POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI

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1 Ricette

2 POMODORI RIPIENI DI CARNAROLI GRATINATI 4 pomodori di media grandezza 100 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min sale e pepe 1 cipolla tritata finissima 1 spicchio d'aglio tritato finissimo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 5 foglie di basilico fresco tritato 50 gr di mozzarella tagliata a cubetti piccoli un pizzico di origano 2 acciughe salate e tritate finemente 4 fettine di taleggio Svuotare i pomodori della polpa e dei semi, tritare il tutto e impastarlo a freddo con gli altri ingredienti tranne il taleggio; aggiustare di sale e pepe. Riempire i pomodori e passarli in forno caldo a 180 gradi per min. Cinque minuti prima di sfornare adagiare sui pomodori le fettine di taleggio e lasciar fondere. Serivire caldi.

3 SFORMATINO DI RISO CARNAROLI CON PUNTINE DI ASPARAGI E GAMBERETTI Ricetta per 4 persone Riso Naturalia Carnaroli 400 g Asparagi 200 g Gamberetti 100 g Burro (1 noce) Sale (1 pizzico) Vino Bianco (1 bicchiere) Cipolla Bionda (mezza) Olio d'oliva (2 cucchiai) Pecorino grattugiato 50 g Gorgonzola Piccante 250 g Noce Moscata q.b Sbollentare il riso per circa 20 minuti (di cui 5 min in pentola a pressione) Scottare i gamberetti, raffreddarli e liberali dal guscio Tagliare le punte di asparago e rosolarle a crudo in padella nell'olio d'oliva unendovi la cipolla tritata e sfumando il vino bianco Frullare circa metà degli asparagi con 1 cucchiaio di olio d'oliva ed un pizzico di sale Tagliare il gorgonzola a dadini Miscelare il riso con il gorgonzola a dadini e la purea di asparagi aggiungendo una spolverata di noce moscata Disporre il composto di riso, gorgonzola e purea di asparagi nelle cocotte monoporzione precedentemente imburrate Ricoprire con le punte di asparago integre rimaste ed i gamberetti. Spolverare con il pecorino grattugiato Infornare per circa 10 minuti a 180 finchè il formaggio si sia dorato

4 GRATIN DI RISO CARNAROLI CON LE PERE Riso Naturalia Carnaroli 300 g 2 Pere Kaiser Burro q.b Formaggio filante 250 g Grana Padano grattuggiato 150 g Gorgonzola dolce 250 g noce moscata q.b Sbollentare il riso per circa 20 minuti (di cui 5 in pentola a pressione) Scottare le pere e tagliarle a fettine (senza togliere la buccia) Tagliare il formaggio filante a cubetti Miscelare il riso con il formaggio a cubetti aggiungendo una spolverata di noce moscata Dividere il composto in due parti nella teglia precedentemente imburrata Ricoprire con il gorgonzola Disporre le fettine di pera sopra il gorgonzola Versare la seconda parte del composto a copertura Spolverare con il grana grattugiato Infornare per circa 10 minuti a 180 attendendo che il formaggio sia dorato. Il piatto può essere gustato sia caldo che tiepido

5 RISO CARNAROLI CON ASPARAGI, SALSA CIPOLLA E AGLIO FRESCO : asparagi 200 g riso Naturalia Carnaroli 400 g brodo vegetale 700 cc burro 10 g parmigiano 60 g carota 150 g scalogno 70 g lauro 1 foglia aglio fresco 30 g asparagi bianchi 60 g olio, sale, pepe q.b. Fate lessare il riso per minuti e scolatelo. Nel frattempo, pulite gli asparagi, pelate i gambi e fateli lessare al dente. Conservate le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tagliate i gambi finemente. Fate andare in olio metà dello scalogno e i gambi degli asparagi, lasciate insaporire e aggiungete il riso. Cuocete per circa minuti aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine aggiustate di sapore e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Con un pelapatate tagliate a fettine sottilissime le carote, scottatele un istante in acqua bollente e usatele per foderare le pareti degli stampini individuali. Riempite gli stampini con il riso e metteteli in forno a 160 C per 2 minuti. Preparate la salsa con il restante scalogno, olio, cipolla, lauro e aglio fresco. Fate insaporire e poi aggiungete un po' di brodo. Portate a bollore, togliete il lauro, frullate e passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità. Saltate le punte di asparagi in padella con olio, sale e pepe. Mettete la salsa nel piatto, disponetevi gli asparagi a ventaglio e giratevi lo stampino di risotto. Decorate con una julienne di asparagi bianchi e un filo d'olio.

