Coda di rana pescatrice alla mediterranea
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- Carmela Testa
- 6 anni fa
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1 Coda di rana pescatrice alla mediterranea La rana pescatrice, o coda di rospo, è un gustosissimo secondo piatto, di cui si utilizza appunto la coda, morbida e dal gusto delicato. E un pesce pregiato, magro, povero di lische e caratterizzato da una polpa bianca e soda che si presta a diverse preparazioni culinarie. Può essere cucinata come in questa ricetta in umido con pomodorini pachino e aromatizzata al basilico, può essere cotta al forno, gustata in zuppa oppure utilizzata per la preparazione di sughi con cui condire la pasta.
2 Ingredienti 1 kg di code di rana pescatrice 200 gr di pomodorini pachino olive taggiasche 1 spicchio d aglio farina 1/2 bicchiere di vino bianco basilico olio extravergine d oliva sale Preparazione 1. Lavate e pulite il pesce rimuovendo la pelle e tagliando le pinne. Praticate due incisioni ai lati, lungo la spina centrale per facilitare la cottura, asciugate bene e infarinate da tutte le parti. Tagliate i pomodorini a metà. 2. In una padella scaldate dell olio, aggiungete uno spicchio d aglio e rosolatevi la rana pescatrice in modo uniforme, salate, irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
3 3. Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche, basilico e fate insaporire il pesce. 4. Proseguite la cottura a fuoco moderato con coperchio per circa 20 min. Durante la cottura se necessario aggiungete un filo d acqua calda. Un volta cotto il pesce ( la carne si deve staccare bene dall osso centrale), se il sugo risulta ancora troppo liquido togliete il coperchio e lasciate addensare il fondo di cottura. 5. Aromatizzate ancora con qualche foglia di basilico e servite. Linguine cozze e pomodorini
4 Le linguine con cozze è un primo tipico mediterraneo con tutto il sapore di mare. E una delle prelibatezze italiane che rende la nostra cucina molto apprezzata nel mondo. Ricetta semplice e gustosa per tutte le stagioni e per tutti gli amanti di pesce! Ingredienti 350 gr. di linguine 1,5 kg di cozze 200 gr di pomodorini pachino prezzemolo 2 spicchi di aglio 1 peperoncino (facoltativo) Preparazione 1. Lavate bene le cozze sotto acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto acqua
5 fredda. 2. Mettete adesso le cozze in un tegame, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. 3. Prendete 2/3 di cozze e sgusciatele, una parte di queste lasciate intere, altre tritate. 4. In una padella scaldare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare sul fuoco qualche minuto. Versate il liquido di cozze che si è formato durante la cottura. Lasciate cuocere il sugo senza coperchio fino a quando si adensi un po, circa 5-8 min. 5. Versate le cozze intere con quelle tritate e cuocere ancora circa Cuocete la pasta in acqua leggermente salata, perchè il sugo è già abbastanza salato e saporito. La pasta deve rimanere al dente perchè finirà la sua cottura nella padella delle cozze e i pomodorini. 7. Unite adesso al sugo le linguine scolate e terminate la cottura in padella, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare a fiamma vivace fino a quando la pasta sia mantecata con il sugo, circa 40 sec. 8. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite calde.
6 Farro alla mediterranea
7 Il farro con pomodorini è un piatto dai sapori tipicamente mediterranei. Lo potete preparare con largo anticipo, si può servire tiepido oppure freddo ed è perfetto per le giornate e serate estive. È un primo fresco e leggero, che si adatta anche per un pranzo in ufficio, un pic nic, un pasto in spiaggia. In questa ricetta il farro è arricchito con ingredienti mediterranei: pomodorini, olive nere, mozzarella, basilico fresco e tonno. Ingredienti 500 gr. di farro perlato 200 gr. di tonno 400 gr di pomodorini 100 gr olive nere denocciolate 2 mozzarelle olio extravergine d oliva sale basilico Preparazione 1. Cuocete il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa minuti. Scolatelo e mettetelo in una pirofila. Conditelo con dell olio e fatelo raffreddare. 2. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola conditi con olio extravergine d oliva e sale. Lasciateli riposare 10 minuti in modo che rilascino l acqua di vegetazione. 3. Scolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta. Tagliate la mozzarella a dadini, sciacquate le olive e tagliate a rondelle piccole.
8 4. Unite al farro i pomodorini con la loro acqua che si è formata (serve per mantenere il farro umido), tonno, mozzarella e olive. Condite il tutto con olio, sale e aromatizzate con il basilico fresco tagliato a pezzetti. Mescolate bene. 5. Riporre in frigorifero almeno un ora prima di servire. 6. Potete servirlo impiattato con un coppapasta, e decorarlo con basilico fresco.
9 Torta salata alle melanzane Questa squisita torta salata rispecchia in pieno i sapori meditteranei grazie alle melanzane e i pomodorini che sono gli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta. Un piatto rustico vegetariano, delicatamente profumato grazie alla presenza di basilico. Perfetta anche per un picnic o per un aperitivo. Si prepara più facilmente di quanto si possa pensare.
10 Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 450 gr. di melanzane grigliate (surgelate) 2 mozzarelle 10 pomodorini ciliegini o pachino parmigiano reggiano qb. filo d olio extravergine d oliva sale, pepe 2 cucchiai di pangratto basilico Preparazione 1. Tagliate i pomodori ciliegini già lavati in 4, condite con il sale e filo d olio e lasciate in una ciotola 10 min.
11 2. Nel frattempo tagliate a pezzetti melanzane e mozzarelle e aggiungeteli ai pomodorini. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo abbondante parmigiano reggiano, olio, sale pepe e basilico. 3. Foderare una tortiera rotonda con la pasta sfoglia, mantenendo la sua carta da forno sul fondo, cospargere la base di pasta sfoglia con 2 cucchiai di pangratto per evitare che durante la cottura la pasta sfoglia assorba l umidità del composto. 4. Versate il composto nella tortiera, chiudete verso l interno i bordi che avanzano della sfoglia e mettete in forno a 180 per 30 minuti. 5. Un consiglio; negli ultimi 10 min. trasferite lo stampo sulla parte inferiore del forno per far cuocere bene il fondo della torta.
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