sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

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1 sappiamo sempre che pesci prendere ASSESSORATO ALLA PESCA

2 COZZE PASTELLATE - 2 Kg di cozze - 2 uova - 2 cucchiai di farina - ½ bicchiere di birra - sale - pepe Preparazione: Prendere le cozze, dopo averle ben lavate e custodite (togliere il ciuffetto), aprirle in poca acqua e sgusciarle. Passarle in una pastella fatta con 2 uova intere e 2 cucchiai di farina e un goccino di birra. Friggere in abbondante olio. Servire caldissime. COZZE AL FORNO - 1,5 Kg di cozze - polpa di pomodoro - 30 g di pane grattugiato - 30 g di parmigiano - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale Lavare le cozze e farle aprire in un recipiente coperto a fuoco vivace. Tenendo da parte l'acqua di cottura, separare il guscio delle cozze dalle valve. Frullare la polpa di pomodoro con il parmigiano grattugiato e il pangrattato, aggiungere del prezzemolo tritato, un po' dell'acqua di cottura, pepare abbondantemente, salare pochissimo e condire con olio extravergine d'oliva. Distribuire il composto così ottenuto dentro ogni mezzo guscio di cozza. Mettere tutto in una teglia con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura sul fondo e infornare a 200 C per 15 minuti.

3 MEZZEMANICHE ALLE ALICI - 1kg di pendolini - 20 alici - capperi salati piccoli - olio extravergine d oliva - aglio - peperoncino Scaldare i pendolini, sbucciarli e tagliare a pezzi soffriggere l'aglio con i pendolini e i capperi e far cuocere lentamente. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Tirare su la pasta al dente, saltare in padella insieme al sugo dei pendolini e delle alici precedentemente lavate e accuratamente spinate. (Entrambe le ricette possono essere realizzate anche con le sarde) PARMIGIANA DI ALICI - 64 alici - 3 melanzane gr di parmigiano e pecorino grattugiato - 4 pendolini - olio extra vergine di oliva - sale - pepe Tagliare le melanzane a fette abbastanza sottili, salarle per 10 minuti circa in modo di far perdere loro acqua; cuocerle per circa 10 minuti nel forno a circa 185, oppure friggerle in abbondante olio di semi di d'arachide ed asciugarle bene. Pulire le alici e spinarle, lavarle in acqua fredda, scolarle e metterle ad asciugare. Ungere bene una pirofila, ed adagiarvi a strati uno di melanzane ed uno di alici sempre intramezzati da una spolveratina di misto di formaggio, continuare fino a farne almeno sei strati, per ultimo aggiungere i pendolini a spicchi ancora una spolveratina di misto di formaggio ed infornare per circa 15 minuti a 180. Servire ben caldo.

4 ZUPPA DI CECI E VONGOLE kg di vongole g di ceci secchi o 400 g di ceci bagnati circa - aglio - olio extra vergine di oliva - rosmarino - sale - pepe Prendere le vongole e lavarle più volte finché tutta la sabbia sia sparita. Aprirle poi con poca acqua. Una volta aperte sgusciarle, filtrare l acqua di cottura. In una padella soffriggere dell aglio in camicia mettere i ceci e del rosmarino aggiungere l acqua di cottura delle vongole e lasciar cuocere. Una volta cotti frullarne 2/3 con la sua acqua, aggiungere le vongole e i rimanenti ceci, portare a bollore e servire con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe in grani. SPAGHETTI ALLE VONGOLE g di spaghetti - 4 cucchiai di olio - 1 kg di vongole vive - 4 pomodorini tipo pachino - 2 spicchi di aglio - 1 bicchiere d acqua - 1 ciuffo di prezzemolo Lavare e spurgare bene dalla sabbia le vongole. Prenderne 2/3 (circa 700 g) e in un tegame coperto con un bicchiere d acqua aprirle. Una volta aperte sgusciarle e filtrare l acqua di cottura. Prendere una padella ben capiente versarci 4 cucchiai d olio uno spicchio d aglio tritato (oppure 2 spicchi d aglio in camicia, che andremo a togliere una volta soffritti) soffriggere, aggiungere i 4 pomodorini tagliati a metà, lasciare andare per qualche minuto, aggiungere l acqua di cottura e far bollire per qualche altro minuto. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli molto al dente, versarli nella padella, aggiungere le vongole sgusciate e quelle ancora con il guscio, saltare a fuoco vivace fino alla cottura degli spaghetti.

5 RIGATONI AL RAGU DI TOTANI IN PORCHETTA g di totani g di rigatoni - olio extra vergine di oliva - sale - pepe - peperoncino - finocchietto selvatico - 30 g di mandorle tritate - 1 fetta di guanciale Pulire i totani e tritarne grossolanamente tentacoli e corpo, dopo averli puliti. In una padella in poco olio di oliva rosolare uno spicchio di aglio in camicia e una fetta di guanciale tritata. Una volta rosolate togliere l aglio in camicia e aggiungere i totani, le mandorle tritate e finocchietto selvatico, cuocere per pochissimi minuti. Aggiungere i rigatoni scolati al dente e saltare. TOTANI RIPIENI - 8 totani - 1 uovo - 40 g di pane grattugiato - 1 bicchiere di vino bianco secco - prezzemolo - aglio - olio extra vergine di oliva - sale - pepe Pulire i totani, togliere i tentacoli e lasciare integro il sacco. Tagliare a pezzetti i tentacoli e soffriggerli in olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo tritati. Versare il vino bianco secco e portare a cottura. Aggiungere il pane grattugiato, l uovo, un pizzico di prezzemolo tritato, mescolare bene, salare e pepare. Riempire con il composto i sacchi dei totani e chiuderli con uno stecchino. Cuocerli in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e a rosolatura avvenuta aggiungere un paio di spruzzi di vino bianco fino a portarli a cottura.

6 TRIGLIE MARINATE AGLI AGRUMI - 12 triglie - 2 limoni - olio extravergine di oliva - pepe rosa - sale - 1 arancio - valeriana Pulire, lavare e sfilettare le triglie. Marinarle in limone e sale per circa 45 min. (finche la carne della triglia non sarà totalmente sbiancata).toglierle dalla marinatura e scolarle, adagiarle in una terrina e coprirle con succo di arancio e olio extra vergine di oliva, pepe rosa e buccia di arancio sbiancata tagliata julienne; lasciarle riposare in frigorifero per circa 1 ora. Servirle adagiate su un letto di valeriana e dadini di arancio sbucciato a vivo. TACCONI CON LE TRIGLIE Per i tacconi: 80 g di farina di fave g di farina di grano tenero 0-20 g di crusca - 2 uova; per la salsa alle triglie: 12 belle triglie - 1 kg di pomodori ciliegini - 4 foglie di basilico - 2 spicchi di aglio - olio extravergine di oliva dop di Cartoceto - sale e pepe di mulinello Per i tacconi, riunire gli ingredienti sulla spianatoia formando la classica fontana, impastare con alcuni cucchiai d acqua, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare per circa un ora al coperto. Stendere la pasta e tagliarla a listarelle sottili. Per la salsa, tagliare a spicchi i pomodori. Soffriggere l aglio tritato con un fondo di extravergine e aggiungere i pomodori. Cucinare lentamente. Squamare e sfilettare le triglie, lavarle bene e unire i filetti interi alla salsa insieme al basilico intero. Salare e pepare. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e saltarla nella salsa alle triglie. Suddividere nei piatti e rifinire con un filo d olio e abbondante pepe macinato.