UN ANNO DI RICCETTE. Un anno di ricette. pag. 1

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1 Un anno di ricette pag. 1

2 Indice Costine di maiale alla griglia con salsa barbecue Spezzatino con carote e piselli Fesa di tacchino farcita Fagioli stufati con chorizo Agnello con salsa al vino rosso Cipollata di manzo Petto di pollo marinato alla griglia con salsa piccante Carrè di agnello alle verdure Roastbeef all inglese Bistecca di manzo con osso alla brace Polpettine croccati al maiale Spiedini di carne e verdure pag. 2

3 Costine di maiale alla griglia con salsa barbecue INGREDIENTI 1,2 kg di costine di maiale 1 cipolla 1spicchio di aglio 1 dl di birra 80 gr di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaio di salsa Worcester 1 cucchiaino di senape 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di miele 4-5 gocce di Tabasco 20 gr di burro Olio extravergine di oliva, sale e pepe PREPARAZIONE Spellate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con il burro, 2 cucchiai d'olio e due di acqua per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la birra, l aceto di mele, la salsa Worcester, gli aghetti rosmarino e lo spicchio d aglio tritati insieme, il miele e la senape. Mescolate e proseguite la cottura per circa 20 minuti. pag. 3

4 Regolate di sale e di pepe, aggiungete il Tabasco frullate con il mixer a immersione. Lavate intanto le costine di maiale e asciugatele, tamponandole con carta assorbente da cucina. Spennellate in modo uniforme con la salsa barbecue preparata, disponetele in un piatto, coprite con una pellicola e mettetele in frigorifero a riposare per almeno un ora, meglio ancora se per 3-4 ore. Scaldate bene la griglia e cuocete le costine per minuti a fiamma medio-bassa, girandole spesso. Salate, pepate, e spennellatele con altra salsa, poi servite subito le costatine di maiale, accompagnandole con insalata mista verde, pomodori a piacere, patatine fritte. Annotazioni pag. 4

5 Spezzatino con carote e piselli INGREDIENTI 800 gr di manzo per spezzatino 300 gr di carote 500 gr di piselli 1 costa di sedano 1 cipolla 2 spicchi di aglio 20 cl di vino bianco secco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva farina, sale e pepe pag. 5 PREPARAZIONE Lavate, mondate e affettate finemente il sedano la cipolla, lavatele e pelate le carote e tagliatele a tocchetti di almeno 2 cm di lunghezza. Fate soffriggere le verdure a fiamma bassa in un tegame piuttosto capiente con l olio e l aglio per 5-6 minuti. Infarinate i pezzi di carne e aggiungeteli al soffritto, rigirandoli per farli dorare in modo uniforme. Sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma per far rapprendere il sughetto; salate e pepate, coprite con un filo d acqua calda, mettete il coperchio e proseguite con la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.

6 Durante la cottura quando il liquido si asciuga unite via via altra acqua bollente. Lasciate riposare lo spezzatino coperto per 5 minuti e servitelo caldo. Annotazioni pag. 6

7 Fesa di tacchino farcita INGREDIENTI 800 gr di fesa di fesa di tacchino 300 gr. di ricotta 1 zucchina ½ peperone 1 porro 80 gr. di piselli 1 carota 200 gr. di insalata mista Olio extra verdine di oliva sale e pepe q.b PREPARAZIONE Pulite accuratamente le verdure sotto acqua corrente, poi tagliate a dadini la carota, il peperone e la zucchina. Sbollentate in acqua salata il peperone, la carota e i piselli. Disponete una padella sul fuoco con un filo di olio, unite il porro e la zucchina affettati, rosolate a fuoco vivace e salate; a cottura ultimata unite le verdure sbollentate, continuate la cottura per due minuti, salate, pepate e lasciate raffreddare. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, aggiungete tutte le verdure e l uovo sgusciato, salate, pepate e mescolate. pag. 7

8 Aprite la fetta di tacchino, salate, adagiate al centro il ripieno, chiudetela a rotolo, legatela con lo spago da cucina e rosolatela in una teglia. Al termine, infornate e continuate la cottura per 18 minuti a 180 C, estraetela dal forno, attendete 5 minuti prima di tagliare la fesa a fette e servitela con l insalata. Annotazioni pag. 8

9 Fagioli stufati con chorizo PREPARAZIONE INGREDIENTI 400 gr di fagioli rossi 150 gr di chorizo oppure salciccia piccante spellato e tagliato a pezzetti 1 gambo di sedano 2 cipolle 1 tritata e l altra divisa a metà 1 spicchio di aglio tritato 1 cucchiaino di paprika piccante 2 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di farina 1 pizzico di noce moscata, olio e sale Scaldate abbondante acqua con la cipolla tagliata a metà e il sedano. Quando inizia a bollire mettetevi a cuocere i fagioli per circa 45 minuti poi ritirare la pentola dal fuoco, eliminate la cipolla e il sedano e tenetela da parte al caldo senza buttare il liquido di cottura. Scaldare ½ bicchiere d olio in una pentola teflonata, aggiungere la farina e preparate un roux color nocciola chiaro. Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare mescolando continuamente per alcuni minuti. pag. 9

10 Aggiungete il chorizo, l alloro e la paprika e cuocete ancora per 5 minuti. Unite il vino bianco e fatelo evaporare mescolando. Aggiungete i fagioli con 1 tazza del loro liquido di cottura ed 1 abbondante pizzico di noce moscata, salate e cuocete a fuoco basso per minuti mescolando saltuariamente ed aggiungendo altro liquido se dovesse addensarsi troppo. A cottura ultimata eliminate l alloro e servite. Annotazioni pag. 10

11 Agnello con salvia al vino rosso INGREDIENTI 1 cosciotto di agnello 150 gr di chorizo (o salciccia piccante) 1 gambo di sedano 2 cipolle 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di paprika piccante 2 foglie di alloro 1 bicchiere di vino rosso secco 1 cucchiaio di farina 1 pizzico di noce moscata olio e sale PREPARAZIONE Spellate e tagliate a pezzetti il chorizo, tritate una cipolla, tagliate l altra a metà. Preriscaldate il forno a 200 C. Sbucciate gli spicchi di aglio, e spremeteli in una ciotolina con una noce di burro e le foglioline di 3 o 4 rametti di rosmarino fresco tritato finemente. Salate, pepate lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Con un coltello affilato e appuntito fate delle incisioni sulla coscia, grandi abbastanza per infilarci un dito. Massaggiate la coscia con il burro aromatico preparato prima cercando di farlo entrare nei buchi che avete fatto. Mettete il pag. 11

12 cosciotto di agnello in teglia e copritelo con un foglio di alluminio senza chiuderlo completamente e infornate nel forno caldo. Dopo 30 minuti togliete dal forno il figlio di alluminio e fate cuocere per altri 55 minuti per una cottura media. Togliete l agnello dal forno e lasciatelo riposare nella teglia per 15 minuti coperto. Preparate la salsa al vino rosso versando in una padella i succhi prodotti nella cottura nel forno, versate il vino rosso, e fate addensare la salsa sul fuoco dolce. Impastate una noce di burro con uguale quantità di farina ed iniziate ad unire questo composto di salsa fino a che avrà la consistenza richiesta. Affettate l agnello e servitolo con salsa, decorando con rametti di rosmarino e accompagnandolo con patate o late verdure al burro, oppure con del purè di patate Annotazioni pag. 12

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