Crema di porri e patate con speck croccante

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1 Crema di porri e patate con speck croccante In una fredda giornata o serata invernale è piacevolissimo rientrare a casa e scaldarsi con un piatto caldo e

2 saporito proprio come la crema di porri e patate. Un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza delicata, abbinato alle croccanti fettine di speck scalda subito l atmosfera. Facile e veloce da preparare, realizzato con ingredienti genuini, è perfetto accompagnato dai crostini dorati e magari anche da un buon bicchiere di vino rosso! Ingredienti 500 gr di porri 400 gr di patate 4 fette di speck ml di brodo vegetale 2 foglie di alloro 1 rametto di timo un ciuffo di prezzemolo 30 gr di burro olio extravergine d oliva sale, pepe crostini dorati ( o pane abbrustolito tagliato a cubetti)

3 Preparazione 1. Iniziate la preparazione mettendo il brodo vegetale a scaldare sul fuoco. 2. Mondate i porri, eliminando la parte verde ed altra estremità, quindi tagliateli a rondelle. 3. In una pentola capiente fate scaldare il burro, aggiungete i porri e fateli rosolare su fiamma bassa per circa 7 minuti. 4. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti, quindi aggiungetele ai porri rosolati. Mescolate e fatele insaporire per 2 minuti.

4 5. Versate il brodo bollente lasciandone almeno una tazza, per regolare la consistenza una volta frullato. 6. Salate, pepate, aromatizzate con il timo e l alloro, incoperchiate e fate cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. 7. Mentre la zuppa cuoce, fate rosolare le fettine di speck su un padellino unto leggermente d olio per un paio di minuti in modo che risulti croccante. Mettetelo da parte. 8. Togliete la pentola con porri e patate dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un crema liscia e omogenea. Aggiungete il brodo che avete lasciato da parte se preferite la crema meno densa. 9. Servite la crema calda con un filo d olio extravergine d oliva, spolverate con prezzemolo tritato finemente, guarnite con le fettine di speck croccante e accompagnatela con i crostini dorati. Ricetta e fotografie di Paola L.

5 Gnocchi di zucca Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale e invernale dal sapore delicato e inconfondibile, perfetti da servire con classico condimento con burro e salvia spolverati con il parmigiano reggiano. L aggiunta di patate nell impasto li rende più compatti e più facili da lavorare, ma per il gusto più dolce è possibile prepararli solo con la zucca aumentandone le dosi. Ingredienti 600 gr di zucca (già pulita) 400 gr di patate (a buccia rossa) 1 uovo 150 gr farina gr di fecola di patate sale, pepe noce moscata 80 gr di burro 8/10 foglie di salvia

6 Consiglio Si consiglia di non lavorare troppo l impasto perchè potrebbe richiedere troppa farina! Schiacciate le patate molto calde per evitare la formazione dei grumi. Preparazione 1. Prendete la zucca, tagliatela in grandi fette, poi eliminate la buccia, filamenti, semini interni e infine tagliatele ulteriormente in fettine ancora più piccole. 2. Disponetele a questo punto su una leccarda ricoperta con carta da forno e infornatela in forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti finché non sarà bella morbida (in questo modo la zucca si asciuga e non rilascerà troppa acqua durante preparazione dell impasto).

7 3. Nel frattempo fatte bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide ma non troppo. 4. Sfornate la zucca, mettete le fettine in uno schiacciapatate e premete leggermente senza far uscire la polpa ma solo l acqua in eccesso. Proseguite in questo modo fino a sgocciolare tutte le fettine di zucca. 5. Mettete le fettine di zucca sgocciolate in una ciotola e frullate la polpa con un minipimer fino a ottenere una purea liscia ed omogenea senza grumi e filamenti.

8 6. Versate su una spianatoia la farina con la fecola di patate, create la classica forma a fontana, aggiungete sale, pepe e aromatizzate con noce moscata grattugiata. 7. Sbucciate le patate cotte e passatele ancora calde con uno schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia con la farina. 8. Aggiungeteci 1 uovo e la purea di zucca. 9. Impastate velocemente per pochi minuti e formate un panetto dopodiché tagliatelo in 4 parti.

