MOZZARELLA IN CARROZZA

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2 Ricette di pane pane raffermo a fette passata di pomodoro salata mozzarella origano olio PIZZETTE tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo,disporlo in una teglia, versarvi sopra qualche cucchiaio di pomodoro, un pizzico di mozzarella, l'origano ed un filo d'olio. infornare in forno caldo per 15 min. COTOLETTE DI POLLO fettine di pollo farina uova pane grattugiato sale sbattere le uova in una terrina con un pizzico di sale, salare leggermente le fettine di pollo ed infarinarle, poi passarle nell'uovo battuto ed infine nel pane grattugiato premendo bene con il palmo della mano. Quando la cotoletta è ben impanata friggerla in abbondante olio caldo. pane raffermo (meglio se morbido) mozzarella a fette farina uova filetto di acciuga (facoltativo) MOZZARELLA IN CARROZZA tagliare il pane a fette e farcire due fette di pane con la mozzarella, impanare bene ( schiacciare bene i bordi) con farina, poi uovo, poi pane grattugiato. Friggere in padella con olio.

3 GNOCCHI DI PANE mollica di pane raffermo uova grana latte burro lasciare a bagno una notte 130 gr di mollica di pane di pasta dura,spezzettata con le mani, in 250 gr di latte. Fare asciugare poi in un padella antiaderente con 50 gr di burro. a freddo aggiungere poi 2 uova e 2-3 cucchiai di grana. Fare delle palline, buttarle in acqua bollente toglierle quando vengono a galla. Condirli con burri e salvia. 150 g di pane raffermo 100 g biscotti secchi (amaretti) 100 g zucchero 1 cucchiaio di cacao amaro 1 uovo 50 g uvetta 30 g pinoli 3 dl latte burro e farina per la teglia TORTA DI PANE DI NONNA PAPERA Lasciare il pane raffermo a bagno nel latte una notte, quando il composto risulta bello morbido aggiungere tutti gli ingredienti compresi i biscotti secchi sbriciolati. Imburrare uno stampo versare l impasto della torta e infornare a forno caldo per circa 40 min.

4 TORTA DI PANE 200 g pane 500 g latte 3 uova 100 g zucchero 30 farina di mandorle (mandorle frullate ) 100 g uvetta 100 g pinoli 1 mela 1 banana Lasciare il pane raffermo a bagno nel latte una notte poi passarlo nel frullatore,quando il composto risulta bello liscio unire tutti gli ingredienti e la frutta tagliata a pezzettini versare nella tortiera e cospargere bene la superficie di zucchero di canna. Infornare a forno caldo per circa 50 min. PASTICCIO DI PANE E VERDURE AL FORNO 200 g pane raffermo 3 bicchieri di latte caldo 1 uovo grande 1 mozzarella pecorino romano o grana (facoltativo) 2 pomodori maturi 2 cipolle gialle 2 zucchine medie sale pepe noce moscata timo origano olio Tagliare a pezzetti il pane emetterlo in ammollo nel latte per 20/30 min in una capiente ciotola nel frattempo tagliare a rondelle le cipolle, sbucciare i pomodori e tagliarli a tocchetti assieme alle zucchine. Sgocciolare ben bene la mozzarella e tagliare anch'essa a tocchetti. Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato. Accendere il forno a 180 C Mescolare il latte e pane in modo da sbriciolare quest'ultimo ( senza farne una poltiglia), unire le verdure, mozzarella sale pepe noce moscata ed infine l'uovo precedentemente sbattuto con il grana o pecorino. Amalgamare delicatamente, versare nella teglia, livellare la superficie, cospargere con abbondante origano ed irrorare con olio. Infornare per min fino a che la superficie sarà ben dorata.

5 (dose per 6 persone) 800 g pane integrale toscano 1 cipolla rossa 4 uova 2 grossi pomodori da insalata basilico olio aceto sale e pepe PANZANELLA ALLA FIORENTINA sbriciolare in una terrina tutto i pane riducendolo in molliche. Bagnarlo con abbondante acqua fresca in modo da farlo risultare completamente imbevuto. Svuotare l'eventuale acqua in eccesso. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini. Affettare sottilmente la cipolla e sminuzzare il basilico trattenendone un poco da parte. Strizzare il pane e versarlo in una capiente terrina. Unire la verdura al pane e condire con olio, sale e pepe. Mescolar la panzanella così composta e farla riposare in luogo fresco per un paio d'ore o in frigorifero. Condire infine la panzanella con l'aceto ed aggiungere le foglie di basilico sminuzzate tenute da parte. Mescolare bene ed eventualmente aggiungere un filo d'olio. 600 g pomodori maturi 400 g pane raffermo 2-3 spicchi d'aglio 5-6 foglie basilico peperoncino olio sale pepe PAPPA AL POMODORO Mettere in un tegame l'aglio, l'olio, il basilico, peperoncino a piacere e i pomodori pelati e tagliati a pezzi. Portare ad ebollizione. Aggiungere abbondante acqua (circa 1 litro) ed il pane tagliato a fettine sottili. Lasciar cuocere mescolando spesso finché il pane si sia trasformato in poltiglia. Servire la pappa calda con un filo d'olio crudo.

6 ACQUACOTTA (4 persone) 4 uova 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota uno spicchio d'aglio 200g pomodori maturi 4 fette pane toscano raffermo 1 peperoncino 1,5 acqua 4 cucchiai olio 4 cucchiai pecorino sale Tostare le fette di pane e deporne una in ciascun piatto. Affettare sottilmente la cipolla,il sedano e la carota e metterle ad appassire insieme all'aglio, al peperoncino in un tegame di coccio o di ghisa in cui si è fatto intiepidire l'olio. Quando l'aglio accenna a dorarsi, unire i pomodori pelati e tritati e salare. Fare insaporire a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non è necessario bagnare. Versare su questo soffritto l'acqua bollente far cuocere mezz'ora. Rompere uno ad uno le uova in un piatto senza rompere il tuorlo e versarle di colpo e una alla volta nella zuppa bollente. Abbassare la fiamma e cuocere le uova in camicia per 3 min. Pescare le uova con la schiumarola e disporne uno su ciascun piatto sul pane abbrustolito, cospargerle di pecorino e coprirle con la zuppa caldissima. (4 persone) CANEDERLI 100 g speck 300 g pane bianco raffermo tagliato a cubetti 2 uova 2 bicchieri latte 2 cucchiai farina 2 cucchiai prezzemolo un dado 2 l acqua Disporre il pane in una terrina e bagnarlo con li latte, la farina le uova leggermente sbattute, lo speck. Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere u impasto denso e compatto-, lasciarlo riposare almeno mezz'ora. Formare palline di 4 cm di diametro, buttarle nel brodo bollente e lasciarle cuocere 10 min. Da servire calde con formaggio grattugiato e un filo d'olio. La variante asciutta prevede che le palline siano cotte in acqua salata come la pasta per 10 min, scolate e soffritte in padella con un po' di burro. Si possono servire con qualche foglia di salvia.