La Cucina con il Microonde

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1 La Cucina con il Microonde

2 Sommario INTRODUZIONE I RECIPIENTI LE POTENZE DEL MICROONDE LA COTTURA CON IL MICROONDE QUALCHE PICCOLO TRUCCO RICETTE ANTIPASTI PESCE CARNE SALSE VERDURE DOLCI LA CUCINA CON IL GRILL TABELLE PER L USO DEL GRILL RICETTE CON IL GRILL + MICROONDE PESCE ANTIPASTI / CARNE VERDURE DOLCI LA CUCINA CON LA FUNZIONE CALORE GIREVOLE o MULTICOTTURA TABELLA PER L USO DELLA MULTICOTTURA RICETTE CON LA MULTICOTTURA PIATTI SALATI PIATTI DOLCI INDICE

3 Introduzione L arte culinaria trova nel processo di cottura con le microonde un vero e proprio alleato, che salvaguarda il sapore, l aspetto e le qualità nutritive, con il vantaggio della rapidità e della facilità. All inizio il forno a microonde sarà complementare rispetto al forno tradizionale, ma a poco a poco, con un po di pratica, diventerà l apparecchio più utilizzato. Il forno a microonde cuoce, riscalda, scongela in un batter d occhio, permettendovi di ottenere un risparmio di tempo ma anche di energia. Le microonde hanno la proprietà di attraversare i recipienti non metallici e di penetrare nell alimento facendo oscillare le molecole di acqua o di grasso che contiene ad una velocità di miliardi di volte al secondo. Questo fenomeno produce del calore che si propaga all interno dell alimento fina a 2,5cm di profondità. Nel caso di alimenti più spessi, la cottura nel cuore dell alimento avviene tramite conduzione, come una cottura tradizionale.

4 Introduzione I Recipienti In funzione microonde utilizzate di preferenza dei recipienti tondi, quadrati o ovali, in porcellana, ceramica, vetro o in plastica speciale realizzata per le microonde. La plastica corrente è meglio se utilizzata per cotture di breve durata e di preferenza senza grassi. Tutti i recipienti devono essere adattati alla taglia dell alimento. Coprire nella maggior parte dei casi, con il coperchio del recipiente, un piatto, o il film adatto al microonde. In quest ultimo caso il film non deve essere chiuso ermeticamente per evitare bruciature dovute al vapore, altrimenti bucherellare il film quando al cottura è terminata. Non utilizzare recipienti in metallo, rifiniti o con bordi in metallo o con decori dorati o argentati, né carta in alluminio o recipienti in terracotta porosa. Togliere i legacci in alluminio dai sacchetti per la congelazione. L uso di barchette/vassoi in alluminio è possibile a certe condizioni. Fare riferimento al libretto di istruzioni. Per verificare se un recipiente può essere utilizzato nel microonde : mettere il recipiente sul vassoio girevole. Appoggiare in fianco o dentro un bicchiere riempito di acqua. Dopo 2 minuti di riscaldamento in programma microonde potenza 1000W, il recipiente deve essere appena caldo. Evitate di prendere i recipienti con le mani nude, in quanto si scaldano a contatto con gli alimenti

5 Introduzione Le Potenze del Microonde I simboli e il loro significato SCONGELAMENTO 1500W: per scongelare, per terminare una cottura delicata o per cuocere molto lentamente COTTURA A FUOCO LENTO 500W: per riscaldare i piatti pronti sia freschi che surgelati. Per cuocere il pesce e i volatili. Per terminare alcune cotture come le lenticchie, i fagiolini bianchi, i latticini. COTTURA DOLCE 750W: per cuocere le verdure. COTTURA FORTE 1000W: riscaldamento rapido di minestre, zuppe, caffè, tè o altri piatti che contengono molta acqua.

6 Introduzione La cottura con il Microonde Tenuto conto delle caratteristiche delle microonde, sappiate che gli alimenti ricchi di acqua, zuccheri e grassi cuociono molto più rapidamente e la differenza con un forno tradizionale è molto più evidente. Per una buona riuscita delle vostre ricette con il microonde, di seguito alcuni consigli che vi aiuteranno a diventare rapidamente degli esperti : Qualità : Utilizzate alimenti freschi in quanto la cottura a microonde accentua gli aromi, sia quelli buoni che quelli cattivi Insaporite moderatamente e piuttosto a metà cottura Preparazione degli alimenti: Gli alimenti della stessa dimensione cuociono più regolarmente. Non esitate a tagliare le patate o i legumi per ottenere dei pezzi di dimensione omogenea. Tagliate a fette sottili le carote, il sedano, il finocchio, il porro, le cipolle. Tagliate a cubetti le zucchine, le melanzane, le rape, la zucca. Pungete gli alimenti con la pelle (patate, salsicce, castagne ) Reidratate i legumi freschi o surgelati con 2 o 3 cucchiai di acqua. Mescolate gli alimenti durante la cottura Le verdure che servono da contorno o da base di preparazione per il pesce, minestre ecc. devono essere precotte; salate e insaporite a metà cottura. I grassi possono essere utilizzati in piccole dosi, meglio se eliminati completamente.

7 Introduzione Forma e disposizione degli alimenti: I pezzi con forme irregolari cuociono più rapidamente sulle parti meno spesse. E meglio disporre queste ultime verso il centro. Gli alimenti in porzioni singole cuociono più regolarmente se disposti a corona nel piatto. Se si usano grosse quantità è meglio cuocere in due volte. Adattare sempre la dimensione del recipiente alla quantità di cibo. Potete cuocere direttamente nel piatto o piatto di portata adatto alla cottura a microonde. Coprire nella maggior parte dei casi per : Ottenere una cottura a vapore Mantenere il sapore degli alimenti Ottenere una cottura omogenea Abbreviare i tempi di cottura Evitare le proiezioni delle microonde Evitare che gli alimenti si secchino Il tempo di cottura : Varia secondo i gusti di ciascuno (ben cotto, croccante ), la temperatura iniziale, la quantità, lo spessore dell alimento. La forma e il materiale del recipiente incidono sul tempo di cottura Per alcuni alimenti quali la frutta, le carote, le patate il tempo può variare notevolmente a seconda della stagione e del grado di maturità. Il tempo di cottura aumenta con la quantità ma non in maniera proporzionale. Tempi di cottura troppo lunghi possono seccare l alimento. Controllate e allungate il tempo se necessario con intervalli da 30 secondi a 1 minuto. Tempo di riposo : A fine cottura, lasciar riposare l alimento da 2 a 5 minuti prima di consumarlo in modo che il calore si ripartisca uniformemente. Livello di cottura : Quando utilizzate solo la funzione microonde ponete il recipiente sul fondo in vetroceramica.

