Peperoni Arrostiti. Peperoni Alla Pizzaiola

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Carlotta Barone
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1 Peperoni Arrostiti N. 3 Peperoni q. b. Olio q. b. Lavare accuratamente i peperoni, sistemarli in una teglia da forno e cuocere a 120 C per circa 15 minuti (IL TEMPO DI COTTURA VARIA A SECONDA DELLA CORPOSITA' DEL PEPERONE). Una volta cotti spellarli, farli raffreddare e condirli con sale e olio. N. 3 Peperoni Salsa di Pomodoro ½ Cipolla Olio q. b. q. b. ( SE NECESSARIO ) Capperi Q.B. Peperoni Alla Pizzaiola Lavare accuratamente i peperoni, pulirli dai semi e tagliarli a piacere, disporre in una padella. Mettere tutto a crudo: olio, cipolla, peperoni, capperi ben lavati e un po' di salsa di pomodoro. Portare il tutto a cottura e prima di spegnere regolare il sale se necessario. N. 4 melanzane N. 3 uova 400 g di farina Sugo già cotto Parmigiana di Melanzane Tagliare le melanzane a fette circolari, passarle prima nell uovo precedentemente sbattuto e poi nella farina. Una volta infarinate scaldare l'olio a 160 C, friggerle e sistemarle in una scolapasta per far perdere l'olio in eccesso. *In una teglia da forno mettere un po' di pomodoro sul fondo e a strati sistemare le melanzane alternando tra uno strato e l'altro del pomodoro e una spolverata di formaggio. Per renderla più gustosa si può aggiungere del prosciutto cotto e del formaggio filante sempre accompagnati dal sugo di pomodoro. E per le amanti della linea in alternativa dell'infarinatura le melanzane si possono far appassire su una pentola come se doveste grigliarle per poi procedere dal punto contrassegnato con l'asterisco ( * ).

2 Melanzane e Peperoni al Sugo Dosi per 4 persone N. 4 Melanzane N. 1 Peperone Q.B. Olio Q.B. Salsa (il giusto per colorare un po') Lavare e tagliare le melanzane e il peperone a piacere, far soffriggere l'olio con dell'aglio. Aggiungere le melanzane il peperone e della salsa. Portare a cottura molto lentamente. Dosi per 4 persone N. 4 Melanzane Pane grattugiato Uova (Neccesarie) Q.B. Aglio Q.B. Menta Q.B. Polpette di Melanzane Sbollentare le melanzane già tagliate precedentemente a dadini. Passarle nel trita verdure e aggiungere gli ingredienti su elencati in ordine e fargli assumere la forma sfrerica. Zucchine Maritate Kg di zucchine Olio Cipolla Uova N. 2 Lavare e tagliare le zucchine. Aggiungere in un tegame tutto a crudo olio, cipolla, zucchine e sale. Far cuocere lentamente e a fine cottura aggiungere le uova battute. Quando le uova assumono un colorito bianco latte spegnere e lasciare il coperchio sulla pentola.

3 Zucchine e Melanzane Arrostite Dosi Per 4 Persone Zucchine o Melanzane Aceto - Olio - Pepe Menta- Aglio Lavare e tagliare le zucchine e grigliarle. Una volta fredde condirle con aglio tritato aceto, olio, aceto, sale, pepe e qualche fogliolina di menta. Cipolle Olio Pepe Aceto Bianco o Balsamico di Modena Cipolle al Forno Pulire le cipolle dal primo strato e inciderle con un ( X ) sulla testa. Sistemarle in una teglia da forno e condirle con olio, sale, pepe e aceto preferito. Per sapere se sono cotte o meno dopo una decina di minuti provare ad infilzarle con uno spiedino in legno; se penetra la cipolla facilmente senza sforzi significa che la cottura è giunta al termine, altrimenti lasciarle ancora in forno. Ovviamente il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle cipolle quindi si consiglia di sceglierle più o meno tutte della stessa misura. Temperatura consigliata 160 C. Patate Olio Prezzemolo Pepe Patate Lesse Lessare le patate, una volte lesse spellarle ancora calde e tagliarle grossolanamente, farle raffreddare e condirle con Olio,, Pepe e Prezzemolo. In Alternativa si possono condire con Pomodori, Capperi e Tonno

