Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

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1 Cucina SpendiPoco IV incontro 12 marzo 2014

2 Ricette proposte: Taralli con semi di finocchietto Gnocchi di patate Pizza con la zucca Pasta cu spezzi, muddica e anciova

3 I taralli sono una specialità tipica pugliese il cui impasto di base è formato da farina,olio, sale e pepe. Esistono diverse versioni dei taralli, in quanto questi vengono preparati in molte regioni del sud Italia come la Campania o la Calabria e in ognuna di esse vengono cucinati in modo diverso.

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5 per 100 taralli circa Olio 125 g. circa Vino bianco 200 ml Sale q.b. Farina g. Un cucchiaino di semi di finocchio

6 Cominciate versando in una ciotola la farina e aggiungete l olio, il sale, i semi di finocchietto e infine il vino bianco. Impastate gli ingredienti e quando saranno amalgamati trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà liscio ed elastico. Mettete l impasto per i taralli in una ciotola e copritelo con della pellicola, quindi fatelo riposare per almeno mezz ora al fresco

7 Trascorso il tempo indicato dividete l impasto in pezzetti del peso di 7-8 gr l uno e con il palmo della mano ricavate dei bastoncini del diametro di 1 cm circa lunghi 8 cm. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio o una goccia. Ponete tutti i taralli ottenuti su di un canovaccio pulito e poi portate a bollore un tegame contenente dell acqua: buttateci dentro una dozzina di taralli.

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9 Appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato con un canovaccio pulito. Dopo un minuto trasferite i taralli su di una teglia foderata con carta forno e infornateli in forno già caldo a 200 per circa 30 minuti (o fino a che non saranno appena dorati). Estraete i taralli dal forno, toglieteli dalla teglia e lasciate raffreddare completamente i taralli prima di gustarli

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11 Gnocchi di patate Ingredienti : Ingredienti per 4 persone: - 1 kg di patate g di Farina tipo rimacina di grano duro - 1 uovo sale

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13 La quantità di farina da utilizzare è puramente indicativa visto che ogni patata ha la sua capacità di assorbimento quindi meglio iniziare con una piccola dose per poi aggiungerne man mano dell altra.

14 Procedimento 1. Lessare le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e l uovo. 2. lavorare con le mani e impastare su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un panetto morbido della consistenza liscia ed elastica, che non si appiccichi alle mani. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.

15 3. Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta o con le mani e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie e versateli in acqua fredda. Condirli poi nel modo desiderato. Se durante l impasto notate che la pasta sia ancora molle aggiungete la farina fino a quando non raggiunga la consistenza desiderata. Gli gnocchi appena scolati si mettono in acqua fredda. Ciò, oltre a bloccare la cottura, li mantiene al dente.

16 Per la buona riuscita degli gnocchi di patate bisogna avere dei piccoli accorgimenti: - La scelta delle patate è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Le patate da scegliere sono quelle a pasta bianca perchè sono farinose. Bisogna scegliere comunque le patate vecchie, le nuove essendo molto acquose assorbirebbero troppa farina rendendo gli gnocchi gommosi. - La cottura delle patate deve essere fatta a fuoco non forte, per evitare che la buccia si spacchi e che quindi le patate s impregnino d acqua, per 20/30 minuti dall inizio dell ebollizione. Per sincerarsi del grado di cottura delle patate basta infilzare la patata con una forchetta e se non si sente resistenza fino al centro, è cotta. - La lavorazione deve essere fatta quando il passato di patate è tiepido e deve avvenire velocemente prima che il passato di patate si raffreddi

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18 Pasta cu spezzi, muddica e Per 4 persone anciova Ingredienti: gr 400 pasta corta o spaghetti, sugo di pomodoro, gr 100 pane grattato, 4 acciughe salate, Aglio, prezzemolo, Olio di oliva, pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.

19 Dissalate e diliscate le acciughe. In casseruola, soffriggete in poco olio due spicchi di aglio, toglieteli e mettete le acciughe. Mescolate per farle sciogliere ed unite il sugo di pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe ; cuocete a fuoco basso per 1o minuti circa. In una padella antiaderente fate colorire il pane grattato, mescolando continuamente. Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata: mettetela su un piatto di portata e conditela con il sugo preparato e mescolate infine il pane grattato tostato e insaporito con un po di pecorino grattugiato.

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21 Pizza con la zucca

22 Ingredienti per 4 persone: per la pasta: 400g. farina di grano tenero, 200 g. di farina di semola rimacinata di grano duro, 25 g. di lievito di birra, sale, un cucchiaino di zucchero, sale q,b. acqua tiepida q.b. 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

23 400 g. di zucca a pezzetti, 3 spicchi di aglio, mozzarella per pizza, parmigiano grattugiato, olio di oliva, erba cipollina o rosmarino.

24 Dopo aver lavorato la pasta lievitata per circa mezz ora fino ad ottenere una pasta ben amalgamata e morbida, disporla su teglie, bagnate con un leggero strato di olio di oliva e lasciare lievitare lontano da correnti d aria per almeno tre ore. Nel frattempo cucinare nel tegame la zucca con l aglio tagliato a spicchi e sale q.b.. Dopo la lievitazione porre la zucca sopra la pizza ed infornare a forno già caldo per almeno 20 minuti. Poi per altri 5 minuti aggiungere il formaggio filante a pezzetti, le olive nere, il parmigiano grattugiato e l erba cipollina.

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