8 Introduzione Cottura delle verdure Per cuocere le verdure surgelate, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua per migliorare il processo di cottura. Coprire, mescolare a metà cottura e aggiustare di sale se necessario. LE VERDURE SURGELATE nel microonde, potenza 750W Alimento Quantità Tempo Carote 300gr Da 7 a 10 min. Funghi 300gr Da 7 a 8 min. Cavolini di Bruxelles / Cavolfiore 500gr Da 11 a 13 min. Spinaci 450gr Da 12 a 14 min. Verdure miste 450gr Da 6 a 7 min. Piselli 450gr Da 11 a 13 min. Sedano / Cornetti 450gr Da 8 a 9 min. LE VERDURE FRESCHE nel microonde, potenza 750W Alimento Quantità Tempo Carciofi 2 unità Da 12 a 14 min. Melanzane 2 unità Da 11 a 15 min. Barbabietole 500gr Da 15 a 30 min. Funghi (non coprire) 500gr Da 7 a 9 min. Cetrioli 500gr Da 9 a 11 min. Spinaci, cipolle 500gr Da 6 a 8 min. Broccoli, zucchine, cavolfiori, indivia, peperoni, patate, pomodori, zucca, porro Carote, cavolini di Bruxelles, sedano, rape 250gr 500gr 750gr 250gr 500gr 750gr Da 5 a 7 min. Da 9 a 11 min. Da 11 a 13 min. Da 8 a 10 min. Da 11 a 13 min. Da 11 a 15 min.

9 Introduzione I LEGUMI SECCHI : Programmazione nel microonde potenza 1000W e poi potenza 500W Alimenti Quantità Tempo Consigli Lenticchie Pasta Riso 250gr 250gr 250gr Da 30 a 35 min. Da 15 a 20 min. Da 15 a 20 min. Mettere 1 litro di acqua calda salata e coprire. Portare ad ebollizione nel microonde a potenza 1000W, scoprire e terminare a 500W. Cottura dei Crostacei e dei Molluschi Programmazione del microonde potenza 500W Alimenti Quantità Tempo Consigli Molluschi in guscio Gamberetti 500gr 200gr Da 5 a 6 min. Da 3 a 4 min. Cuocere con un po di vino bianco, pepe (timo, prezzemolo, alloro), coprire. A fine cotture aggiungere un po di burro o panna fresca secondo i vostri gusti Cottura del Pesce Programmazione del microonde potenza 500W Alimento Quantità Tempo Merluzzo, merluzzo fresco e salmone interi Merluzzo, merluzzo fresco e salmone a tranci Merlano, trota Rana pescatrice Sgombri Sardine Sogliola, passera di mare 1000gr 600gr 4 unità 800gr 800gr 4 unità 1000gr 12 unità 2 unità 360gr Da 10 a 12 min. Da 7 a 9 min. Da 9 a 11 min. Da 10 a 12 min. Da 11 a 13 min. Da 7 a 9 min. Da 4 a 6 min.

10 Introduzione Qualche piccolo trucco Microonde potenza 150W Alimento Quantità / Tempo Ammorbidire Far fondere Terminare Il burro Il gelato Cioccolato o preparati per pasticceria La cottura della carne grigliate al barbecue 250gr: 2 min. 1 litro: 30 sec. 250gr con un cucchiaio di acqua: da 2 a 3 min. il tempo dipende dalla quantità Microonde potenza 1000W Alimento Quantità / Tempo Ammorbidire Far fondere Rinvenire Reidratare Riscaldare Preparare Estrarre Miele, cioccolato Formaggio Confettura Biscotti Frutta secca Latte o altri alimenti che devono essere serviti tiepidi Salatini per l aperitivo croissant o brioches 1 uovo sbattuto Il succo da un arancia o da un pompelmo 100gr + 2 cucchiai di acqua : 1 min. 50gr : da 20 a 30 sec. Aggiungere qualche goccia di acqua, riscaldare fino ad ebollizione, mescolare e riscaldare di nuovo 1 piatto: 50 sec. 250 gr con 1/2 dl di acqua : 2 min. 1/4 di litro : 1 min. 1 piatto: 30 sec. 1 unità : 10 sec. Aggiungere 1 cucchiaio di latte, sale e pepe. Sbattere con la forchetta. Cuocere 20 sec. Mescolare e cuocere da 10 a 20 sec. Mescolare di nuovo. 1 frutto : da 20 a 30 sec.

11 Antipasti Le zuppe alla verdure sono facili da realizzare. Tagliate a fette sottili le verdure e cuocetele con uno o due cucchiai di acqua; aggiungete del burro a metà cottura e mescolate prima di aggiungere l acqua necessaria per la zuppa. E possibile anche fare delle vellutate, ma aggiungete all ultimo momento la maïzena (farina di mais sottile) e fate molta attenzione perché l insieme acqua /fecola a volta provoca delle fuoriuscite. Utilizzare dei recipienti abbastanza alti e scoprire fin dalla prima ebollizione. Crostacei e molluschi cuociono perfettamente nel microonde: non dimenticate di coprirli in quanto rimarranno più morbidi. La cottura dei crostacei come il granciporro, la grancevola, l astice, l aragosta, è da evitare nel microonde in quanto le chele e il corpo hanno una dimensione diversa e la struttura della carne non è identica. E quindi preferibile cuocerli in modo tradizionale Vellutata di Pomodori Tempo di preparazione : 10 min / Tempo di cottura : 18 min 800 g di pomodori ben maturi 1 grossa cipolla 30 g di burro 1 cucchiaio raso di maïzena 2 dl di acqua calda 2 cucchiai di acqua fredda Pelate i pomodori, togliete la parte dura e tagliateli in grossi quarti. Tagliate a fette sottili la cipolla. Mettete il tutto in un recipiente con il burro, coprite e cuocete per 12 min nel microonde, potenza 1000W. Stemperate la maïzena nell acqua fredda e versatela nella preparazione. Aggiungete l acqua calda, insaporite con sale e pepe, coprite e continuate la cottura per 6 min sorvegliando per evitare che fuoriesca. Frullate.

