Medaglioni di tacchino fritti con melanzane

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1 Le nostre ricette

2 Medaglioni di tacchino fritti con melanzane 8 fette sottili di petto di tacchino 2 melanzane 2 uova 2 pugni pan grattato 50 gr di Parmigiano grattugiato 2-3 cucchiai di farina Olio per friggere Sale e pepe Tagliare le melanzane a fette sottili, infarinatele e passatele nell'uovo e nel pangrattato. Fatele friggerle nell'olio bollente. La stessa cosa fatela con le fettine di tacchino. Unite le fette di carte due a due, mettendo in mezzo la melanzana. Fissatele con uno stecchino. Mettetele in una pirofila spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e infornatele per 10 minuti, in forno a 180 preriscaldato. 1

3 Cosce di galletto ai carciofi 8 cosce di galletto ruspante 8 carciofi (solo il cuore) Un tuorlo d uovo, 30 gr di burro ½ bicchiere di brodo di carne e vino bianco Un pizzico di origano, ½ limone 1 spicchio d aglio, sale e pepe Mettere nel tegame il burro, aglio tritato e cosce di galletto fiammeggiante e ben pulite. Fare cuocere a 10 minuti a fuoco lento, in modo che la carne rosili bene. Unite il vino bianco. Alzare il fuoco e aggiungete il brodo, e i carciofi tagliate in 4 parti, salate, pepate e fate cuocere per altri 10 minuti. Sbattete in una tazza l uovo e il succo di limone con poca acqua. Togliete i carciofi e i galletti dal tegame versate il tutto e amalgamate con sugo di cottura, fino a quando la salsa non sia simile a una crema. Versare il tutto in un piatto da portata con salsa e servire caldo 2

4 Ossibuchi con asparagi alla boscaiola 4 ossibuchi di manzo 120 gr di asparagi verdi 350 gr di funghi freschi 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 carota 1 cipolla 1 pomodoro maturo 1 costa di sedano 1 pezzo di dado da brodo Olio d' oliva Farina Sale, pepe e noce moscata Lavate, mondate e scottate brevemente gli asparagi in acqua salata. Fateli cuocere a grande bollore, in recipiente scoperto; poi scolateli. A parte, mondate i funghetti; spezzettateli e trifolateli in una altro tegame, con l'aglio affettato, due cucchiai d'olio, prezzemolo tritato, sale pepe e noce moscata. Intaccare n più punti la pellicina che circonda gli ossibuchi; quindi infarinateli; rosolateli in padella, in burro o margarina con un trito di carote, cipolla, sedano e pomodoro; rivolateli e bagnateli con il vino. Alzate brevemente la fiamma per permettere la parziale evaporazione del fondo di cottura; poi aggiungete un pezzetto di dado, una punta di pepe e due bicchieri d' acqua; coprite e fate cuocere piano, per 50 minuti. 3

5 Trascorso questo tempo, aggiungete alla vivanda gli asparagi tagliati a pezzetti e i funghi trifolati. Fate cuocere il tutto ancora per pochi minuti, quindi servite. 4

6 Anitra in salsa alla salvia e cipolle 1 anitra 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cipolle bianche 150 gr di mollica di pane 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di salvia, sale e pepe Cuocete al forno due grosse cipolle bianche, con la pelle. Quando si sono raffreddate togliete loro la buccia e tritatele finemente, poi unitele a 150 gr di molliche di pane inzuppate nel latte e strizzata con le mani per togliere il liquido in eccesso. Aggiungete la salsa tritata, sale e pepe. Farcite l'anitra con questo composto e ponetela al forno ad arrostire con l'olio per 40/50 minuti, a seconda della grossezza, sfumandola ogni tanto con il vino e girandola. Prima di servire tagliate a pezzi l'anitra e disponetela su un piatto di portata. Addensate con un poco di farina il sughetto e irrorate l anitra. 5

