MENU' LUPETTI / COCCINELLE ESPLORATORI / GUIDE. RICETTE per VACANZE DI BRANCO/CERCHI IN ACCANTONAMENTO e CAMPI SCOUTS/GUIDE SUGO DI POMODORO:
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- Adamo Contini
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1 MENU' LUPETTI / COCCINELLE ESPLORATORI / GUIDE RICETTE per VACANZE DI BRANCO/CERCHI IN ACCANTONAMENTO e CAMPI SCOUTS/GUIDE SUGO DI POMODORO: grattugiate carota, cipolla e un po' di sedano.fatene un soffritto aggiungendo un po' di olio (possibilment RISO BOLLITO: fate bollire il riso in acqua leggermente salata tenendo conto che a fine cottura non deve totalmente scol CREMA DI...: Lessate la verdura in questione con della cipolla tritata aggiustando di sale. (1/2 cipolla e gr. 250 circa di A parte diluite della farina di frumento con del latte ottenendo un composto fluido (1 cucchiaio di farina p 1 / 20
2 FRICO: E' una ricetta della cucina Latteria, friulana Asiago, e particolarmente Montasio, ecc., della purché Carnia. semi Il formaggio stagionati. usato dovrebbe essere ef Le proporzioni di questa ricetta sono semplici: 1 patata media, 1 uovo, la fetta di circa gr. 50 di formaggio Lessate le patate ma non del tutto, pelatele, tagliatele a fette e rosolatele in un po' di burro, unite le fette TONNO ALLA LIVORNESE: Prendete le fette di tonno fresco (bene anche il vitello di mare) e rosolatele in padella su ambo i lati in oli Unite dei pomodori a pezzetti, olive verdi e nere, qualche cappero e un bicchiere di vino bianco (due cuc UOVA RIPIENE: Cuocete le uova facendole bollire per circa 7 minuti. Pelatele e tagliatele a metà. Levate i tuorli, sbriciola Legate il tutto con maionese e riempite nuovamente gli spazi dei tuorli negli albumi. (E' chiaro che potete BRODO DI CARNE: Calcolate circa 4/5 litri di acqua per ogni Kg. di carne e un osso (sempre di bovino), 2 belle carote, la cos 2 / 20
3 Il tutto va posto sul fuoco a freddo. Quando sarà ad ebollizione, curate bene di schiumarlo facendo poi c MINESTRONE DI PASTA O RISO PRIMAVERA INGREDIENTI: - PASTA OPPURE RISO - OLIO - LARDO - PATATE - VERDURE DI STAGIONE - POMODORI PELATI - CIPOLLA - LEGUMI - FORMAGGIO GRATTUGIATO - CONSERVA - SALE PROCEDIMENTO: In una pentola contenente olio e margarina mettete la cipolla tritata; quando questa è ben rosolata aggiu Durante la cottura le pentole devono essere tenute coperte curando che l'ebollizione proceda lentamente PASTA O RISO CON PATATE INGREDIENTI - PASTA OPPURE RISO - OLIO 3 / 20
4 - LARDO - PATATE - SEDANO - POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA - CIPOLLA - CONSERVA - SALE PROCEDIMENTO Fate soffriggere in olio e quando lardo macinato, le patate cipolla, saranno sedano cotte. e carote finemente tritati. Aggiungete pomodori Mescolate e assaggiate. RISOTTO ALLA PIEMONTESE INGREDIENTI - RISO - OLIO - CARNE TRITATA - CAROTE - SEDANO - POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA - CIPOLLA - CONSERVA - SALE 4 / 20
5 - FORMAGGIO GRANA - AGLIO PROCEDIMENTO Fate soffriggere in olio cipolla,aglio, sedano e carote fino alla rosolatura. Aggiungete carne tritata ed ama PASTA SCIUTTA ALLE ACCIUGHE ( TIPO " BIGOI IN SALSA" ) INGREDIENTI - PASTA - OLIO - ACCIUGHE - PREZZEMOLO - FORMAGGIO GRANA - PEPE - SALE - AGLIO PROCEDIMENTO della salsa In una casseruola ponete Fate olio soffriggere aglio, prezzemolo lentamente. finemente Aggiungete tritati. filetti di acciughe aggiustate, e fate rosolare se necessario, fino Avrete allo an sp u 5 / 20
6 Aggiungete la pasta o se li avete i "bigoi", mescolate e assaggiate. SPAGHETTI ALLA CARBONARA INGREDIENTI - SPAGHETTI - OLIO - BURRO - PANCETTA - UOVA - FORMAGGIO - PEPE - SALE PROCEDIMENTO Fate soffriggere in olio e burro della pancetta tagliata a pezzi. Versate nella padella i tuorli delle uova ba Condite gli spaghetti appena cotti e spolverate con formaggio grattugiato e con pepe. Mescolate accuratamente e servite dopo aver assaggiato. 6 / 20
7 PASTA e LEGUMI INGREDIENTI - PASTA - OLIO - LARDO - LEGUMI - SEDANO - PREZZEMOLO - CIPOLLA - POMODORI PELATI - SALE PROCEDIMENTO In una pentola mettete a cuocere i legumi, già a bagno dalla sera precedente: soffriggere in olio e lardo, Versate il tutto sui legumi giunti a cottura aggiungendo poco dopo la pasta ed il sale. Mescolate e assag SPAGHETTI ALLA MATRICIANA INGREDIENTI 7 / 20
