professionisti all opera n.8 OLI AROMATIZZATI CON PRIMERBA

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1 professionisti all opera n.8 OLI AROMATIZZATI CON PRIMERBA

2 ATTORI PROTAGONISTI 15 g di Primerba Basilico Knorr 15 g di Primerba Maggiorana Knorr 15 g di Primerba Rosmarino Knorr 15 g di Primerba Timo Knorr Aglio Knorr Basilico Knorr Aglio Knorr Rosmarino Knorr Scalogno Knorr Timo Knorr Scalogno Knorr Maggiorana Knorr Aglio Knorr Scalogno Knorr N.B.: 7,5 g DI PRIMERBA = 1 CUCCHIAINO. 15 g DI PRIMERBA = 2 CUCCHIAINI COSA SI PUÒ FARE CON GLI OLI AROMATIZZATI SOFFRIGGERE: SUGHI, ARROSTI, SCALOPPINE, ZUPPE, FRUTTI DI MARE, UOVA AL TEGAMINO. INSAPORIRE IN COTTURA: FOCACCE, PURÉ DI VERDURA, SUGHI, VERDURE, CARNI, GRATINATURE. SPADELLARE: PASTA, PATATE, VERDURE IN GENERE, UOVA STRAPAZZATE. MARINARE: CARNI, PESCE. GRIGLIARE: CARNI, PESCE, VERDURE. INSAPORIRE A CRUDO: INSALATE, ANTIPASTI. TOCCO FINALE: PIZZA, BRUSCHETTE, ZUPPE. DECORAZIONE DI PIATTI FINITI.

3 professionisti all opera n.8 RICETTARIO OLI AROMATIZZATI PRIMERBA Un modo pratico, semplice e brillante per cucinare con i profumi intensi e stuzzicanti delle più tipiche erbe della tradizione. Bastano una scorta di biberon da cucina, nelle diverse varietà, le pratiche etichette che Knorr vi regala e la vostra fantasia in cucina, per declinare i differenti tipi di utilizzo degli oli aromatizzati e preparare ricette semplici e stuzzicanti come quelle proposte da questo ricettario. TUTTI I VANTAGGI DEGLI OLI AROMATIZZATI PREPARATI CON PRIMERBA KNORR 3 Gusto autentico: un gusto ricco e pieno che solo con molto tempo a disposizione e una grande quantità di erbe aromatiche fresche si potrebbe ottenere. 3 Risultato garantito: perché a differenza delle erbe fresche quelle di Primerba mantengono inalterati colore e profumo anche alle alte temperature e dopo la cottura. 3 Facilità di preparazione: basta stemperare in 200 ml di olio d oliva a piacere una piccola quantità di Primerba e lasciare insaporire per almeno un ora per ottenere un olio dal gusto unico (noi consigliamo 15 g di Primerba pari a 2 cucchiaini). 3 Sempre pronti all uso: perché non sono legati alla stagionalità delle erbe aromatiche fresche e perché sono facili da tenere sempre a portata di mano e semplicissimi da dosare. 3 Economicità: con meno di 1 euro è possibile preparare un prodotto di straordinaria intensità aromatica, che consente di condire da 10 a 30 pietanze. 3 Versatilità: perché possono essere utilizzati in qualsiasi fase di cottura e possono essere preparati nei formati da 200 ml o 400 ml secondo le diverse necessità. 3 Perfetta dosabilità: perché grazie alla preparazione nel biberon, basta agitare un momento prima dell uso il contenuto, per dosare alla perfezione il prodotto. 3 Conservazione a temperatura ambiente: gli oli aromatizzati preparati con Primerba possono essere conservati a temperatura ambiente per alcuni giorni senza che la freschezza delle erbe venga compromessa perché il segreto di Primerba è la conservazione con il sale. UN SOLO ASPETTO DA TENERE SOTTO CONTROLLO 6 Bisogna ricordarsi di verificare sempre il livello di sapidità dei piatti perché anche Primerba contiene sale.

4 SOFFRIGGERE 1 kg di cozze 1 kg di vongole 200 g di calamari piccoli 500 g di pomodori da sugo 100 ml di olio con Aglio e Basilico 100 ml di vino bianco 800 g di pasta tipo tubettoni pepe Tubettoni con sugo di frutti di mare con pomodoro e erbe Privare i pomodori di buccia, semi e tagliarli a pezzetti, lavare e pulire i frutti di mare. Rosolare in una casseruola l olio con Aglio e Basilico, bagnare con il vino, ridurlo, unire i pomodori e i frutti di mare. Quando i gusci si aprono regolare di pepe, cuocere per qualche minuto ancora e usare il sugo per condire la pasta cotta al dente.

5 SOFFRIGGERE 800 g di scaloppine di vitello 200 g di cipollotti freschi 200 g di pomodorini datterino 100 ml di olio con Maggiorana 200 ml di brodo preparato con Brodo Sapore Knorr farina pepe, sale Scaloppine con cipollotti alla maggiorana Mondare i cipollotti e tagliarli in fettine oblique, dividere a metà i pomodorini e infarinare le scaloppine. Rosolare in una grande padella l olio alla Maggiorana, unire i cipollotti, cuocere per qualche minuto, adagiare le scaloppine e scottarle sui due lati. Aggiungere il brodo, i pomodorini, portare a cottura e aggiustare di pepe e sale, se necessario.

