Polpette con gamberi, merluzzo e patata

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Alice Repetto
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2 Polpette con gamberi, merluzzo e patata Ingredienti: 200 g gamberi 200 g merluzzo 1/2 patata prezzemolo sale pepe per friggere olio d'oliva o olio di mais Lessare le patate e schiacciarle. Pulire i gamberi e il merluzzo. Sbollentarli per pochissimi minuti in due pentole diverse, con prezzemolo e 1 pizzico di sale. Scolarli, ridurli a pezzetti non troppo piccoli. In una scodella unire le patate assieme al pesce, aggiungere un uovo, il prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e regolare di sale. Mescolare e ricavare delle palline della dimensione di una noce. Passarle prima nella farina, poi nell uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggere le polpette in olio bollente. Scolare le polpette con gamberi, merluzzo e patate su carta assorbente e servire calde.

Autore: Marco Guerrini Nidi di linguine con salame d oca e gamberi caramellati alla carbonara 360 gr di linguine 200 gr di salame d'oca 8 gamberoni rossi 3 tuorli d'uovo 60 gr parmigiano reggiano 1/2

3 Autore: Marco Guerrini Nidi di linguine con salame d oca e gamberi caramellati alla carbonara 360 gr di linguine 200 gr di salame d'oca 8 gamberoni rossi 3 tuorli d'uovo 60 gr parmigiano reggiano 1/2 bicchiere di cognac 80 gr di zucchero di canna una decina di pistilli di zafferano sale- pepe olio evo Ingredienti per 4 persone: In una ciotolina fare sciogliere i pistilli di zafferano con il corrispondente di un bicchiere di acqua tiepida (circa una decina di minuti ). Nel frattempo tagliate con precisione il salame d'oca in bastoncini lunghi un paio di centimetri, dopo aver tolto delicatamente la pelle che avvolge il salame stesso ( non buttatela, servirà fra poco ) Sciacquate i gamberoni sotto acqua corrente senza romperli, tamponateli con carta cucina assorbente lasciandoli appena umidi. Mentre mettete sul fuoco l'acqua per la cottura delle linguine (non salatela subito, aspettate appena prima della presa

4 del bollore, due pizzichi veloci di sale grosso, la sapidità verrà data soprattutto dal salame e dai tuorli ), lavate bene la pelle del salame d'oca, tamponatela bene e mettetela a scaldare nel wok (il salame d'oca è meno grasso del salame normale di maiale, la parte più grassa sta nella pelle nella quale viene avvolto, quindi per cuocerlo senza grassi aggiuntivi, si fa sciogliere per qualche istante la pelle), un minuto circa durante il quale rilascerà un pò di condimento, poi togliete la pelle e mettete a rosolare i bastoncini di salame. Quando saranno ben rosolati aggiungere l'acqua con lo zafferano, far evaporare e spegnere. Intanto in una lionese di ferro mettete a cuocere i gamberoni con un filo d'olio evo, aggiungere il cognac, far evaporare, girare i gamberoni quindi aggiungere lo zucchero di canna e un pizzico di sale. 3 minuti girate e fate caramellare anche dall'altra parte. A fine cottura vedrete che i gamberoni saranno belli lucidi e caramellati. Se si vuole dare un tocco di sapidità ulteriore aggiungere allo zucchero mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Far cuocere la pasta molto al dente, quindi scolatela nel wok con il salame d'oca, accendete il fuoco per un minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura poi spegnete. Nel frattempo avrete preparato i tuorli con due pizzichini di sale e una macinata abbondante di pepe, spostate il wok dal fuoco e aggiungete i tuorli mantecando velocemente ma delicatamente in modo da non far rapprendere le uova. In una teglia ponete della carta da forno, con l'aiuto di un coppapasta da 8 formate dei nidi di linguine, spolverate con il parmigiano reggiano e passate per 5 minuti circa in forno a 180. Sfornate, impiattate e aggiungete i gamberoni caramellati sopra i nidi di linguine.

http://blog.cookaround.com/letortedimarghe/linguine-all-astice/ Linguine all astice 400 g di linguine 2 astici (300 g circa cad.

5 Linguine all astice 400 g di linguine 2 astici (300 g circa cad.) 1 spicchio di aglio finocchio selvatico alloro basilico prezzemolo salsa di pomodoro olio, sale, pepe qb. Ingredienti per 4 persone: Lessate gli astici in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con un pò di finocchietto e un foglia di alloro. Lasciate bollire per 5-10 minuti. Poi toglieteli, spaccate gli astici a metà, estraete dal guscio la polpa e tagliatela a piccoli pezzi. A parte fate rosolare con olio caldo il rimanente finocchietto tritato unite la carne dell astice lasciandola insaporire qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro,salando e pepando. Coprite e cuocere lentamente finchè il sugo si sia ristretto. Cuocere le linguine scolatele e condite con il sugo di astice. Servite il piatto mettendo la pasta nella carcassa dell astice, guarnendo con basilico e prezzemolo fresco.

http://www.giuliamaria.it/blog/2014/05/10/riso-pilaf-con-le-fragole/ Riso pilaf con le fragole Ingredienti per 2 persone: gr. 200 riso, io preferisco usare l Arborio gr.

6 Riso pilaf con le fragole Ingredienti per 2 persone: gr. 200 riso, io preferisco usare l Arborio gr. 200 fragole mature; cipolletta tritata fine; erba cipollina fresca, timo; una foglia di alloro; burro per mantecare; brodo caldo ml. 250 (il doppio del peso del riso + 10%) olio evo, sale e pepe q.b. Accendere il forno a 200. In una pirofila di terracotta ho versato un paio di cucchiai di olio evo, il riso, la cipolla, una foglia di alloro (andrà poi tolta alla fine), fragole ed ho coperto il tutto con il brodo caldo. Aggiustare di sale, mescolare e coprire la teglia con un foglio di carta alluminio. Infornare tenendo conto del tempo necessario per la cottura del riso. Trascorso il tempo di cottura del riso mantecare con una noce di burro e mescolare velocemente. Servire con un pò di erba cipollina tagliata al momento e guarnire con delle fragole fresche.

http://semivaniglia.blogspot.it/2014/06/arista-con-carote.

7 Arista con carote un arista di maiale da 1,5 kg sedano carota cipolla rosmarino alloro olio evo sale pepe un bicchiere di vino bianco brodo vegetale 5-6 carote medie Ingredienti: Procedimento: Per prima cosa praticate dei fori nella carne in per inserire le carote pelate e lavate, dopo di che legate la carne con dello spago da cucina. Quindi fate un trito grossolano di sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una padella con un po' di olio, il rosmarino e l'alloro. Aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace in modo che la carne si sigilli. Aggiungete quindi il vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo e cuocete a fiamma bassa per un paio d'ore. Se dovesse sembrarvi troppo asciutto aggiungete un mestolino di brodo di tanto in tanto. A parte pelate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in padella con olio e un rametto di rosmarino finché saranno morbide.

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