9 10. Spolverizzate il piano con la farina e formate dei cordoncini spessi circa 2 cm e poi tagliateli in piccoli bocconcini di dimensione circa 1,5-2 cm (se volete potete passarli nel riga gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta per darli il classico disegno a righe sulla superficie). 11. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e preparate l emulsione di burro e salvia. Mettere metà dose di burro in una padella sul fuoco a piacere qualche foglia di salvia e fatelo sciogliere. Aggiungete mezzo mestolo d acqua bollente di cottura della pasta, girate la padella e togliete la padella dal fuoco (non deve bollire, altrimenti si separa il grasso dall acqua) Rimettete di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il burro rimanente e fatelo sciogliere versando altra poca acqua e fate emulsionare ma senza mai fargli prendere il bollore. 12. Cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola 1 minuto dopo che salgono a galla. 13. Scolare gli gnocchi e fateli saltare velocemente in padella con il condimento per farli insaporire. Impiattate gli gnocchi e servite caldi decorati con qualche fogliolina di salvia.

10 Ricetta e fotografie di Paola L. Crema di zucca

11 La crema di zucca è un delizioso primo piatto caldo, oppure se servita in piccole coppette può essere gustata anche come un antipasto; perfetta da preparare durante la stagione autunnale-invernale. Servono pochi e semplici ingredienti per realizzare questa delicata, gustosa e avvolgente crema che è ideale se servita con dei crostini tostati e una spolverata di parmigiano reggiano. Ingredienti 1,7 kg di zucca (1 kg di zucca già sbucciata e senza semi) 300 gr di patate 1 cipolla ml di brodo vegetale sale pepe noce moscata olio extravergine d oliva panna (facoltativa)

12 Directions 1. Prima di tutto scaldate il brodo vegetale. 2. Tagliate a fette la zucca, privatela sia dei semi interni che della buccia esterna, quindi tagliatela a pezzetti. 3. Pelate le patate e tagliate anche queste a cubetti. 4. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio

13 extravergine d oliva. 5. Unite le verdure tagliate, regolate di sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche minuto. 6. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure e fate cuocere a fuoco basso per circa minuti fino a quando le verdure iniziano a sfaldarsi. 7. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. La crema deve essere densa, ma potete aggiungere altro brodo o far cuocere ancora un po secondo la consistenza desiderata. 8. Aggiustate ancora con il sale, pepe e noce moscata.

14 9. Servite la crema di zucca calda con parmigiano grattugiato e un filo d olio. Accompagnatela con dei crostini o il pane abbrustolito. Se gradite potete decorarla con panna da cucina. Conservazione 1. Potete conservare la crema in frigorifero al massimo 2 giorni, oppure congelarla. Vedi anche: Risotto alla zucca, Risotto alla zucca con funghi porcini

15 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Insalata di polpo e patate L insalata di polpo e patate un piatto classico e tradizionale della cucina italiana. Ottima come antipasto, un secondo oppure un piatto unico accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco secco. Condita con l olio a crudo, il prezzemolo e l aglio tritati diventa un insalata leggera, ma ricca di gusto e freschezza adatta ad ogni occasione. Per velocizzare i tempi di cottura potete cuocere il polpo in una pentola a pressione. Ingredienti 1 kg di polpo

16 1 kg di patate 15 pomodorini ciliegia (facoltativi) 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 3 foglie di alloro qualche bacca di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d oliva 1 spicchio d aglio prezzemolo sale Preparazione 1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell acqua, le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione. 2. Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela. Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l acqua corrente. 3. Appena l acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, tuffate i suoi tentacoli nell acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Versate nell acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 40 minuti fino a vederlo diventare roseo. 4. A metà cottura (dopo circa 25 min) lavate bene le patate e immergetele intere con la buccia nella pentola con il polpo. Trascorsi 25 minuti verificate la cottura del polpo e di patate con i rebbi di una forchetta. 5. Togliete il polpo e le patate cotte dalla pentola e sul tagliere tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. 6. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. 7. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda. Preparazione nella pentola a pressione 1. Pulite e lavate il polpo e mettetelo nella pentola a pressione con acqua fredda in modo che copre bene il polpo, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, aceto di vino bianco e sale. 2. Cuocere il polpo per circa minuti a partire dal fischio della pentola a pressione, dopo avere abbassato la fiamma.

17 3. Estraete il polpo con le verdure dalla pentola e mettetelo su un tagliare. 4. Lavate bene le patate, immergete nella stessa acqua del polpo e lasciate cuocere con la buccia per circa 20 minuti, senza usare questa volta il coperchio. 5. Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm e le patate a cubetti grandi. 6. Metteteli insieme in una ciotola, condite con l olio, il prezzemolo e l aglio tritati finemente, unite i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustate di sale e pepe. 7. Servite l insalata di polpo e patate tiepida, oppure fredda. Il Polpo con le patate tagliate a rondelle in versione senza i pomodorini. Ratatouille al forno

18 Le verdure al forno sono un contorno di colori e profumi mediterranei grazie alla presenza di melanzane, zucchine e peperoni che conferiscono al piatto un gusto ricco e saporito che sicuramente valorizzerà il vostro secondo piatto. L aggiunta del pangrattato alle verdure le da la croccantezza e il parmiggiano rende il piatto ancora più ricco e gustoso. Ingredienti per una pirofila 23 x 32 cm

19 300 gr di patate 250 gr di carote 250 gr di zucchine 250 gr di melanzane 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 200 gr di pomodorini 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d aglio 1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano 80 ml di brodo vegetale Preparazione 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Iniziate preparare le vostre verdure dalle patate e le carote che infornerete per prima, perché richiedono più tempo di cottura rispetto alle altre verdure. Quindi pelatele, poi tagliate le carote a rondelle e patate a cubetti un po più piccoli di una noce. 3. Mettete le patate, le carote e l aglio in una pirofila di circa 23 x 32 cm, salatele ed irroratele con olio extravergine d oliva. Infornate in forno già caldo a 180 C per circa minuti mescolandole a metà cottura. 4. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi e lo stesso fate con melanzana, cipolla e peperoni cercando di tagliarle più o meno nella stessa dimensione. Tagliate a metà i pomodorini.

20 5. Sfornate le patate con le carote che si saranno ormai rosolate (potete eliminare adesso l aglio) e aggiungeteci le verdure rimanenti, condite con olio extravergine d oliva e sale, mescolate bene e cospargete la superficie di verdure con 3 cucchiai di pangrattato. 6. Infornate le verdure a 180 C per circa 50 minuti. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo per evitare che le verdure si asciugino. Cospargete la superficie con 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 20 minuti. 7. Servite la vostra ratatouille calda.

21 Impasto per gli gnocchi Gnocchi di patate è un piatto tipico delle tavole italiane, ma non solo, è anche conosciuto in tutto il mondo. E una ricetta molto semplice da preparare e molto versatile, si adatta ad ogni tipo di condimento: ragù, sugo di pomodoro, pesto, sugo di pesce ecc Facile ma nello stesso tempo è importante fare dei passaggi corretti per ottenere degli gnocchi perfetti. E importante usare delle patate vecchie che contengono meno acqua, e sostituire una parte di farina con la fecola di patate che li rende particolarmente leggeri e teneri. Ingredienti per gli gnocchi 1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina gr. di fecola di patate 1 uovo 1 tuorlo sale noce moscata Preparazione

22 1. Lavate le patate senza eliminare la buccia, trasferite in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete circa 40 min. fino a che le patate siano cotte. 2. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate sul piano di lavoro infarinato. 3. Aggiungete la farina, fecola di patate, formare una fontana piccola e mettete dentro un uovo e un tuorlo. Aggiustate di sale, noce moscata. 4. Amalgamate il tutto, ma non troppo, giusto per formare un impasto omogeneo. L impasto non va lavorato tanto, altrimenti diventa colloso. Dividetelo subito in 4, 5 pezzi per freddarlo un po. 5. Formare i bastoncini lunghi dello spessore di circa 2 cm. sulla tavola infarinata e tagliateli a tocchetti. Si possono passare uno per uno sul classico rigagnocchi di legno oppure sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia, premendo delicatamente. 6. Infarinateli anche appena fatti per evitare che si attachino. Non attendete troppo prima di cuocere gli