12 Crema di zucca Tempo di preparazione : 20 min / Tempo di cottura : 19 min 500 g di zucca pelata e senza semi 2 cipolle 20 g di burro 1/4 l di acqua calda 1 dl di panna fresca Tagliate la polpa della zucca a cubetti. Spelate e tagliate a fette sottili le cipolle. In un recipiente mettete la zucca e le cipolle con il burro. Coprite e cuocete per 12 min nel microonde potenza 750W. Aggiungete l acqua calda, salate e pepate, coprite e continuate la cottura per 7 min. Passate il tutto nel mixer in modo da ottenere una crema, poi incorporate la panna fresca. Potete servire questa vellutata con del prezzemolo tritato o dei crostini di pane. Minestra di verdure Tempo di preparazione : 10 min / Tempo di cottura : 20 min 2 porri 2 cucchiai di acqua 1 patata 1 grossa carota 20 g di burro 1 l di acqua calda In un recipiente profondo, mettete le verdure finemente tagliate con 2 cucchiai di acqua, coprite. Cuocete per 7-8 minuti nel microonde potenza 750W. Aggiungete il burro a metà cottura. Versate l acqua calda sulle verdure precotte, insaporite, coprite e cuocete per altri minuti nel microonde potenza 1000W. Scampi al fiore di sale Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 11 min 1 kg di scampi 2 rametti di timo 2 foglie di alloro 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiaini di fiore di sale pepe Dividere su 2 piatti le foglie di timo, l alloro a pezzetti, il sale e un poco di pepe. Disporre gli scampi piegando la coda. Bagnare con il vino bianco. Coprire con un film e cuocere per 9-11 minuti per piatto nel microonde potenza 500W. Toccare il fondo del piatto : se è molto caldo gli scampi sono cotti. Altrimenti cuocere per altri 1-2 minuti.

13 Cozze al vino bianco Per 3 persone Tempo di preparazione : 15 min / Tempo di cottura : 11 min 1 kg di cozze 2 spicchi di aglio e 2 scalogni prezzemolo e pepe 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 1 bicchiere di vino bianco 20 g di burro 1 cucchiaio di olio di oliva Mettere il trito di aglio/prezzemolo/scalogno in un recipiente, aggiungere l olio, il vino bianco, il pepe, il timo e l alloro. Aggiungere le cozze ben pulite, mescolare e coprire. Cuocere minuti nel microonde potenza 500W. Quando le cozze sono aperte unire al sugo il burro mescolando bene. E possibile sostituire il burro con 1 cucchiaio di panna fresca. Terrina di verdure Tempo di preparazione : 15 min / Tempo di cottura : 29 min 800 g carote pelate 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di prezzemolo tritato 4 cucchiai di acqua 2 uova BECHAMEL 30 g di burro 30 g di farina 250 ml di latte In una grande insalatiera, mettete le carote grattate, l aglio schiacciato e l acqua. Coprite e cuocete per 17 minuti nel microonde a potenza 750W. Preparate la bechamel. Incorporate le uova sbattute, le carote e il prezzemolo. Insaporite. Imburrate il fondo di una teglia in vetro e mettete della carta solforizzata. Versate la preparazione, coprite e cuocete per 10 minuti nel microonde potenza750w. Lasciate riposare qualche minuto prima di togliere dallo stampo. Servite caldo o freddo, a vostro piacimento.

14 Pesce Tutti i pesci possono essere usati per la cottura a microonde. L importante è che il pesce sia fresco. Può essere cotto intero, a tranci, a filetti, con delle erbe o al cartoccio. Può essere servito al naturale o con delle salse. Generalmente per cuocere il pesce intero, è meglio effettuare un incisione sulla parte più spessa del pesce e aggiungere due o tre cucchiai di acqua, di limone o di vino bianco. Disponete il pesce in un piatto rotondo o ovale e copritelo. Mousse di pesce Tempo di preparazione : 15 min / Tempo di cottura : 17 min 300 g di salmone 600 g di filetto di merlano 1 cucchiaio di panna fresca densa 2 albumi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata qualche goccia di succo di limone Tagliate il salmone a strisce. Frantumate i filetti di merlano e uniteli agli albumi, sale, pepe, noce moscata e succo di limone. Aggiungete la panna fresca e il prezzemolo tritato, mescolate con un cucchiaio di legno. Mettete sul fondo di uno stampo da dolci la carta solforizzata. Disponete tre strisce di salmone, versate 1/3 del ripieno, poi mettete di nuovo il salmone, in seguito il ripieno e continuate fino ad esaurimento. Calcate bene per evitare delle bolle d aria e lisciate bene la parte sopra. Coprite con un film speciale per il microonde o con della carta solforizzata e cuocete per 17 minuti alla potenza 500W. Lasciate riposare per qualche minuto prima di togliere dallo stampo. Servire con della maionese.

