ALLEGATO N. 4 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU, GRAMMATURE E DERRATE PER L ASILO NIDO COMUNALE

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1 COMUNE DI ALBA RIPARTIZIONE SICUREZZA SOCIALE E ASSISTENZA SCOLASTICA ALLEGATO N. 4 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU, GRAMMATURE E DERRATE PER L ASILO NIDO COMUNALE

2 MENU ESTIVO DA GIUGNO A SETTEMBRE BAMBINI DAI 13 MESI AI 36 MESI VENERDI 1 Pasta con pomodoro fresco e basilico Prosciutto cotto Flan di fagiolini Pasta al pesto Mozzarella Carote stufate Merenda frutta 2 Pasta con olio extravergine Polpette di vitello Patate prezzemolate Merenda frutta 3 Pasta pomodoro fresco e basilico prosciutto cotto Insalata mista di verdure Merenda frutta 4 Pasta in bianco con olio extra vergine Hamburger di vitello carote stufate Merenda pane e marmellata Minestra di verdure con orzo Bistecca di tacchino impanata al forno Insalata pomodori e patate frutta Merenda latte e pane tostato Minestra di ceci e pasta Flan di zucchini Merenda latte e pane tostato Minestra con orzo Arrosto di tacchino al forno Fagiolini stufati Merenda torta di mele Vellutata di verdure con crostini Bocconcini di pollo al zucchine al forno Merenda frutta Merenda pane e olio Gnocchi di patate e ricotta al pesto Fagiolini stufati Merenda torta allo yogurt Pizza margherita Insalata di verdure di stagione al Merenda pane tostato e latte Risotto alla parmigiana Tortino di verdure Carote stufate Merenda focaccia Cous cous con polpette di vitello al sugo di pomodoro Verdure miste di stagione al Merenda yogurt Risotto allo zafferano Insalata di pomodori e basilico Spezzatino di pollo carote stufate Merenda yogurt Pasta con zucchine Omelette di verdura Merenda yogurt Gnocchi di ricotta al pesto Insalata di pomodori Merenda latte e biscotti Risotto primavera Platessa alla pizzaiola Piselli in umido Merenda torta alla yogurt Pasta con melanzane Crocchette di merluzzo Zucchini stufati Merenda pane e marmellata Risotto al pomodoro Platessa impanata al forno Flan di spinaci Merenda pane e olio Cous cous con verdesca in umido Verdure di stagione stufate Merenda yogurt

3 MENU INVERNALE OTTOBRE MAGGIO BAMBINI DAI 13 MESI AI 36 MESI VENERDI 1 Pasta con pomodoro Minestra di verdure con Gnocchi di patate e Risotto con verdure Prosciutto cotto Carote stufate orzo Bistecca di tacchino ricotta al pomodoro Carote stufate Hamburgher di vitello Verdura di stagione al impanata al forno Finocchi e patate frutta Merenda pane e marmellata 2 Polenta Polpette di vitello con sugo di pomodoro Verdura di stagione al Merenda frutta 3 Risotto allo zafferano Prosciutto cotto Purè di zucca o carote Merenda pane e olio 4 Cous cous pomodoro con polpette di vitello Verdure miste al Pane Merenda pane marmellata Merenda frutta Risotto alle erbette Ricotta Carote stufate Merenda latte e biscotti/pane Pasta in bianco olio extra vergine di oliva parmigiano Petto di pollo alla pizzaiola Insalata di verdure al Merenda torta allo yogurt Pasta con zucca/carote Stracchino Purè di piselli Merenda torta di mele Merenda focaccia con olive Crema di piselli con pasta Flan di spinaci Merenda torta al succo di arancia* Minestra di soia con pasta Crocchette patate Merenda frutta Minestra di ceci con pasta Flan di carote Pane Merenda frutta Merenda latte e pane tostato Pasta con zucca o carote Tortino di uova con verdura di stagione frutta Merenda pane e olio Gnocchi di spinaci e ricotta/stracchino carote stufate Merenda yogurt Pasta al pomodoro Bocconcini di pollo al Verdure miste al Pane Merenda latte e pane tostato Minestra con passato di fagioli Flan di finocchi Merenda yogurt Minestra di verdura con pasta Platessa al pomodoro carote stufate Merenda yogurt Crema di verdure con crostini Crocchette di merluzzo Broccoli e patate al Merenda latte e pane tostato Minestra di riso Platessa impanata al forno Flan di fagiolini Pane Merenda yogurt

