Ecco una piccola raccolta delle mie ricette per pasticceria secca.

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2 Ecco una piccola raccolta delle mie ricette per pasticceria secca. Seguendo queste semplici ricette potrete preparare i pasticcini per le vostre feste e ricorrenze importanti comodamente a casa vostra e stupire così i vostri ospiti che vi chiederanno in quale pasticceria li avete acquistati. Indice delle ricette Amaretti morbidi pag.1 Pasticcini alla nocciola pag.2 Maddalene o cartucce napoletane pag.3 Ciambelline all'anice o anicini pag.4 Biscotti al burro con albumi pag.5 Frollini elefantini pag.6 Pasticcini alle mandorle pag.7 Canestrelli pag.8 Pasta di mandorle pag.9 Tutti i pasticcini elencati in questa raccolta se ben chiusi in scatole di latta possono essere conservati fino a 15 giorni.

3 Amaretti morbidi Ingredienti per circa 35 amaretti 3 uova medie 360 gr zucchero semolato 480 gr mandorle dolci 1 bustina di vanillina 120 gr mandorle amare zucchero a velo q.b. Con l'aiuto di un mixer da cucina tritare finemente le mandorle insieme allo zucchero semolato facendo attenzione a non surriscaldare la polvere. Aromatizzare il mix di zucchero e mandorle con l'aggiunta della vanillina ed impastare aggiungendo le uova ad una ad una fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare quindi delle palline da 30 gr ciascuna che andranno rotolate nello zucchero a velo togliendo poi quello in eccesso, adagiarle ben distanziate tra di loro su una leccarda rivestita da carta forno e schiacciarle leggermente con il palmo della mano. Cuocere in forno statico già a 180 C per 15 minuti, gli amaretti dovranno leggermente dorare ed avere la superficie crepata. Appena tolti dal forno gli sembreranno morbidissimi ma poi raffreddando si asciugheranno un po' e assomiglieranno in tutto e per tutto a quelli di pasticceria e forse saranno anche più buoni.

4 Pasticcini alla nocciola Ingredienti per circa 38 pasticcini 500gr di nocciole tostate e pelate 500gr zucchero 5 albumi Con l'aiuto di un robot da cucina polverizzare lo zucchero per renderlo più fino possibile ( quasi a velo ) quindi metterlo da parte e tritare finemente le nocciole, evitando però di surriscaldarle altrimenti inizieranno a rilasciare il loro olio naturale che comprometterà la buona riuscita della ricetta. E' importante che le nocciole e lo zucchero siano lavorati separatamente. Una volta ottenuta la farina di nocciole unirla allo zucchero e iniziare ad impastare aggiungendo gli albumi uno alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo molle. Iniziare ora a formare i pasticcini preparando tante palline da 30 gr ciascuna e disporle su di una leccarda ricoperta da carta forno. Terminato di formare i pasticcini bisognerà coprirli e lasciarli riposare tutta la notte, l' indomani mattina cuocerli in forno caldo a 180 C per 15 minuti. Come per gli amaretti dovranno leggermente dorare e anche se appena sfornati sembreranno molli raffreddando prenderanno più consistenza.

5 Maddalene o cartucce napoletane Ingredienti per circa 70 maddalene 250 gr zucchero 125 gr pasta di mandorle 1 pizzico di sale 250 gr burro 4 uova medie 350 gr farina 00 Procediemento Dopo aver preparato la pasta di mandorle svuotare il mixer e tritare finemente per ridurlo quasi in polvere lo zucchero. A questo punto unire il burro freddo tagliato a cubetti e azionare il mixer fino ad avere una sorta di pomata. Quando il burro sarà ben montato con lo zucchero unire la pasta di mandorle e il sale azionando il mixer ancora 2 minuti. Unire quindi le uova uno alla volta azionando il mixer per qualche istante tra un' uovo e l'altro in modo che possano essere incorporate per bene. Aggiunte tutte le uova unire anche la farina setacciata e azionare il mixer fino ad ottenere un composto liscio e semiliquido. 5. Ora che l'impasto è pronto travasarlo in una sacca da pasticcere a cui è stata inserita la bocchetta liscia con il foro da 1 cm. Foderare i cannelli con le cartine e disporli in piedi su una leccarda foderata da carta forno. 6. "Spruzzare" l'impasto all'interno di ogni cartina fino al limite del cannello, cuocendo l'impasto gonfierà arrivando al fuoriuscire dalla cartina. 7. Cuocere in forno caldo a 180 C per minuti, la cottura può cambiare a seconda del forno, in modo che la cupoletta che si formerà abbia un bel colore dorato. Una volta cotte le maddalene lasciarle raffreddare nei cannelli e quindi sformarle facendo attenzione a non tirare la carta.