4 Alici Marinate Dosi per 4 persone 1 Kg. Di Alici Fresche Aceto di vino bianco q. b. Olio Ex. Vergine D Oliva Pulite le alici crude tagliando la testa con un paio di forbici, poi apritele e diliscatele lasciando intero il filetto. Lavatele e fatele sgocciolare. Prendete una pirofila e disponete le alici con la parte interna verso il basso, copritele completamente con aceto di vino bianco e lasciatele riposare per almeno 24 ore. Il giorno dopo scolatele, salatele leggermente e copritele con olio. Mettetele in frigorifero e fatele riposare per almeno 2 ore prima di servirle. Le alici così preparate durano per alcuni giorni. 500 Gr. Di Carne Macinata 200 Gr. Di Formaggio Grattugiato 300 Gr. Di Pane Grattugiato N. 2 Uova Prezzemolo Q.B. ½ Spicchio D Aglio 1Goccio di Vino Bianco. Latte - Acqua Polpette al Sugo impastare il tutto con un po' di latte ed acqua, far assumere con l'ausilio del palmo delle mani una forma sferica e friggerle in olio caldo. Aggiungerle nel sugo già pronto e farle insaporire per qualche minuto. 500 Gr. Di Farina di grano duro Acqua q. b. Pizzarieddi con Orecchiette

5 Impastare la farina con acqua tiepida fin quando non si raggiunge la corposità giusta (né troppo morbida, né troppo dura). Lavorare e stendere la pasta con le mani fino ad raggiungere la forma dei maccheroni, con il Frizzulo o meglio conosciuto come cava pasta per i pizzarieddi e con il pollice per le orecchiette. Melanzane a Funghetto 1 Kg di Melanzane 2 Spicchi D Aglio 1 Ciuffo di Prezzemolo Olio D Oliva Q.B. Pepe lavate e tagliate le melanzane a dadini piccoli, disponetele in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare almeno 2 ore in modo che il sale tiri via l'amarognolo delle melanzane. Mettere un po' d'olio nel tegame con l'aglio, unite le melanzane ( Precedentemente lavate ed asciugate e fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto. Salate e spolverate di pepe verso la fine della cottura unite il battuto di prezzemolo. Ripieno: 1 Kg. di Cipolla 500 g di olive nere snocciolate Un Cespo di Insalata Riccia Alici 200 Gr. Spinate Capperi Salsa un po' Focaccia Rustica Tagliare la cipolla finemente e soffriggere aggiungendo la verdura sminuzzata. Non appena la cipolla si è appassita aggiungere le olive nere, capperi e colorare con un po' di salsa. Cuocere lentamente. Impasto: 1 Kg. Di Farina 2 Cubetti di Lievito 200 Gr. di olio d'oliva 1 Cucchiaio da Cucina di

6 Una volta pronto il ripieno procedere con l'impastare tutti gli ingredienti su elencati. Separare l'impasto in due parti più o meno nelle stesse dosi. Una parte stenderla per adagiarla sul letto della teglia, con i lembi dei lati della pasta che fuoriescono dalla teglia per poi richiudere. Uuna volta inserito il ripieno ancora tiepido stendere la seconda parte ed usarla per richiudere il tutto, con i bordi di pasta lasciati in più. Punzecchiare la parte superiore in modo di far uscire il vapore che potrebbe deformare la superficie, far lievitare avvolgendo la teglia con delle coperte invernali. Cuocere in forno gr. scarsi di fave bianche; 100 gr. Circa di olio di oliva extravergine; sale q. b. Purea di fave Mettere a mollo due ore prima le fave dopodichè sistemarle in un tegame e ricoprirle d acqua e farle cuocere a fuoco lento. Una volta ottenuto una purea consistente, spegnere e condire con l olio. Ricordarsi di salare durante la cottura. Servire ben calde.

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