FESTA del PAPA. Un menu speciale da preparare con i bimbi per il 19 Marzo, la Festa del Papa. Ricette a cura del Blog OLTRE LE MARCHE

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1 FESTA del PAPA Un menu speciale da preparare con i bimbi per il 19 Marzo, la Festa del Papa Ricette a cura del Blog OLTRE LE MARCHE

2 S E C O N D I P I A T A N T I P A S T I A Strudel Salato di Prosciutto e zucchine pag. 03 P R I M I P I A T T I Lasagna zucchine e gamberetti pag. 04 Cordon Bleu di zucchine e formaggio pag. 05 D O L C I D O L C I Zeppole di San Giuseppe pag

3 A N T I P A S T I A Ingredienti per 4 persone: - 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta fresca o congelata - 2 zucchine - 6 fette di prosciutto cotto - 4 fette di scamorza affumicata - 1 uovo per spennellare -sale - timo - olio extravergine di oliva - carta forno Iniziate a lavare bene le zucchine dai residui di terra, tagliate le due estremità e fatele a fettine sottili. Scaldate una padella antiaderente e aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e fatele grigliare. Conditele ancora calde con olio extravergine e foglioline di timo, facendole riposare per un quarto d'ora. Accendete il forno a 200 gradi. Assemblate lo strudel: stendete la pasta sfoglia e fate uno strato con tre fette di prosciutto cotto, poi aggiungete metà delle zucchine, la scamorza affumicata, di nuovo le zucchine e per finire il resto del prosciutto cotto. Richiudete lo strudel, sigillate i bordi e spennellate la parte superiore con il tuorlo dell'uovo. Sistematelo su una pirofila con la carta forno e infornate. Fate cuocere per minuti, fino a quando non sarà dorato in superficie. Togliete dal forno, fate raffreddare per un paio di minuti e servite in tavola tagliato a fette

4 P R I M I P I A T T I Ingredienti per il sugo: - 4 zucchine medie (se potete anche qualche fiore) - mezza cipolla - erbette fresche, basilico, salvia e maggiorana - 20 gamberetti freschi o congelati - parmigiano grattugiato - vino bianco - pepe - sale - olio e.v.o. Ingredienti per la pasta: 5 uova 5 etti di farina 0 Ingredienti per il ripieno: 1 litro besciamella Per prima cosa tritate la cipolla molto finemente insieme alle erbe aromatiche e mettetele a soffriggere con un po' d'olio extravergine nella padella dove cuocerete il sugo. Intanto mondate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a julienne con l'apposita grattugia, poi aggiungetele nella pentola con il soffritto; se avete qualche fiore di zucca mettete a cuocere anche quello, renderà la lasagna più colorata. Fate cuocere per circa dieci minuti, poi pulite i gamberetti e togliete testa e guscio, lavateli sotto acqua corrente e aggiungeteli alla padella. Fate cuocere tutto per un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe e spegnete i fornelli. Ora è tempo di preparate la pasta, stendetela e tagliatela a grossi pezzi di circa 15x15 cm (regolatevi con la grandezza della teglia), poi lessateli in acqua bollente salata per un minuto; scolateli, passateli in acqua fredda e asciugateli. Versate un po' di besciamella in una pirofila, coprite con uno strato di sugo alle zucchine, altra besciamella e un pugno di parmigiano grattugiato, continuate ricoprendo con un altro strato di lasagna e così via fino all'ultimo, poi ricoprite di besciamella e parmigiano. Tagliate le porzioni a forma di rettangoli, mettete in forno già caldo a 200 gradi e sfornate dopo circa 45 minuti. Fatele stemperare per dieci minuti con il forno aperto e spento, poi servitele fumanti

5 S E C O N D I P I A T Ingredienti per 4 persone: - 1 petto di pollo macinato (chiedetelo direttamente al macellaio) - 5 fette di emmenthal sottile - 2 zucchine - basilico e maggiorana - pangrattato - pepe - sale - olio extravergine di oliva Io come formaggio utilizzo l'emmenthal che ha un bel sapore deciso in contrasto con la delicatezza della zucchina, voi potete mettere quello che vi piace di più! Pulite le zucchine, tagliate le estremità e fatele a julienne con la grattugia; tritate le erbette aromatiche (basilico e maggiorana) e mettete tutto in una padella con un filo d'olio extravergine e un po' di sale. Aggiungete mezzo mestolo d'acqua e cuocete per cinque minuti, le zucchine dovranno risultare ancora croccanti; poi toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete il pollo macinato in una bacinella e conditelo con sale, olio e pepe; poi formate 5 palline e stendetele sottilmente, come se fossero hamburger. Guarnite con una fetta di emmenthal e le zucchine trifolate fredde, ricoprite a portafoglio e saldate i bordi per non far uscire il formaggio in cottura; poi passateli per un paio di volte al pangrattato. Mettete a scaldare una padella con abbondante olio, quando è ben calda appoggiate i cordon bleu e fateli rosolare da entrambe le parti. A fine cottura dovranno risultare croccanti fuori ma morbidi e succosi dentro, con formaggio filante! - 5 -

6 D O L C I D O L C I Ingredienti per 20 zeppole: gr di farina gr di burro ml di acqua - 3 uova - 1 cucchiaino di zucchero - olio d'arachide per friggere - 20 amarene sciroppate - carta forno - sac à poche Ingredienti per la crema pasticcera: - 3 tuorli - 50 gr di zucchero - 40 gr di farina ml di latte - 1 limone non trattati Iniziate a preparare la pasta choux: mettete a bollire l'acqua in un tegame dal fondo spesso, insieme al burro. Setacciate la farina e, appena l'acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, togliete dal fuoco e inserite lo zucchero e la farina. Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti e rimettete sul fuoco continuando a mescolare, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti e dal fondo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per qualche minuto, poi iniziate ad aggiungere le uova, una alla volta, incorporandole bene con un mestolo di legno. Ritagliate dei quadrati 7x7 cm con la carta forno. Riempite una sac à poche e formate delle ciambelline a doppio strato sopra i quadratini. Mettete l'olio sul fuoco e, quando avrà raggiunto i 180 gradi, immergete le zeppole. Dopo qualche secondo togliete la carta forno con una pinza e continuate la frittura rigirando le zeppole fino a doratura. L'olio non dovrà essere troppo caldo, altrimenti si bruceranno all'esterno senza cuocersi all'interno. Scolate su carta assorbente e continuate fino ad esaurimento del composto. Ora preparate la crema pasticcera: per evitare che si formino grumi, meglio partire con ingredienti a freddo. In un pentolino aggiungete il latte, i tuorli, un pezzetto di buccia del limone, lo zucchero e la farina setacciata. Miscelate gli ingredienti con una frusta e mettete sui fornelli a fiamma bassa. Continuare a girare fino ad ebollizione, fate cuocere per un altro minuto e poi togliete dal fuoco. Lasciatela raffreddare coperta con una pellicola, poi riempite con la crema il centro di ogni zeppola, aggiungete l'amarena e servitele in tavola

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