MENÙ DI PRIMAVERA. I menù di ViviDanone MENÙ ARCOBALENO MENÙ ARANCIONE MENÙ VERDE
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- Florindo Miele
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1 MENÙ DI PRIMAVERA I menù di ViviDanone MENÙ ARCOBALENO MENÙ ARANCIONE MENÙ VERDE
2 Menù arcobaleno Primo Zuppa di porri Secondo Salmone veloce con salsa allo yogurt Dolce Cheesecake allo yogurt
3 Primo arcobaleno ZUPPA DI PORRI 6 porri di media grandezza Parmigiano grattugiato 1,5 lt di brodo 2 cucchiai di farina Pane toscano Pepe nero in grani Olio extravergine d oliva Tagliate a fettine molto sottili i porri facendo attenzione ad affettarne solo la parte bianca. Soffriggete le fettine in poco olio, cospargendole con la farina. Quando i porri saranno dorati potrete aggiungere il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz ora. Mentre la zuppa cuoce potete preparare le fette di pane, un paio per piatto, tostandole. Quando la zuppa sarà pronta servitela sul pane tostato, aggiungendo a freddo l olio d oliva, il parmigiano e il pepe a proprio piacere.
4 Secondo arcobaleno SALMONE VELOCE CON SALSA ALLO YOGURT 1 confezione salmone affumicato Zucchero bianco Yogurt cremoso Aceto balsamico 1 confezione rucola Sciroppate dello zucchero con acqua per circa un minuto. Scaldate dell aceto balsamico e unitelo allo zucchero sciroppato. Togliete lo sciroppo dal fuoco e amalgamate gli ingredienti con un po di yogurt cremoso. In un piatto piano mettete poi della rucola, e delle fette di salmone affumicato. Coprite il tutto con lo sciroppo. Ed ecco uno sfizioso salmone con salsa allo yogurt.
5 Dolce arcobaleno CHEESECAKE ALLO YOGURT 1 confezione di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 3 confezioni di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 3 vasetti di yogurt magro 1 barattolo di marmellata Cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.
6 Menù arancione Primo Risotto con pompelmo rosa e radicchio Secondo Arista all arancia Dolce Torta all arancia e gocce di cioccolato
7 Primo arancione Risotto con pompelmo rosa e radicchio 350 g di riso 400 g di radicchio rosso di Treviso Il succo di un pompelmo Olio extra vergine d oliva 1 cipolla Brodo 30 g di parmigiano grattugiato Sale, pepe q.b 1lt acqua 1 dado vegetale Dividete in due il radicchio, tagliatelo a strisce e lavatelo. Affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire con l olio in una padella. Aggiungete il radicchio, il succo di pompelmo e cuocete almeno per 5 minuti. Nel frattempo preparate il brodo: sciogliete in un pentolino un dado vegetale con un litro di acqua bollente. Mettete ora il riso nella padella e mescolate. Aggiungete poco per volta il brodo fino a fine cottura. Quando il riso sarà cotto toglietelo dal fuoco e unite il parmigiano con un pizzico di pepe.
8 Secondo arancione Arista all arancia 1 kg di arista di maiale 5 arance 200 ml di vino bianco 1 rametto di timo Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe Grattugiate la scorza delle arance e mettetela da parte, quindi spremetene il succo e unitelo in un recipiente alla metà del vino. Salate e pepate la scorza grattugiata, quindi strofinate il composto sulla carne. In una casseruola scaldare poco olio e rosolarvi la carne per circa 10 minuti, aggiungere il timo e l altra metà del vino. Cuocerla per circa un ora e mezza e di tanto in tanto bagnarla con il succo d arancia e il vino.
