TORTE E BISCOTTI vol. II I DOLCI DELLA NONNA

Transcript

1 TORTE E BISCOTTI vol. II I DOLCI DELLA NONNA APPLE PIE x 12 persone Per la pasta: 500g farina bianca 00 (da 60g) 2 tuorli ( 40g) 250g burro molto morbido 200g aucchero Per il ripieno: 600g mele pelate e tagliate a tocchetti (4 mele circa) 1 limone, il succo 50g zucchero di canna 70g biscotti secchi Preparare la pasta: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 40sec vel.5 / compattare l impasto con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente, riporre in frigorifero per almeno 1 ora Preparare il ripieno: mettere le mele in una ciotola, irrorarle col succo di limone e lo zucchero di canna, mescolare e lasciare riposare / tritare i biscotti 5 sec vel.6 Preparare torta: accendere il forno a 180 / stendere metà impasto col mattarello allo spessore di 6-7mm circa / foderare interamente con l impasto uno stampo da crostata di diametro 26cm coi bordi alti almeno 3cm / ricoprire il fondo coi biscotti e sistemarvi sopra le mele con il loro succo / stendere l impasto rimanente su un foglio

2 di carta da forno creando un disco e ricoprire le mele / con un coltellino affilato praticare qualche taglio sulla superficie/ eliminare la pasta in eccesso e sigillare i bordi / mettere nel ripiano più basso del forno preriscaldato per 50 min fino a doratura. / sfornare e far raffreddare varianti: a piacere aggiungere un pizzico di cannella quando si mettono le mele nel succo TORTA RUSTICA INTEGRALE x 8 persone 20g uvetta 100g albicocche secche denocciolate 70g grappa 100g zucchero 350g mele pelate e a fettine (2 mele circa) 100g burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo 200g farina integrale + q.b. per lo stampo 1 bustina lievito vanigliato in polvere Accendere il forno a 180 / ammollare l uvetta e le albicocche secche tagliate a pezzetti in una ciotola con metà della grappa / posizionare la farfalla. Mettere nel boccale zucchero e uova e mescolare 5 min 37 - vel.3 / togliere la farfalla e aggiungere burro, farina e la grappa rimanente e mescolare 20 sec vel.4 / unire il lievito 10 sec- vel.3 / imburrare e infarinare uno stampo di diametro 24 cm e versare l impasto / disporre le mele a raggiera e al centro l uvetta e le albicocche strizzate / cuocere in forno caldo per 40 min. / sfornare e servire calda o tiepida. TORTA IN CANTINA x 12 persone Per la ciambella: 500g farina bianca 00 1 tuorlo (20g) 140g burro morbido a pezzetti 150g zucchero 40g liquore sassolino Per la crema: 200g zucchero 10g amaretti 200g burro morbido a pezzetti 4 uova 50g latte 70g cacao amaro

3 20g liquore sassolino Preparare al ciambella: accendere il forno a 180 / mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec vel.5 / modellare l impasto dando la forma di una ciambella di diametro 40cm ( il buco al centro deve avere un diametro di 20cm) / sistemare la ciambella sulla placca foderata di carta da forno e praticare taglietti in superficie per favorire la cottura / cuocere per 30 min / sfornare e far raffreddare prima di tagliare Preparare la crema: mettere nel boccale lo zucchero e gli amaretti 10 sec vel.8 e riunire sul fondo con la spatola / unire il burro 1min e 30 sec vel.5 / aggiungere uova uno alla volta 1min e 30 sec vel.5 / versare il latte, il cacao e il liquore 1 min vel.4 Comporre la torta: tagliare la ciambella a fettine da 1 cm / foderare uno stampo rotondo da 22 cm con pellicola trasparente / coprire il fondo dello stampo con fettine di ciambella / versare sopra metà della crema / ricoprire con altre fette della ciambella e versare la crema rimanente ultimando con altra ciambella. Coprire con pellicola e comprimere bene in modo che la torta si compatti / mettere in frigorifero per almeno 8 ore / rovesciare su un piatto e servire varianti: si può sostituire il liquore della crema con lo stesso quantitativo di caffè BENSONE x 12 persone 70g burro morbido a pezzetti 1 bustina vanillina 130g zucchero 330g farina g marmellata di prugne 20g latte intero granella di zucchero q.b. accendere il forno a 180 / mettere nel boccale il burro, le uova, la vanillina, la farina e lo zucchero 30sec vel.5 riunire sul fondo con la spatola / aggiungere il lievito 20 sec vel.5 / stendere l impasto su carta da forno dando la forma di un rettangolo di 20cm x 30 cm circa / stendere al centro la marmellata / richiudere delicatamente la pasta sulla marmellata e dare la forma di una S / pennellare con il latte e cospargere la granella / mettere in forno per min / sfornare e far raffreddare prima di tagliare varianti: sostituire la marmellata con crema gianduia CROSTATA BIGUSTO x 8 persone

