Seitan RICETTE FACILI E VELOCI

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1 Seitan RICETTE FACILI E VELOCI

2 Nel 1985 nasce La Fonte della Vita, il primo laboratorio artigianale specializzato in alimenti proteici vegetali da agricoltura biologica, inizialmente dedito alla produzione di tofu, seitan e tempeh per soddisfare le esigenze alimentari di vegetariani e vegani. Oggi La Fonte della Vita è parte di Ki Group S.p.A, leader di mercato nella distribuzione di prodotti biologici in Italia. Attraverso l esperienza di tecnologi e cuochi, La Fonte della Vita riesce a realizzare delle ricette uniche e gustose, ideali per tutti i consumatori attenti ad una sana e naturale alimentazione dove si fondono perfettamente tradizione orientale e creatività mediterranea. Bio, naturalmente! Per garantire uno standard qualitativo superiore è necessario un rigoroso controllo sulle materie prime in ingresso e su tutte le fasi del processo produttivo, effettuato ancor oggi con metodi semi-artigianali. È per questo che La Fonte della Vita dedica grande attenzione alla scelta delle materie prime: farina di grano tenero Manitoba, fagioli di soia italiana e shoyu giapponese. I prodotti di La Fonte della Vita sono controllati e certificati da CCPB Srl, organismo accreditato per la certificazione dei prodotti di agricoltura biologica. IL seitan È un alimento 100% vegetale a base di glutine estratto da grano tenero Manitoba, farro o kamut mediante un processo di lavaggio e quindi di cottura. È simile per consistenza e apporto proteico alla carne (15-20%), ma è privo di grassi saturi e colesterolo e povero di carboidrati. La Fonte della Vita propone il seitan al naturale, alla piastra, affettato e in monoporzione.

3 CIPOLLE RIPIENE CON seitan E VERDURE RICETTA 4 grosse cipolle sbucciate 200 g circa di seitan lavorato a mano Fonte della Vita 1 patata 1 cucchiaio di capperi Prezzemolo tritato 1 cucchiaio di olio extravergine d oliva Crudigno Sale Cuoci le cipolle in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale, passale in acqua fredda, taglia un pezzo delle calotte superiori e svuotale parzialmente (senza gettare via le calotte e l interno!). Fai bollire la patata, sbucciala e schiacciala con la forchetta. Trita le calotte e la polpa della cipolla, la patata, il seitan, i capperi e il prezzemolo e mescola il tutto aggiustando di sale se necessario. Taglia un pezzettino della base in modo che le cipolle si reggano in piedi e poi riempile con il composto. Cuocile in forno preriscaldato a 180 C per 45 minuti, dopo averle adagiate su una teglia rivestita di carta da forno. Servile ben calde.

4 ARROSTO DI seitan CON PORRI E TOPINAMBUR RICETTA 2 conf. di arrosto di seitan Fonte della Vita 1 porro tagliato per lungo e pulito 4-5 topinambur accuratamente lavati sotto l acqua corrente e tagliati a dadini Olio extravergine d oliva Crudigno Rosmarino Sale Cuoci per qualche minuto il porro in una casseruola coperta, dove avrai precedentemente scaldato 2-3 cucchiai di olio e una presa di sale. Aggiungi i topinambur e mescola ogni tanto delicatamente con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti i topinambur si ammorbidiranno: per mescolarli, limitati ad agitare leggermente la casseruola senza usare il cucchiaio. Cuocili altri 10 minuti, quindi spolvera di rosmarino secco tritato e correggi di sale secondo il tuo gusto. Mentre cuociono le verdure, taglia l arrosto di seitan in circa 16 fette spesse 1 cm. In una padella con un filo d olio caldo, rosola le fette da entrambi i lati in modo da ottenere una doratura croccante. Servi ogni porzione con 3 o 4 fette di arrosto e le verdure a fianco.

5 ARROSTO DI seitan ALLE 3 SALSE RICETTA Rosola con un filo d olio le fette di arrosto da entrambi i lati. Disponile in un piatto da portata e decora con le salse colorate. 2 conf. di arrosto di seitan Fonte della Vita tagliato a fette spesse 1 cm SALSA VERDE ottenuta mixando: 1 cucchiaio di pinoli 5 cucchiai di olio extravergine d oliva Crudigno 2 manciate di rucola 2 cucchiai di aceto di mele KI 1 /2 spicchio d aglio 1 cucchiaino di sale SALSA NERA ottenuta mixando: 5 cucchiai di olio extravergine d oliva Crudigno 15 olive nere in salamoia denocciolate 2 cucchiai di capperi 1 /4 di gambo di sedano qualche foglia di prezzemolo un pizzico di timo secco 2 cucchiai di aceto di mele KI 1 cucchiaino di sale SALSA ROSSA ottenuta mixando: 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Crudigno 1 bicchiere di passata di pomodoro KI 1 cucchiaio di capperi 1 /3 di carota 1 /4 di gambo di sedano un pizzico di origano 2 pizzichi di peperoncino in polvere ½ spicchio d aglio sale a piacere