9 Dolce arancione TORTA ALL ARANCIA E GOCCE DI CIOCCOLATO 300 g di farina 250 g di zucchero 3 uova 80 g di burro 1 cucchiaio di latte 3 arance 1 bustina di lievito in polvere 100 g di cioccolato fondente in gocce Amalgamate e montate bene con una frusta il burro, lo zucchero, i 3 tuorli d uova, il latte, il succo delle arance e la buccia grattugiata di una di queste. In un recipiente a parte montate le chiare a neve; aggiungete quindi al composto la farina con il lievito e le chiare montate a neve. Unite all ultimo all impasto le gocce di cioccolato passate nella farina. Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e poi passate in forno preriscaldato a 180 per minuti circa.
10 Menù verde Primo Pasta con crema di zucchine e yogurt Secondo Filetto di orata scaloppato con crema di foglie di carciofo Dolce Crostata di kiwi
11 Primo verde PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E YOGURT 400 g di pasta corta 2 vasetti di yogurt 4 zucchine 1 spicchio d aglio Parmigiano grattugiato Menta Lavate e tagliate le zucchine a fiammifero. In una padella antiaderente, fate rosolare l aglio con un filo d olio: quando si colorerà toglietelo, e aggiungete le zucchine per 5/10 minuti. Unite quindi lo yogurt e la menta spezzettata grossolanamente con le mani. Nel frattempo, in una pentola portate ad ebollizione l acqua salata e cuocetevi la pasta. Quando sarà pronta scolatela, e unitela alla alla crema di zucchine e yogurt.
12 Secondo verde FILETTO DI ORATA SCALOPPATO CON CREMA DI FOGLIE DI CARCIOFO 2 filetti di orata con la pelle da ca. 250 g l uno Foglie esterne e gambi di 5 carciofi 1 cipollotto Vino bianco Timo fresco Olio extravergine d oliva Sale e pepe q.b. Lavate le foglie esterne dei carciofi e raschiate con un pelacarote i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Inserite i filetti in un sacchetto per il sottovuoto, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate il sacchetto, disponetelo in lavastoviglie e avviate il lavaggio intensivo. Al termine della cottura estraete il sacchetto. Scaldate la crema di foglie esterne di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i sacchetti sottovuoto e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.
13 Dolce verde CROSTATA DI KIWI 200 g di farina g di zucchero a velo 80 g di burro 2 tuorli d uovo Sale 4 uova medie 100 g di zucchero semolato 75 g di farina 1/2 It di latte intero 1/2 stecca di vaniglia 4/6 kiwi 1 ciotolina di frutti di bosco Per la frolla Su un piatto spezzettate grossolanamente il burro freddo da frigo con un coltello e schiacciatelo con una forchetta. In una ciotola a parte miscelate la farina e lo zucchero a velo setacciati. Formate un foro al centro della farina, unite il burro, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. (Segue nella pagina successiva)
14 Dolce verde CROSTATA DI KIWI Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete l impasto a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Con un mattarello stendete bene la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi disponetela in una tortiera che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Copritela con un foglio di cartaforno e infornate a 200 fino a doratura per circa 20 minuti. Per la crema Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino. In un altro pentolino scaldate il latte per qualche minuto (non deve bollire) e unitevi la stecca di vaniglia: con la punta di un coltello aprite la stecca in due e grattate i semini direttamente nel latte. Unite quindi lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano lavorando il composto per alcuni minuti fino ad ottenere una spuma morbida di colore chiaro. Aggiungete la farina e mescolate bene con la frusta. Togliete dal latte la stecca di vaniglia e i semini, quindi versatelo nel pentolino in cui avevate messo precedentemente i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte cuocia i tuorli e formi grumi. Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco molto basso e continuate a mescolare finché la crema si addensi. Versate infine il composto in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola per filtrare la crema ed eliminare eventuali grumi; mescolate bene con un cucchiaio nel colino per facilitare questo passaggio. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero. Preparazione finale Pelate e affettate 4-6 kiwi. Prendete la frolla precedentemente preparata, versatevi la crema fredda e livellatela con un coltello. Disponete le fette di kiwi a raggiera e decorate con frutti di bosco.
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