Cosa mangio? Un pasto di larghe vedute. Non solo cibo.

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Assunta Rossetti
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1 Cosa mangio? Un pasto di larghe vedute. Non solo cibo. La stagione E' iniziato l'autunno, cronologicamente e climaticamente, periodo caratterizzato da: temperature più basse rispetto a quelle estive che lo hanno preceduto, rapporto tra ore di luce e buio che va via-via diminuendo a favore delle ore di buio, maggiore percezione dell'umidità. Il nostro corpo In questo periodo dell'anno è frequente avere sintomi da eliminazione degli eccessi estivi (gelati, yogurt, olio crudo, zuccheri, solanacee, etc) quali raffreddori, catarro, muco. Il nostro corpo cerca di ristabilire l'equilibrio eliminando l'eccesso di umidità, di freddo e di liquido. E' più facile aver la tendenza ad avere freddo, con estremità spesso fredde e freddo diffuso con difficoltà a scaldarsi. L'elemento terra Per la medicina cinese noi, l'universo, la natura siamo dominati da 5 elementi, o meglio dalle 5 trasformazioni. Ad ogni elemento sono associati una stagione o una condizione climatica, alcuni organi, attività, alcuni alimenti favorevoli o sfavorevoli ed emozioni. Ciò che è possibile fare per non indebolire il proprio corpo e la propria mente è "nutrirsi" nel rispetto di questo ciclo di trasformazione imparando a conoscere come un particolare cibo possa favorire un processo di miglioramento, oppure come un eccesso di un altro cibo possa indebolire un particolare organo o ancora come uno stile di cottura piuttosto che un altro possa avere su di noi effetti diversi.

che va via-via diminuendo a favore delle ore di buio, maggiore percezione dell'umidità.

2 In questo periodo, in particolare, le energie interessate sono Terra e in parte Metallo. E tutti gli accorgimenti in cucina dovrebbero volgere a diminuire l'umidità nel corpo, rafforzare gli organi centrali, non indebolire il sistema immunitario, mantenere un intestino sano e forte. Spesso tutto ciò appare impossibile o troppo irrazionale. E' vero, è difficile immaginare il cibo al di fuori del concetto scientifico di equilibrio nutrizionale tra macro e micronutrienti, pensare a mangiare non solo pensando a carboidrati, proteine e lipidi, oppure andando un po' oltre alle innumerevoli informazioni che arrivano in merito a omega-3, licopene, vitamina C, antiossidanti, selenio, etc.. Gli organi interessati Stomaco > MASTICARE MASTICARE MASTICARE Il cibo è NUTRIMENTO, non solo NUTRIZIONE. Iniziare ogni pasto, preferibilmente, con un brodo caldo o una zuppa di verdure o di verdure e cereali Problemi: difficoltà digestive, gastrite Milza-pancreas > centro del nostro apparato digerente ma anche centro energetico (plesso solare) Problemi: ipoglicemia, diabete, ansia Le emozioni e la mente Uno squilibrio energetico del pancreas può generare ansia, pensieri fissi e ossessivi oppure scarsa memoria. Un pancreas forte e in equilibrio dona armonia, chiarezza, stabilità Rapporto con gli altri organi Esiste un rapporto molto stretto con i polmoni e l'intestino crasso, e l'eccesso di muco va ad accumularsi proprio in questi organi. Dei quali è bene prendersi cura già dal mese in corso, con ulteriori accorgimenti che vedremo nel prossimo articolo. L'energia Terra controlla l'acqua (che corrisponde all'inverno inoltrato) e gli organi ad essa associati in particolari i reni. Un eccesso di dolci, cibi confezionati, sostanze chimiche e alcol indeboliscono proprio i reni e il sistema immunitario. Fare attenzione a... Tutto ciò che è crudo, compreso l'olio crudo Latte e latticini (sono tra i principali fattori della produzione di muco e umidità nel corpo, "intasano" sistema linfatico, non sono le uniche fonti di calcio alimentare, contengono grassi saturi) Prodotti da forno (in particolare quelli con ingredienti di scarsa qualità e/o confezionati) Cibo di origine animale, in particolare carne, salumi, insaccati e stagionati (si può fare tranquillamente senza, scegliendo con attenzione un'alimentazione a base vegetale bilanciata ed equilibrata) Eliminare

Spesso tutto ciò appare impossibile o troppo irrazionale.

3 Caffè (al massimo uno al giorno). Ciò può causare mal di testa nei primi giorni, è normale. Basta berne un pochino perché il mal di testa passi, se non si resiste. Zucchero (compreso quello di canna, succo d'agave e miele) Cappuccino e brioche Birra e alcol Cereali raffinati (pasta, pane, riso bianchi) Succhi di frutta La lista della spesa Miglio Farro Orzo Zucca, carote, cipolle, cavolo, catalogna Ceci, lenticchie rosse Mele, pere Malto di riso o d'orzo Le cotture Cotture lunghe Stufato (non di carne) Brodi e zuppe

Zucchero (compreso quello di canna, succo d'agave e miele) Cappuccino e brioche Birra e alcol Cereali raffinati (pasta, pane, riso