15 Filetto di merluzzo con salsa allo zafferano Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 17 min 600 g di filetto di merluzzo 1 scalogno 2 cucchiai di aceto di vino 1 dado 1 dose di zafferano 50 g di burro 100 g di funghi champignons 1 dl di acqua Mettere in un insalatiera lo scalogno tritato, l aceto e passare nel microonde per 1 minuto alla potenza 1000W. Aggiungere il dado e lo zafferano e mescolare. Versare l acqua, mescolare. Mettere il tutto a cuocere per 1 minuto nel microonde alla potenza 1000W. Incorporare il burro e i funghi sgocciolati, insaporire. Salare e pepare il pesce e cospargerlo con la salsa. Coprire e cuocere nel microonde per minuti potenza 500W. Triglie alle erbe Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 11 min 4 triglie (850 g) Erbe aromatiche 1 cucchiaio di olio di oliva 1 limone 2 spicchi di aglio tritati Pulite le triglie, mettetele in un piatto e irroratele con l olio di oliva e il succo di mezzo limone. Ponete su ciascuna testa mezza fetta di limone, cospargete con le erbe aromatiche e l aglio tritato. Insaporite e coprite. Cuocete per minuti nel microonde alla potenza 500W.

16 Tonno al pomodoro Tempo di preparazione : 15 min / Tempo di cottura : 30 min 2 tranci di tonno 800 g di pomodori timo, alloro (in polvere) 3 spicchi di aglio 2 cucchiai di olio o burro 1/2 dl di vino bianco secco 2 cucchiai di panna fresca, paprika caienna (facoltativo) Pelate e togliete i semi dei pomodori. Tagliateli e mescolateli con l aglio tritato, il timo, l alloro, il vino bianco e l olio (o burro). Coprite e cuocete 10 minuti nel microonde potenza 1000W. Frullate direttamente nel recipiente. Insaporite. Aggiungete i tranci di tonno, coprite e continuate la cottura per minuti, potenza 500W. Prima di servire aggiungete la panna fresca e cuocete per 2 minuti nel microonde potenza 500W.

17 Carne Molte carni possono essere cotte nel microonde. Alcune sono più appropriate di altre, come la carne bianca, le salsicce ecc. Filetto ai legumi Tempo di preparazione : 15 min / Tempo di cottura : 25 min 600 g di filetto di vitello o maiale 30 g di burro 2 cucchiai di acqua 2 cipolle 3 carote 2 piccole rape prezzemolo fresco 4 foglie di salvia fresca Tagliate le verdure a dadini, mettetele in un recipiente con l acqua e il burro. Coprite e cuocete 8 minuti nel microonde potenza 750W. Disponete il filetto tagliato in 4 sui legumi precotti. Insaporite, mettete la salvia e il prezzemolo, coprite e continuate la cottura per minuti nel microonde potenza 750W. Prosciutto al Porto Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 9 min 4 fette di prosciutto cotto 2 scalogni 40 g di burro 1 cucchiaio raso di farina 1/2 dado di carne 2 dl di acqua calda 3 cucchiai di Porto In una scodella fate sciogliere lo scalogno tritato con 20 g di burro nel microonde per 2 minuti potenza 1000W. Aggiungete il dado. Stemperate con l acqua calda. Lasciate ridurre 3 minuti nel microonde potenza 1000W. Aggiungete il cucchiai di farina a 20 g di burro ammorbidito e mescolate. Incorporato poco a poco nel composto mescolando. Aggiungete il porto e mettete a cuocere nel microonde per 1 minuto potenza 1000W. Mettete le fette di prosciutto su un piatto e versateci sopra la salsa; proseguite la cottura per 3 minuti potenza 750W.

18 Salse Salsa al Roquefort Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 4 min 30 sec 30 g di roquefort 1 dl di panna fresca 2 cucchiai di vino bianco pepe Mettete in una scodella il roquefort e il vino bianco. Fate fondere per 1 minuto e 30 secondi nel microonde potenza 1000W. Aggiungete la panna fresca, mescolate bene e fate ridurre per 3 minuti nel microonde potenza 1000W. Pepate prima di servire. Questa salsa accompagna bene sia le carni bianche che quelle rosse. Salsa bernese Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 4 min 100 g di burro 2 tuorli d uovo 2 scalogni 1/2 dl di aceto 2 cucchiai di acqua, dragoncello In una scodella fate ridurre lo scalogno e l aceto per 3 minuti nel microonde potenza 1000W. Aggiungete i tuorli, sbattete. Fate fondere il burro nel microonde per 1 minuto potenza 1000W e versatelo nel miscuglio. Insaporite, aggiungete il dragoncello e rimettete a cuocere nel microonde per 15 secondi potenza 1000W, mescolate, rimettete a cuocere per altri 15 secondi. Mescolate e servite. Questa salsa si sposa bene con la carne e il pesce alla griglia. Salsa béchamel Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 5 min 20 secondi 1/4 di litro di latte 20 g di burro 2 cucchiai rasi di farina In una scodella mettere il latte e portare ad ebollizione nel microonde per 2-3 minuti alla potenza 1000W. In un insalatiera mettere il burro a fondere per 50 secondi nel microonde potenza 1000W, aggiungere la farina, mescolare bene e versare il latte sbattendo bene. Mettere il tutto a cuocere nel microonde per 1 minuto e 30 secondi potenza 1000W.

19 Salsa Bordelese Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 18 min 40 sec 2 dl di vino rosso 2 cucchiai di acqua 1 cucchiai di scalogno tritato un poco di timo 1 frammento di foglia di alloro 50 g di burro ammorbidito 1 cucchiaio raso di maïzena (farina di mais) Mettete lo scalogno tritato con un cucchiaio di acqua in una scodella e cuocete per 1 minuto nel microonde potenza 1000W. Aggiungete il vino, il timo e l alloro. Fate ridurre a metà nel microonde per minuti potenza 500W. Aggiungete il burro e la maizena diluita con un cucchiaio di acqua. Rimettete a cuocere nel microonde per 40 secondi potenza 1000W e insaporite. Accompagna bene la carne di manzo alla griglia. Sostituendo il vino rosso con il vino bianco la salsa è indicata per accompagnare il pesce o la carne bianca alla griglia. Salsa Olandese Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 1 min 20 sec 2 cucchiai di acqua 2 tuorli d uovo 150 g di burro 2 cucchiai di succo di limone Mettete l acqua, il succo di limone e i tuorli in un recipiente : mescolate bene. Fate fondere il burro senza farlo bollire per 50 secondi nel microonde potenza 1000W. Versatelo nel composto e mescolate energicamente. Cuocete per secondi nel microonde potenza 1000W. Come inizia a friggere, insaporite e mescolate. Rimettete a cuocere qualche secondo se necessario. Mescolate bene e servite. La salsa non deve bollire. Accompagna bene il pesce.