6 INSAPORIRE IN COTTURA Focaccia al rosmarino 500 g di farina 150 g di patate lesse 20 g di lievito di birra 100 ml di olio d oliva 100 ml di olio con Rosmarino sale Sciogliere il lievito in un poco di acqua calda, amalgamare con la farina, le patate lesse passate al setaccio, l olio d oliva e il sale, impastare il tutto. Lavorare la pasta con energia quindi lasciarla lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa. Stendere l impasto in una placca da forno in modo da tirarlo abbastanza sottile, forare la superficie con una forchetta e cuocere in forno caldo a 200. A metà cottura ungere la superficie con l olio al Rosmarino distribuendolo con il biberon e rimettere in forno sino a doratura completa.

7 INSAPORIRE IN COTTURA 800 g di carote lesse 500 g di patate lesse 150 g di ricotta 60 g di grana grattugiato 100 ml di olio con Scalogno e Timo pepe, sale Purea di carote e patate al timo Frullare le carote, schiacciare le patate, aggiungere la ricotta e il parmigiano. Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco basso lavorando il tutto con una frusta e aggiungendo l olio allo Scalogno e Timo sino ad ottenere un composto omogeneo. Girare sul fuoco sino alla temperatura desiderata, regolare di pepe e sale, se necessario, e servire.

8 SPADELLARE 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 porro, 2 carote, 2 zucchine 60 ml di olio d oliva 100 ml di olio con Basilico 800 g di pasta corta sale, pepe Pasta con julienne di verdure al basilico Lavare, pulire e tagliare tutte le verdure a julienne. Fare cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata. Saltare in una capace padella le verdure con l olio d oliva, insaporire con abbondante pepe e un pizzico di sale. Unire la pasta scolata, aggiungere l olio al Basilico e spadellare il tutto per qualche minuto in modo che gli ingredienti si insaporiscano al meglio.

9 SPADELLARE 500 g di funghi di bosco misti 700 g di patate lesse tagliate a fette 10 uova 80 ml di olio con Aglio e Scalogno 80 ml di olio con Maggiorana sale, pepe Uova strapazzate con funghi e patate alla maggiorana Mettere i funghi tagliati in pezzetti e le patate in una padella, aggiungere l olio all Aglio e Scalogno, regolare di sale e pepe quindi cuocere facendo saltare in padella per una decina di minuti. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, strapazzarle in una padella antiaderente aggiungendo l olio alla Maggiorana. Servire subito le patate con i funghi e le uova a lato.

10 MARINARE 800 g di fettine di petto di pollo 100 ml di olio con Aglio e Rosmarino 500 g di insalatina mista con pomodorini e carote olio d oliva sale, pepe Petti di pollo alle erbe aromatiche Condire le fettine di pollo con l olio all Aglio e Rosmarino e lasciarle insaporire per circa un ora, quindi cuocerle in una padella antiaderente senza aggiungere altro condimento. Regolare di sale e pepe a fine cottura. Condire leggermente l insalatina con un poco di olio, sale e pepe, sistemare in piattini e completare con i petti di pollo.

11 MARINARE 2 pesci da 2 kg circa (dentice o orata) 140 ml di olio con Scalogno e Timo 800 g di patate lesse tagliate a fettine 1 cipolla rossa affettata sottilmente 1 peperone giallo tagliato a striscioline pepe Pesce intero al forno con cipolle, patate e peperone Condire i pesci ben puliti con l olio con Scalogno e Timo e lasciare insaporire per circa un ora. Mettere un poco di olio sul fondo di una teglia, adagiare le fette di patata, le cipolle e il peperone, sistemare sopra i pesci, completare con la loro marinata e cuocere in forno caldo a 180 sino a cottura desiderata. Servire i pesci puliti e porzionati con le verdure a lato.

12 GRIGLIARE 20 fettine di pescatrice 15 pomodori ramati non troppo grandi 120 ml di olio con Scalogno e Maggiorana sale, pepe Pescatrice grigliata con mezzi pomodori Adagiare su di una piastra rovente le fette di pescatrice, girarla sui due lati e insaporire in cottura con una piccola parte dell olio con Scalogno e Maggiorana. Cuocere sulla stessa piastra a testa in giù i pomodori tagliati a metà. Disporre nei piatti le fette di pesce e i pomodori e completare con l olio rimasto. Regolare di sale e pepe e servire.

13 GRIGLIARE 1,2 Kg di fettine di manzo sottili 100 ml di olio con Aglio e Rosmarino 600 g di misticanza olio extra vergine d oliva sale, pepe Spiedini di carne valtellinesi con misticanza Insaporire le fettine di carne con l olio all Aglio e Rosmarino girando bene il tutto in una capace terrina poi infilare in 10 spiedini le fettine di carne arrotolandole e premendole bene. Far grigliare gli spiedini preparati su di una griglia rovente, regolare di sale, se necessario, e servirli con misticanza leggermente condita con olio, sale e pepe.

14 INSAPORIRE A CRUDO 1 cipolla rossa grande 300 g di feta 600 g di insalatina verde 1 melone 80 g di olive nere denocciolate 100 ml di olio con Timo aceto Insalatina verde con melone, olive nere, cipolla rossa e feta Affettare sottilmente la cipolla, spruzzarla con l aceto e lasciare riposare. Mondare il melone, tagliarlo in fettine sottili e dividerle a metà, tagliare in cubetti la feta. Disporre in un piatto di portata il melone con l insalatina, la feta e le olive, aggiungere la cipolla ben sgocciolata. Completare con un giro d olio al Timo e servire.

15 TOCCO FINALE CREMA DI POMODORO CON GIRO D OLIO AROMATIZZATO AL BASILICO PIZZA MARGHERITA CON GIRO D OLIO AROMATIZZATO AL BASILICO INSALATA CAPRESE CON GIRO D OLIO AROMATIZZATO AL BASILICO PER DECORAZIONE