CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA

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1 CRUDITÈ CON SEMI DECORTICATI DI CANAPA 5 carote 4 zucchine ½ porro 2 cespi di radicchio IGP di Treviso (o di altro tipo) 50 g di rucola 2 C di semi decorticati di canapa Tagliate le carote con la mandolina, ottenendo dei lunghi fiammiferi. Con lo spiromat, create degli spaghetti di zucchine. In caso non si possegga lo spiromat, ci si può sbizzarrire con la propria fantasia o tagliare le zucchine con la stessa tecnica delle carote. Aggiungete del radicchio di Treviso, del porro tagliato finemente e qualche foglia di rucola, e condite con sale rosa dell Himalaya e olio extravergine d oliva. Decorate poi con i semi di canapa.

2 FRITTATA DI CANAPA CON CREMA DI AVOCADO E CAPPERI E PESTO DI RUCOLA E PORRO 200 g di farina di ceci 100 g di farina di riso 30 g di farina di canapa 400 ml di latte di soia non zuccherato 1 avocado 1/2 limone 1 C di capperi 2 C lievito alimentare 150 g di rucola Mezzo porro Formaggio vegetale (facoltativo) Dopo aver riempito un contenitore con il latte di soia, versate a pioggia le tre farine aiutandovi con una frusta per evitare grumi. Aggiungere l'olio, il sale e il lievito alimentare e mescolare ulteriormente con la frusta. Si otterrà una crema che non deve essere troppo densa o troppo liquida. Lasciar riposare fuori dal frigo per almeno mezz'ora. Con un mixer frullare l'avocado con i capperi, il succo di mezzo limone, un filo d'olio e un pizzico di sale facilitandosi il compito con mezzo bicchiere di latte di soia. Otterrete una maionese piuttosto densa. Ricopritela con l'olio e tenetela in frigo perché non perda il suo colore brillante (se tenuta fuori dal frigo, va rimescolata di tanto in tanto) Con un mestolo versare l'impasto di farine su una piastra o in una padella anti aderente e cuocete per qualche minuto su entrambi i lati. Spalmate sulla frittata la crema di avocado e ricoprite con un trito di rucola e porro marinati con poco olio e sale. Grattugiate con formaggio vegetale.

3 BASMATI INTEGRALE ALLA CURCUMA CON TOPINAMBUR E BACCHE DI GOJI 700g di Basmati integrale 300g di topinambur 3 C di bacche di goji 3 c di curcuma 2 spicchi d'aglio 1 cipolla bianca 2 c di erba cipollina 1 C di shoyu 1 c pepe Mettere a mollo in poca acqua per 20 minuti le bacche di goji per ammorbidirle. Stufare cipolla e aglio tagliati finemente con poca acqua, un filo d'olio e shoyu e aggiungere il topinambur precedentemente pulito e tagliato a rondelle fini o a cubetti. Cuocere a fuoco dolce e con coperchio, rimescolando di tanto in tanto. Dopo aver cotto il basmati integrale, aggiungere la curcuma, il topinambur e le bacche di goji. Decorare con erba cipollina.

4 MIGLIO CON CREMA DI CAROTE, COCCO E ACEROLA 700g di miglio decorticato 12 carote 1 cipolla tropea 2 C di acerola 150 g di farina di cocco 1 c di cumino in polvere 1 C rosmarino 3 C di lievito alimentare In poco olio tostate il miglio (precedentemente lavato), aggiungete l'acqua calda e il sale e fate cucinare con il coperchio per 20 minuti circa, fino a che l'acqua si assorbe. Tagliate le carote, la cipolla rossa e il rosmarino grossolanamente e cuocete il tutto in forno ventilato a 160g con filo d'olio e sale. Una volta ammorbidite le verdure, frullate in un mixer aggiungendo il cumino, l'acerola e il lievito alimentare fino ad ottenere una crema arancione. Mescolate il miglio con la crema ottenuta e decorate con la farina di cocco.

5 SEITAN AL FORNO CON SALSA DI ALCHECHENGIO E PEPERONI 1 Kg di seitan naturale 2 peperoni rossi 2 C di bacche di alchechengio 100g di basilico Succo di mezzo limone 2 C di semi di sesamo leggermente tostato 1 cipollotto fresco 1 spicchio d'aglio privato del cuore 1 c di coriandolo 1 C salsa di soia In un robot da cucina mettere i peperoni tagliati a pezzi (dopo aver eliminato le calotte, i filamenti e i semini interni). Aggiungete il basilico, l'aglio, il cipollotto, le bacche di alchechengio, il coriandolo, l'olio e il sale e fino ad ottenere un pesto crudista. Tagliare a fettine il seitan e spadellarlo con olio, salsa di soia e cipolla. Servire con il pesto e decorare con i semi di sesamo.

6 MUFFIN AL CIOCCOLATO CON NOCCIOLE E CUPUAÇU 150 g di farina di riso 120 g di nocciole tostate 2 C di cacao amaro 1 C di cupuacu in polvere 100 g di zucchero di canna integrale 300 ml di latte alla nocciola 2 c di cremor tartaro 1 c raso di bicarbonato 200 g di yogurt di soia al cioccolato 70 ml di olio di mais Granella di nocciole Tritate finemente le nocciole tostate e aggiungetele alla farina, lo zucchero di canna, il cupuacu, il cacao amaro e un pizzico di sale. In un altro recipiente mescolate il latte di nocciola con lo yogurt e l olio ed emulsionate bene, poi unite la parte liquida a quella asciutta e amalgamate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. In un bicchiere versate il cremor tartaro, unite il bicarbonato e mescolate bene, poi aggiungete qualche cucchiaio di latte. Girate ancora e versate nell impasto per i muffin. Riempite per ¾ gli stampini monoporzione unti d olio e infarinati con la farina di riso, poi infornate a 180 C per una ventina di minuti. Se trascorsi 20 minuti l interno dei muffin dovesse essere ancora morbido abbassate leggermente il forno e proseguite la cottura fino a quando inserendo lo stecchino al centro dei muffin ne uscirà asciutto. Utilizzate come decorazione la granella di nocciole.