Biscotti al cioccolato ripieni
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- Orsola Piva
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1 Iniziativa cucinare vegan biscotti Biscotti al cioccolato ripieni Ingredienti per circa 20 pezzi: 200g di zucchero 250g di margarina vegetale 250g di farina 30g di amido alimentare 60g di cacao in polvere Un pizzico di zucchero vanigliato Marmellata Cioccolato da fondere vegano* Mescolare la margarina fino a renderla schiumosa, aggiungere zucchero, amido alimentare, la farina, il cacao e le spezie e lavorarla con le mani per creare un impasto. Formare delle palline e disporle su una teglia. Infornare a 180 C per 6-7 minuti. Lasciare raffreddare. Incollare i biscotti a coppia con marmellata, intingerli a metà nella cioccolata e lasciare asciugare. Ricetta da Christine Messner * zartbitter Kuvertüre di Böhme (MPreis) Glassa al cacao di Paneangeli (Poli, MPreis), di Rapunzel nei negozi bio
2 Biscotti Ingredienti: 300g di farina 150g di amido alimentare 200g di zucchero 250g di margarina morbida Una bustina di zucchero vanigliato 2-3 cucchiai di latte di soia o di riso Scorza di un limone Marmellata 200g Cioccolato da fondere vegano* o zucchero a velo Lavorare gli ingredienti per crearne un impasto omogeneo. Spianarli col mattarello e ritagliare le forme desiderate. Infornare a 200 C per 8-10 min fino a doratura, a calore superiore e inferiore. Lasciare raffreddare. Incollare a coppia con marmellata. Sciogliere la cioccolata vegana e spennellare una metà dei biscotti, lasciare asciugare. * zartbitter Kuvertüre di Böhme (MPreis) Glassa al cacao di Paneangeli (Poli, MPreis), di Rapunzel nei negozi bio Ricetta di Christine Messner
3 Cupole di pistacchi Ingredienti per circa 50 biscotti: 150g di farina di grano (170g) 100g di pistacchi in pezzi 120g di zucchero (100g) Scorza di un arancia 2 cucchiai di succo d arancia 140g di fiocchi di margarina 50g di glassa al cacao vegana* 50 pistacchi Mescolare la farina, i pistacchi in pezzi e lo zucchero. Aggiungere la scorza e il succo d arancia. Distribuire sopra i fiocchi di margarina e lavorare l impasto con le mani. Formare delle palline delle dimensioni di nocciole/noci. Disporle non troppo vicine su una teglia rivestita di carta da forno e infornarle a C per circa 15min. Lasciare raffreddare. Sciogliere la glassa a bagnomaria. Farne cadere una goccia su ogni biscotto e aggiungere un pistacchio. * zartbitter Kuvertüre di Böhme (MPreis) Glassa al cacao di Paneangeli (Poli, MPreis), di Rapunzel nei negozi bio pubblicato con la gentile autorizzazione di
4 Cioccolatini alla nocciola Ingredienti per 22 pezzi: massa 200 g nocciole tostate ½ cucchiaini di vaniglia macinata 50 g succo e polpa di agave 5 g cacao Copertura di cioccolato 40 g nocciole tostate 120 g burro di cacao* 1 pizzico di polvere di vaniglia 60 g sciroppo d`agave 20 g cacao bio 1 presa di sale Tritare finemente nel mixer 100g di nocciole e più grossolanamente altri 100g. Mescolare agli altri ingredienti per la massa di cioccolatini e formarne delle palline. Lasciare riposare al freddo per ca. 20 minuti. Per la copertura di cioccolato tritare grossolanamente le nocciole nel mixer. Sciogliere il burro di cacao, aggiungere i restanti ingredienti per la copertura di cioccolato e mescolare. Mettere in un piccolo contenitore e lasciare raffreddare in freezer per 10 minuti. Immergere le praline nel cioccolato raffreddato, lasciare asciugare su una griglia. Nel caso la cioccolata fosse troppa liquida immergere le praline una seconda volta. Variante per copertura di cioccolato 40 g nocciole tostate 100 g cioccolato fondente vegano Per la copertura di cioccolato tritare grossolanamente le nocciole nel mixer. Sciogliere metà della cioccolata. Immergere le palline nella cioccolata, disporre su della carta da forno e lasciare asciugare. Unire l altra metà della cioccolata alle nocciole tritate e immergere nuovamente i cioccolatini. Lasciare asciugare. *acquistabile in un negozio bio, a Bressanone da Seebacher Süsswaren Ricetta tratta dal libro VEGAN FOR FIT di Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag
5 Maggiori informazioni: Pubblicato con la gentile autorizzazione di Attila Hildmann Variante personalizzata Tortini alle noci Ingredienti: 100g di margarina 140g di farina 70g di zucchero a velo 70g di noci gratuggiate Un po di latte di soia Ripieno 70g di noci gratuggiate 35g di zucchero a velo 10g di margarina 30ml di acqua Glassa 80g cioccolato da fondere (vegano) Noci per decorare Preparare un impasto con margarina, farina, zucchero, noci e un po di latte di soia. Lasciare riposare per un ora. Stendere finemente con un mattarello, ritagliarne dei cerchi e infornare a C. Per il ripieno portare a bollore zucchero, acqua e margarina, aggiungere le noci gratuggiate. Unire due biscotti raffreddati col ripieno caldo. Lasciare riposare per una giornata. Rivestire i tortini con la glassa al cioccolato e decorare con le metà di noci. Ricetta di Christine Messner
