Ricette a base di Caffe Secondi piatti

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1 Ricette a base di Caffe Secondi piatti involtini al caffe' mescolare 240 gr. di farina, 2 cucchiaini da te' di lievito artificiale ed un pizzico di sale; passare al setaccio ed impastare con 60 gr. di burro. mescolare mezza tazza di latte, un quarto di tazza di caffe', 3 cucchiaiate di melassa ed un po' di zucchero a velo. unire i due preparati, lavorare la pasta ottenuta e stenderla in una teglia. quindi spalmare sopra altri 60 gr. di burro e spolverare una cucchiaiata di cioccolata in polvere e zucchero. arrotolare il tutto, tagliare il tronco ottenuto a fette e sistemarle a distanza in una teglia. far cuocere a fuoco caldo per una decina di minuti. prosciutto alla salsa di caffe' mescolare 40 gr. di farina, 40 gr. di burro e mezzo litro di latte, aggiungere una abbondante presa di sale ed una di zucchero, 25 gr. di mostarda, due cucchiaiate di caffe' forte. versare la salsa approntata in una pirofila, dove saranno disposti 750 gr. di prosciutto tagliato in piccoli quadratini e 6 uova sode tagliate a fette. collocare la pirofila a bagnomaria fino al momento di servire. arrosto di maiale alla salsa di caffe' mettere in una casseruola due terzi di tazza di caffe' forte, un terzo di tazza di burro, 2 cucchiaini di salsa inglese, uno e mezzo di mostarda, un cucchiaio di succo di limone ed un cucchiaio di zucchero. mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. usare parte di questa salsa per spennellare l'arrosto di maiale durante la cottura e versare la rimanente nella salsiera per condire le fette di arrosto. carne alla brasiliana in una casseruola fare dorare al burro, 1,5 kg. di controfiletto tagliato a piccoli quadratini, avendo l'avvertenza di mescolare di tanto in tanto; quindi aggiungere un po' d'acqua, uno spicchio di aglio, 3 cipolle tagliate finemente, due cucchiaini di sale. chiudere con un coperchio

2 e lasciar cuocere finche' la cipolla non diventa tenera. togliere carne e cipolla dalla casseruola, lasciando il sugo, al quale si uniranno un quarto di tazza di farina, 1 tazza di vino bianco secco, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di pepe, 1 tazza di caffe' forte; mescolare lentamente finche' il sugo non si addensa. riporre ora nella casseruola carne e cipolla e lasciar bollire a fiamma bassa. faraona al profumo di caffè per 4 persone 1 faraona pulita di circa 1,5 kg 200 g di pancetta tagliata sottile 1 cucchiaio di prezzemolo tritato molto fine 1 rametto di rosmarino 150 g di mandorle sgusciate e pelate 1 limone (succo) 3 tazzine di caffè espresso 2 bicchieri di vino bianco secco 80 g di burro sale e pepe con metà del burro impastare il prezzemolo, le foglie del rosmarino tritate, il succo del limone, il sale e con questo impasto riempire la faraona. avvolgerla completamente con le fette di pancetta e legarla con dello spago da cucina. in un ampio tegame sciogliere il restante burro e rosolare la faraona molto bene girandola spesso. versate il caffè e fatelo assorbire. aggiungete il vino secco e fatelo sfumare. tritate finemente le mandorle ed unitele alla faraona. cuocere a fuoco medio per un'ora, mescolando ogni tanto. se il fondo di cottura dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo. terminata la cottura togliete lo spago, tagliate la faraona cercando di non togliere la pancetta. versate il fondo di cottura in una salsiera. accompagnate il piatto con patatine novelle cotte al vapore. insalata di pollo e caffè

3 per 4 persone 1,5 kg di petti di pollo tagliato a pezzi a piccoli pezzi 280 ml di panna 30 gr di zucchero 6 cucchiai di caffè molto ristretto 150 g di maionese 6 gambi di sedano bianco tagliato a tronchetti 150 g di noci sgusciate sale e pepe q.b. adagiate i pezzi di pollo in una larga teglia in modo da non sovrapporli fra loro (in alternativa sulla leccarda rivestita da carta forno). in una ciotola mescolate la panna, il caffè e lo zucchero in modo da ottenere una crema omogenea. versate la crema ottenuta sul pollo e cuocete in forno già caldo a 180 per minuti. togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare il pollo. nel frattempo in una ciotola mescolate la maionese, il sedano e le noci regolando di sale e pepe. trasferite il pollo, ormai freddo, in un piatto da portata ed unite la crema a base di maionese. mescolate bene, coprite con una pellicola per alimenti e trasferite il piatto in frigorifero per minimo 4 ore (anche la sera prima). perle di prosciutto alla salsa di caffè 800 g di prosciutto cotto in un pezzo unico 40 g di farina 40 g di burro 1/2 litro di latte una presa abbondante di sale una presa abbondante di zucchero 30 g di mostarda 2 cucchiai di caffè molto forte 1 kg di patate novelle con lo scavino, usate il lato più piccolo, tagliate il prosciutto in modo da ottenere tante palline. mescolate il burro, sciolto ma non fuso, con la farina setacciata, il latte, la mostarda, il caffè, il sale e lo zucchero amalgamando bene tutti gli fra loro. deve risultare una besciamella non troppo densa che verserete nella pirofila che poi porterete in tavola. unite le perle di prosciutto alla salsa, e riscaldate la pirofila a bagnomaria, mescolando spesso