20 Verdure Sia che siano freschi o surgelati, le verdure mantengono il loro sapore e colore e rimangono croccanti. La rapidità di cottura permette di conservare tutte le loro proprietà nutritive. Qualche cucchiaio di acqua è sufficiente per far cuocere le verdure. Coprirle sia con un piatto rovesciato che con un coperchio o una pellicola adatta al microonde. Insaporire di preferenza alla fine della cottura. La cottura degli asparagi e dei fagiolini non è consigliata nel microonde in quanto il loro tessuto è troppo fibroso. Per contro il riscaldamento di asparagi o fagiolini già preparati dà dei buoni risultati. Ratatouille alla nizzese Tempo di preparazione : 10 min / Tempo di cottura : 27 min 1 peperone (rosso, verde o giallo) 1 melanzana 1 zucchina 4 pomodori piccoli 2 cipolle 1 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio di oliva 2 cucchiai di timo Pulite i peperoni, togliete i semi e tagliateli a strisce. Pelate e tritate l aglio e le cipolle. Tagliate la zucchina dadini. Pelate la melanzana e tagliatela a dadi grossi. Mettete tutti questi ingredienti in un recipiente in vetro con l olio d oliva e il timo. Coprite e cuocete per minuti nel microonde potenza 1000W. Aggiungete i pomodori tagliati in quarti e privati dei semi. Insaporite e mescolate. Coprite e proseguite la cottura per 10 minuti alla potenza 1000W. Accompagna bene la carne e il pesce, ma anche le frittate e le uova strapazzate. Carote alla Vichy Tempo di preparazione : 10 min / Tempo di cottura : 18 min 800 g di carote 1 cucchiaio di zucchero in polvere, prezzemolo 30 g di burro o 1 dl di panna fresca 3 cucchiai di acqua Tagliate le carote a rondelle, mettetele in un recipiente con l acqua e lo zucchero, coprite e cuocete per 8 minuti nel microonde a 750W. Insaporite, aggiungete il burro, mescolate, coprite e cuocete nuovamente per 8-10 minuti. Servite le carote cosparse di prezzemolo. Riso Pilaf Tempo di preparazione : 5 min / Tempo di cottura : 24 min 280 g di riso (di buona qualità) acqua calda, 2 volte ½ il volume del riso 2 cucchiai di olio 2 scalogni 20 g di burro 1 dose di zafferano In un recipiente mettete gli scalogni tritati, il riso, l olio e mescolate. Versate l acqua e cuocete coperto per 12 minuti nel microonde a 750W. Aggiungete il burro, il sale e lo zafferano. Continuate la cottura per minuti, non coperto. Il tempo di cottura può variare secondo la qualità del riso.

21 Desserts Numerosi dessert sono facili da realizzare con il microonde, come ad esempio i budini. La cottura della frutta è rapida e saporita. La frutta può essere cotta sia con la buccia, sia sbucciata e tagliata a pezzi. Non è necessario aggiungere acqua o zucchero. Bisogna invece sempre coprire. Si possono realizzare delle confetture e marmellate deliziose. E possibile reidratare la frutta secca in un batter d occhio. La cottura dei dolci con il microonde è estremamente rapida: ad esempio il dolce al cioccolato cuoce in 7 minuti ma 1 minuto in più rischia di seccarla troppo. Iles Flottantes Tempo di preparazione : 10min / Tempo di cottura : 6 min 30 sec 1/2 l di latte 4 tuorli vaniglia o essenza di vaniglia 60 g de zucchero Bianchi montati a neve : 4 albumi 1 pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero caramello Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero, il sale e sbattere il tutto. Disporre su un piatto e cuocere per 30 secondi nel microonde a 1000W. In un insalatiera sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra. Versare il latte a poco a poca e mescolare. Cuocere per 10 secondi 1 minuto nel microonde a 1000W fino a che il composto non inizia a friggere; mescolare e rimettere a cuocere per altri 30 secondi 1 minuto. La crema non deve mai bollire ed è cotta quando ricopre il cucchiaio ed è bella consistente. Versare la crema in un insalatiera, mescolare ancora un po, disporre i bianchi montati a neve e irrorarli con il caramello. Servire freddo.

22 Dolce al cioccolato Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 9 min 30 sec 125 g di burro 125 g di cioccolato 125 g di zucchero 3 uova 75 g di farina 1 cucchiaino di lievito 2 cucchiai di acqua Glaçade 60 g di cioccolato 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di panna fresca o 20 g di burro Fate fondere il cioccolato in una scodella con 2 cucchiai di acqua per 1 minuto e 30 sec nel microonde alla potenza 1000W. Quando è fuso, aggiungete il burro e mescolate. In un recipiente mettete le uova intere e lo zucchero. Sbattete rapidamente con la frusta. Incorporate la farina e il lievito e in seguito il composto burro/cioccolato. Preparate un recipiente con i bordi alti, di preferenza rotondo, mettete sul fondo la carta solforizzata imburrata e versate la preparazione. Cuocete per 7 minuti nel microonde a 750W. Glaçade: fate fondere il cioccolato 1 minuto con l acqua nel microonde a 1000W. Quando è fuso incorporate 2 cucchiai di panna fresca o 20 g di burro. Delizioso servito con la crema inglese. Composta di mele alla cannella Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 10 min 6 mele (800 g) 2 pizzichi di cannella 30 g di burro 30 g di zucchero Sbucciate le mele e tagliatele in quarti. Mettetele in un recipiente di vetro con la cannella e lo zucchero e copritele. Cuocete 8-10 minuti nel microonde a 750W. Aggiungete il burro e frullate. Può essere usata come base per le torte o aggiunta alle creme. Riso al latte Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 31 min 1 litro di latte 180 g di riso rotondo adatto per la cottura con il latte 100 g di zucchero in polvere vaniglia liquida o mezzo bastoncino di vaniglia Mettete il latte in un recipiente, coprite e fate bollire 6 minuti nel microonde a 1000W. Versate il riso, mescolate e cuocete per 25 minuti nel microonde a 500W senza coprire. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia liquida, mescolate di nuovo. Lasciate raffreddare. Se usate il bastoncino di vaniglia al posto della vaniglia liquida, incorporatelo fin dall inizio. E possibile incorporare un tuorlo d uovo a fine cottura o anche dell uvetta che avrete prima lasciato gonfiare nel rhum.

