Le ricette di Natale per te

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1 Le ricette di Natale per te in collaborazione con Ogni mese nuove ricette su Seguici su FACEBOOK! Occelli

2 Tortino salmone e robiola Occelli 150 gr di salmone affumicato 200 gr di robiola Occelli 20 gr di erba cipollina 100 gr di rucola scaglie di parmigiano per decorare 1 cucchiaio di olio e.v.o. grani di pepe rosa Per preparare questi tortini avrete bisogno di alcuni piccoli stampini per budino. Mescolate la robiola Occelli con l olio e l erba cipollina tritata. Foderate per bene gli stampini con le fettine di salmone affumicato, facendole sbordare leggermente anche fuori. Riempiteli quindi con la robiola e richiudete i lembi del salmone all interno. Lasciate riposare per mezz ora in frigo e tirateli fuori qualche minuto prima di servire. Preparate un letto di rucola. Capovolgete i tortini sulla rucola e poi decorate con scaglie di parmigiano e i grani di pepe rosa. Completate con un filo d olio e servite i tortini di salmone e robiola ai vostri ospiti.

3 Lasagna di pesce 500 grammi pasta per lasagne 1 litro besciamella latte fresco quanto basta 500 grammi cozze 500 grammi vongole 300 grammi code di gamberi burro Occelli 1 filetto di orata 1 filetto di salmone fresco 2 calamari grandi 4 pomodori olio, sale e pepe 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d aglio 60 grammi tra parmigiano Preparate la pasta fresca all uovo secondo le indicazioni che trovate nella nostra ricetta base e tagliatela in sfoglie per le lasagne. Se utilizzate la pasta secca, invece, fatela scottare 3-4 minuti in acqua bollente salata addizionata di un goccio d olio in modo da ammorbidirla e facilitarne la successiva cottura. Stendete quindi le sfoglie su un canovaccio pulito. Preparate la besciamella con farina, Burro Occelli e latte. Lavate molto bene le cozze e le vongole e, dopo averle fatte spurgare in acqua, fatele aprire in una padella: fate scaldare un cucchiaio di olio insieme ad uno spicchio d aglio, aggiungetevi le cozze e le vongole, unite un bicchiere di acqua, chiudete il coperchio e accendete la fiamma al massimo. Fate cuocere fino a che i molluschi non si aprono, avendo cura di eliminare quelli che non si sono aperti. Scolate cozze e vongole con una schiumarola, estraete i molluschi dai loro gusci conservandone qualcuno intero per la decorazione finale. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Pulite le colde di gambero: sgusciatele, eliminate il budellino nero e tagliatele a piccolissimi cubetti. Pulite i calamari, tritate i ciuffi e tagliate il resto a julienne sottile. Eliminate la pelle dai due filetti di pesce e tagliateli a piccolissimi tocchetti. Incidete i pomodori con una X sul fondo e scottateli per 2 minuti in acqua bollente, eliminate la pelle e tagliateli fini. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un po d olio in una grande padella, salate e unite i pomodori. Fate cuocere per qualche minuto, quindi unite il sughetto di cottura delle cozze e delle vongole. Fate ridurre 5 minuti, quindi unite la julienne di calamari.bagnate con il vino bianco e cuocete per 5 minuti. Aggiungete anche orata e salmone e fate cuocere altri 5 minuti. Unite infine i gamberi, le cozze e le vongole e cuocete ancora 2 minuti. Spegnete, regolate di sale e pepe e fate intiepidire. Accendete nel frattempo il forno a 200. Versate un poco di besciamella sul fondo di una grande pirofila da lasagne e adagiatevi uno strato di pasta all uovo. Coprite con due mestoli di ragù di pesce e con un mestolo di besciamella, livellate la farcia e coprite con un secondo strato di pasta. Continuate con il ripieno e con la pasta fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sola besciamella. Completate con parmigiano reggiano e pecorino grattugiati e fiocchetti di burro Occelli. Coprite la pirofila con stagnola e infornate per 30 minuti. Togliete l alluminio e terminate la cottura facendo dorare per minuti.

