13 MAGGIO FESTA DELLA MAMMA

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1 13 MAGGIO FESTA DELLA MAMMA I menù di ViviDanone MENÙ PER CUOCHI PRINCIPIANTI MENÙ PER CUOCHI ESPERTI

2 Menù per cuochi principianti Antipasto Insalata greca Primo Pasta prosciutto e piselli Secondo Pollo con peperoni Contorno Peperonata con capperi e pinoli Dolce Cestini di pere e yogurt

3 Antipasto per cuochi principianti INSALATA GRECA 200 g di feta 200 g di olive nere 2 cetrioli 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipollotto 4 pomodori olio extravergine di oliva origano sale, pepe 1 yogurt bianco magro Lavate tutta la verdura, quindi tagliate a spicchi i pomodori e il cipollotto a lamelle sottili. Pelate il cetriolo e i peperoni privandoli dei filamenti e semi interni, quindi tagliateli a fette. Riunite gli ingredienti in un insalatiera aggiungendo le olive e la feta intera. In un recipiente a parte preparate la salsa frullando finemente un cetriolo e incorporandolo allo yogurt; amalgamate quindi bene il tutto. Condite l insalata con olio, sale, pepe, abbondante origano e accompagnando a piacere con la salsa.

4 Primo per cuochi principianti PASTA PROSCIUTTO E PISELLI 320 g di pasta (tipo tagliatelle) 5 fette di prosciutto crudo sgrassato 4 cipollotti bianchi freschi 1 ciuffo di prezzemolo 200 g di pisellini 150 cl di yogurt bianco olio extra-vergine d oliva sale, pepe 100 ml di acqua 1 dado vegetale Preparate un trito di cipollotti e tagliate il prosciutto a dadini, quindi rosolate il tutto in una padella antiaderente con poco olio per circa 5 minuti. Preparate un brodo leggero a parte facendo sciogliere in 100 ml di acqua bollente 1 dado vegetale. Aggiungete qualche mestolo di brodo nel composto precedentemente preparato, unite i pisellini, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. In una pentola fate bollire dell acqua e cuocete la pasta; nel frattempo aggiungete lo yogurt nella padella e continuate la cottura per un paio di minuti, il tempo che il sugo diventi più denso. Scolate la pasta e fatela saltare per 2 minuti nella padella, servitela ben calda aggiungendo a piacere del prezzemolo fresco tagliato finemente.

5 Secondo per cuochi principianti POLLO CON PEPERONI 400 g di petto di pollo 50 g di peperone rosso 50 g di peperone giallo 50 g di peperone verde 60 g di porro 2 pomodori pelati 1 cucchiaino di zucchero ½ bicchiere di vino bianco aceto di vino bianco 1 cucchiaino di salsa di soia olio extra-vergine d oliva sale, pepe Tagliate il petto di pollo e i peperoni a dadini; tagliate il porro a fettine sottili. In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio con due cucchiai d acqua, unite il pollo e il porro facendo rosolare il tutto a fuoco alto per circa 2 minuti. Aggiungete quindi i peperoni, i pomodori pelati e un cucchiaino di zucchero. Sfumate con il vino bianco e una spruzzatina di aceto, regolando di sale e pepe. Quando il vino sarà evaporato aggiungete un cucchiaino di salsa di soia e terminate la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti.

6 Contorno per cuochi principianti PEPERONATA CON CAPPERI E PINOLI 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 2 peperoni verdi (in totale 1 kg di peperoni) 500 g di passata di pomodoro 2 cipolle 2 spicchi d aglio olio extra-vergine d oliva basilico 1 vasetto di capperi sciacquati 1 bustina di pinoli sale, pepe Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni. Tagliate quindi a fettine le cipolle e affettate sottilmente l aglio. Versate poco olio in una padella capiente, fate dorare l aglio, aggiungete la cipolla facendola appassire per circa 2 minuti, quindi unite i pinoli e i capperi precedentemente sciacquati. Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i peperoni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, amalgamate bene gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per altri 15/20 minuti circa, fino a quando i peperoni saranno diventati molto teneri. Impiattate e, a piacere, aggiungete il basilico tritato.

7 Dolce per cuochi principianti CESTINI DI PERE E YOGURT 4 pere 1 limone 8 datteri denocciolati 1 manciata di uvetta 4 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di zucchero bianco 1 confezione di yogurt al naturale Lavate bene e tagliate le pere a cubetti con la buccia. Distribuite uniformemente i cubetti di pera così ottenuti su 4 fogli di carta da forno, aggiungendo su ognuno la scorza di limone, zucchero di canna, datteri e uvetta. Chiudete quindi i fogli a sacchetti con dello spago da cucina e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo preparate la mousse lavorando lo yogurt con un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero bianco. Sfornate e portate in tavola i sacchettini dopo averli aperti, completando a piacere con una cucchiaiata di mousse allo yogurt.

8 Menù per cuochi esperti Antipasto Torta salata allo yogurt Primo Cannelloni con rana pescatrice, zafferano e mandorle Secondo Pesce spada con yogurt e miele Contorno Sformato di baccelli di piselli Dolce Crostata alle fragole con farina di nocciole

9 Antipasto per cuochi esperti TORTA SALATA ALLO YOGURT 350 g di farina 125 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 vasetto di yogurt al naturale 1 bustina di lievito in polvere per prodotti salati 3 uova intere 75 ml di olio extra-vergine d oliva 1 tazzina da caffè di latte sale 1 kg di broccoli 80 g di pancetta 80 g di ricotta salata 250 g di pomodorini qualità pachino 1 bicchiere di vino bianco Per l impasto. In un recipiente montate con la frusta le uova con l olio; aggiungete quindi la farina, il parmigiano, la bustina di lievito, aggiustate di sale e infine incorporate il vasetto di yogurt aiutandovi con un cucchiaio di legno. Se l impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete al composto 1 tazzina da caffè scarsa di latte. Preparate a parte una tortiera rivestita da carta da forno, prendete metà dell impasto così ottenuto e stendetelo con le dita al suo interno. Per il ripieno. Tagliate la pancetta a dadini, lavate e pulite i broccoli e i pomodorini, quindi tagliateli grossolanamente. In una padella antiaderente fate saltare la pancetta per circa 3 minuti senza aggiungere condimenti, quindi unite i broccoli e i pomodorini, aggiustate di sale, sfumate con il vino bianco e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Lasciate raffreddare fuori dal frigorifero. Preparazione finale. Versate il ripieno nella tortiera in cui avete precedentemente steso la metà dell impasto, aggiungete la ricotta salata grattugiata e coprire il tutto con la rimanente metà dell impasto. Cuocete a forno preriscaldato a 170 per almeno 30 minuti, lasciate raffreddare prima di servire.

10 Primo per cuochi esperti CANNELLONI CON RANA PESCATRICE, ZAFFERANO E MANDORLE 12 cannelloni 400 g di polpa di rana pescatrice ½ cipolla tritata 1 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio d oliva extra-vergine d oliva 100 g di mandorle a fette 500 g di salsa di pomodoro In una padella antiaderente con poco olio fate appassire per qualche minuto la cipolla a fuoco lento; aggiungete la polpa di rana pescatrice rosolandola per pochi minuti. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Passate il composto così ottenuto al mixer, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite quindi la crema in una ciotola e aggiungete lo zafferano e le mandorle amalgamando bene. Sbollentate i cannelloni in acqua salata per 3/4 minuti. Scolateli e fateli raffreddare sotto l acqua fredda. Riempite i cannelloni con la crema di rana pescatrice, zafferano e mandorle e disponeteli su una teglia ricoprendoli con il sugo. Infornate e cuocete per 20 minuti a 190.

11 Secondo per cuochi esperti PESCE SPADA CON YOGURT E MIELE 4 tranci di pesce spada (del peso di 150 g cad.) 150 g di yogurt 1 cucchiaino di miele millefiori 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di aneto 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d oliva sale, pepe In una terrina amalgamate bene lo yogurt con il miele, aggiungete l olio, il succo di limone, il sale, il pepe e l aneto mescolando il tutto. Riponete la salsa in frigo fino al momento di servire. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi fatela appassire per circa 2 minuti in una padella antiaderente con poco olio; aggiungete i tranci di pesce spada, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 3 minuti a lato a fuoco lento. Impiattate ogni trancio guarnendo con qualche cucchiaio di salsa allo yogurt e miele.

12 Contorno per cuochi esperti SFORMATO DI BACCELLI DI PISELLI Baccelli di 1 kg di piselli 3 fette di pane raffermo 2 uova 2 cipollotti 2 patate bollite 1 bicchiere di parmigiano olio extra-vergine d oliva sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Lavate bene i baccelli, inseriteli in una pentola a pressione, coprite d acqua e cuocete per 15 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo sfiatate la pentola e scolate i baccelli. Nel frattempo avrete tagliato i cipollotti finemente, facendoli saltare per qualche minuto in una padella con un filo d olio. Unite i baccelli ai cipollotti e lasciate cuocere ancora per qualche minuto prima di spegnere il fuoco; dopodiché, con passaverdura o in alternativa con centrifuga, trasformateli in una crema. Ungete una teglia a ciambella o tanti piccoli stampini. Frullate il pane con sale, pepe e un filo d olio. Cospargete l interno della teglia con il pane frullato, e tenete da parte quello che avanza. A parte riducete le patate in purea con uno schiaccia patate. Mettete la crema di baccelli in una ciotola e incorporate le patate, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, le briciole di pane avanzate e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e versate il composto nello stampo. Infornate a 180 per 30 minuti. Quindi sfornate e capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Servite tiepido.

13 Dolce per cuochi esperti CROSTATA ALLE FRAGOLE CON FARINA DI NOCCIOLE 150 g di farina g per la crema pasticcera 50 g di farina di nocciole 50 g di farina di riso o mais 60 g di zucchero di canna 100 g di zucchero per la crema pasticcera 40 ml di olio extravergine d oliva ½ cucchiaino lievito scorza di 1 limone grattugiata + succo e scorza di 1 limone per la crema pasticcera 100 ml di latte di soia 1/2 lt di latte intero 4 uova 1 stecca di vaniglia 500 g di fragole Preparate la frolla: in una terrina unite le farine, lo zucchero, la scorza di limone, l olio, il lievito e il latte di soia. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo, quindi lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Stendete l impasto con un mattarello e ricoprite una tortiera che avrete precedentemente infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 per 15 minuti. Preparate ora la crema pasticcera: in un pentolino scaldate il latte per qualche minuto (non deve bollire), unitevi il succo e la scorza grattugiata del limone e la stecca di vaniglia: con la punta di un coltello aprite la stecca in due e grattate i semini direttamente nel latte. A parte separate i tuorli dagli albumi e versateli direttamente in un pentolino; unite quindi lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Dovete lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma morbida di colore chiaro. Aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal pentolino con il latte la stecca di vaniglia e i semini, quindi versatelo nel pentolino con i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte cuocia i tuorli e formi grumi. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco molto basso e continuate a mescolare finché la crema si sarà addensata. Versate infine il composto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero fino a quando la crema risulterà addensata. Prendete infine la frolla precedentemente preparata, versatevi sopra la crema fredda livellando bene con un coltello; lavate e tagliate le fragole a metà, quindi disponetele a raggiera sopra la crostata.

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