TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra

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1 TORTA 7 VELI Di Joebbetto e Sandra PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO 9 uova 300 gr zucchero 220 gr farina 80 gr cacao amaro Mezza bustina di lievito Bacca di vaniglia Montare le uova intere con lo zucchero e la bacca. Quando sono ben spumose e scrivono aggiungere mescolando dall alto in basso e molto delicatamente ma con precisione la farina setacciata e il cacao. Versare l'impasto ben gonfio e spumoso Preimburrato (ho fatto andare un po di burro nel MO) per non far attaccare il composto e cospargerelo con un sottile velo di cioccolato. Infornare a 180 gradi(pre-riscaldato) fino a cottura. (di solito ci vogliono circa 30/45 minuti). CREMA AL CIOCCOLATO 800 gr panna 150 gr cioccolato fondente 90 gr zucchero 90 gr latte 6 gr gelatina Ammorbidire i fogli di gelatina. (In acqua calda o sul fuoco molto rapidamente) Scaldare la panna e unire latte e zucchero. Fuori dal fuoco incorporare il cioccolato a pezzetti e la gelatina. Passare al mixer e lasciare riposare in frigo per 1 ora. Terminata l attesa montare tutto in planetaria. Foto per valutarne la consistenza:

2 CREMA ALLA NOCCIOLA 600 gr panna 140 gr tuorli uovo 125 gr pasta di nocciola chiara (vedi al fondo) 5 gr gelatina Montare insieme i tuorli e la pasta di nocciola Nel frattempo portare a bollore la panna e versarla sul composto precedente. Far raffreddare velocemente e continuare a montare. Aggiungere la gelatina e lasciare riposare in frigo. PASTA BIANCA DI NOCCIOLE 80 gr di nocciole tostate e spellate 45 gr di zucchero Foto per valutarne la consistenza: Mettere le nocciole nel frullatore insieme allo zucchero; iniziare a frullare velocemente sino a farle ridurre in polvere; continuando a frullare (a velocità minore) queste emetteranno il loro olio e quindi si otterrà una pasta che si attaccherà ai bordi del bicchiere del frullatore; a questo punto fermare il frullatore, staccare la pasta e continuare a frullare. Procedere in questo modo per un paio di volte.

3 GLASSA 2,25 dl panna 225 gr cioccolato fondente extra amaro 60 gr glucosio Bollire la panna con il glucosio e aggiungere il cioccolato a pezzettini. Mescolare il tutto fino ad ottenere una glassa liscia e lucida MONTAGGIO Dividere il PDS ottenuto in 3 strati. Io ho tolto la capocchia e diviso in 3 il restante per far restare il tutto piatto. All' interno di un anello inox alternare: Un PDS spalmato di crema di nocciole, nevicata di cacao e cosparso di cereali. Uno strato di crema al cioccolato Un PDS Uno strato di crema alla nocciola Un PDS Uno strato di crema al cioccolato NB1: Il PDS l ho ammorbidito con del RUM su entrambe le facciate NB2: per i I cereali ho utilizzato il classico riso soffiato e corn flakes leggermente schiacciati (quelli della prima colazione per intenderci)

4 Terminato il montaggio con la crema al cioccolato lasciare in frigo per qualche ora, infine glassare. Decorare con pezzi di cioccolato per il giro torta. Foto per il montaggio: Un PDS spalmato di crema di nocciole, nevicata di cacao e cosparso di cereali. Uno strato di crema al cioccolato (va sopra i cereali) Un PDS

5 Uno strato di crema alla nocciola e un PDS Uno strato di crema al cioccolato

6 GLASSATURA DELLA TORTA Come vedete un piccolo intruso si aggira alle sue spalle

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9 Osservazioni finali: 1. La torta senza ombra di dubbio va fatta un giorno prima e lasciata riposare in frigo ma questa credo sia una cosa generale. 2. Per praticità se non si ha tanto tempo (Sono lunghi i tempi di attesa per il raffreddamento, abbiamo cominciato verso le 11 e terminato verso le 5) io suggerirei di preparare tutte le creme il giorno prima (Tranne la glassatura, roba da 5 minuti) e poi procedere con il resto. 3. Sicuramente non la mitica sette veli... di cui conosco solo il nome ma che in effetti non ho mai visto né assaggiato. Al prossimo giro a Palermo saprò, oltre allo spettacolare pesce, cosa andare ad assaggiare.