4 fagiolini- erbette carote- pomodori patatezucchinipiselli surgelati sedano- insalata Verdure nel periodo estivo Pere mele- fragole Albicocche Kiwi Susine anguria Pesche - melone nel periodo estivo cavolo- broccoli cavolfiore- zucca carote- patate finocchi -zucchini erbette- cipolla sedano-insalata fagiolini surgelati piselli surgelati spinaci surgelati Verdure nel periodo invernale: Mele pere Kiwi mandaranci arance nel periodo invernale *TORTA AL SUCCO D ARANCIA: TERMINATA LA STAGIONALITA DI TALE FRUTTO SI PROCEDERA ALLA SOSTITUZIONE CON UN ALTRO SUCCO DI FRUTTA DI STAGIONE. **SOSTITUITA CON PELATI FINO A QUANDO NON E STAGIONALITA DEL POMODORO PESCE SURGELATO

5 MENU BAMBINI DAI 4 6 MESI B.V. + passato + olio + parmigiano Pastina senza glutine Carne frullata di vitello Mela o pera grattugiata Latte di proseguimento Latte di proseguimento B.V. + passato+olio+parmigiano Crema di riso Carne frullata di tacchino o vitello Mela o pera grattugiata B.V. + passato + olio + parmigiano Farina di mais e tapioca Ricotta Mela o pera grattugiata B.V. + passato + olio + parmigiano Semolino di riso Carne frullata di vitello o pollo grattugiata Latte di proseguimento Latte di proseguimento

6 VENERDI B.V. + passato + olio + parmigiano Pastina senza glutine Carne frullata di vitello o pollo grattugiata Latte di proseguimento Brodo Vegetale ( B.V. ) di patate, carote, zucchine Olio d oliva Parmigiano reggiano A 4 mesi Liofilizzato di carne + farine prive di glutine poi gradualmente su prescrizione medica si introduce carne fresca frullata per poi giungere al menù secondo indicazione dello schema

7 MENU BAMBINI DAI 6 MESI 12MESI B.V. + passato + olio + parmigiano Pastina Prosciutto cotto frullato o carne frullata di vitello Mela o pera grattugiata B.V. + passato + olio + parmigiano Crema di riso Carne frullata di tacchino o vitello Mela o pera grattugiata B.V. passato + olio + parmigiano Semolino Ricotta o carne frullata di pollo Mela o pera grattugiata Yogurt Latte 2 + fette biscottate frullate o biscotto granulato Latte 2 + fette biscottate frullate o biscotto granulato B.V. + passato + olio + parmigiano Pastina Carne frullata di vitello o pollo grattugiata Yogurt

8 VENERDI B.V. + passato + olio + parmigiano Semolino Platessa al forno Mela o pera grattugiata Frullato di frutta di stagione + biscotto granulato/fette biscottate frullate Dopo i 9 mesi : si introdurrà uovo, solo tuorlo, si introdurrà pesce tritato ( sogliola palombo merluzzo surgelato) prosciutto cotto, pomodoro, dopo prescrizione medica per i bambini con diete speciali, verranno effettuate delle variazioni al menù secondo prescrizione medica. Verso l anno sono previsti assaggi dal menù dei divezzi, per avvicinare i bambini a gusti nuovi e ad una consistenza diversa e abituarli alla masticazione. Contemporaneamente il bambino acquista una autonomia graduale nell uso delle posate e del bicchiere. PESCE SURGELATO

9 GRAMMATURE CHE DEVONO ESSERE SEGUITE NELLA PREPARAZIONE DEI PASTI 24 MESI 36 MESI INGREDIENTI GRAMMATURA Pasta, riso, cus cus, polenta 40 Pastina, riso, semolino, orzo da minestre 30 Pane 30 Legumi, carote o verdure 50 Purè Carne 40 Prosciutto 40 Pesce 50 Pomodoro fresco 30 Salsa di pomodoro 7-10 Parmigiano 10 Ricotta 50 Formaggio fresco 40 a pranzo 100 a merenda 100 Olio extravergine di oliva per carne 4 Olio extravergine di oliva per pesce e contorni 3 Biscotti N 4 5 Marmellata 2,7 Latte ml. Uovo 80