23 gnocchi, perchè tendono ad ammolarsi. 7. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, un pò alla volta, e dopo un minuto che vengono a galla scolateli con un mestolo forato. 8. Condite gli gnocchi con sugo di ragù (per la preparazione vedi qui), con sugo di cozze e vongole e pomodorini, oppure con sugo che più desiderate. Consiglio Per ottenere i gnocchi soffici e teneri: Usate le patate vecchie e farinose o le patate a buccia rossa che contengono meno acqua, questo tipo di patate richiederà meno farina Una parte di farina sostituite con la fecola di patate Quando iniziate a impastare le patate devono essere ancora calde Non impastate troppo a lungo, perchè l impasto diventerà colloso e richiederà altra farina. Se aggiungete troppa farina i gnocchi risulteranno duri e troppo compatti. Gnocchi di patate al ragù

24 Gli gnocchi di patate è un piatto tipico delle tavole italiane, ma non solo, è anche conosciuto in tutto il mondo. E una ricetta molto semplice da preparare e molto versatile, si adatta ad ogni tipo di condimento: ragù, sugo di pomodoro, pesto, sugo di pesce ecc Facile ma nello stesso tempo è importante fare dei passaggi corretti per ottenere degli gnocchi perfetti. E importante usare delle patate vecchie che contengono meno acqua, e sostituire una parte di farina con la fecola di patate che li rende particolarmente leggeri e teneri.

25 Ingredienti per gli gnocchi 1 kg. di patate farinose (già lessate e sbucciate) 150 gr. di farina gr. di fecola di patate 1 uovo 1 tuorlo sale noce moscata Ingredienti per il ragù 250 gr di carne macinata di manzo 250 gr di carne macinata di maiale 200 gr di salsiccia 100 gr di mortadella 1 cipolla 1 costa di sedano

26 2 carote 1,4 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso olio extravergine d oliva un pizzico di sale pepe timo Preparazione 1. Lavate le patate senza eliminare la buccia, trasferite in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete circa 40 min. fino a che le patate siano cotte. 2. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate sul piano di lavoro infarinato. 3. Aggiungete la farina, fecola di patate, formare una fontana piccola e mettete dentro un uovo e un tuorlo. Aggiustate di sale, noce moscata. 4. Amalgamate il tutto, ma non troppo, giusto per formare un impasto omogeneo. L impasto non va lavorato tanto, altrimenti diventa colloso. Dividetelo subito in 4, 5 pezzi per freddarlo un po. 5. Formare i bastoncini lunghi dello spessore di circa 2 cm. sulla tavola infarinata e tagliateli a tocchetti. Si

27 possono passare uno per uno sul classico rigagnocchi di legno oppure sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia, premendo delicatamente. 6. Infarinateli anche appena fatti per evitare che si attachino. Non attendete troppo prima di cuocere gli gnocchi, perchè tendono ad ammolarsi. 7. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, un pò alla volta, e dopo un minuto che vengono a galla scolateli con un mestolo forato. 8. Condite gli gnocchi con sugo di ragù (per la preparazione vedi qui) e serviteli spolverizzati di parmigiano. Consigli

28 Per ottenere i gnocchi soffici e teneri: Usate le patate vecchie e farinose o le patate a buccia rossa che contengono meno acqua, questo tipo di patate richiederà meno farina Una parte di farina sostituite con la fecola di patate Quando iniziate a impastare le patate devono essere ancora calde Non impastate troppo a lungo, perché l impasto diventerà colloso e richiederà altra farina. Se aggiungete troppa farina i gnocchi risulteranno duri e troppo compatti.