Le nostre ricette gourmand
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- Leonardo Valentino
- 7 anni fa
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1 A tavola Dimagrire con gusto Le nostre ricette gourmand A tavola con il sorriso! Care amiche e chissà forse qualche amico, se c è una cosa a cui non ho mai rinunciato nella mia vita è la buona cucina. Sono un ottima forchetta e chi mi conosce può testimoniarlo. Voi lo avrete già capito grazie alle Ricette Gourmand che vi ho proposto nelle scorse settimane: anche quando si sta attenti all alimentazione e quando si sta seguendo un percorso dimagrante, non c è nessuna ragione per rinunciare al gusto e al piacere della tavola. La tavola è convivialità, è accoglienza, è cultura. Quella cultura mediterranea sana e genuina della quale noi italiani siamo i portabandiera nel mondo. E allora: andiamo avanti nel nostro percorso gratificandoci. Sempre! Settimana dopo settimana, troverete delle ricette stimolanti e sfiziose, perché la gratificazione del palato è un ottimo incentivo per raggiungere l obiettivo. Io mi impegnerò per non deludere le vostre aspettative! Vi aspetto nel gruppo Facebook Dieta Social Master Club per commentare assieme le nostre preparazioni gourmand Un abbraccio affettuoso dalla vostra Rosanna Lambertucci 31
2 {lunedì/1} Riso integrale con erbe aromatiche FACILE 10 minuti 45 minuti 250 g di riso integrale / 8 pomodori maturi e sodi / Un mazzetto di prezzemolo / Un mazzetto di basilico / Erba cipollina q.b. / Maggiorana fresca q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Laviamo i pomodori e peliamoli con l aiuto di un pelapatate. Tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e tagliamo la polpa grossolanamente. 2. Mondiamo le erbe aromatiche, laviamole, asciughiamole e tritiamole finemente. Trasferiamole in una ciotola con due cucchiai di olio e lasciamo insaporire per almeno un ora. 3. Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, per 45 minuti circa, scoliamolo e mettiamolo in una ciotola. 4. Condiamo il riso con l olio alle erbe, mescoliamo bene per far insaporire e aggiungiamo la polpa di pomodoro. 5. Trasferiamo il riso in un piatto da portata e portiamo in tavola, irrorando con un filo d olio a crudo.
3 bassa Ammollo 8 ore 20 minuti {lunedì/2} Polpette di soia 250 grammi di soia gialla / 2 carote / Una cipolla bianca / Sale / Zenzero, curcuma, cumino / Pepe / Olio extra vergine di oliva 1. Dopo aver messo a bagno per almeno 8 ore la soia gialla, cuociamola per circa 30 minuti nella pentola a pressione; occorreranno minuti in una normale pentola. 2. Tagliamo finemente la cipolla e le carote e poniamole in un tegame a fuoco basso e con un fondo di olio. Aggiungiamo quindi la soia, le spezie e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere per pochi minuti. 3. Facciamo raffreddare e frulliamo il tutto col passa-pomodoro o con il frullatore a immersione. 4. A questo punto, formiamo con le mani delle polpette, che lasceremo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. 5. Trascorso il tempo, poniamo le polpette su una teglia rivestita con carta da forno e facciamole cuocere in forno a 180 C per circa 20 minuti. 33
4 {martedì} Conchiglie con cavolfiore e nocciole 250 g di conchiglie rigate / Un piccolo cavolfiore / Uno spicchio d aglio / Un cucchiaio di succo di limone / Mezzo bicchiere di vino bianco / Peperoncino (a piacere) / Un cucchiaio di granella di nocciole / Olio extravergine d oliva / Sale 1. Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividiamolo in cimette e laviamolo. 2. Lessiamo per circa 3 minuti le cimette appena ottenute in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. 3. Scaldiamo per circa 3 minuti due cucchiai di olio extravergine d oliva in un tegame preferibilmente di coccio, con uno spicchio d aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). 4. Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizziamole con un cucchiaio di granella di nocciole. Facciamo stufare lentamente per 5 minuti. Eliminiamo l aglio. 5. Lessiamo, nel frattempo, la pasta. Scoliamola al dente e versiamola nel tegame con il cavolfiore. 6. Mescoliamo delicatamente per insaporire e serviamo con un filo d olio a crudo. FACILE 10 minuti 45 minuti 34
5 {mercoledì} Riso e lenticchie al forno 250 g di riso originario / 300 g di lenticchie / 2 cipollotti freschi / 4 cucchiai di salsa di pomodoro / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso. 2. Nel frattempo, lessiamo il riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie quando mancano 15 minuti al termine della loro cottura. Mescoliamo e aggiungiamo altra acqua bollente se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Regoliamo di sale. 3. Trasferiamo riso e lenticchie in una pirofila unta con un velo d olio. 4. Nel frattempo, mondiamo i cipollotti, tagliamoli a rondelle sottili e facciamoli stufare in olio extravergine di oliva 35 media 10 minuti 65 minuti per 5 minuti, a fiamma bassa. Quindi uniamo la salsa di pomodoro e cuociamo ancora per 5 minuti. Al termine, saliamo leggermente la salsa così ottenuta. 5. Distribuiamo questa salsa sul riso e lenticchie, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180 per 15 minuti. 6. Portiamo in tavola caldissimo.