6 LASAGNE CON seitan E PISELLI 6 persone g di lasagne fresche 2 conf. di spezzatino di seitan con piselli Fonte della Vita PER LA BESCIAMELLA ½ litro bevanda vegetale a base di soia 50 g di farina tipo 0 50 g di burro o margarina vegetale Noce moscata Sale q.b. Scalda la bevanda vegetale in modo che sia calda ma non bollente; nel frattempo fai sciogliere in una pentola il burro (o la margarina), versa la farina e mescola bene fino a ottenere una cremina. Togli dal fuoco la pentola, versa a filo il composto vegetale mescolando con una frusta, aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata e uno di sale e quindi rimetti sul fuoco a fiamma bassa. Fai cuocere qualche minuto mescolando fino a far addensare la besciamella. Versa lo spezzatino di seitan con piselli in un mixer e dai solo qualche giro, per sminuzzare i pezzi di seitan in pezzetti più piccoli, senza che diventino una crema. Procedi quindi come nella ricetta classica: imburra una teglia rettangolare e alterna uno strato di besciamella, uno di seitan, uno di lasagne: per l ultimo strato fai una miscela di besciamella e seitan ai piselli mescolati in parti uguali. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna in forno preriscaldato a 180 per 30 minuti; togli l alluminio e cuoci ancora 10 minuti.

7 INVOLTINI DI seitan AI CARCIOFI Togli le foglie esterne più dure dei carciofi, elimina la punta, taglia una parte del gambo lasciandone circa 2 cm e sbuccialo (sbuccia la parte sotto del fondo). Dividi i carciofi in 4 spicchi e via via mettili in acqua acidulata con il succo di limone. Prepara il seitan usando le fette più grandi, almeno 2-3 a persona, tagliale in senso longitudinale per ottenere fette più sottili e sistemale sul tagliere. Metti su ogni fetta di seitan 1 spicchio di carciofo, un pizzico di sale e pepe e una spruzzata di farina. Chiudi ogni fetta a involtino fermandolo con uno stuzzicadenti. Passa ogni involtino nella farina e sistemali tutti in una pentola bassa che avrai già messo a scaldare su fuoco anch esso basso con 2-3 cucchiai di olio. Alza leggermente il fuoco e gira spesso gli involtini per farli rosolare in modo uniforme su entrambi i lati e quindi bagnali con 2-3 cucchiai di vino. Lascia evaporare e aggiungi qualche cucchiaio di brodo vegetale, del prezzemolo trito e cuoci a fiamma bassa con coperchio per minuti, o comunque fino a quando il brodo non sia stato assorbito tutto. 2 conf. di seitan lavorato a mano Fonte della Vita 8 carciofi Olio extravergine d oliva Crudigno Limone Sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Farina Brodo vegetale Servi con un filo d olio a crudo e, se vuoi, con una spruzzata di aglio fresco tritato sopra ogni involtino.

8 SCALOPPINE DI seitan AL LIMONE RICETTA 400 g di seitan lavorato a mano Fonte della Vita tagliato a fette spesse 1 cm Farina di grano tenero 5 cucchiai di olio extravergine d oliva Crudigno Succo di 1 limone Unisci al succo di limone 2 cucchiai d acqua. Infarina le fette di seitan da ambo i lati. Scalda in una padella l olio e cuoci le fette 2-3 minuti per lato, girandole. Versa sulle fette il succo di limone con l acqua, rigirale per insaporirle e servile.

9 seitan CON AGRETTI RICETTA 1 conf. di seitan alla piastra Fonte della Vita tagliato a strisce sottili 1 kg di agretti privati di radici e ben lavati 2 spicchi d aglio Olio extravergine d oliva Crudigno Sale grosso Scotta gli agretti per pochi minuti in 4 litri d acqua bollente con 2 cucchiaini di sale grosso e scolali quando sono ancora di colore verde brillante. Scalda in una padella capiente 2 cucchiai di olio e gli spicchi d aglio interi e schiacciati leggermente con la lama di un coltello. Aggiungi gli agretti e mescola delicatamente per farli insaporire con l olio e l aglio. Aggiungi il seitan e sala secondo il tuo gusto. Mescola bene e servi.

10 seitan IN AGRODOLCE RICETTA 350/400 g di seitan naturale Fonte della Vita tagliato a piccoli cubetti 500 g di cipollotto pulito e tagliato a fettine 1 carota pulita e tagliata a cubetti 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Crudigno 2 cucchiai d aceto di mele KI 1 cucchiaio di malto di riso KI Soffriggi per circa 10 minuti in una padella l olio con il cipollotto, la carota e un pizzico di sale. Aggiungi il seitan, l aceto, il malto e cuoci ancora qualche minuto. Aggiusta secondo il tuo gusto aggiungendo sale, aceto o malto. Servi ben caldo accompagnato da verdure.