4 Le ricette Zuppa di orzo o farro 1 T. orzo perla messo in ammollo per una notte, oppure orzo perlato che non necessita di ammollo; 6 T. acqua; 1 cipolla a dadini; 4 funghi shitake (facoltativi), in vendita nei negozi di alimenti naturali; 1 pezzo di daikon a dadini oppure carota a dadini; 1 gamba di sedano a dadini; shoyu o sale da cucina integrale; cipollotto. In una pentola mettere l acqua, l orzo, i funghi shitake (precedentemente ammollati per una mezz'ora in acqua) e cuocere a pressione per 30 minuti (nel caso si usi l'orzo perla, nell'altro caso far cuocere in pentola normale per 10 minuti poi aggiungere gli altri ingredienti). Far scendere la pressione e continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo la cipolla, il daikon e il sedano per altri 10 minuti circa. Tagliare i funghi shitake a lamelle, scartando il gambo. Condire con shoyu e succo di zenzero, decorare con abbondante cipollotto, erba cipollina o prezzemolo. Lenticchie rosse e cipolla 1 T. di lenticchie decorticate rosse; 3 T. d acqua; 1 cipolla tritata;1 spicchio d aglio tritato; 1 carota tritata;1 C. olio di sesamo o extra verdine di oliva shoyu o sale Far appassire l aglio, la cipolla, la carota per qualche minuto. Aggiungere le lenticchie lavate (velocemente con acqua fredda) e l acqua, e cuocere per 30 minuti. Salare con shoyu e cuocere ancora per alcuni minuti. Servire con del il riso basmati integrale Miglio e zucca o miglio e cavolfiore 2 T di miglio ; 6 T di brodo vegetale o acqua; 2 T di zucca tagliata a dadini; 1/2 T di cipolle tagliata a dadini; 3 cucchiai di olio di sesamo (facoltativo); prezzemolo. Saltare la cipolla in una pentola con olio e sale. Aggiungere la zucca e saltarla per qualche minuto; aggiungere il miglio ben sciacquato, il brodo e far prendere il bollore, coprire e cuocere 30 minuti a fiamma bassa. Servire guarnendolo con prezzemolo. Zucca la forno 1/2 zucca okkaido; rosmarino e timo; olio extravergine di oliva; shoyu o sale. Lavare la zucca, asciugarla e tagliarla a dadini compresi di buccia. Mettere in una pirofila con olio, 1 cucchiaino di shoyu, rosmarino e timo. Mescolare e mettere in forno ventilato per minuti a 180. Mele cotte Mele di stagione, malto di riso (facoltativo) Tagliare le mele a pezzetti con la buccia. Metterle in un pentolino con poca acqua e lasciar cuocere fino a che le mele non saranno molto morbide. Servire con malto di riso. Gli ingredienti immancabili in cucina Amore, buon senso, pazienza, sorrisi Le parole d'ordine per i piatti di questa stagione Dolce, cremoso, caldo

5 I rimedi specifici Brodo di verdure dolci - 1 T al giorno per 1 mese ½ T di cipolle ½ T di carote a rondelle ½ T di zucca a cubetti ½ T di cavolo o verza a striscie sottili 6-8 T acqua Far prendere il bollore all'acqua poi aggiungere le verdure (nell'ordine scritto) e cuocere per 25 min. Filtrare e bere il brodo caldo. Le verdure si possono utilizzare in cucina. Succo di mela caldo (da far bollire)- calma, rilassa, distende Le pratiche per il corpo e per la mente Borsa dell'acqua calda su reni e plesso solare (zona addominale) Pediluvio con sale (serale per un periodo di almeno 3 settimane), oppure bagno caldo con sale Lo stile di vita Non di solo cibo e non solo con il cibo. La cura di sè è un processo in rete. Camminare Respirare profondamente Fare stiramenti specifici Il consiglio in più... Zuppa di miso - senza alghe Proposta prima di iniziare la cena 6-7 Tazze di acqua; 1 cipolla tagliata a mezzaluna;1 carota tagliata a rondelle ;3-4 foglie di cavolo cappuccio tagliato a strisce; 2 Cucchiai di miso di riso o orzo In una pentola mettere l acqua, portare a bollore, aggiungere la cipolla, la carota e il cavolo. Dopo qualche minuto spegnere la fiamma e aggiungere il miso (precedentemente sciolto in 1-2 C. di acqua tiepida o calda). Servire calda. Con l'aggiunta di cipollotto fresco, o qualche goccia di succo di zenzero o del prezzemolo fresco. Te kukicha Proposta di bevanda da consumare durante la giornata

Succo di mela caldo (da far bollire)- calma, rilassa, distende Le pratiche per il corpo e per la mente Borsa dell'acqua calda su reni e plesso solare (zona addominale) Pediluvio con sale (serale per

6 1 Lt. di acqua 1 C. di tè kukicha in rametti Versare il tè nell acqua fredda, far prendere il bollore e bollire per qualche min.; filtrare e servire caldo o bere a temperatura ambiente. Si consiglia l'utilizzo di prodotti provenienti da Agricoltura Biologica Alcuni prodotti si trovano esclusivamente nei negozi di alimentazione biologica e naturale, ma in principio non fatevi spaventare dai nomi o dalla apparente difficoltà di riconoscere le materie prime. Ciò che conta è "andare piano ma procedere sempre", ovvero la trasformazione si attua anche a gradi e a passi successivi, è importante diventare consapevoli, conoscere gli effetti di alcuni cibi, e scoprirne altri. Poi il benessere farà il resto.

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