Coda di rana pescatrice alla mediterranea

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1 Coda di rana pescatrice alla mediterranea La rana pescatrice, o coda di rospo, è un gustosissimo secondo piatto, di cui si utilizza appunto la coda, morbida e dal gusto delicato. E un pesce pregiato, magro, povero di lische e caratterizzato da una polpa bianca e soda che si presta a diverse preparazioni culinarie. Può essere cucinata come in questa ricetta in umido con pomodorini pachino e aromatizzata al basilico, può essere cotta al forno, gustata in zuppa oppure utilizzata per la preparazione di sughi con cui condire la pasta.

2 Ingredienti 1 kg di code di rana pescatrice 200 gr di pomodorini pachino olive taggiasche 1 spicchio d aglio farina 1/2 bicchiere di vino bianco basilico olio extravergine d oliva sale Preparazione 1. Lavate e pulite il pesce rimuovendo la pelle e tagliando le pinne. Praticate due incisioni ai lati, lungo la spina centrale per facilitare la cottura, asciugate bene e infarinate da tutte le parti. Tagliate i pomodorini a metà. 2. In una padella scaldate dell olio, aggiungete uno spicchio d aglio e rosolatevi la rana pescatrice in modo uniforme, salate, irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

3 3. Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche, basilico e fate insaporire il pesce. 4. Proseguite la cottura a fuoco moderato con coperchio per circa 20 min. Durante la cottura se necessario aggiungete un filo d acqua calda. Un volta cotto il pesce ( la carne si deve staccare bene dall osso centrale), se il sugo risulta ancora troppo liquido togliete il coperchio e lasciate addensare il fondo di cottura. 5. Aromatizzate ancora con qualche foglia di basilico e servite. Coniglio alla ligure

4 Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della regione Liguria, ma ad oggi diffuso in tutto il territorio nazionale. Il coniglio alla ligure si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra questi, i pinoli e le olive taggiasche che rendono questo piatto molto gustoso e ricco di sapori. Ingredienti

5 1 coniglio da 1 kg a 1,5 kg 100 grammi di olive taggiasche 2 cucchiai di pinoli 1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale o di carne qb. rosmarino, timo, salvia, alloro olio evo 1 cucchiaio di aceto bianco 1 spicchio di aglio 1 cipolla piccola sale Preparazione 1. Tagliate a pezzi il coniglio, e mettetelo in un recipiente. 2. Tritate finemente: rosmarino, timo, salvia, alloro. Insaporite il coniglio con la metà delle erbe aromatiche tritate, con uno spicchio d aglio intero e aggiungete 30 grammi di olio extravergine d oliva oltre a un cucchiaio di aceto. Mescolate e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore o, volendo anche tutta la notte. 3. In un tegame capiente scaldate olio, fateci appassire la cipolla tritata e rosolatevi i pezzi di coniglio tenendo da parte il fegato. 4. Quando il coniglio ha preso colore versatevi un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche, i pinoli e la restante metà di erbe aromatiche mescolando bene il tutto. Salate leggermente. 5. Coprite il coniglio con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora. Ogni tanto girate la carne in modo che la cottura sia uniforme e aggiungete se necessario un mestolo di brodo. 10 min prima di terminare la cottura aggiungete il fegato. 6. Servite il coniglio irrorandolo con il sugo di cottura.

6 Vedi anche: Coniglio in umido Ricetta e fotografie di Paola L. Linguine cozze e pomodorini

7 Le linguine con cozze è un primo tipico mediterraneo con tutto il sapore di mare. E una delle prelibatezze italiane che rende la nostra cucina molto apprezzata nel mondo. Ricetta semplice e gustosa per tutte le stagioni e per tutti gli amanti di pesce! Ingredienti 350 gr. di linguine 1,5 kg di cozze 200 gr di pomodorini pachino prezzemolo 2 spicchi di aglio 1 peperoncino (facoltativo) Preparazione 1. Lavate bene le cozze sotto acqua fredda eliminando quelle rotte o aperte, quindi eliminate la barbetta al mollusco aiutandovi con le dita tirando verso la parte più stretta della conchiglia. Grattate il guscio con un coltello o una spazzolina di ferro per ripulirle dalle alghe. Risciacquatele bene sotto acqua

8 fredda. 2. Mettete adesso le cozze in un tegame, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e mescolate, dopodiché cuocetele con coperchio a fiamma alta fino a quando si saranno aperte. Eliminate le cozze rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con una garza fitta e tenetelo da parte. 3. Prendete 2/3 di cozze e sgusciatele, una parte di queste lasciate intere, altre tritate. 4. In una padella scaldare olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare sul fuoco qualche minuto. Versate il liquido di cozze che si è formato durante la cottura. Lasciate cuocere il sugo senza coperchio fino a quando si adensi un po, circa 5-8 min. 5. Versate le cozze intere con quelle tritate e cuocere ancora circa Cuocete la pasta in acqua leggermente salata, perchè il sugo è già abbastanza salato e saporito. La pasta deve rimanere al dente perchè finirà la sua cottura nella padella delle cozze e i pomodorini. 7. Unite adesso al sugo le linguine scolate e terminate la cottura in padella, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fate saltare a fiamma vivace fino a quando la pasta sia mantecata con il sugo, circa 40 sec. 8. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite calde.

9 Crema pasticcera

10 La crema pasticcera, ricetta base della pasticceria fra le più conosciute e utilizzate, è un elemento fondamentale per moltissime preparazioni. E una salsa dolce utilizzata per farcire torte, bignè, cannoncini di pasta sfoglia oppure nei dolci al cucchiaio, come la zuppa inglese. Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Preparazione 1. Portate a bollore mezzo litro di latte fresco intero in una casseruola antiaderente e spegnete il fuoco. 2. Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi raschiandola. Aggiungete i semini nel latte con la scorza grattugiata di un limone. 3. Montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, finchè diventano chiari e spumosi.

11 4. Aggiungete al composto di uova la farina o amido di mais setacciati ed amalgamate bene il composto con la frusta. Versate un mestolino di latte caldo per evitare che si formino dei grumi, mescolando bene. 5. Rimettete il latte sul fuoco dolce, e quando sfiora il bollore, versateci il composto di uova. 6. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta fino a farla addensare. 7. Quando la crema è bella densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina larga e bassa per facilitare che si raffreddi più velocemente. 8. Copritela subito con la pellicola trasparente a diretto contatto in modo che non si secchi in superficie. 9. Lasciate freddare la crema prima di utilizzarla per farcire i vostri dolci.

12 Conservazione La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con la pellicola a contatto con la crema. Bignè alla crema pasticcera La pasta choux è un impasto base usato per preparare i bignè, èclairs e profiteroles, dessert scenografici come il croquembouche e molti antipasti salati. E una pasta leggera e delicata. Il nome di questo impasto viene dal francese chou, che significa cavolo, proprio per la forma che assume una volta cotta, molto simile ai cavoletti di bruxelles. I bignè alla crema sono un grande classico della piccola pasticceria, possono essere farciti con diversi tipi di creme: crema pasticcera, chantilly, al cioccolato, alla nocciola, al caffè, allo zabaione, oppure con la panna montata. Ingredienti per la pasta chou (per circa 50 bignè) 250 ml. di acqua 100 gr. di burro

13 un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero (solo per i bignè dolci) 150 gr di farina 4 uova (da 60 gr) a temperatura ambiente Ingredienti per la crema pasticcera 500 ml di latte fresco intero 4 tuorli 100 gr. di zucchero 45 gr. di farina ( o amido di mais) 1/2 bacca di vaniglia scorza grattugiata di un limone non trattato Preparazione 1. Per realizzare i bignè alla crema, per prima cosa cominciate a preparare la pasta choux: In una pentola versate l acqua, il burro e un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero, quindi portate ad

14 ebollizione. Togliete il tegame dal fuoco. 2. Aggiungete 150 gr. di farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un impasto omogeneo. 3. Rimettete il tegame sul fuoco basso e cuocete per 1-2 minuti sempre mescolando, fino a che l impasto si sarà asciugato e si staccherà dai bordi. Togliete di nuovo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungete quindi le uova a temperatura ambiente, uno alla volta, mescolando bene e lontano dal fuoco. Aggiungete le successive solo quando il precedente sarà ben incorporato. L impasto deve essere omogeneo, spesso è non liquido. 4. Rivestite una teglia con la carta da forno e con una tasca da pasticciere con una bocchetta tonda e liscia, posizionate a distanza regolare (circa 5 cm) delle piccole sfere di pasta della dimensione di una noce, fino ad esaurire la miscela. 5. Cuocete in forno già caldo a 200 C per circa 20 minuti, aprendo di poco lo sportello del forno gli ultimi 5 minuti (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l interno dei bignè. La temperatura alta permetterà al bignè di gonfiarsi durante la cottura. A cottura ultimata potete lasciare i vostri bignè ancora 10 minuti nel forno aperto per asciugarli bene. 6. Preparate la crema pasticcera (vedi qui) 7. Lasciate raffreddare i bignè su una gratella, e con la tasca pasticcera munita di bocchetta stretta riempiteli dalla parte inferiore con la crema pasticcera. 8. Una volta farciti, potete decorarli con cioccolato fondente fuso (200 grammi, con il microonde o a

15 bagnomaria ) immergendo l estremità nel cioccolato fuso e facendolo raffreddare. Conservazione 1. I bignè farciti con la crema possono essere conservati in frigorifero 2-3 giorni. 2. Invece i bignè vuoti si possono conservare nei sacchetti per alimenti ben chiusi anche a temperatura ambiente per 3 giorni al massimo. 3. E possibile anche congelare i bignè vuoti. Successivamente lasciarli scongelare a temperatura ambiente. Farro alla mediterranea

16 Il farro con pomodorini è un piatto dai sapori tipicamente mediterranei. Lo potete preparare con largo anticipo, si può servire tiepido oppure freddo ed è perfetto per le giornate e serate estive. È un primo fresco e leggero, che si adatta anche per un pranzo in ufficio, un pic nic, un pasto in spiaggia. In questa ricetta il farro è arricchito con ingredienti mediterranei: pomodorini, olive nere, mozzarella, basilico fresco e tonno. Ingredienti 500 gr. di farro perlato 200 gr. di tonno 400 gr di pomodorini 100 gr olive nere denocciolate 2 mozzarelle olio extravergine d oliva sale basilico Preparazione 1. Cuocete il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito circa minuti.

17 Scolatelo e mettetelo in una pirofila. Conditelo con dell olio e fatelo raffreddare. 2. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, metteteli in una ciotola conditi con olio extravergine d oliva e sale. Lasciateli riposare 10 minuti in modo che rilascino l acqua di vegetazione. 3. Scolate il tonno e sminuzzatelo con una forchetta. Tagliate la mozzarella a dadini, sciacquate le olive e tagliate a rondelle piccole. 4. Unite al farro i pomodorini con la loro acqua che si è formata (serve per mantenere il farro umido), tonno, mozzarella e olive. Condite il tutto con olio, sale e aromatizzate con il basilico fresco tagliato a pezzetti. Mescolate bene. 5. Riporre in frigorifero almeno un ora prima di servire. 6. Potete servirlo impiattato con un coppapasta, e decorarlo con basilico fresco.

18 Gnocchi di patate al ragù Gli gnocchi di patate è un piatto tipico delle tavole italiane, ma non solo, è anche conosciuto in tutto il mondo. E una ricetta molto semplice da preparare e molto versatile, si adatta ad ogni tipo di condimento: ragù, sugo di pomodoro, pesto, sugo di pesce ecc

19 Facile ma nello stesso tempo è importante fare dei passaggi corretti per ottenere degli gnocchi perfetti. E importante usare delle patate vecchie che contengono meno acqua, e sostituire una parte di farina con la fecola di patate che li rende particolarmente leggeri e teneri. Ingredienti per gli gnocchi 1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina gr. di fecola di patate 1 uovo 1 tuorlo sale noce moscata Ingredienti per il ragù 250 gr di carne macinata di manzo 250 gr di carne macinata di maiale 200 gr di salsiccia

20 100 gr di mortadella 1 cipolla 1 costa di sedano 2 carote 1,4 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe timo Preparazione 1. Lavate le patate senza eliminare la buccia, trasferite in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete circa 40 min. fino a che le patate siano cotte. 2. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate sul piano di lavoro infarinato. 3. Aggiungete la farina, fecola di patate, formare una fontana piccola e mettete dentro un uovo e un tuorlo. Aggiustate di sale, noce moscata. 4. Amalgamate il tutto, ma non troppo, giusto per formare un impasto omogeneo. L impasto non va lavorato tanto, altrimenti diventa colloso. Dividetelo subito in 4, 5 pezzi per freddarlo un po. 5. Formare i bastoncini lunghi dello spessore di circa 2 cm. sulla tavola infarinata e tagliateli a tocchetti. Si

21 possono passare uno per uno sul classico rigagnocchi di legno oppure sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia, premendo delicatamente. 6. Infarinateli anche appena fatti per evitare che si attachino. Non attendete troppo prima di cuocere gli gnocchi, perchè tendono ad ammolarsi. 7. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, un pò alla volta, e dopo un minuto che vengono a galla scolateli con un mestolo forato. 8. Condite gli gnocchi con sugo di ragù (per la preparazione vedi qui) e serviteli spolverizzati di parmigiano. Consigli

22 Per ottenere i gnocchi soffici e teneri: Usate le patate vecchie e farinose o le patate a buccia rossa che contengono meno acqua, questo tipo di patate richiederà meno farina Una parte di farina sostituite con la fecola di patate Quando iniziate a impastare le patate devono essere ancora calde Non impastate troppo a lungo, perché l impasto diventerà colloso e richiederà altra farina. Se aggiungete troppa farina i gnocchi risulteranno duri e troppo compatti. Torta salata alle melanzane Questa squisita torta salata rispecchia in pieno i sapori meditteranei grazie alle melanzane e i pomodorini che sono gli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta. Un piatto rustico vegetariano, delicatamente profumato grazie alla presenza di basilico. Perfetta anche per un picnic o per un aperitivo. Si prepara più facilmente di quanto si possa pensare. Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 450 gr. di melanzane grigliate (surgelate) 2 mozzarelle

23 10 pomodorini ciliegini o pachino parmigiano reggiano qb. filo d olio extravergine d oliva sale, pepe 2 cucchiai di pangratto basilico Preparazione 1. Tagliate i pomodori ciliegini già lavati in 4, condite con il sale e filo d olio e lasciate in una ciotola 10 min. 2. Nel frattempo tagliate a pezzetti melanzane e mozzarelle e aggiungeteli ai pomodorini. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo abbondante parmigiano reggiano, olio, sale pepe e basilico. 3. Foderare una tortiera rotonda con la pasta sfoglia, mantenendo la sua carta da forno sul fondo, cospargere la base di pasta sfoglia con 2 cucchiai di pangratto per evitare che durante la cottura la pasta sfoglia assorba l umidità del composto.

24 4. Versate il composto nella tortiera, chiudete verso l interno i bordi che avanzano della sfoglia e mettete in forno a 180 per 30 minuti. 5. Un consiglio; negli ultimi 10 min. trasferite lo stampo sulla parte inferiore del forno per far cuocere bene il fondo della torta. Sformato di zucchine

25 Lo sformato di zucchine è un piatto ideale per servire come un antipasto o un contorno. E un ottima ricetta da preparare anche per una scampagnata. E una deliziosa torta salata che piacerà sia ai grandi che ai più piccini: un ottima idea per tutta la famiglia. Ingredienti per una teglia 25 x 16 cm 900 gr. di zucchine 1/2 cipolla 3 uova timo noce moscata sale 50 gr. di parmigiano reggiano pangrattato qb. olio extravergine d oliva Preparazione

26 1. Mondate e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e tritate la cipolla. 2. Fate soffriggere la cipolla nell olio, unite le zucchine. Cuocete in un tegame per circa 10 minuti ( le zucchine devono essere cotte ma ancora croccanti). Alla fine salate e fate raffreddare. Eliminare il liquido della cottura delle zucchine. 3. Sbattete leggermente le uova con il parmigiano grattugiato ed unite le zucchine cotte al composto. Insaporite il tutto con il timo, noce moscata e aggiustate di sale. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate bene. 4. Versate il composto in uno stampo imburrato, cospargete la superficie con pangrattato che formerà una crosticina croccante e fate cuocere Servite lo sformato caldo. per 30 min a 180.

27 Mini cheesecake alle fragole

28 La cheesecake è un dolce tipico americano, si tratta di una torta fredda a base di formaggio fresco (tipo Philadelphia). Qui viene presentata in comode e pratiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. Le mini cheesecake sono composte da uno strato di biscotto, uno di crema di Philadelphia e panna e un topping di gelatina di fragole. Si preparano senza cottura e senza forno e potete tranquillamente prepararle anche il giorno prima! Queste graziose tortine è un dessert fresco, perfetto per concludere un pranzo o cena estiva ma possono essere anche servite in occasioni speciali. Ingredienti 150 gr. biscotti 60 gr. burro 400 gr. philadelphia a temp. ambiente 50 gr. zucchero a velo semi di vaniglia succo di 1/2 limone 150 ml. panna da montare 10 gr di di colla di pesce

29 Per la gelatina di fragole 300 gr. di fragole 60 gr. di zucchero succo di limone 8 gr. di colla di pesce Preparazione 1. Per la prima cosa iniziate dalla preparazione della base. Fondete il burro in un pentolino o in microonde e frullate i biscotti nel mixer. Versate il burro sciolto nei biscotti sbriciolati e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo. 2. Prendete uno stampo da muffin, il quale va riempito con dei pirottini di carta. Prendete circa un cucchiaio di composto di biscotti e create la base in ogni pirottino pressando bene sul fondo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Trasferite lo stampo a raffreddare in frigorifero per circa 20 min. 3. Montate a neve la panna (deve essere ben fredda) lasciando 2 cucchiai di panna liquida da parte. 4. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

30 5. In una ciotola mettete il formaggio (lasciatelo prima un po a temperatura ambiente, perchè se è troppo freddo a contatto con la gelatina potrebbe fare grumi), zucchero a velo, i semini di baccello di vaniglia, succo di limone e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Unite la panna montata e incorporatela al composto delicatamente con la frusta. 6. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna che avete precedentemente lasciato da parte, strizzate la gelatina ormai ammorbidita e fatela sciogliere nella panna calda senza portare ad ebollizione, altrimenti la gelatina perde la sua funzione. Unite alla crema di formaggio il composto tiepido di gelatina mescolando bene. 7. Versate il composto così ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Livellate la crema e mettete le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.

31 8. Preparate adesso la gelatina alle fragole. Ammorbidite in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce. Lavate le fragole e ponetele pulite in un pentolino con lo zucchero e succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco basso fino a che le fragole si saranno un po sciolte dopodiché frullate il tutto con minipimer. Mettete da parte un bicchierino di salsa che vi servirà per la decorazione. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella salsa di fragole ancora tiepida, mescolando bene fino a che si sarà completamente sciolta. 9. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole sulle mini cheesecake. Raffreddate in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la gelatina di fragole si rassodi bene. 10. Servite le mini cheesecake dopo averle estratto dai pirottini di carta e decorate con le fragole e la salsa. Gustatele fredde di frigo.

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