LA TORTA AL COCCOLATO DI FREDERIC ANTON

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1 LA TORTA AL COCCOLATO DI FREDERIC ANTON Ingredienti per la frolla, stampo diametro 22: 150 grammi di burro 140 grammi di zucchero a velo 6 tuorli d uovo 360 grammi di farina debole Mettere il burro, lo zucchero e i tuorli e far amalgamare, per ultimo unire la farina e far riposare in frigo per almeno due ore. Ingredienti ripieno: 240 grammi di panna fresca 240 grammi di cioccolato 100 grammi di latte 24 grammi di burro 4 uova Far bollire latte panna e burro, togliere dal fuoco e unire il cioccolato e le uova. Stendere la pasta frolla nella tortiera e cuocere senza niente

2 dentro per 20 minuti a 180, togliere dal forno e versarci delicatamente il ripieno e rimettere in forno a 120 per altri 15 minuti. Eccola: La fetta IL PANETTONE GASTRONOMICO DI FRANCESCO FAVORITO

3 Ingredienti: 425 grammi farina W grammi latte intero 60 grammi burro 30 grammi zucchero 50 grammi di uova intere 9 grammi di lievito di birra 6 grammi di sale 5 grammi miele 40 grammi tuorlo d uovo 50 grammi lievito naturale La lievitazione è mista, e se uno vuole con solo lievito naturale e sufficiente aggiungere altri 200 gr di lievito naturale e non mettere il lievito compresso. Procedimento: impastare tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito compresso, lievito naturale), aggiungere il tuorlo e le uova intere, amalgamare, aggiungere il latte e il miele appena creata una maglia. Al termine quando tutto è ormai elastico aggiungere il burro a pomata e far incordare, per ultimo il sale. Effettuare un riposo di circa 30 minuti a temperatura ambiente, poi procedere alla pezzatura e pirlatura, per poi

4 sistemare nei pirottini a lievitare a 26/28 con U.R. di circa il 70%, o in mancanza coperto da nylon. Riempire i pirottini come segue: Pirottino da 1000 gr: 800 gr di impasto Pirottino da 750 gr: 600 gr di impasto Pirottino da 500 gr: 400 gr di impasto Infornare a 180 per circa 35 minuti. Fine impasto Messo nel pirottino Lievitato

5 cotto, non mi piace come è venuta la testa, la prossima volta proverò a fare de tagli come nei panettoni per vedere se esce meglio farcito

6 BOMBE FRITTE ALLA CREMA DI FRANCESCO FAVORITO BIGA Farina 00 forte grammi 250 Lievito di birra grammi 20 Acqua grammi 150 Impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti. Impastare poi nuovamente con: Farina 00 forte grammi 750 Lievito naturale grammi 100 Zucchero grammi 100 Sale grammi 15 Uova intere grammi 120 Burro grammi 100 acqua grammi 320 circa Lecitina di soia grammi 5 Impastare farina, biga, lecitina, uova e lasciare prendere nervo. Aggiungere quindi il burro, zucchero e acqua (poco per volta), aromi a piacere e sale. Finire di impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

7 Lasciare riposar la pasta per minuti, tirare la pasta all altezza di 1 centimetro e con un copapasta di 8 cm di diametro ricavare dei medaglioni. Far lievitare per 30 minuti circa. Friggerli in olio a 175 C da entrambe le parti. Una volta freddati farcirli di crema o confettura e rifinirli con uno spolvero di zucchero semolato. Bombe messe a lievitare Cotte e riempite con crema pasticciera

8 SECONDA TORTA IN PASTA DI ZUCCHERO Continuo a far prove per migliorare la copertura delle torte in pasta di zucchero, in questa torta ho fatto un pan di spagna che risulta meno sbricioloso, va molto meglio in fase di taglio. Gli ingredienti sono: 6 uova 200 grammi di zucchero 150 grammi di farina 50 grammi di fecola

9 1 pizzico di sale aromi a piacere Procedimento: Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso (circa 15 minuti) versare le polveri precedentemente setacciati dal basso verso l altro facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere in una tortiera da 24cm per circa 45 minuti a 180