6 Ciambelline all'anice o anicini Per circa 1 kg di biscotti 250 gr burro 400 gr farina 2 cucchiaini di anice in polvere 200 gr zucchero 100 gr fecola di patate o amido di mais 1 bicchierino di liquore anice 4 tuorli 2 cucchiaini rasi lievito per dolci Con l'aiuto di uno sbattitore montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'anice in polvere e il liquore alla crema di burro e zucchero, unire quindi i tuorli e continuare a montare per farli incorporare. Aggiungere ora a cucchiaiate la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, amalgamare bene fino ad aver un composto liscio ed omogeneo. Con l'aiuto della sparabiscotti formare direttamente i biscotti sul foglio di silicone o sulla teglia da forno e cuocere a 200 C per 10 minuti. Naturalmente questa è la versione per adulti, per permettere anche ai bambini di mangiarli omettere il liquore.

7 Biscotti al burro con albumi Ingredienti per circa 2 kg di biscotti 1kg di farina 00 4 albumi 1/2 cucchiaino di sale finissimo 400gr di zucchero 670gr burro aromi a piacere Con l'aiuto dell'impastatrice montare il burro ammorbidito insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere quindi il sale e gli albumi uno alla volta continuando a montare finché saranno ben incorporati. A questo punto aggiungere la farina e mescolare fino a quando si otterrà un composto compatto e omogeneo. E' arrivato il momento di dividere l'impasto in parti uguali per ogni aroma scelto, in questo caso cacao, cannella e vaniglia e aggiungerli amalgamando accuratamente. 5. Una volta ottenuti i diversi impasti aromatizzati con l'utilizzo dello sparabiscotti prelevare un' impasto alla volta e "sparare" i biscotti al burro con albumi direttamente sul foglio di silicone o sulla placca del forno e cuocere a 190 C per 10 minuti.

8 Frollini elefantini Per circa 500 gr di pasta 250 gr farina 00 1 uovo 1 bustina di vanillina 125 gr olio EVO 1 pizzico sale fino 1 tuorlo d'uovo 100 gr zucchero 5 gr bicarbonato di sodio Setacciare la farina insieme al sale, la vanillina e al bicarbonato. Unirla allo zucchero ed iniziare ad impastare con l'olio. Quando l'olio sarà completamente assorbito unire anche l'uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla. 5. Dopo il riposo in frigorifero stendere la pasta con spessore di 0,5 cm e tagliarla con lo stampino ad espulsione o altra forma. 6. Adagiare i biscotti appena tagliati su di una leccarda ricoperta di carta forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto. 7. Cuocere in forno caldo a 180 C per 10 minuti o comunque il tempo necessario a farli dorare in superficie

9 Pasticcini alle mandorle Ingredienti per 1 kg di pasticcini 500 gr mandorle dolci 500 gr zucchero semolato 120 gr albume d'uovo Con l'aiuto di in mixer da cucina polverizzare lo zucchero fino a renderlo quasi a velo quindi metterlo da parte. Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina quindi unirle allo zucchero. Impastare aggiungendo gli albumi un poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Preparare ora tante palline da 30 g ciascuna e adagiarle su una leccarda ricoperta da carta forno. Quando tutte le palline saranno pronte aggiungere sopra ad ognuna mezza ciliegina candita, coprire e lasciare riposare una notte. Appena i pasticcini si saranno asciugati cuocere in forno caldo C. Anche questa volta i pasticcini appena cotti sembreranno morbidissimi ma basterà che si raffreddino per fargli ottenere maggiore consistenza.

10 Canestrelli Ingredienti per circa 400 gr di canestrelli 200 gr mandorle 140 gr zucchero semolato acqua di fior d'arancio q.b. (circa 50 ml) zuccheri a velo q.b. Con l'aiuto di un mixer da cucina tritare finemente le mandorle quindi unire la farina ottenuta allo zucchero. Amalgamare bene le due polveri e iniziare ad impastare aggiungendo acqua di fior d'arancio a sufficienza per ottenere un composto morbido ma compatto. La quantità di liquido può variare a seconda dell'umidità quindi fare molta attenzione ad aggiungere un poco alla volta. Stendere quindi l'impasto dello spessore di 1 cm e ritagliare dei fiorellini che andranno disposti su una leccarda ricoperta da carta forno. Terminato di formare i canestrelli cuocerli in forno caldo a 180 C per 15 minuti, dovranno dorare in superficie. 5. Una volta raffreddati cospargere con abbondante zucchero a velo quindi servire in tavola.

11 Pasta di mandorle vegana Ingredienti per 500 gr di pasta finita 240 gr mandorle 240 gr zucchero semolato 60 ml acqua fredda Per questa ricetta è necessario l'utilizzo di un buon mixer da cucina. Con l'utilizzo del mixer polverizzare lo zucchero quasi a renderlo a velo. Unire quindi le mandorle e tritare fino a rendere tutto una polvere. Appena zucchero e mandorle saranno ben polverizzati unire l'acqua ed azionare nuovamente il mixer fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea. Ecco pronta la pasta di mandorle completamente di origine vegetale, si conserva a lungo se conservata in contenitori a chiusura ermetica riposti in frigorifero. Io ho utilizzato mandorle con tutta la buccia ma se desiderate una pasta con un coloro più neutro l'ideale sarebbe utilizzare mandorle pelate.