10 GRAMMATURE CHE DEVONO ESSERE SEGUITE DA 9 A 12 MESI INGREDIENTI GRAMMATURE Latte 220 Yogurt 125 Pastina, riso, semolino Pasta asciutta 40 Olio extravergine di oliva 10 Parmigiano 10 Brodo vegetale Farine semolino Carne 40 Pesce 50 Prosciutto 30 Passato di verdura ( da aggiungere al brodo vegetale ) Ricotta 50 Formaggio morbido 40

11 GRAMMATURA CHE DEVONO ESSERE SEGUITE DA 6 9 MESI INGREDIENTI GRAMMATURE Latte 200 Biscotti o fette biscottate 10 Brodo vegetale Pastina, riso, semolino Parmigiano 8 Olio extravergine di oliva 5 Carne ( se omogeneizzato di carne 60 gr.) 30 grattugiata Passato di verdura (da aggiungere al brodo vegetale) Formaggio fresco 30 Ricotta 40 Yogurt 125 GRAMMATURE CHE DEVONO ESSERE SEGUITE DAL 3-6 MESE INGREDIENTI GRAMMATURE Latte Farine varie Olio extravergine di oliva 5 Parmigiano 5 Carne liofilizzata 5 Carne 30 Brodo vegetale ml Mela o pera grattugiata 50

12 MENU INVERNALE DEI DIPENDENTI Da ottobre a maggio MENU PRIMA SETTIMANA Pasta al passato di pomodoro Scaloppine di vitello Verdura di stagione Minestra di verdure con orzo Tacchino ai ferri Verdure al Risotto con verdure Arrosto di vitello verdure di stagione Pizza margherita/prosciutto MENU SECONDA SETTIMANA Polenta Spezzatino di vitello Risotto alle erbette Stracchino Verdura di stagione Crema di piselli con pasta Pasta con zucca Petto di pollo Verdure miste al VENERDI Pasta e fagioli Verdure miste al VENERDI Minestra di verdura con pasta Platessa impanata al forno

13 MENU DIPENDENTI TERZA SETTIMANA Risotto allo zafferano Rolatine di vitello Carote stufate (*) polenta 1 volta al mese d inverno Pasta con verdura Primo sale Verdure di stagione al Pasta olio di oliva E.V. Bistecca di pollo ai ferri Verdura di stagione al Pizza margherita/prosciutto QUARTA SETTIMANA Cous cous con polpette di vitello Verdure miste al Pasta con zucca Stracchino mista Minestra di ceci con pasta verdure di stagione al Pasta con pomodoro Vitello tonnato VENERDI Crema di verdura con crostini Crocchette di merluzzo mista VENERDI Minestra con riso Platessa al forno Verdure di stagione stufate

14 MENU ESTIVO DEI DIPENDENTI Da giugno a settembre MENU PRIMA SETTIMANA Pasta al pomodoro fresco Prosciutto crudo e melone Verdura di stagione al Passato di verdure con crostini Bistecca di tacchino in carpione con zucchini Pizza Cous cous Cosce di pollo Verdure miste al VENERDI Risotto con verdure Frittata di verdure di stagione e verdure di stagione MENU SECONDA SETTIMANA Pasta al pomodoro fresco Polpettone di vitello Verdure di stagione stufate Minestra di ceci con pasta di pomodori Pasta olio E.V. Vitello tonnato Verdure di stagione al di riso tonno olive verdure miste formaggio pasta dura di pomodori VENERDI Pasta e melanzane Crocchette di merluzzo

15 MENU ESTIVO DEI DIPENDENTI TERZA SETTIMANA Pasta al pomodoro fresco Prosciutto cotto e crudo e melone Passato di verdura con crostini Rolata di tacchino Pasta con verdure di stagione Frittata di verdure al forno Pizza margherita/prosciutto verde QUARTA SETTIMANA Pasta di pomodoro fresco scaloppina di vitello Carote stufate Vellutata di verdura con crostini Vitello tonnato Verdura di stagione al Risotto allo zafferano Stracchino Zucchine stufate Pasta con pesto di pollo di pomodori VENERDI Risotto al pomodoro fresco russa VENERDI Cou cous Platessa impanata al forno al forno Verdura di stagione al forno

16 Verdure nel periodo estivo fagiolini- erbette carote- pomodori patate- melanzane zucchini- piselli surgelati sedano- insalata Verdure nel periodo invernale: cavolo- broccoli cavolfiore- zucca carote- patate finocchi -zucchini erbette- cipolla sedano-insalata fagiolini surgelati piselli surgelati spinaci surgelati nel periodo estivo Pere mele fragole Albicocche Kiwi Susine anguria Pesche - melone nel periodo invernale Mele pere Kiwi mandaranci Banane - arance PESCE SURGELATO