4 130g zucchero 300g farina bianca 00 + q.b. per lo stampo 140g burro freddo a pezzetti + q.b. per lo stampo 1 cucchiaio liquore amaretto 1 cucchiaino lievito vanigliato in polvere per dolci 200g marmellata di arance 200g marmellata di ciliegie Versare nel boccale lo zucchero 10sec vel.8 / unire la farina, uova, burro, liquore e lievito 20 sec vel.5 / avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora / stendere la pasta con uno spessore di mezzo cm / rivestire con l impasto uno stampo da crostata imburrato e infarinato di diametro di 26cm rialzando i bordi di 2 cm / coprire metà frolla con la marmellata di ciliegie e l altra metà con quella di arance / con l impasto rimanente formare delle striscioline per fare un reticolato su una metà e dei decori a piacere sull altra metà /mettere in forno caldo a 180 per 30 min fino a doratura / sfornare e lasciare raffreddare prima di servire varianti: si possono cambiare i gusti l importante che siano due colori contrastanti es. amarena e albicocca NUVOLA D ARANCIA x 12 persone 4 arance biologiche, la scorza e il succo 300g zucchero 5 uova 180g burro morbido a pezzetti 200g farina bianca 00 Accendere il forno a 180 / mettere nel boccale la scorza insieme a 280g di zucchero 15 sec vel.9 / riunire sul fondo con la spatola, posizionare la farfalla e unire le uova 5m in 37 - vel.3 / togliere la farfalla aggiungere burro e farina 20 sec vel.4 / unire lievito 10 sec. vel.3 / imburrare e infarinare stampo da cm e versare impasto / mettere in forno per min / s fornare e lasciare intiepidire / nel boccale pulito versare il succo filtrato insieme al rimanente zucchero e sciogliere 6 min 90 - vel.2 / capovolgere la torta su un piatto, forare più volta la sommità con lo stuzzicadenti e versarvi il succo / far raffreddare e servire CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO x 12 persone Per la frolla: 140g burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo 130g zucchero 350g farina 00 + q.b. per lo stampo

5 ½ cucchiaino lievito vanigliato in polvere per dolci Per il ripieno: 200g cioccolato bianco a pezzi 100g panna fresca 50g granella di nocciole Preparare la frolla: mettere gli ingredienti nel boccale 20sec vel.5 / avvolgere l impasto nella pellicola e mettere nel frigorifero a riposare Preparare la crema: mettere nel boccale pulito il cioccolato 10 sec vel.8 e riunire nel fondo con la spatola / aggiungere la panna 4 min 50 - vel.2 Comporre la torta: accendere il forno a 180 / stendere su un foglio di carta da forno 2/3 dell impasto allo spessore di mezzo cm circa e foderare il fondo e i bordi di uno stampo da crostata di 28 cm / spargere sul fondo la granella di nocciole e stendere la crema al cioccolato bianco / su un foglio di carta forno stendere il rimanente impasto in un cerchio dello stesso diametro della torta / aiutandosi con la carta forno posizionare il cerchio sulla torta come fosse un coperchio avendo cura di ripiegare bene i bordi sigillandoli bene in modo che non fuoriesca il ripieno in cottura / mettere in forno caldo per 35 min / sfornare e raffreddare / cospargere a piacere con zucchero a velo e servire TORTA VERDE x 14 persone Per la frolla: 100g burro morbido a pezzetti 250g farina bianca g zucchero ½ bustina lievito vanigliato in polvere per dolci Per il ripieno: 300g mandorle pelate 200g zucchero 1 limone biologico, la scorza 150g spinaci lessati e strizzati 3 uova 30g farina bianca 00 50g liquore sassolino ½ bustina lievito vanigliato in polvere per dolci Tritare le mandorle 3sec vel.6 (deve diventare granella) e mettere in una ciotola Preparare la frolla: senza lavare il boccale mettere tutti gli ingredienti 20 sec vel.

