Penne al salmone, zucchine e pomodorini

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1 Penne al salmone, zucchine e pomodorini La pasta al salmone, zucchine e pomodorini è un primo piatto completo, gustoso e veloce da preparare. Un ricco e delicato condimento a base di salmone fresco senza la panna ma con i pomodorini e le zucchine che conferiscono al piatto un tocco di colore è ideale per tutta la famiglia e sicuramente conquisterà i palati anche più esigenti. Ingredienti 380 gr di pasta (penne, fusili, bavette ecc ) 350 gr di filetto di salmone fresco 1 zucchina grande 10 pomodorini prezzemolo 1 spicchio d aglio olio extravergine d oliva sale, pepe

2 Preparazione 1. Lavate la zucchina e tagliatela a julienne. Scaldate un filo d olio in una padella capiente e fate cuocere la zucchina in modo che rimanga croccante, poi salate e mettetela da parte. 2. Nella stessa padella fate rosolare un spicchio d aglio intero e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini (eliminate prima eventuali lische). Fate cuocere finchè il salmone sia cotto ma ancora rosato dentro e aggiustate di sale e pepe. Mettetelo su un piatto da parte. 3. Aggiungete in padella i pomodorini lavati e tagliati a metà e fateli saltare un paio di minuti, dopodichè unite il salmone cotto, la zucchina saltata, il prezzemolo tagliato finemente e mescolate il tutto. 4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fate saltare in padella con il condimento.

3 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

4 Pasta e fagioli La pasta e fagioli è un ottimo piatto caldo, saporito e perfetto per le fredde giornate o serate invernali. Esistono diverse versioni, ma io vi propongo una molto veloce e semplice da preparare. In questa ricetta vengono utilizzati i fagioli già cotti, che permette di velocizzare i tempi. Per un gusto ancora più deciso si può aggiungere anche la pancetta, che viene rosolata insieme all aglio, ma io preferisco la versione più leggera ma nello stesso molto gustosa. Ingredienti 200 gr di ditalini rigati 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati o 450 gr di fagioli borlotti lessati 100 gr di passata di pomodoro 1 spicchio d aglio 1 litro di brodo vegetale sale pepe origano olio extravergine d oliva

5 Directions 1. Se usate i fagioli borlotti secchi prima di tutto dovete metterli in ammollo per almeno 8 ore, meglio tutta la notte. Mettete i fagioli in un recipiente capiente e versate il triplo d acqua rispetto al peso di fagioli. La mattina sciacquateli, mettete in una pentola con sempre triplo d acqua rispetto al loro peso perchè durante la cottura i fagioli raddoppiano la loro dimensione. Cuocete circa 1 ora e mezzo a fuoco medio. 2. Se invece usate i fagioli già cotti in scatola basta solo sciacquarli. 3. Mettete a scaldare sul fuoco il brodo vegetale. 4. Mettete metà fagioli e un mestolo di brodo in un recipiente, frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema densa. 5. In una pentola scaldate qualche cucchiaio di olio e fate rosolare aglio tritato finemente. 6. Versate i fagioli frullati, la passata di pomodoro e fate insaporire 2 minuti. 7. Versate il brodo vegetale caldo, portate ad ebollizione e versatevi la pasta. 8. Cuocete la pasta circa 12 minuti (seguite il tempo di cottura su confezione), aggiustate di sale, pepe e origano e mescolate spesso con un cucchiaio di legno. La consistenza all inizio deve essere abbastanza liquida perchè poi tenderà ad addensarsi minuti prima della fine di cottura aggiungete i fagioli rimasti. 10. Lasciate riposare 5 minuti e servite la pasta e fagioli calda con un filo d olio extravergine. La ricetta di Paola L. Tagliolini con salmone affumicato, robiola e pistacchi

6 I tagliolini al salmone, robiola e pistacchi sono un primo piatto di pesce, molto gustoso, veloce da preparare e ideale per chi ama il salmone e cerca un piatto originale nella sua semplicità. Salmone saporito, delicata crema di robiola e croccanti pistacchi rappresentano la combinazione perfetta di aromi e consistenze per un primo piatto davvero raffinato. Ingredienti 350 gr di tagliolini freschi o tagliatelle 150 gr di salmone affumicato 100 gr di robiola 1 zucchina 50 ml di brodo vegetale scalogno olio extravergine d oliva sale, pepe prezzemolo