7 Coniglio in padella alla romana 1 coniglio 1 cucchiaio di strutto 2 fette di prosciutto 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di maggiorana 1 bicchiere di vino bianco secco dei castelli 4-5 pomodori ½ litro di brodo Sale e pepe Pulite il coniglio e tagliatelo in pezzi. Mettete in una padella una cucchiaiata di strutto e un paio di fette di prosciutto tagliate a pezzettini. Appena lo strutto incomincerà a soffriggere mettete giù il conigli che avrete lavato ed asciugato. Condite con sale e pepe, e quando i pezzi avranno preso una bella colorazione dorata, aggiungete uno spicchio di aglio tritato e un pizzico di fogli di maggiorana, bagnante con un bicchiere abbondante di vino bianco secco dei Castelli. Dopo che il vino si sarà asciugato unire 4-5 pomodori di media grandezza, spellati, fatte in pezzi e privati dei semi, e qualche cucchiaiata di brodo. Portare a cottura il coniglio su fuoco allegro bagnando con il brodo se la salva si dovesse asciugare troppo, quindi servite. 6

8 Abbacchio alla romana 2 kg di abbacchio Spicchi d aglio 3 cucchiai di olio d oliva 3 rametti di rosmarino ½ bicchiere di aceto bianco Sale e pepe Lavate ed asciugate l agnellino. Tagliatelo a grossi pezzi e soffriggetelo in tegame, nell olio bollente con l aglio intero mondato. Fatelo rosolare da tutti i lati: poi cospargetelo, per sale pepe, abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate cuocere il tutto, molto dolcemente, per 50 minuti. A cottura ultimata, spruzzate l abbacchio con l aceto e cospargetelo di rosmarino tritato. Levatelo dal fuoco e servitelo. 7

9 Pollo al Marsala 1 pollo 20 gr. Di burro 50 gr di farina 1 confezione di panna 2 bicchieri di Marsala Sale e pepe Fate sciogliere su una padella antiaderente il burro. Tagliate il pollo a pezzi, infarinateli ed adagiateli sul burro. Dorate i pezzi e dopo circa 20 minuti cospargeteli con il Marsala e lasciate cuocere a fuoco allegro per far evaporare il vino. Unite la panna e mescolate dolcemente, in modo che non si formino grumi. Aggiungete sale e servite. 8

10 Bombas alla sarda 400 gr di polpa di manzo magra tritata 400 gr di pomodori maturi 1 cipolla Uno spicchio d'aglio Un mazzetto di prezzemolo 2 uova Pangrattato 4 cucchiai d olio di oliva Sale e pepe Riunite in una fondina la carne e le uova, aggiungete un trito d aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e una punta di pepe Manipolate il tutto, rivoltandolo, fino a renderlo omogeneo, quindi spargetevi qualche manciata di pangrattato per dargli una certa consistenza Ottenuto un composto ben compatto, prendendone di volta in volta piccole porzioni, formate tante polpette sferiche delle dimensioni di piccole albicocche, e friggetele in un tegame, con olio bollente Fatele dorare alla base, rivolatele per farle rosolare anche dall altro lato, appena rosolate, aggiungete al fondo un trito di cipolla e lasciatelo appassire Quindi versare nel tegame il succo dei pomodori setacciati, diluito in altrettanta acqua salata Coprite e fate cuocere le polpette piano, per circa 40 minuti. 9

11 Filetto al tartufo nero di Norcia 4 fettine di filetto (150gr ca.) 2 cucchiai di farina 1 tazzina d olio di oliva 1 limone 1 piccolo tartufo di Norcia 4 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale e pepe Fatevi tagliare le fettine dal cuore del filetto spesse 1.5 cm. Al momento di cuocerle, infarinatele moderatamente. Poi disponetele su una fondina e bagnatele con una emulsione d olio, pepe e succo di limone. Rivoltatele e lasciate marinare per circa un ora. Quindi, scaldata la graticola, adagiatevi i medaglioni e fateli cuocere 5-6 minuti per parte. Appena rivoltati, salateli e poggiatevi sopra una fettina di tartufo. Spargetevi, poi del parmigiano reggiano e lasciate completare la cottura. 10