BURGER BUNS (PANINI DA BURGER)

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1 BURGER BUNS (PANINI DA BURGER) CATEGORIA : PIZZE E FOCACCE NOTA: PIU 5 ORE E MEZZO PER LA LIEVITAZIONE Presentazione Cosa sarebbero gli hamburger senza il panino morbido e dolce che li racchiude? In questa ricetta vi mostriamo come preparare in casa i burger buns, i panini dolci morbidi farciti in superficie con i semi di sesamo che identificano l hamburgher, così come è conosciuto ovunque. In principio ad accompagnare la polpetta di carne più famosa del mondo erano due fette di pane di segale tostate, il patty melt, diffuso ancora oggi nelle antiche caffetterie americane, la nascita del panino mordido dolce, il bun, è incerta. Pare che fu Oscar Bilby di Tulsa in Oklaoma nel 1891 a servire il primo hamburger su un panino dolce preparato dalla moglie, e da allora questo pane è diventato ingrediente essenziale del vero hamburger. Un altra versione della storia legata ai burger bun vuole che l origine di questi deliziosi panini sia nel 1916 quando a Whichita, nel Kansas, Walter Anderson sostituì le fette di pane di segale con il panino che conosciamo anche oggi. Ora il burger buns è diffusissimo e si trova praticamente sugli scaffali di tutti i supermercati, ma prepararlo in casa è

2 tutta una grande soddisfazione sia personale che di gusto! Ingredienti per la pasta di riporto (125 gr) FARINA: gr LATTE: tiepido 18 gr ZUCCHERO: semolato 2 gr SALE: 2 g LIEVITO DI BIRRA: disidratato 1 gr o 3-4 gr di lievito di birra fresco MALTO: o miele 2 gr BURRO: 4 g OLIO: extravergine d'oliva 4 gr ACQUA: tiepida 18 gr Ingredienti per 13 burger buns da 70 gr l'uno FARINA: gr LATTE: tiepido 125 gr ZUCCHERO: semolato 10 gr MALTO: 15 g BURRO: 25 g OLIO: extravergine d'oliva 25 gr SALE: 10 g PASTA: di riporto 125 gr LIEVITO DI BIRRA: disidratato 3 gr o 12 gr di lievito di birra fresco ACQUA: tiepida 125 gr Per guarnire UOVA: 1 SEMI DI SESAMO: q.b. SEMI DI PAPAVERO: q.b. Preparazione Per prima cosa prima per preparare i burger buns cominciate a realizzare la pasta di riporto, ovvero un preimpasto preparato con tutti gli ingredienti dell impasto vero e proprio, servirà a dare una maggiore carica di lievito e batteri che consentirà di far sviluppare al pane un sapore più intenso. Quindi prima di cominciare la preparazione dei burger buns cominciate a preprare la pasta di riporto. Intiepidite il latte, trasferitelo in una ciotolina e versate all'interno il lievito di birra disidratato o secco (1), scioglietelo per bene (2). In un'altra ciotolina sciogliete il sale nell'acqua tiepida (3).

3 Quindi mettete la farina nella ciotola di una planetaria, unite lo zucchero semolato (4), il lievito sciolto nel latte (5), il malto o il miele, il sale disciolto nell acqua (7), e cominciate a impastare gli ingredienti con la "foglia di una planetaria, in alternativa potete anche impastare a mano. Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, sostituite la foglia con il gancio (9) e lavorate l impasto fino a chè avrà raggiunto una consistenza elastica e omogenea. Quindi aggiungete il burro a temperatura ambiente (10), l olio a filo sempre continuando ad impastare (11). Quando anche questi ingredienti saranno stati inglobati nell impasto (12)

4 trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata (13) e fatelo lievitare per circa 4 ore in una ciotola coperta con la pellicola in forno con la luce accesa (14). Una volta trascorso questo tempo preparate l impasto vero e proprio dei buns ripetendo esattamente il procedimento fatto per preparare la pasta di riporto: nella ciotola di un mixer mettete la farina, il lievito disciolto nel latte, lo zucchero, il malto e il sale sciolto in acqua impastate e aggiungete la pasta di riporto (15) (utilizzando le dosi riportate per l'impasto dei burger buns), sostituite la foglia della planetaria con il gancio (16) e quindi unite il burro a temperatura ambiente (17), l olio (18) e impastate. Una volta che l impasto sarà pronto mettetelo su un piano leggermente infarinato (19), copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15/20 minuti (20). Una volta trascorso questo tempo suddividete l impasto in pezzi da circa 70 gr l uno (21)

5 e datagli la forma di una palla, ruotandoli su un piano (22). Quindi disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno (23) e lasciateli riposare per 10 minuti, coprendoli sempre con la pellicola (24). Quindi spennellateli co l'uovo (25) e cospargeteli con semi di sesamo o di papavero (26) e ponete i panini a lievitare per un ora nel forno con la luce accesa fino a che i panini avranno raddoppiato il loro volume (27). Quindi infornate a 220 gradi per 15 minuti, vaporizzando un po d acqua con uno spruzzino in modo da creare vapore nel forno. Al termine della cottura i burger buns dovranno risultare lucidi in superficie e morbidi all interno (28-29). Ora siete pronti per preparare un hamburger fatto in casa a regola d arte (30)! Conservazione I burger buns possono essere conservati un paio di giorni ben chiusi in appositi sacchetti per alimenti. Potete anche congelarli una volta cotti e raffreddati completamente, farli scongelare e poi scaldarli leggermente su una bistecchiera rovente.