7 Per guarnire 40 gr di pistacchi sgusciati prezzemolo 50 gr di salmone affumicato Preparazione

8 1. Tagliate a listarelle il salmone affumicato e tritate nel mixer i pistacchi sgusciati. 2. Mettete sul fuoco a scaldare il brodo vegetale. 3. Versate in una padella l olio extravergine d oliva e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete un pizzico di sale, pepe, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Unite anche il prezzemolo tritato e un quarto del salmone tagliato. 4. Nel frattempo tagliate la zucchina a julienne e fatela saltare in padella con lo scalogno qualche minuto in modo che sia cotta ma ancora croccante, 5. Unite la robiola e fatela sciogliere leggermente e togliete dal fuoco, prima di versare la pasta, alla fine aggiungete il salmone rimanente tagliato a listarelle. 6. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate tenendo da parte un mestolo d acqua della cottura e fate saltare la pasta nella padella con il condimento su fiamma alta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo se serve un po d acqua di cottura della pasta. 7. Impiattate i tagliolini con un coppapasta spolverando con i pistacchi tritati e il prezzemolo. Guarnite con qualche rotolino di salmone affumicato fresco.

9 Ricetta e fotografie di Paola L. Fusilli al tonno e pomodoro

10 I fusilli al tonno e pomodoro sono un primo piatto semplice e gustoso, ma sopratutto velocissimo e facile da preparare. Quando avete poco tempo a disposizione e non volete rinunciare a un piatto completo e saporito questo sicuramente soddisferà il vostro palato. Ingredienti gr di pasta 160 gr di tonno in scatola 400 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d aglio prezzemolo tritato olio extravergine d oliva sale Preparazione 1. Per prima cosa scaldate abbondante acqua per la cottura della pasta. 2. In una padella capiente scaldate a fiamma bassa un filo d olio extravergine d oliva e fateci dorare l aglio intero (o tritato finemente) insieme al trito di prezzemolo.

11 3. Scolate bene il tonno dall olio presente nella scatola, sgranatelo con una forchetta e aggiungete nella padella facendolo saltare un minuto per farlo insaporire. 4. Versate in padella il sugo di pomodoro, mescolate, aggiustate di sale e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso. 5. Quando l acqua bolle, salatela e cuocete la pasta. Scolatela quando è ancora al dente ed unitela al sugo di tonno preparato. 6. Fate saltare la pasta sulla fiamma alta per amalgamare bene gli ingredienti e servitala calda spolverizzata con prezzemolo tritato.

12 Tagliatelle ai funghi porcini Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tipico della stagione autunnale. I porcini, la varietà più pregiata di funghi, dal sapore intenso e il profumo inconfondibile, insieme alle tagliatelle fresche rendono questo piatto prelibato. Un primo piatto molto gustoso, facile da preparare, che racchiude in sé tutto il sapore e profumo dell autunno e i profumi del bosco.

13 Ingredienti 350 gr di tagliatelle all uovo 500 gr di funghi porcini freschi 100 ml di vino bianco 100 ml di panna liquida (oppure brodo vegetale) in base ai gusti 1 spicchio d aglio olio extravergine d oliva sale, pepe prezzemolo Preparazione 1. Pulite i funghi, eliminando con il coltello la parte finale del gambo ricoperta da terra. Raschiate con un coltellino eventuali residui di terra presenti sui funghi oppure eliminateli con un pennellino o un panno umido. Se sono molto sporchi, sciacquateli velocemente sotto l acqua fredda, (anche se i funghi non avrebbero mai lavati, perchè si impregnano d acqua). Con delicatezza separate le cappelle dei funghi dai gambi. Tagliate i funghi puliti a fettine. 2. Rosolate lo spicchio d aglio tritato finemente in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai d olio, aggiungete il prezzemolo tritato, poi unite i funghi tagliati a fettine e fateli insaporire per 2 minuti. 3. Sfumate i funghi con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando. 4. Versate la panna (se preferite il brodo vegetale) e fate cuocere ancora 2 minuti. 5. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele conservando mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi versate le tagliatelle in padella con il condimento. Saltate la pasta nella padella a fuoco alto per qualche minuto per farla amalgamare bene, aggiungendo se necessario l acqua di cottura della pasta. 6. Servite le tagliatelle ai funghi porcini spolverate con prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.

14 Fusilli con broccoli e salsiccia

15 La pasta con i broccoli e salsiccia è un primo piatto saporito, ottimo da preparare durante il periodo autunnale-invern ale, ma potete gustarla anche nelle altri stagioni. Il broccolo dal sapore caratteristico e pungente abbinato alla salsiccia rende il piatto molto gustoso e saporito. Questo piatto solitamente preparato con le orecchiette pugliesi è ottimo anche con i fusilli, perfetti per assorbire bene questo tipo di condimento. Ingredienti 400 gr di fusilli 500 gr di broccoli (400 gr di cime senza torsolo) 2 salsicce (circa 150 gr) 1 cipolla sale olio extravergine d oliva

16 Preparazione 1. Dividete il broccolo in cime staccandole dal gambo centrale e sciacquate sotto l acqua fredda. Portate ad ebollizione l acqua, salatela e tuffatevi le cime di broccoli, lessando per circa 10 minuti. Scolatele con una schiumarola e mettetele da parte, lasciando l acqua di cottura in pentola che servirà per cuocere la pasta. 2. In una capiente padella antiaderente soffriggere nell olio la cipolla tritata finemente. Quando sarà dorata aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, poi fatela rosolare per circa 4 minuti cercando di sgranarla con il mestolo di legno. 3. Unite le cime di broccoli sbollentate e fatele cuocere in padella per 4-5 minuti in modo da farle insaporire. Aggiustate di sale e pepe. 4. Lessate la pasta nell acqua della cottura dei broccoli, aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura in padella con i broccoli. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento. Saltatela a fiamma alta per qualche minuto in modo da farla insaporire bene, unendo un filo di olio a crudo.

17 5. Servite i fusilli con broccoli e salsiccia ben caldi, spolverati con parmigiano reggiano. Spaghetti con bottarga, merluzzo e pomodorini

18 Gli spaghetti con la bottarga, merluzzo e pomodorini sono un primo piatto di pesce molto veloce da preparare, saporito e ricco di gusto. La bottarga soprannominata caviale del Meditteraneo dal sapore intenso si bilancia perfettamente con il gusto più delicato del pesce. Un piatto semplice ma gustoso che racchiude in sé il sapore del mare. Ingredienti 400 gr di spaghetti 500 gr di filetti di merluzzo (oppure e ancor meglio orata, branzino, ecc ) bottarga in polvere 20 pomodorini ciliegini prezzemolo olio extravergine d oliva sale

19 Preparazione 1. In una padella antiaderente fate soffriggere l aglio tritato finemente con l olio extravergine d oliva, aggiungete il prezzemolo tritato. Rosolate brevemente, poi versate i pomodorini tagliati a spicchi. Cuoceteli a fuoco medio per circa 5/6 minuti, aggiungendo il sale. 2. Private i filetti di pesce dalla pelle e da eventuali lische con l aiuto di una pinzetta, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli al sughetto insieme a una spolveratina di bottarga, quindi fatelo cuocere circa 3/4 minuti ed il sugo sarà pronto. 3. In una pentola a parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente (mettendo da parte un mestolo d acqua). 4. Versate la pasta nella padella con il sugo e terminate la cottura ancora un minuto a fiamma alta aggiungendo se necessario un mestolino d acqua di cottura della pasta. Fatela saltare in padella a fuoco vivace per farla insaporire bene.

20 5. Servite la pasta ancora calda, spolverizzate con la bottarga restante e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Carbonara con le zucchine e pancetta