6 5 /compattare con le mani, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 min / accendere il forno a 170 / stendere la pasta col mattarello su un foglio da carta forno allo spessore di mezzo cm circa /rivestire il fondo di uno stampo da 28cm di diametro, imburrato e infarinato rialzando i bordi di 4 cm Preparare il ripieno: nel boccale pulito polverizzare lo zucchero con la scorza 10 sec vel.8 / unire gli spinaci 5 sec vel.6 / aggiungere le mandorle, uova, farina, liquore e lievito 30 sec vel. 4 / versare l impasto verde sulla frolla, pareggiare e ripiegare i bordi sul ripieno / mettere in forno per min /sfornare e far raffreddare CIAMBELLA DEL MUGNAIO x 12 persone 90g zucchero 40g zucchero di canna 170g burro morbido a pezzetti 300g farina bianca g farina integrale 100g farina di cereali 1 tuorlo 40g grappa ( acquavite latte q.b. per pennellare accendere il forno a 180 / mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30sec vel.5 / modellare l impasto dando la forma di una ciambella di diametro 40 cm (il buco deve avere un diametro di 20 cm) / sistemare la ciambella su una placca foderata di carta da forno / praticare dei taglietti sulla superficie per favorire la cottura / pennellare col latte / mettere in forno per 30 min circa / sfornare e far raffreddare prima di tagliare PLUMCAKE PESCHE E FARRO CON LATTE DI SOIA x 10 persone 200g zucchero di canna 1 limone biologico, la scorza 100g farina bianca g farina di farro 4 uova 120g olio di semi di arachidi 150g latte di soia 120g pesche, sbucciate e tagliate a dadini

7 Accendere il forno a 160 / polverizzare lo zucchero con la scorza 10sec vel.8 e riunire sul fondo con la spatola / unire le farine, uova, olio, latte e lievito 30sec vel. 5 / foderare lo stampo con carta da forno bagnata e ben strizzata, versare l impasto e aggiungere le pesche / mettere in forno per min / lasciare raffreddare prima di sformare MUFFIN INTEGRALI ALLE PRUGNE x 8 pezzi 70g burro morbido a pezzetti 100g zucchero 50g farina integrale 50g farina bianca 00 ½ bustina lievito vanigliato in polvere per dolci 50g prugne sotto spirito sgocciolate e tagliate a pezzetti Accendere il forno a 180 / mettere nel boccale il burro, zucchero, uova e le farine 20 sec vel.4 / unire il lievito e le prugne 10sec antiorario vel.3 / versare l impasto nei pirottini riempiendone 2/3 / mettere in forno per 20min. varianti: in mancanza di prugne sotto spirito si possono utilizzare frutti freschi aggiungendo un cucchiaio di liquore all impasto MADDALENE CON LA SFOGLIA x 10 pezzi ½ dose di sfoglia dal libro base (220g circa) 100g zucchero 100g burro morbido a pezzetti 100g farina bianca 00 30g fecola di patate ½ bustina lievito vanigliato in polvere per dolci 1tuorlo 20g latte intero Preparare la pasta sfoglia come da libro base / accendere il forno a 180 / stenderla col mattarello con spessore 2mm circa / tagliare dei quadrati di 10cm di lato / con ciascun quadrato foderare il fondo degli stampini da muffin facendo debordare gli angoli / versare lo zucchero nel boccale 10sec vel.8 / unire il burro 20sec vel.4 / mescolare in una ciotola farina, fecola e lievito / isnerirle nel boccale con l uovo, il tuorlo e il latte 30 sec vel.4 / riempire gli stampini per 2/3. / mettere in forno caldo per min TARTELLETTE ALLE NOCCIOLE x 6 porzioni ½ dose di frolla friabile senza lievito come da libro base 30g nocciole spellate

8 250g latte intero 40g zucchero 1 tuorlo 15g maizena 20g cacao amaro in polvere burro q.b. per lo stampo farina q.b. per lo stampo preparare la frolla: prepararla come da libro base / accendere il forno a 180 / stenderla ad uno spessore di circa 3mm / imburrare e infarinare gli stampini, foderarli interamente con la frolla e bucherellare la pasta con una forchetta / mettere in forno caldo per 15 min. sfornare e raffreddare. Preparare la crema: versare le nocciole nel boccale 5sec vel.8 e riunire sul fondo con una spatola / unire latte, zucchero, tuorlo e maizena 6 min 90 - vel.4 / aggiungere il cacao 10 sec vel.4 / versare la crema sulle tartine e lasciare raffreddare completamente / decorare a piacere con nocciole intere o granella di nocciole VENEZIANE x 6 pezzi 75g latte intero 1 bustina di lievito di birra disidratato 60g zucchero 50g burro morbido a pezzetti 300g farina manitoba 1 bustina di vanillina in polvere 1 cucchiaio di liquore sassolino 70g uvetta sultanina Per pennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte granella di zucchero q.b. per guarnire versare il latte e il lievito nel boccale 1 min 37 - vel.2 / unire zucchero, burro, farina, uovo, vanillina e il liquore 2 min boccale chiuso spiga / lasciare lievitare un ora nel boccale / aggiungere uvetta 20 sec boccale chiuso spiga / formare 6 palline e metterle su carta da forno / lasciare lievitare ancora pe almeno 2 ore coperte da pellicola trasparente / accendere il forno a 180 / pennellare col tuorlo unito al latte e cospargere la granella di zucchero / mettere in forno per 30 min MELE VESTITE x 4 persone