6 {giovedì} GnoCChetti saporiti al pomodoro Ingredienti per 6 persone Per il sugo: 500 g di passata di pomodoro / Una mozzarella fiordilatte / Uno spicchio d aglio / Basilico / Olio extravergine d oliva / Sale Per gli gnocchi: 1,5 kg di patate / 400 g di farina / 3 tuorli / Sale 1. Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti. 2. Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la farina setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti per 4-5 minuti fino a ottenere un panetto morbido. 3. Trasferiamo l amalgama su una spianatoia di legno ben infarinata. Preleviamo porzioni di pasta, formiamo i cilindri e tagliamoli ciascuno in piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi. 4. Passiamoli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. 5. Scaldiamo quattro cucchiai di olio extravergine d oliva con uno spicchio d aglio, per 3 minuti, uniamo la passata di pomodoro e cuociamo per 15 minuti. Eliminiamo l aglio, saliamo e lasciamo raffreddare, quindi, aggiungiamo parte del fiordilatte tagliato a cubetti e il basilico. 6. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata, scoliamoli appena vengono a galla, condiamoli con un po di salsa, versiamoli in una pirofila e ricopriamoli con altra salsa e fiordilatte. 7. Gratiniamo per 5 minuti sotto il grill e serviamoli caldi. FACILE 30 minuti 63 minuti 36
7 {venedì} Uova in cocotte al radicchio 4 uova / 600 g di radicchio trevigiano / Olio extravergine di oliva / Burro q.b. per imburrare la cocotte / Noce moscata / Sale e pepe 1. Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle. 2. Scaldiamo l olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un pizzico di noce moscata. 3. Mescoliamo e aggiungiamo due cucchiai d acqua calda. Copriamo e cuociamo a fuoco basso, per circa 10 minuti. 4. Dividiamo il radicchio in quattro cocotte leggermente imburrate. Sgusciamo un uovo per ogni cocotte e inforniamo a 180, per 5 minuti. 37 media 15 minuti 17 minuti 5. Togliamo dal forno le cocotte e copriamole con un foglio d alluminio. Quindi inforniamole nuovamente, a forno spento ma ancora caldo, per 2 minuti. 6. Sforniamo, togliamo i fogli di alluminio e pepiamo leggermente. 7. Serviamo caldo.
8 {sabato} Insalata al miele Ingredienti per 6 persone 2 cespi di indivia riccia / 3 peperoni gialli / 2 coste di sedano / Un limone / 20 g di gherigli di noci / Miele vergine integrale / Un mazzetto di basilico / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Mondiamo l indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l acqua corrente. Asciughiamola e spezzettiamola grossolanamente. 2. Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l aiuto di un pelapatate, eliminiamo il picciolo e i semi, infine, affettiamoli a rondelle sottili. 3. Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciughiamole e tagliamole a filetti. 4. Diluiamo un cucchiaio di miele in una ciotola con il succo del limone spremuto e un pizzico di sale. Emulsioniamo, 38 FACILE 15 minuti aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. 5. Aggiungiamo i gherigli di noci sbriciolati e profumiamo con del basilico lavato, asciugato e tritato. 6. Riuniamo tutto in una larga insalatiera, irroriamo con la salsa al miele e noci, mescoliamo e gustiamo subito.
9 {domenica} MaCCheroncini con mollica croccante 250 grammi di pasta formato maccheroncini / 100 g di pane raffermo / 4 acciughe sotto sale / 20 g di capperi sotto sale / 2 cucchiai di olive nere denocciolate / Olio extravergine di oliva / Sale / Pinoli tostati 1. Per prima cosa, dissaliamo le acciughe e i capperi sotto l acqua corrente, quindi asciughiamoli. Tritiamo le olive grossolanamente. 2. Scaldiamo dell olio in una padella insieme ai capperi, alle acciughe tritate e alle olive. Facciamo insaporire il condimento per circa 5 minuti, a fiamma bassa. 3. Aggiungiamo la mollica di pane grossolanamente grattugiata, mescoliamo bene per far insaporire il pane e facciamo dorare per 2 minuti. 4. Lessiamo i maccheroncini in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e passiamoli in padella con il condimento preparato, aggiungiamo i pinoli tostati, mescoliamo e facciamo insaporire per un minuto. alta 60 minuti 10 minuti 39
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