6 GNOCCHI DI PATATE E RISO CARNAROLI 500 gr di patate per gnocchi 300 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min e passato al setaccio 4 uova intere 150 gr di parmigiano grattuggiato 1 pizzico di noce moscata, farina bianca qb sale. Lessare le patate iin acqua salata, scolarle, pelarle da calde e passarle nello schiacciapatate. Disporre il composto su un tavolo di marmo infarinato. Aggiungere il riso Carnaroli, le uova, il parmigiano, la noce moscata grattata, un pizzico di sale e 5 manciate di farina bianca. Impastare sino ad ottenere una massa consistente ma non dura, eventualmente aggiungendo farina o 1 uovo a seconda della consistenza. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti coperto da un canovaccio. Formare gnocchi grossi come nocciole, tenendoli infarinati per evitare che si attacchino. Tuffarli in acqua bollente salata e raccoglierli a mano a mano che affiorano. Si possono condire con una semplice salsa di burro fuso, salvia e parmigiano, oppure gratinarli al forno ricoprendoli con fontina valdostana oppure condirli con un sugo a base di pesce.

7 RISO CARNAROLI ALLE VERDURE (per 4 persone): 300 g. di riso Naturalia Carnaroli una grattugiata di sedano rapa 1 porro 1 carota 1 zucchina germogli di soia 1/4 di cavolo verza salsa di soia sale e pepe Tagliate finemente tutte le verdure e mettetele a cuocere in una pentola adatta (tipo wok) con un po' d'olio, poco sale, un pizzico di pepe. Nel frattempo cuocete il riso Carnaroli in acqua salata per almeno 40 minuti. Non appena il riso sarà cotto, scolatelo bene e aggiungetelo alla salsa di verdure. Condite con un po' di salsa di soia e servite.

8 INSALATA DI RISO CARNAROLI, GRANCHIO E POMPELMO (per 4 persone) 250 gr. di riso Naturalia Carnaroli 250 gr. di polpa di granchio in scatola 2 peperoni rossi 150 gr. di zucchine 1 pompelmo 1 cespo di insalata riccia 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 30 gr. di zenzero fresco sale e pepe Spuntare e lavare le zucchine, quindi tagliarle alla julienne. Pulire i peperoni eliminando le coste bianche interne ed i semi, poi tagliarli come le zucchine. Fare appassire in una padella le due verdure per 10 minuti insieme ad 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Scolare e condire con sale e pepe. Scolare la polpa di granchio dal suo liquido di conservazione, spezzettarla in una ciotola. Sbucciare il pompelmo e tagliarne alcuni pezztti. Lavare e spezzettare l'insalata riccia. Lessare al dente il riso Carnaroli (35 min), scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua, trasferirlo in un'insalatiera e condire con l'olio rimasto. Aggiungere la polpa di granchio, le zucchine, i peperoni, il pompelmo e un pizzico di sale. Sbucciare lo zenzero con un coltellino, affettarlo sottilmente con il tagliatartufi e unirlo al riso. Mescolare e trasferire la preparazione nei piatti individuali, su un letto di insalata riccia.

9 CALAMARI RIPIENI DI CARNAROLI 4 calamari grandi interi puliti 2 spicchi di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 uovo intero 1 cucchiaio di pane grattato 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 2 cl di olio di oliva 80 gr di riso Naturalia Carnaroli cotto per 50 min 4 stuzzicadenti 1 cipolla tritata 3 cl di vino bianco 4 pomodori pelati schiacciati dado per brodo sale e pepe. Mettere un pochino d'olio di oliva in una padella a scaldare. Tritare le teste dei calamari e metterle a rosolare con aglio, prezzemolo. Salare leggermente. Fare cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il riso Carnaroli e il pepe. Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'uovo e il pan grattato, aggiustare di sale e pepe e riempire i tubi dei calamari con il composto, chiudenedo l'apertura con lo stuzzicadenti. Mettere dell'olio in una padella, fare scaldare e deporre i calamari rigirandoli di tanto in tanto. Aggiungere la cipolla. Dopo pochi minuti aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e il dado, ottenendo una salsa semi densa. Servire i calamari su un piatto caldo, tagliati a fette di 2 cm, ricoprendoli con la salsa.

10 CAPESANTE SU LETTO DI RISO CARNAROLI per quattro persone: 400 gr. di riso Naturalia Carnaroli lessato in acqua calda salata, per 45 minuti 640 gr. di polpa di capesante 40 gr. di aglio schiacciato e tagliato finissimo 4 bicchieri di vino bianco un goccio di brandy erba cipollina tritata burro q.b., sale e pepe 4 cucchiai di panna 8 fette di limone e 8 di arancia. Fate lessare il riso Carnaroli in abbondante acqua salata per minuti. Quasi a bollitura ultimata, fate rosolare l'aglio con un poco di burro, aggiungete la polpa delle capesante tagliata a metà, salate e pepate, cuocete per 5 minuti, innaffiate col vino bianco e lasciate evaporare. Fiammeggiate col Brandy, aggiungete l'erba cipollina, la panna e fate addensare leggermente. Al centro di un piatto caldo disponete il riso nero, molto caldo, condito con burro e spianato a modo di disco alto 2 cm, sistemateci sopra le capesante e versate la salsa calda. Guarnite con fette di limone e arancia e spolverizzate con la rimanente erba cipollina. Servite subito accompagnato con lo stesso vino utilizzato per la cottura.