9 Per l impasto: 200g farina bianca g zucchero 100g burro freddo a pezzetti 1 tuorlo 1 pizzico di sale 1 pizzico lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: 4 mele adatte alla cottura (golden, renetta, morgenduft ) 60g confettura a piacere Per pennellare: 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte Preparare l impasto: versare tutti gli ingredienti 20 sec vel.5 / mettere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora / pelare le mele e lasciarle intere asportando il torsolo col leva-torsoli / stendere la pasta con uno spessore di 3-4 mm circa / accendere il forno a 180 / ritagliare 4 quadrati di 20cm circa di lato / con i ritagli ricavare un dischetto che serva a chiudere il fondo della mela / riempire l incavo delle mele con la confettura / posizionare ciascuna sul quadrato di pasta e sollevare i lembi facendo aderire bene in modo che non facciano bolle d aria richiudendole per intero / sistemare su placca foderata da carta da forno / pennellare abbondantemente con il tuorlo mescolato al latte / mettere in forno caldo per 45 min circa / consumare tiepide o a temperatura ambiente LE PESCHE x 18 pezzi Per l impasto: 250g farina bianca 00 70g burro morbido a pezzetti 50g zucchero 30g latte intero 10g liquore sassolino ½ bustina lievito vanigliato in polvere per dolci Per farcire: ½ dose di crema pasticcera come da libro base 150g liquore alchermes 150g zucchero Preparare l impasto: accendere il forno a 180 / versare tutti gli ingredienti nel

10 boccale 30sec vel.4 / formare delle palline delle dimensioni di una noce circa (ne usciranno 36) / posizionarle su una placca foderata di carta da forno schiacciandolo un po alla base / mettere in forno caldo per min fino a doratura / sfornare e far raffreddare su una gratella Comporre le pesche: preparare la crema pasticcera come da libro base e versare in una ciotola a far raffreddare / versare il liquore in una ciotola, passarvi le palline e poi passarle nello zucchero / spalmare un po di crema nella parte piatta e accoppiare le palline per ottenere 18 pesche / sistemarle nei pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire varianti: la crema pasticcera si può sostituire con crema gianduia o confettura di albicocche ROTOLINI COLORATI x 64 pezzi Per l impasto: 1 limone biologico, la scorza 110g zucchero 130g burro morbido a pezzetti 410g farina bianca 00 1 albume Per farcire: 50g granella di mandorle 40g liquore alchermes rosso 200g crema gianduia (come libro base) 50g granella di nocciole Mettere nel boccale la scorza di limone con lo zucchero 10sec vel.8 / unire il resto degli ingredienti dell impasto 30sec vel.5 / avvolgere l impasto nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz ora /accendere il forno a 180 / mettere la granella di nocciole con l alchermes / riprendere l impasto e dividerlo in due parti uguali / stendere ogni parte in un rettangolo di 43 cm x 17cm circa / cospargere il primo con la granella e l alchermes / arrotolare dal lato più lungo per formare un rotolo di diametro 3-4 cm, mettere di nuovo nella pellicola trasparente e in frigorifero per mezz ora/ sul secondo rettangolo stendere la crema gianduia e la granella di nocciole / arrotolare anche questo e riporre in frigorifero per mezz ora / togliere dal frigorifero e tagliare a fette di circa 1 cm / disporre i rotolini su una placca rivestita di carta da forno / mettere in forno per min / sfornare e lasciare raffreddare RISULEGN (BISCOTTI MANTOVANI AL MAIS) x 3 pezzi

11 100g zucchero 1 limone biologico, la scorza 200g farina bianca g farina mais tipo fioretto 50g burro morbido a pezzetti 50g strutto 3 tuorli 20g vino bianco 1 cucchiaino lievito vanigliato in polvere per dolci zucchero a velo q.b. per spolverizzare mettere nel boccale lo zucchero e la scorza 10sec vel.8 / unire tutti gli ingredienti 30sec vel.5 avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 min / accendere il forno a 180 / con il mattarello stendere la pasta allo spessore di circa 7 mm / con la rotella dentata tagliare rombi di 4cm circa / sistemare i biscotti su una placca foderata di carta da forno / mettere in forno caldo per 15 min / sfornare e far raffreddare / cospargere di zucchero a velo e servire. FIORI DA INZUPPARE x 10 persone 220g zucchero 150g burro morbido a pezzetti 160g latte intero 490g farina bianca 00 50g farina di riso Versare nel boccale lo zucchero 20sec vel.8 / posizionare la farfalla e unire il burro 3 min vel.3 / togliere la farfalla e mettere il resto degli ingredienti 45 sec vel. 4-5 / mettere l impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore / accendere il forno a 180 / su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta allo spessore di mezzo cm / con la formina a fiore ritagliare i biscotti e posizionarli su una placca foderata di carta da forno / mettere in forno caldo per 20 min / sfornare e lasciare raffreddare