6 Kipferl di vaniglia e Cashew Ingredienti per 30 biscotti: 150g di farina 30g di zucchero 110g di margarina vegetale 1 pacchetto di zucchero vanigliato Decorazione 150g cioccolato da fondere vegano Cranberries Spicchi di mandorle Farina di cocco Macinare finemente le noci cashew. Mescolare tutti gli ingredienti dapprima con le apposite fruste della frusta elettrica, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scaldare il forno a 180 C (ventilato 160 C). Formare delle salsicce di 6cm e del diametro di un cm. Formarne dei piccoli cornetti e disporli su una teglia rivestita di carta da forno e infornare per minuti. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tritare finemente i cranberries e le mandorle. Intingere i kipferl a metà nel cioccolato e guarnire col cocco, i cranberries o le mandorle. Lasciare asciugare bene. Tempo di cottura in forno ca minuti a 180 C Pubblicato con la gentile autorizzazione, di Attila Hildmann
7 Rotolini di marzapane Ingredienti per 25 pezzi: ripieno 130 g savoiardi* 100 g Alsan 2 EL liquore all arancia, Cointreau o Amaretto Di Saronno 10 g cacao in polvere 60 g zucchero a velo marzapane 300 g marzapane in panetto (senza miele) 100 g zucchero a velo (50g) glassa 1 barattolo di glassa fondente vegana** ripieno Sbriciolare bene i biscotti (metterli in un sacchetto da freezer e passarli con una bottiglia). Mescolare margarina, briciole, zucchero, rum/cointreau o amaretto Di Saronno e polvere di cacao fino ad ottenere una massa omogenea. Lasciare solidificare la massa in frigo. marzapane Nel frattempo lavorare il marzapane con ca. 30g di zucchero a velo e stenderlo molto finemente con un mattarello. Utilizzare il restante zucchero a velo per questa operazione. Prendere la massa dal frigo e formare dei salsicciotti di ca. 1,5-2cm. Tagliare delle strisce di marzapane di ca. 5cm e avvolgere i rotolini di biscotto (bagnare leggermente i bordi, tengono glasas Sciogliere la glassa e immergere entrambe le estremità dei rotolini. Disporre su uno strato di carta da forno, lasciare raffreddare bene finché il cioccolato sarà indurito. I rotolini si conservano meglio in frigorifero. Pubblicato con la gentile autorizzazione di. traduzione e libera interpretazione della ricetta originale
8 *Savoiardi 130g di savoiardi 30 g zucchero 20 g margarina vegetale (Alsan) ½ pacchetto di zucchero vanigliato 50 g farina 10 g amido di mais 2 g lievito in polvere 50 ml latte di soia Scaldare il forno a 200 C. Mescolare margarina, vanillina e zucchero ottenendo una schiuma. Mescolare farina, amido e lievito e aggiungerli alla miscela di margarina. Aggiungere il latte di soia e mescolare brevemente col frullatore a velocità massima. Mettere in un sac a poche o simile e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare. **glassa al cioccolato fondente di Böhme (MPreis); Glassa al cacao di Paneangeli (Poli, MPreis), di Rapunzel nei negozi di prodotti biologici
9 Cioccolato vegan for fit Ingredienti per una tavoletta: 90 g burro di cacao 95 g mousse bianca di mandorle 30 g cacao bio 40 g succo e polpa di agave Una punta di coltello di vaniglia macinata Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Togliere dal fuoco e unire gli altri ingredienti con una frusta. Versare il cioccolato in una tortiera rettangolare rivestita o simile, porre in freezer per circa 10min, poi in frigorifero per 30min. Togliere dalla forma. variazioni: Rispettivamente 50g di pistacchi, banane secche, nocciole tostate, bacche Goji o mandorle tostate. Ulteriore variazione: aggiungere 80g di gianduja vegana. Ingredienti per una tavoletta bianca: 100 g burro di cacao 100 g mousse bianca di mandorle 50 g succo e polpa di agave 1 cucchiaino raso di vaniglia macinata 50 g cranberries Zubereitung: Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti (a parte i cranberries) con una frusta. Versare il cioccolato in una tortiera rettangolare rivestita o simile, spargere sopra i cranberries. Lasciare raffreddare bene. Togliere dalla forma. Pubblicato con la gentile autorizzazione di.attila Hildmann, libro VEGAN FOR FIT, Becker Joest Volk Verlag Informazioni:
10 Palline di castagne e farro con glassa al cioccolato Ingredienti: 250 g farina di farro 150 g farina di castagne 50 g farina di cocco 100g malto di mais o malto di riso 80 ml olio di mais 18 g lievito in polvere ½ cucchiaino di vaniglia 200 ml acqua tiepida Glassa al cioccolato 100 g cioccolato fondente* Latte vegetale Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Mescolare il malto di mais e l olio e aggiungerli agli ingredienti secchi. Aggiungere l acqua e mescolare il tutto. Su una superficie infarinata lavorare l impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Informare a 195 C per minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato con un pò di latte vegetale a bagnomaria (non troppo caldo!), decorare le palline con la miscela di cioccolato. Pubblicato con la gentile autorizzazione di."biscotti al naturale" di Terra Nuova Edizioni N.B.: la maggior parte degli ingredienti si trovano nei negozi di prodotti biologici. *zartbitter Kuvertüre di Böhme (MPreis); Glassa al cacao di Paneangeli (Poli, MPreis), di Rapunzel im Biofachhandel
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