11 RICETTA seitan CON SPINACI, UVETTA E PINOLI 400 g di seitan monoporzione lavorato a mano Fonte della Vita 1 kg di spinaci freschi Uvetta secca Pinoli Malto di mais KI Limone Sale Olio extravergine di oliva Crudigno Lava bene gli spinaci, taglia a strisce sottili il seitan, tosta leggermente i pinoli. Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine d oliva in una pentola larga, aggiungi gli spinaci un po alla volta e il sale, mescolando dolcemente ogni tanto finché gli spinaci non diventino teneri. Aggiungi 2 cucchiai di uvetta, 2-3 cucchiai di pinoli, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di malto e il seitan, mescola bene, assaggia, regola di sale secondo il tuo gusto e servi. In alternativa agli spinaci puoi utilizzare bietole o costine. Se ti piace, puoi aromatizzare con peperoncino in polvere.

12 SPIEDINI CALDI DI TOFU E seitan 8 spiedini RICETTA 1 conf. di tofu al basilico Fonte della Vita 1 conf. di seitan naturale Fonte della Vita Olive nere snocciolate Foglie di salvia 1 peperone rosso e 1 giallo 8 spiedini da 25 cm SALSA 1 spicchio d aglio Rosmarino 2 noci (gherigli) Succo di 1 limone 1 spicchio di cipolla Peperoncino 10 cl di olio extravergine d oliva Crudigno Taglia a cubetti il tofu e il seitan in modo omogeneo (i cubetti dovrebbero misurare 1-2 cm circa per lato). Lava, togli i semi e taglia a quadretti i peperoni. Componi gli spiedini alternando (più o meno per 2 serie) tofu, salvia, peperone, seitan, oliva. Scalda bene una piastra in ghisa per grigliare oppure una padella, ungi con un filo d olio, cuoci gli spiedini girandoli ogni tanto per avere una cottura uniforme. Prepara la salsa frullando gli per 30 secondi in un mixer. Servi gli spiedini accompagnati con la salsa.

13 GULASCH DI seitan 2 conf. di seitan lavorato a mano Fonte della Vita 2 cipolle medie 2 pomodori medi o ½ scatola di pomodori pelati oppure 200 g di passata 2-3 patate medie Paprika dolce Maggiorana Aglio ½ bicchiere di vino rosso Farina di grano tenero q.b. Olio extravergine d oliva Crudigno Sale Taglia il seitan a grossi cubi e infarinali leggermente. Sbuccia le cipolle e tritale grossolanamente. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di 2-3 cm. Se usi i pomodori freschi sbucciali, togli i semi e tagliali a grossi pezzi, se usi i pelati in scatola tagliali ugualmente a pezzi grossi. Metti a scaldare in una pentola capiente 3-4 cucchiai di olio e fai soffriggere per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa le cipolle tritate e l aglio schiacciato. Aggiungi il seitan, mescola e fai insaporire per qualche minuto; togli lo spicchio d aglio, versa il vino e fai sfumare alzando la fiamma. Unisci le patate, il pomodoro, 1-2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio abbondante di paprika, mescola bene e cuoci a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa minuti, finché le patate non sono cotte. Se durante la cottura il gulasch si asciugasse troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale, alla fine deve rimanere brodoso. Terminata la cottura, dai una spruzzata di maggiorana, assaggia ed eventualmente correggi di sale. Il gulasch è ottimo da solo o come accompagnamento per riso bollito o altro cereale a piacere.

14 RICETTA SCALOPPINE DI seitan CON SALSA DI LENTICCHIE ROSSE 2 conf. di seitan tradizionale Fonte della Vita Farina di frumento Olio extravergine d oliva Crudigno 200 g di lenticchie rosse decorticate 100 g di zucca gialla Curcuma in polvere Sale Sciacqua le lenticchie e mettile a cuocere con la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, 4 tazze d acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 40 minuti. Alla fine aggiungi mezzo cucchiaino di curcuma. Con un mixer a immersione riduci in una salsa fluida e vellutata. Se ti va, aggiungi un filo di olio extravergine e del prezzemolo tritato. Taglia le fette di seitan per il lungo in modo da ottenere delle fette più sottili, metti a scaldare dell olio in una padella e adagia le fette passate nella farina da entrambi i lati; cuoci a fiamma media e dopo qualche minuto gira le fette e cuoci ancora per alcuni minuti. Servi le scaloppine cospargendovi sopra qualche cucchiaio di salsa. È un secondo piatto ricco di proteine.

15 seitan TONNATO 400 g di seitan monoporzione lavorato a mano Fonte della Vita 200 g di crema di tofu al tonno Fonte della Vita Olio extravergine d oliva Crudigno Aceto di mele KI Capperi Taglia a fette sottili il seitan nel senso della lunghezza. Sistema le fettine in un ampio piatto di portata, senza sovrapporle. Versa la crema in una ciotola, aggiungi un po di olio extravergine e di aceto di mele. Mescola con un cucchiaio per emulsionarla e aggiungi i capperi tritati finemente, tenendone alcuni interi da parte. Sistema sopra ogni fetta un po di crema e decora con qualche cappero intero. Prima di servire, lascia riposare per minuti a temperatura ambiente così da far insaporire il seitan con la salsa.

16 Subito pronti Fonte della Vita Tante proposte gustosissime da preparare in un attimo. Provali! La Fonte della Vita S.r.l. Via Monviso 18 - Trinità (CN) Per informazioni: tel