4 fino al momento di servire. non va riscaldata al forno altrimenti il prosciutto si asciuga troppo. accompagnate le perle di prosciutto con patatine novelle cotte al vapore. salmone marinato al caffè per 4 persone 4 filetti di salmone 50 g di chicchi di caffè macinati grossolanamente 100 g di pepe nere macinato grossolanamente olio di oliva una spruzzata di worcestershire sauce 1 cucchiaino di aglio in polvere sale q.b. ungete i filetti di salmone con l'olio e la worcestershire sauce. distribuite in modo uniforme l'aglio e coprite i filetti con il mix di caffè e pepe premendo leggermente in modo da farlo aderire bene al pesce. lasciate marinare in frigorifero 2 ore. cuocete al barbecue o al grill a piacere (più o meno cotto) girando i filetti in modo da avere una cottura uniforme. servite con dell'insalatina fresca. spezzatino di manzo al caffè e curry per 4 persone 450 gr di manzo tagliato a cubetti 450 gr di patate tagliate a cubetti 50 gr di burro 1 cipolla tritata molto fine 1 spicchio d aglio 1 cucchiaio di pasta di curry (non molto piccante) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 280 g di caffè molto forte sale q.b. prezzemolo tritato

5 in una padella piuttosto profonda fate sciogliere il burro, senza farlo scurire. unite la cipolla e l aglio e fate rosolare per pochi minuti. aggiungete la pasta di curry, il pomodoro, la carne ed il caffè. regolate di sale e, dopo aver portato a bollore, cuocete per 15 minuti mescolando ogni tanto. versate le patate e continuare la cottura finquando risulteranno morbide. servite subito spolverizzando la carne con il prezzemolo tritato. filetto al caffè 1,5 kg di filetto di manzo 1 spicchio d'aglio (facoltativo) 3 cipolle tritate finemente 3 cucchiai olio di oliva 1/4 di tazza di farina 1 tazza di vino bianco secco 1 cucchiaio d'origano 1 tazza di caffè molto forte sale e pepe fette di pane casereccio acqua q.b. tagliate la carne a cubetti piuttosto grossi e fatela rosolare nell'olio in una casseruola. aggiungete un goccio d'acqua seguita dalle cipolle e dall'aglio tritati. regolate con il sale. togliete la carne e le cipolle dalla casseruola e tenetela al caldo. nel fondo di cottura rimasto unite il caffè, la farina setacciata, il vino, l'origano ed il pepe. mescolate con cura per evitare la formazione di grumi fino a quando la salsa si è ben addensata. a questo punto versate la carne e le cipolle nella casseruola e portate a bollore con fiamma molto bassa. servite in porzioni individuali su crostoni di pane abbrustolito. filetto di maiale al lucaffe' messico con lenticchie per 4 persone: 1 filetto di maiale, 280 gr di lenticchie, 300 ml di brodo di carne, 1 tazzina di lucaffè espresso messico, 2 chicchi di caffè,olio d'oliva extra vergine

6 funghi porcini secchi, sale e pepe. difficoltà: facile. preparazione: 30 minuti. cottura: 60 minuti. preparazione: sciacquate le lenticchie e cuocetele per circa 30 minuti in acqua salata aromatizzata con i chicchi di caffè e un pezzo di fungo. tagliate il filetto a fette alte 3 cm e cuocetele a fuoco vivace per 15 minuti con poco olio. dopo poco sfumate con il lucaffè miscela messico. quando sarà ormai asciutto bagnate con il brodo. lasciate cuocere per circa 10 minuti, togliete la carne e lasciate addensare il fondo di cottura aggiungendo poco burro se necessario. servite il filetto con la salsa e accompagnate con le lenticchie profumate. scampi aromatici Persone: 4 : 20 scampi grandi, panna fresca gr. 200, prezzemolo, misto di carote, scalogno e sedano per un totale di gr. 150, maggiorana, caffe ristretto, burro, olio di oliva, sale, pepe. preparazione: fare bollire 4 tazzine di caffe ristretto (o espresso) con 8 teste di scampo sminuzzate ed un rametto di maggiorana, dopo una decina di minuti spegnere e filtrare il tutto. Soffriggere il sedano, la carota e lo scalogno tagliuzzati finemente, bagnare con il fumetti di caffe, aggiungere la panna, salare e portare ad ebollizione. Tagliare a metà, per lungo, le code di scampo senza sgusciarle e rosolare a fuoco vivo in padella con una noce di burro. Trasferire gli scampi e il fondo di cottura nella salsa in ebollizione e far insaporire per qualche minuto. poi cospargere di sale pepe. prima di servire aggiungere del prezzemolo finemente tritato. spezzatino di manzo al caffè persone: 4 : 600gr di manzo, 2 cipolle, 2 peperoni verdi, 2 cucchiai di olio d' oliva, 1 spicchio d' aglio, 30gr di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di caffè, sale, pepe preparazione: scalda l' olio in un tegame e fai rosolare la carne tagliata a cubetti. toglila e mettila da parte al caldo. nel recipiente di cottura aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili, l'

7 aglio intero, i peperoni a falde e insaporite a fuoco basso per 10 minuti. spolverizza con con un po' di farina e cuocilo ancora per 2 o 3 minuti mescolando. versa gradatamente il vino e il caffè. porta a ebollizione continuando a mescolare. a questo punto rimetti la carne nel tegame, regola con sale e pepe. copri, cuocilo per un'ora abbondante o fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano di una forchetta penetrano facilmente nella carne. servi lo spezzatino ben caldo.