8 - SPAGHETTI O BUCATNI - OLIO - PANCETTA o GUANCIALE - FORMAGGIO PECORINO o GRANA GRATTUGIATO - POMODORI FRESCHI O IN CONSERVA - CIPOLLA - CONSERVA - SALE - PEPE - VINO BIANCO PROCEDIMENTO della salsa Fate soffriggere in olio pancetta fate rosolare e cipolla a fuoco tagliata lento, a una fettine volta e imbiondita la cipolla e rosolata la pancetta an Mantecate il tutto dopo aver sparso del buon pecorino o grana sulla pasta. PUREA DI PATATE - patate - burro - latte - formaggio grattugiato - brodo 8 / 20
9 Pulite le patate, sbucciatele un po' tag1iatele in quattro parti di brodo. e lessatele Mescolate in acqua accuratamente salata. A cottura per avere avvenuta un impas sco Servire possibilmente caldo INSALATA ALL' ITALIANA - carote - fagiolini - zucchine - aceto - capperi - cetriolini Bollite tutte le verdure separatamente e tagliatele poi a pezzi non molto grandi. Lasciate freddare e cond 9 / 20
10 PISELLI ALLA FRANCESE - piselli sbucciati o conservati - pancetta - lattuga - cipolla Fate soffriggere la pancetta tagliata a pezzi unitamente a cipolla purè a fette. Versatevi della lattuga fine MELANZANE A FUNGHETTO - melanzane - aglio 10 / 20
11 - pomodori freschi o in conserva P reparazione Pulite le melanzane e tagliatele in pezzi. Versatele in casseruola nella quale avrete precedentemente so ZUCCHINE TRIFOLATE - zucchine - prezzemolo Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a cubetti. Saltatele in padella con poco olio. Consumare p 11 / 20
12 PATATE ARROSTITE - patate - rosmarino - pepe Pelate le patate, fatele a pezzi e mettetele a bollire per 3 minuti. Scolatele e passatele in teglie contenen PEPERONI RIPIENI - peperoni - pane spugnato (ammollato nel latte e strizzato) - formaggio grattugiato 12 / 20
13 - pepe - carne macinata - uova Lavate i peperoni esternamente e privateli della parte interna (semi e costole bianche) accuratamente (a Separatamente preparate l'impasto composto da: carne macinata, pane spugnato, uova, sale, pepe e fo Amalgamate a perfezione e riempite i peperoni di questo preparato. Poneteli successivamente in una teglia, cospargeteli con olio ed infornate fino a cottura. FRITTATINE AL SUGO - uova - formaggio grattugiato - latte prezzemolo 13 / 20
14 - pepe - cipolla - pomodoro fresco o conservato - conserva Battete le uova ed aggiungete latte, sale, pepe, prezzemolo. Emulsionate bene e friggete in ragione di 4 SALSA : mettete in un tegame olio e cipolla, rosolatela. Aggiungete salsa di pomodoro d La salsa va quindi versata sulle frittatine lasciate insaporire per dieci minuti circa. UOVA AL FUNGHETTO - uova - cipolla - conserva di pomodoro pomodori freschi o conservati In una teglia contenente olio caldo fate cipolla preventivamente tagliata a fette. Aggiungete conserva di p 14 / 20
15 Fate cuocere e servite unitamente alla salsa. WURSTEL CON PATATE - wurstel - patate - rosmarino Tagliate le patate a fettine e mettetele in una teglia a fuoco lento insieme ai wurstel ed al condimento. Togliere quando le patate sono ben rosolate. COTOLETTE ALLA MILANESE 15 / 20
16 - carne - uova - latte - farina - pane grattugiato P reparazione Battete le fettine di carne per bene. Infarinatele leggermente e successivamente immergetele in uovo ba Abbiate cura di scuotere. le fettine prima di friggerle CARNE ALLA PIZZAIOLA - carne - pomodori freschi o conservati - aglio - origano - prezzemolo 16 / 20
17 SALSA: Soffriggete alcuni spicchi salsa d'aglio, aggiungete pomodori con aggiunta pelati e di fate sale, bollire prezzemo fino a POLPETTE DI CARNE - carne - mollica di pane bagnata nel brodo e spremuta - pane grattugiato - prezzemolo battuto - aglio tritato - uova - formaggio grana grattugiato Tritate la carne ed amalgamatela con tutti gli altri ingredienti. Preparate poi delle polpettine in ragione di 17 / 20
18 BISTECCA AI FERRI - carne Preparate le fettine di carne schiacciandole con il batticarne. Cuocete su piastra rovente dopo averla pre POLLO ALLA CACCIATORA - pollo - vino - aglio - prezzemolo - prosciutto crudo - pomodori pelati - pepe 18 / 20
19 Tagliare a pezzetti il pollo e soffriggetelo in padella con olio e poi irroratelo di vino. Attendete che il vino e POLLO ARROSTO - pollo - pepe - rosmarino - burro - salvia P reparazione Pulire accuratamente il pollo e privatelo di testa e zampe. Ungetelo con olio e conditelo con sale, pepe, r In mancanza di forno, al campo possono essere utilizzate due teglie chiuse una sopra l'altra e sc 19 / 20
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SECONDI PIATTI AZ. AGRICOLA LANZONI ROBERTO VIA MAESTRA GRANDE 26 XII MORELLI 051/
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