Mini cheesecake alle fragole

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1 Mini cheesecake alle fragole Questa ricetta la trovi su "Magia del Gusto" [nelle categorie: Biscotti e Dolcetti, Dolci, Torte e Crostate, Varie] La cheesecake è un dolce tipico americano, si tratta di una torta fredda a base di formaggio fresco (tipo Philadelphia). Qui viene presentata in comode e pratiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. Le mini cheesecake sono composte da uno strato di biscotto, uno di crema di Philadelphia e panna e un topping di gelatina di fragole. Si preparano senza cottura e senza forno e potete tranquillamente prepararle anche il giorno prima! Queste graziose tortine è un dessert fresco, perfetto per concludere un pranzo o cena estiva ma possono essere anche servite in occasioni speciali.

2 Ingredienti 150 gr. biscotti 60 gr. burro 400 gr. philadelphia a temp. ambiente 50 gr. zucchero a velo semi di vaniglia succo di 1/2 limone 150 ml. panna da montare 10 gr di di colla di pesce Per la gelatina di fragole 300 gr. di fragole 60 gr. di zucchero succo di limone 8 gr. di colla di pesce

3 Preparazione 1. Per la prima cosa iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 2. Prendete uno stampo da muffin, il quale va riempito con dei pirottini di carta. Prendete circa un cucchiaio di composto di biscotti e create la base in ogni pirottino pressando bene sul fondo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Trasferite lo stampo a raffreddare in frigorifero per circa 20 min Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) lasciando 2 cucchiai di panna liquida da parte. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 5. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente, perchè se è troppo freddo a contatto con la gelatina potrebbe fare grumi), zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia, succo di limone e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta.

4 6. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna che avete precedentemente lasciato da parte, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nella panna calda senza portare ad ebollizione, altrimenti la gelatina perde la sua funzione. Unite alla crema di formaggio il composto tiepido di gelatina mescolando bene. 7. Versate il composto così ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Livellate la crema e mettete le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore. 8. Preparate adesso la gelatina alle fragole. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce. Lavate le fragole e ponetele pulite in un pentolino con lo zucchero e succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco basso fino a che le fragole si saranno un po sciolte dopodiché frullate il tutto con minipimer. Mettete da parte un bicchierino di salsa che vi servirà per la decorazione. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella salsa di fragole ancora tiepida, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolta.

5 9. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole sulle mini cheesecake. Raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la gelatina di fragole si rassodi bene. 10. Servite le mini cheesecake dopo averle estratto dai pirottini di carta e decorate con le fragole e la salsa. Gustatele fredde di frigo.