23 La Cucina con il Grill Il grill agisce tramite raggi infrarossi e consente di dorare o cuocere gli alimenti come la carne o le verdure gratinate. Il grill può essere usato prima o dopo la cottura a seconda delle ricette. Come nelle cottura tradizionale, è necessario sorvegliare il colore e la doratura degli alimenti. Quando viene usato il grill, fare attenzione a proteggersi le mani prima di estrarre il piatto dal forno.

24 Cottura delle Carni con il Grill Programmazione : GRILL 4 Mettere la carne sulla griglia e inserirla a livello 2. Inserire il piatto in vetro a livello 1 per recuperare i grassi. Girare a metà cottura. Alimenti Quantità Tempo Grill -Frattaglie, salsicce (bucare con la forchetta) -Costate di maiale -Costate di agnello -Costate di manzo 4-6 unità 4 unità 4 unità 800 g minuti minuti minuti minuti Cottura delle Carni in combinata Grill e Microonde Mettere la carne nel piatto di vetro e inserirlo a livello 1. Girare a metà cottura. Alimenti Quantità Programmazione Tempo -Spalla di agnello con l osso 1300 g 150W + grill minuti -Filetto 800 g 150W + grill minuti -Pollo, tacchino 1200 g 500W + grill minuti -Arrosto di tacchino 800 g 350W + grill minuti -Arrosto di maiale 1000 g 350W + grill minuti -Arrosto di vitello 1200 g 350W + grill minuti Cottura del Pesce con il Grill Mettere il pesce sulla griglia a livello 2.. Inserire il piatto in vetro a livello 1 per recuperare i grassi. Girare a metà cottura. Alimenti Quantità Tempo Grill -Sgombri (250g cad.) -Sardine, triglie 4 unità 6 porzioni minuti minuti

25 Antipasti Croque-Monsieur Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 8 min 45 sec 8 fette di pancarrè 2 fette di prosciutto 40 g di burro 100 g di gruviera grattugiato In una scodella fate rammollire il burro per 15 secondi nel microonde a 150W. Spalmate il pancarrè, giratelo e mettete uno strato di formaggio, uno di prosciutto e un altro di formaggio, poi terminate con il pancarrè imburrato sulla parte superiore. Disponete i croque-monsieur nel un piatto di vetro a livello 2 e dorate con il grill 4 per 5 minuti, girateli e dorateli nuovamente per 2-3 minuti. Infine cuocete con le microonde per 30 secondi a 1000W. Carni Cosce di pollo arrostite Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 26 min 4 cosce di pollo (800 g) 1 cucchiaio di olio Disponete le cosce di pollo leggermente unte con l olio in un piatto di vetro e mettetelo sulla griglia a livello 1. Cuocete in combinata grill + Microonde (200W + grill 4) per minuti. Girate a metà cottura. Insaporite. Secondo i vostri gusti potete insaporire le cosce con del dragoncello o della paprika forte. Spiedini di agnello al timo Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 27 min 350 g di agnello disossato olio 1 peperone 1 cipolla 2 pomodori timo, fresco o secco 1 cucchiaio di pan grattato Tagliate la carne a dadi, condirla con l olio e insaporirla. Lavate il peperone, togliete i semi e tagliatelo a pezzetti facili da infilzare. Sbucciate e tagliate la cipolla nello stesso modo. Mettete in due scodelle coperte e ponete le scodelle sulla resistenza del microonde: cuocete per 4-5 minuti a 750W. Infilzate la carne, i peperoni e i pomodori a pezzetti; cospargete di timo e pan grattato, insaporite. Mettete gli spiedini sulla griglia al livello 2. Inserite il piatto di vetro al livello 1 per recuperare i liquidi di cottura. Cuocete per minuti con il Gril4, girateli e origliateli ancora per 6-8 minuti. Servite con la ratatouille alla nizzese.

26 Filetto alla griglia Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 38 min 1 kg di filetto 1 cucchiaio di olio di oliva sale,pepe 40 g di burro erbe aromatiche Oliate la carne, pepatela e cospargetela con le erbe aromatiche. Mettetela in un piatto e ponete il piatto sulla griglia del microonde al livello 1 in combinazione con il grill ( 150W + Gril 3) per minuti. Girate a metà cottura. Alla fine della cottura salate e aggiungete il burro per inumidire il fondo del piatto. Servite con la salsa bernese. Lasagne alla bolognese Tempo di preparazione : 10 min/ Tempo di cottura : 30 min 30 sec 10 lasagne 300 g de carne macinata 400 g sugo alla bolognese (in vasetto) 1 scatola di pelati (190 g) 100 g panna fresca 2 cucchiaio di prezzemolo tritato 50 g di parmigiano BÉCHAMEL 40 g di burro 40 g di farina 500 ml di latte sale In un insalatiera mescolate la carne macinata, il sugo alla bolognese, i pelati, la panna, il prezzemolo e il sale. Portate il latte ad ebollizione 2-3 minuti nel microonde a 1000W. In un recipiente fate fondere il burro nel microonde a 1000W per 30 secondi, aggiungete la farina e mescolate. Versate il latte mescolando bene. Mettete a cuocere 1-2 minuti nel microonde a 1000W, mescolate a metà cottura. Insaporite. In un piatto per gratinare imburrato intercalate uno strato di lasagne, 1/3 di sugo, ¼ di béchamel. Proseguito fino all esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di lasagne avvolte con il resto della béchamel. Cospargete con il parmigiano. Cuocete 25 minuti a 550W+GRIL2, il piatto posato sulla griglia del forno a livello 1.