17 Elenco, qualità e confezioni dei prodotti per i pasti crudi dell Asilo Nido comunale Prodotto Qualità Fornitura Bevanda di riso Confezione da 200 ml. Bevanda di avena Confezione da 200 ml. Soia verde bio 500 gg Fagioli borlotti bio 500 gg ceci bio 500 gr Orzo perlato bio 500 gr Cous cous 1Kg Farina di ceci 500 gr Polenta Km 0/bio 1 KG. Farina bianca 00 1 KG. Farina bianca 0 Km 0 5 Kg Semola di grano duro Km 0 5 Kg rimacinata Lievito di birra in cubetto Gr 25 Lievito madre liofilizzato In bustina Pane Simil ciabatta senza grassi Prodotti per l infanzia Latte 1 Liquido da 500 ml Latte 2 Liquido da 500 ml Latte di crescita Liquido da 500 ml Pastina primi mesi sabbiolina Pastina pocherina Farina mais e tapioca Farina multicereali Crema di riso Semolino istantaneo Biscotti primi mesi Biscotti secchi (tipo saiwa) Prodotti dietetici per intolleranti a uovo o latte o glutine (pasta, farine, biscotti, pane, ecc) VARIE Vino bianco secco L 1 Noci Italia Gr 100 circa sottovuoto Nocciole Italia Gr 100 circa sottovuoto Pinoli Italia Gr 50 o meno Lievito per torte Bst. Vanillina Bst. Cacao in polvere Gr. 75 Cacao in polvere amaro Gr. 75 Marmellata pesche o Km 0/ bio 250 gr albicocche Zafferano Bst. Origano 8 gr. Sale fino 1 KG. Sale grosso 1 KG.

18 Pangrattato GR.500 Zucchero KG.1 Acqua frizzante/naturale 1,5 lt. Bicarbonato in polvere 500 gr Olive verdi / nere Gr 185 Ketchup Gr. 280 Maionese GR.225 Sottaceti a julien verdura Gr 350 mista Filetti acciughe Gr 78 Aceto di vino bianco L.1 Aceto balsamico di Modena Ml 500 Tonno olio d oliva Italia 80 GR. Olio di oliva Italia LT 1. Olio oliva extravergine Italia LT. 1 Uovo pastorizzato Italia LT. 1 Uova dozzina Km 0 NR Polpa di pomodoro. Italia GR 500/800 Capperi sotto sale Italia Gr 50 LATTE E DERIVATI Latte fresco intero Italia L 1 Latte a lunga conservazione Italia 1/2 LITRO / 1 LITRO intero Yogurt intero naturale Italia GR. 125 Ricotta Italia GR 200 Ricotta Italia Kg. 1,500 Stracchino Italia GR.100 Mozzarella Italia GR.100 Burro Italia GR. 250 Parmigiano Italia PEZZI DA HG 2 Burro a quadretti Italia GR.12 Emmental Italia HG AFFETTATI Pancetta normale Italia HG. Prosciutto cotto (senza latte) Italia HG. Prosciutto crudo Italia HG CARNE Fettine di vitello Razza piemontese sottovuoto Spezzatino vitello Razza piemontese sottovuoto Arrosto vitello Razza piemontese sottovuoto Rotonda di vitello per vitello Razza piemontese sottovuoto tonnato Tritata 1 scelta Razza piemontese sottovuoto Bollito Razza piemontese sottovuoto Fettine pollo Italia sottovuoto Fettine di tacchino Italia sottovuoto Cosce di pollo Italia sottovuoto

19 SURGELATI Merluzzo filetti Spinaci cubetto Italia Piselli surgelati Italia Fagiolini surgelati Italia Palombo Senza pelle Glass 10% Platessa Senza pelle Glass 10% PASTA / RISO Riso roma Italia KG.1 Stelline Italia KG.5 Corallini Italia KG.5 Conchigliette Italia KG.5 Farfalline Italia KG.5 Ditalini Italia KG.5 Farfalle Italia KG.1 Spaghetti Italia KG.1 Pipe rigate Italia KG.1 Fusilli Italia KG.1 1/2 penne Italia KG.1 Penne Italia KG.1 Rigatoni Italia KG.1 Sacchetti sterili per campionamento alimenti