4 Tacchinella ripiena di Natale al forno Ingredienti: una tacchinella da 2,5 kg 80 gr di pancarrè 50 gr di gherigli di noce 150 gr di salsiccia 100 gr di prugne secche 1 mela 150 gr di cavoletti di Bruxelles sale, pepe 50 gr di fegatini di maiale 150 gr di pancetta salvia rosmarino timo 1 uovo 200 ml di vino bianco 100 gr di burro Occelli Fate disossare la tacchinella dal vostro macellaio di fiducia. Lavatela bene, quindi asciugatela e spennellatela internamente ed esternamente con un pennello imbevuto di olio e sale. Preparate il ripieno. Bollite i cavoletti di Bruxelles, una volta cotti, scolateli e fateli a pezzetti. Tritate i gherigli di noce. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e fatela a dadini. Riducete le prugne secche a pezzetti piccoli. Rosolate il fegatino in padella, senza aggiungere olio. Una volta rosolato su tutti i lati, sminuzzatelo a pezzetti. Private la salsiccia del suo budello e mettete il ripieno in una terrina. Aggiungete tutti gli ingredienti preparati fin ora nella terrina insieme al macinato della salsiccia e amalgamate, dapprima con una forchetta e dopo con le mani. Unite anche l uovo sbattuto al ripieno. Ammollate le fette di pancarrè nel latte, quindi strizzatele, fatele a pezzi e aggiungetele al ripieno. Amalgamate. Tritate insieme le erbe aromatiche: rosmarino, timo e salvia. Fate un bel trito e amalgamatelo al ripieno. Salate e pepate. Farcite con le mani l interno della tacchinella con il ripieno appena preparato e dopo aver terminato chiudetene le estremità con dello spago da cucina, utilizzando un ago da cucina. Legate insieme ali e zampe e infine ricoprite tutto il petto sovrapponendo le fette di pancetta. Spennellate tutta la tacchinella con del burro Occelli fuso. Prendete un tegame dai bordi alti con dentro 80 gr di burro a fiocchetti e metteteci dentro la tacchinella farcita. Deve stare abbastanza stretta nel tegame. Cuocete la tacchinella in forno caldo a 220 per 20 minuti, quindi unite il vino bianco e abbassate la temperatura a 180 e proseguite la cottura per altre 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la tacchinella con il fondo di cottura e dell altro burro Occelli fuso, affinchè non si spacchi e venga bella tenera. Sfornate la tacchinella e fatela raffreddare prima di tagliarla a fettine. Potete accompagnare la tacchinella ripiena con un contorno classico di patate novelle o purè o

5 Panettone milanese Ingredienti: 250 gr di farina gr di farina manitoba 200 gr di zucchero semolato 160 gr di burro Occelli 12 gr di lievito di birra 4 uova (grandi e a pasta gialla) 3 tuorli d uovo un pizzico di sale 150 gr di uva sultanina 80 gr di scorza di arancia e di limone candite scorza grattugiata di 1 limone 1 bacca di vaniglia latte o acqua tiepida q.b. Unite le farine insieme. Sciogliete 10 grammi di lievito di birra con acqua o latte tiepido e unitelo a 75 grammi di farina. Impastate fino ad ottenere un composto non appiccicoso e omogeneo. Dategli la forma di una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello e mettetelo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido. Mettete a bagno l uvetta in un ciotola piena d acqua tiepida per farla rinvenire. Vi servirà successivamente. Quando il primo impasto (chiamato lievitino o biga) avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e impastatelo insieme a 250 grammi di farina, 2 uova intere e altri 2 grammi di lievito di birra. Potete amalgamare il tutto con le mani oppure, meglio, se avete una planetaria montare la frusta a gancio e impastare a velocità bassa fino a che il composto non sarà diventato omogeneo. A quel punto aggiungete 100 grammi di zucchero e fatelo assorbire per bene. Solo dopo che lo zucchero si sarà assorbito bene, unite 60 grammi di burro ben ammorbidito. Impastate fino a quando il burro non si sarà incorporato del tutto. Ve ne accorgerete perchè l impasto avrà una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa. Riprendetelo e mettetelo a lievitare, sempre in una ciotola coperta da pellicola, in luogo tiepido. Dovrebbe raddoppiare il suo volume in circa 1,30/2 ore. Passato il tempo riprendete l impasto e rimettetelo nella planetaria. Aggiungete 2 uova intere e 3 tuorli e la farina rimasta. Impastate come in precedenza fino ad ottenere un impasto omogeneo, solo a quel punto aggiungete lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Assorbito lo zucchero, potete incorporare il burro rimasto, che sia sempre molto morbido. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un bell impasto liscio non appicicoso ed elastico. A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la polvere di vaniglia. Amalgamate il tutto per 5 minuti circa e mettete nuovamente a lievitare fino a che non avrà raddoppiato di volume. Ci potranno volere dalle 2 alle 3 ore. Passato il tempo, riprendete l impasto e ponetelo nello stampo da panettone (1 kg) che potrà essere di carta, come nel nostro caso o rigido. In questo caso foderatelo ungetelo per bene con il burro Occelli. Mettetelo a lievitare per l ultima volta fino a che non avrà raggiunto più o meno il bordo dello stampo. A quel punto sarete pronti per infornare il panettone. Ponetelo nel piano più basso del forno statico preriscaldato a 200 insieme ad una ciotolina piena d acqua. Passati 5 minuti di cottura, con un coltello affilato, fate un taglio a croce sulla sommità del panettone. Nel centro di questo taglio a croce metteteci una noce di burro. Rimettetelo nel forno e fate passare altri 10 minuti di cottura, quindi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti.