CREMA AL MANGO INGREDIENTI PREPARAZIONE

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1 CREMA AL MANGO 215 g di latte intero 110 g di zucchero 15 g di amido di mais (maizena) 15 g di amido di riso 70 g di uova 20 g di miele 35 g di burro a pezzi 12 g di gelatina in fogli precedentemente ammollati in acqua fredda 1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, l amido di mais e l amido di riso, cuocere: 4 min. 100 Vel Unire le uova, il miele e cuocere: 11 min. 100 Vel Aggiungere il burro, la gelatina e frullare: 30 sec. Vel Unire la purea di mango e mescolare: 2 min. Vel.3. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 5. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 6. Servire la crema all interno di un bicchiere o utilizzare in successive preparazioni. 510 g di mango in purea

2 CREMA CATALANA 100 g di zucchero 1 pezzetto di scorza di limone (3 g) 1 pizzico di cannella in polvere (1 g) 30 g di amido di mais (maizena) 400 g di latte intero 270 g di panna (min. 30% di grassi) 130 g di tuorli 170 g di zucchero di canna 1. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e l amido di mais, polverizzare: 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il latte, la panna e cuocere: 10 min. 100 Vel Unire i tuorli e cuocere: 3 min. 90 Vel.3. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 4. Trasferire la crema all interno di cocotte e coprire con pellicola trasparente a contatto. Sistemare le cocotte nel contenitore con l acqua e il ghiaccio 5. Togliere la pellicola trasparente, spolverizzare la superficie con lo zucchero di canna e caramellare con un cannello.

3 CREMA DI MELE E CIOCCOLATO 675 g di mele Golden Delicious (sbucciate e a pezzi 2-3 cm) 125 g di miele di acacia 35 g di zucchero 15 g di amido di mais (maizena) 65 g di burro 1 stecca di vaniglia (i semini estratti) 5 g di succo di limone (spremuto fresco) 65 g di cioccolato fondente (a pezzi) 15 g di gelatina in fogli (precedentemente ammollati) 1. Mettere nel boccale le mele e lo zucchero, tritare: 1 min. Vel.6. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l amido di mais, il burro, i semini di vaniglia e il succo di limone, cuocere: 9 min. 100 Vel Unire il cioccolato fondente, la gelatina ammollata e frullare: 1 min. Vel.10. Nel frattempo riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 5. Servire la crema in coppette i utilizzare in successive preparazioni.

4 CREMA INGLESE 185 g di zucchero 1 pezzettino di scorza di limone (2 g) 1 stecca di vaniglia (i semini estratti) 435 g di latte intero 190 g di panna (min. 30% di grassi) 185 g di tuorli 1. Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia, polverizzare: 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il latte intero, la panna e i tuorli, cuocere: 8 min. 80 Vel.3. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 4. Servire la crema inglese o utilizzare in successive preparazioni.

5 CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO 450 g di latte intero 50 g di panna (min. 30% di grassi) 170 g di zucchero 30 g di amido di riso 30 g di cacao amaro in polvere 130 g di tuorli 60 g di burro 80 g di cioccolato fondente (60 g di cacao) a pezzi (2-3 cm) 1. Mettere nel boccale il latte e la panna, cuocere: 1 min. 100 Vel Aggiunger lo zucchero, l amido di riso e il cacao amaro, cuocere: 6 min. 100 Vel Unire i tuorli e cuocere: 3 min. 90 Vel.3. Nel frattempo, riempire metà un contenitore con acqua e ghiaccio. 4. Aggiungere il burro, il cioccolato fondente e amalgamare: 30 se. Vel Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 6. Servire la crema in coppette e utilizzare in successive preparazioni.

6 CREMA PASTICCERA 465 g di latte intero 115 g di panna (min. 30 % di grassi) 175 g di zucchero 35 g di amido di mais (maizena) 35 g di amido si riso) 1 stecca di vaniglia (i semini estratti) 175 g di tuorli Lievitino: 1. Mettere nel boccale il latte e la panna, cuocere: 2 min. 90 Vel Aggiunger lo zucchero, l amido di mais, l amido di riso e i semini di vaniglia, cuocere: 6 min. 100 Vel Unire i tuorli e cuocere: 2 min. 90 Vel.3. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 5. Servire la crema pasticcera fredda o utilizzare in successive preparazioni.

7 CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE 210 g di panna (min. 30% di grassi) 365 g di latte 50 g di tuorli 70 g di zucchero 30 g di cacao amaro in polvere 260 g di cioccolato al latte a pezzi (2-3 cm) 15 g di gelatina in polvere 1. Mettere nel boccale la panna, il latte intero, i tuorli, lo zucchero e il cacao, cuocere: 10 min. 90 Vel Aggiungere il cioccolato al latte, la gelatina, e frullare: 1 min. Vel.7. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 4. Servire la crema fredda all interno di vasetti di vetro.

8 CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO IN VASETTO 205 g di panna (min. 30% di grassi) 360 g di latte intero 50 g di tuorli 50 g di zucchero 25 g di amido di riso 300 g di cioccolato bianco a pezzi (2-3 cm) 1 stecca di vaniglia (i semini estratti) 10 g di gelatina in polvere 1. Mettere nel boccale la panna, il latte, i tuorli, lo zucchero e l amido di riso, cuocere: 7 min. 90 Vel Aggiungere il cioccolato bianco, i semini di vaniglia e la gelatina, frullare: 1 min. Vel.7. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 3. Trasferire la crema all interno di vasetti di vetro. Sistemare i vasetti nel contenitore con l acqua e il ghiaccio e lasciare raffreddare. 4. Servire la crema fredda o utilizzare in successive preparazioni.

9 LEMON CURD 355 g di zucchero 20 g di scorza di limone 85 g di succo di limone 285 g di burro a pezzi 170 g di tuorli 75 g di uova 10 g di gelatina in polvere 1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone, polverizzare: 1 min. Vel.10. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il succo di limone, il burro, i tuorli e le uova, cuocere: 10 min. 90 Vel Unire la gelatina e amalgamare: 1 min. Vel.3. Nel frattempo, riempire per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a 5. Servire la crema all interno di singole tazzine o utilizzare in preparazioni successive.

10 NAMELAKA AL GIANDUJA FONDENTE 210 g di latte intero 10 g di sciroppo di glucosio 355 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi (2-3 cm) 10 g di gelatina in polvere 380 g di panna (min. 30% di grassi) fredda 35 g di pasta di nocciole 1. Mettere nel boccale il latte interno, lo sciroppo di glucosio e cuocere: 3 min. 100 Vel Aggiungere il cioccolato fondente e la gelatina in polvere, frullare: 1 min. Vel Unire la panna fredda e la pasta di nocciole, frullare: 2 min. Vel.10. Nel frattempo, riempire per metà un recipiente capiente con acqua e ghiaccio. 4. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto. Sistemare la ciotola nel recipiente con l acqua e il ghiaccio e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero. 5. Servire la crema in quenelle sopra un biscotto di pasta frolla o utilizzare in successive preparazioni.