27 Verdure Zucchine ripiene Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 21 min 2 zucchine 120 g di funghi in scatola 1 cipolla 1 scalogno prezzemolo 50 g di formaggio grattugiato 1 cucchiaio di olio di oliva Lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele in 2 nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaio. Salate e pepate. Tagliate grossolanamente la cipolla, lo scalogno, il prezzemolo e i funghi sgocciolati. Aggiungete l olio e insaporite. Riempite le zucchine con questa preparazione e cospargetele con il formaggio grattugiato. Mettetele in un piatto di vetro a livello 1, cuocete in combinata microonde 500W + grill2 per minuti. Gratin di patate Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 27 min 800 g de patate 1/4 di litro fi latte 1 dl di panna fresca 1 uovo noce moscata, sale, pepe 100 g di formaggio grattugiato Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. In un piatto per gratinare disponete la metà delle patate e cospargetele con metà del formaggio grattugiato. Aggiungete il resto delle patate e coprite con il resto del formaggio. Mescolate il latte, la panna, l uovo e insaporite con noce moscata, sale e pepe. Cuocete per minuti in combinata microonde 500W + grill 2, ponendo il piatto sulla griglia del forno a livello 1. Broccoli al gratin Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 19 min 500 g di broccoli 1/2 litro di béchamel 50 g di formaggio 2 cucchiai di acqua Lavate i broccoli, togliete la parte dura del gambo e tagliateli a pezzetti lasciando il ciuffo intero. Mettete il tutto in un recipiente con 4 cucchiai di acqua e coprite. Cuocete 9-11 minuti nel microonde a 750W. Mescolate a metà cottura. Scoprite e assaggiate se necessario per verificare la cottura, insaporite, bagnate con la béchamel e cospargete di formaggio. Gratinate con il Grill 4 per 8 minuti, il piatto posto sulla griglia del forno a livello 1.

28 Dessert Gratin di frutta Per 8 persone Tempo di preparazione : 20 min/ Tempo di cottura : 12 min 2 mele + 2 pere e 1 kiwi 1/2 scatola di albicocche sgocciolate 1 o 2 banane 2 cucchiai di Grand Marnier o di Kirsch o altro liquore simile PASTA FROLLA 70 g di farina 40 g di burro 1 tuorlo 1 bustina di zucchero vanigliato 120 g di zucchero Per la pasta : in un insalatiera mettete la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolate bene. Aggiungete il burro tagliato a cubetti e il tuorlo e mescolate fino ad ottenere una pasta granulosa. In seguito pelate la frutta e tagliatela a cubetti, disponetela in una teglia in ceramica. Irrorate con il liquore e cospargete con la pasta granulosa. Cuocete in combinata microonde 500W + Grill 3 per minuti, ponendo la teglia sulla griglia a livello 1. Decorate il bordo del piatto con qualche fetta di kiwi e di albicocca. Crema alle uova Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 15 min 6 dl di latte 6 uova (circa 300 g) 100 g di zucchero 1 pizzico di vaniglia in polvere Riscaldate il latte per 5-7 minuti nel microonde a 1000W. In un insalatiera mettete lo zucchero, le uova intere e la vaniglia in polvere. Sbattete il tutto. Versate il latte caldo mescolando bene, filtrate e versate in un recipiente quadrato o rotondo con i bordi alti 5-6 cm. Cuocete 7-8 minuti in combinata microonde 500W + Grill 3, mettendo il recipiente sulla griglia del forno a livello 1.

29 Zabaione all arancia gratinata Tempo di preparazione : 10 min/ Tempo di cottura : 7 min 1 scatola di frutta mista sgocciolata 3 tuorli d uovo 75 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 dl di succo d arancia 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di Grand Marnier o di Cointreau Sgocciolate bene la frutta. In un insalatiera mettete i tuorli, lo zucchero e la bustina di zucchero vanigliato e mescolate energicamente fino ad ottenere una preparazione di colore giallo pallido. Aggiungete il succo di arancia e di limone e il liquore, mescolate il tutto. Cuocete 1 minuto nel microonde a 1000W, sbattete vivacemente, rimettete a cuocere 1 minuto. Sbattete nuovamente. Dividete la frutta in 4 coppette e copritela con dello zabaione freddo. Mettete le coppe sulla griglia del forno a livelle 2 e fate dorare per 4-5 minuti con il Grill 4. Sorvegliate la colorazione.

30 La cucina con Multicottura Funzione Multicottura : Come in un forno tradizionale, questo sistema permette, con l aiuto di una ventola intorno alla quale è posta una resistenza a raggi infrarossi, di far penetrare l aria calda all interno della cavità del forno. Questo principio di riscaldamento indiretto garantisce dei risultati di cottura omogenei. E raccomandato per i dolci e i pasticcini, per i soufflés, le meringhe, i volatili e gli arrosti. Funzione Multicottura combinata con le microonde : L associazione delle microonde alla multicottura permette di diminuire il tempo di cottura con un risultato comparabile alla cottura tradizionale. La temperatura di cottura così come la potenza delle microonde devono essere regolate in funzione dell alimento. Per l utilizzo di questa funzione, usate recipienti in vetro refrattario, porcellana o ceramica poiché le microonde attraversano questi materiali. Quando utilizzate la Multicottura o la Multicottura combinata : - fate attenzione proteggervi le mani quando estraete il piatto dal forno - utilizzate sempre la griglia del forno al livello 1 in modo che l aria calda possa circolare intorno al piatto.

