Il bello delle verdure, è che in ogni stagione ce ne sono tanti tipi diversi! Lasciatevi guidare dalla stagionalità per variare gli ingredienti delle vostre lasagne vegetariane inserendo cavoletti di bruxelles, dadini di zucca, piselli freschi, rape alla julienne o tutto ciò che l'orto e la fantasia vi suggeriscono! Nota Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.