21 Una versione diversa della classica carbonara. Le zucchine di sapore delicato sposano benissimo il gusto saporito della pancetta, e donano al piatto un tocco di colore. Un primo piatto facile da preparare, molto gustoso e completo grazie alla presenza di uova, pancetta e zucchine che rendono questo piatto anche unico. Ingredienti 400 gr di spaghetti 3 uova intere 100 gr di guanciale o pancetta affumicata 50 gr di pecorino stagionato (oppure parmigiano reggiano) 2 zucchine 1 spicchio d aglio sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione 1. Portate a bollore l acqua per cuocere la pasta, salatela leggermente (perché il condimento è già abbastanza saporito) e nel frattempo lavate le zucchine, eliminate due estremità e tagliate a julienne con coltello oppure con l apposito utensile. 2. In una padella ampia e antiaderente senza l aggiunta d olio soffriggete la pancetta affumicata tagliata a dadini o listarelle finché sarà croccante e trasferitela in un piatto. 3. Nella stessa padella unite un spicchio d aglio con 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare e poi eliminatelo, quindi aggiungete le zucchine tagliate, salatele e fatele saltare qualche minuto lasciandole comunque croccanti. Lasciatene un po da parte per la decorazione finale dei piatti. 4. In una ciotola sbattete leggermente le uova intere con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 5. Cuocete la pasta e quando sarà cotta al dente, scolatela senza sgocciolarla troppo (lasciate un mestolo d acqua di cottura da parte) e trasferitela in padella con le zucchine, unite la pancetta rosolata e il composto di uova. Fate saltare la pasta per farla insaporire ed amalgamare bene, giusto qualche

22 instante perché le uova non devono rapprendersi e la consistenza deve rimanere cremosa (se è necessario aggiungete un goccio d acqua di cottura della pasta). 6. Portate in tavola e servite rifinendo con la julienne di zucchine saltate e tenute da parte. Concludete con una spolverata di parmigiano. Spaghetti con N'duja

23 N duja è uno dei più famosi salami calabresi. E un salame fatto con carne di maiale, morbido, spalmabile e piccantissimo La n duja ha un colore tendente al rosso, dovuto appunto alla presenza del peperoncino. Si può consumare spalmandola leggermente scaldata su fette di pane abbrustolito, per guarnire la pizza o utilizzata come in questa ricetta come base per un condire la pasta. Per gli amanti del peperoncino questo è un piatto ideale!

24 Ingredienti 360 gr di spaghetti 80 gr di n duja 1 spicchio d aglio prezzemolo olio extravergine d oliva sale parmigiano reggiano Preparazione 1. Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.

25 2. Nel frattempo tritate finemente un spicchio d aglio e prezzemolo. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d oliva, unite l aglio e prezzemolo tritati e rosolateli leggermente. Abbassate la fiamma, unite n duja (è molto piccante quindi potete diminuire o aumentare le dosi in base ai vostri gusti) e con cucchiaio di legno schiacciatela in modo che si possa sciogliere nella padella senza cuocerla. 3. Per sciogliere meglio n duja potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate bene il condimento e spegnete il fuoco. 4. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella con n duja, fate saltare sulla fiamma alta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. 5. Servite gli spaghetti con una spolvarata di prezzemolo fresco e parmigiano reggiano.

26 Linguine cozze e pomodorini

27 Le linguine con cozze è un primo tipico mediterraneo con tutto il sapore di mare. E una delle prelibatezze italiane che rende la nostra cucina molto apprezzata nel mondo. Ricetta semplice e gustosa per tutte le stagioni e per tutti gli amanti di pesce! Ingredienti 350 gr. di linguine 1,5 kg di cozze 200 gr di pomodorini pachino prezzemolo 2 spicchi di aglio 1 peperoncino (facoltativo) Preparazione 1. Lavate bene le cozze sotto acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto acqua fredda. 2. Mettete adesso le cozze in un tegame, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. 3. Prendete 2/3 di cozze e sgusciatele, una parte di queste lasciate intere, altre tritate. 4. In una padella scaldare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare sul fuoco qualche minuto. Versate il liquido di cozze che si è formato durante la cottura. Lasciate cuocere il sugo senza coperchio fino a quando si adensi un po, circa 5-8 min.

28 5. Versate le cozze intere con quelle tritate e cuocere ancora circa Cuocete la pasta in acqua leggermente salata, perchè il sugo è già abbastanza salato e saporito. La pasta deve rimanere al dente perchè finirà la sua cottura nella padella delle cozze e i pomodorini. 7. Unite adesso al sugo le linguine scolate e terminate la cottura in padella, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare a fiamma vivace fino a quando la pasta sia mantecata con il sugo, circa 40 sec. 8. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite calde.