31 Ricette Salate Pizza Margherita Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 47 min 1 pasta per la pizza pronta per l uso 650 g di pomodori 150 g di cipolle 1 cucchiaio di olio di oliva 1 cucchiaino di zucchero in polvere 1 cucchiaino di erbe aromatiche 150 g mozzarella tagliata a dadini qualche oliva nera origano Pelate, togliete i semi e tagliate i pomodori a dadini. Sbucciate e tagliate le cipolle a dadini. Mettete cipolle e pomodori in una terrina con l olio, lo zucchero, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Cuocete senza coprire per minuti nel microonde a 1000W. Frullate grossolanamente. In un piatto di vetro, stendete la pasta della pizza lasciando la carta di cottura. Tagliate l eccesso della carta. Farcite con il sugo fino a 1 cm dal bordo. Mettete la mozzarella, le olive e l origano. Inserite il piatto in vetro a livello 1, cuocete con la Multicottura a 250 C per minuti. Quiche Lorraine Per 6 persone Tempo di preparazione : 10 min/ Tempo di cottura : 36 min 30 sec 450 g di pasta brisé fresca o surgelata 4 uova 2 dl di panna fresca densa 2 dl di latte 150 g di pancetta, noce moscata Stendere la pasta, disporla su una teglia in vetro, pungerla con la forchetta e lasciarla riposare per 30 minuti nel frigorifero. In una scodella mettere la pancetta e cuocerla nel microonde a 1000W per 1 minuto e 30 secondi. Dividerla bene sulla pasta. Mescolare le uova, la panna, il latte e insaporire. Versare questa preparazione sulla pancetta. Porre la teglia sulla griglia del forno. Cuocere in multicottura a 200 C per minuti. Soufflé al formaggio Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 34 min 30 sec 1/4 di litro di latte 3 tuorli 4 albumi, noce moscata 100 g di emmenthal 30 g di farina 30 g di burro Portate il latte ad ebollizione nel microonde a 1000W per 2-3 minuti. Fate fondere il burro a 1000W per 30 secondi. Aggiungete la farina e mescolate bene. Versate il latte sbattendo bene. Cuocete nel microonde a 1000W per 1 minuto. Aggiungete i tuorli e sbattete nuovamente. Insaporite. Incorporate l emmenthal grattugiato poi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo imburrato e ponete sulla griglia del forno a livello 1. Cuocete con la multicottura a 180 C per 30 minuti. Da consumare rapidamente per evitare che il soufflé si sgonfi.

32 Parmigiana di tonno Tempo di preparazione : 15 min/ Tempo di cottura : 26 min 30 sec 400g di tonno al naturale in scatola 2 cucchiai di scalogno tritato 1 cucchiaino di aglio tritato 4 cucchiai di prezzemolo tritato 30 g di burro 4 cucchiai di panna fresca 50 g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio di oliva 1 sacchetto di puré In un recipiente mettete il burro, l aglio e lo scalogno. Cuocete nel microonde a 1000W per 1 minuto e 30 secondi. Versate in un piatto per gratinare. Preparate il puré come indicato sulla confezione, poi incorporate la crema, l olio di oliva e il prezzemolo. Insaporite e mescolate. Versate il puré sul tonno. Lisciate bene con una spatola e striate con la forchetta. Cospargete con il parmigiano e con delle noci di burro. Fate gratinare nel forno in multicottura combinata con microonde (150W C) per minuti, ponendo il piatto sulla griglia a livello 1. Arrosto di vitello ai funghi Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 37 min 1 arrosto da g 400 g di funghi in scatola 50 g di burro Sgocciolate i funghi. Mettete l arrosto in una teglia di vetro. Disponete sopra il burro a pezzetti e pepate. Cuocete minuti in multicottura combinata con microonde (350W C) mettendo la teglia sulla griglia del forno a livello 1. A metà cottura innaffiata l arrosto con il succo di cottura, aggiungete i funghi e salate. Spalla di agnello arrosto Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 40 min 1 spalla di agnello disossata di 1100 kg 2 spicchi di aglio 30 g di burro Fate disossare e legare con lo spago l agnello dal macellaio. Punzecchiate l agnello con l aglio e cospargetelo di pezzetti di burro. Mettetelo in una teglia di vetro, ponete la teglia sulla griglia del forno a livello 1. Cuocete in multicottura + microonde (200W C) per minuti.

33 Ricette Dolci Savoiardi Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 30 min 125 g di zucchero semolato 50 g di fecola 50 g di farina 4 uova 1 bustina di zucchero vanigliato In un insalatiera mettete i tuorli e sbatteteli incorporando progressivamente lo zucchero e la bustina di zucchero fino a quando il miscuglio diventa biancastro. Aggiungete la farina, la fecola e poi incorporate gli albumi montati a neve. Versate la pasta in uno stampo guarnito con carta solforizzata olio e farina. Cuocete con la multicottura minuti a 150 C, ponendo lo stampo sulla griglia a livello 1. Verificate la cottura con la punta del coltello. Quattro-Quarti Per 6 persone Tempo di preparazione : 5 min/ Tempo di cottura : 45 min 40 sec 3 uova 180 g di farina 180 g di burro 180 g di zucchero scorza d arancia 1 cucchiaio di succo d arancia In un insalatiera, lavorate con lo sbattitore le uova e lo zucchero fino a quando l impasto e ben spumoso. Fate fondere il burro nel microonde a 1000W per 40 secondi e lasciatelo raffreddare. Aggiungete la farina, il burro, la scorza d arancia e il succo e mescolate. Versate la pasta in una teglia coperta con la carta solforizzata imburrata e infarinata. Ponete la teglia sulla griglia del forno a livello 1 e cuocete con la multicottura per minuti a 160 C. Torta di mele a modo mio Per 6 persone Tempo di preparazione : 20 min/ Tempo di cottura : 50 min 50 sec 450 g di pasta brisé fresca o pronta all uso 1 kg di mele 50 g di burro 2 uova 2 cucchiai di rhum 100 g di zuccheri 1 bustina di zucchero vanigliato 1 dl panna fresca liquida 50 g uvetta In una scodella mettete l uvetta con il rhum. Coprite e cuocete nel microonde a 1000W per 50 secondi. Sbucciate e pulite le mele, tagliatele in 8 parti. Mettetele in un recipiente di vetro, coprite e cuocete nel microonde a 1000W per 8-10 minuti. Sgocciolatele e aggiungete il burro e l uvetta. Stendete la pasta brisé in una teglia. Punzecchiate il fondo con una forchetta e versateci il misto di mele-uvetta. Mescolate la panna fresca, le uova, lo zucchero e versata il tutto sulle mele. Ponete la teglia sulla griglia a livello 1 e cuocete con la multicottura per minuti a 220 C. Questa torta può essere consumata tiepida o fredda.