Fornitura e acquisto all'ingrosso: l'aumento del volume non è sempre indice di crescita della cifra d'affari

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1 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale dell agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato di frutta e verdura Luglio Fornitura e acquisto all'ingrosso: l'aumento del volume non è sempre indice di crescita della cifra Il mercato svizzero self-service e delle forniture all ingrosso propone grandi quantitativi destinati soprattutto agli addetti alla ristorazione. Nel primo semestre, rispetto allo stesso periodo del, si è osservato un aumento soprattutto dello smercio di valerianella (+8 %) e carote (+5,9 %). Calo della cifra di valerianella e carote nonostante l'elevata domanda I prezzi di questi due prodotti hanno segnato una netta flessione. Quello delle carote è sceso da 1.75 a 1.55 fr./kg (-13 %), quello della valerianella da a fr./kg (-22 %). Parallelamente sul mercato self-service e delle forniture all'ingrosso sono diminuite anche le cifre di questi due prodotti. Nello stesso periodo è stata altresì registrata una flessione dei prezzi al dettaglio rilevati dal Settore Osservazione del mercato. Quello delle carote ha segnato un ribasso di 0.10 fr./kg (- 4,6 %), quello della valerianella di 4.25 fr./kg (-16,6 %). Valerianella e carote: elevata quota di prodotti trasformati Nei gruppi merceologici vengono presi in considerazione anche i prodotti trasformati, ad esempio la merce già lavata o tagliata. Tra la verdura sotto osservazione, soltanto la quota di prodotti trasformati a -4.8% -6.9% base di carote e valerianella è significativa nel mercato self-service e della fornitura all'ingrosso. Essa ammonta rispettivamente al 13,2 e al 29,6 per cento. Per quanto riguarda gli altri ortaggi, soltanto l'insalata Iceberg (3,9 %) fa registrare una quota di prodotti trasformati superiore all'1 per cento. Smercio di pomodori in calo Nel primo semestre nel mercato self-service e delle forniture all'ingrosso le vendite di pomodori tondi sono scese del 4,8 per cento rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso, spuntando prezzi mediamente più bassi. Ciò è riconducibile anche a una diversa composizione della merce. A segnare un calo delle vendite sono stati soprattutto i pomodori svizzeri, più cari (-19 %). Quelli importati, invece, hanno fatto registrare un aumento delle vendite pari all'1,6 per cento sul mercato self-service e delle forniture all'ingrosso. Conoscere il mercato è decisivo In generale a seconda del tipo di verdura si osservano andamenti dello smercio e della cifra molto eterogenei. Le forti oscillazioni di domanda e offerta, in parte dovute alle condizioni meteorologiche, associate all'elevata deperibilità della verdura rappresentano un'importante sfida per la gestione dell'assortimento aziendale nel mercato self-service e delle forniture all'ingrosso. In tale ottica i flussi di informazione costanti sugli sviluppi del mercato lungo le catene di valore rivestono un'importanza strategica. Smercio di verdura selezionata nel mercato self-service e delle forniture all'ingrosso Andamento del volume e della cifra (merce svizzera e importata, prodotti bio escl.) Gennaio - giugno, rispetto al rispettivo periodo dell'anno precedente Volume Cifra 8.0% 5.9% 3.4% 2.1% 0.3% -6.0% -11.4% Carote Pomodori tondi Insalata Iceberg Valerianella Cetrioli Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato, Grossopanel AG, Stans -4.7% Mercato attuale Paniere delle merci Il prezzo del paniere delle merci a luglio ha segnato un rincaro del 5,1 per cento circa rispetto al mese precedente, attestandosi a franchi. (Pag. 2) Cifre A giugno sul mercato al dettaglio svizzero i mirtilli hanno fatto registrare una cifra di 10.6 milioni di franchi e i lamponi di 10.2 milioni di franchi, con una crescita rispetto al medesimo mese del biennio precedente. (Pag. 4) Importazioni Dopo il termine del periodo di importazione libera, il 30 giugno, le importazioni di sedano rapa sono crollate da tonnellate (giugno) a 12.8 tonnellate (luglio). (Pag. 6) Indice pagina Paniere delle merci 2 Cifre d affari 3 Importazioni 5 Tabella stagionale 7 Metodo 9 Abbonamenti 10 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel , Fax marktbeobachtung@blw.admin.ch

2 Svizzera occidentale Berna, Svizzera centrale Svizzera nordoccidentale Zurigo, Svizzera orientale Svizzera meridionale Totale Svizzera TOTALE () Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 1 Confronto temporale e regionale di un paniere delle merci con frutta e verdura coltivate in maniera convenzionale (prezzi al consumo) A luglio il prezzo del paniere svizzero di frutta e verdura è stato pari a franchi, segnando un rincaro del 2,2 per cento rispetto al mese precedente. L'aumento ha interessato soprattutto il sedano rapa (+47,7 %). Dopo il periodo non gestito di due settimane, a giugno sul mercato è arrivato il nuovo raccolto svizzero. A causa del tempo umido, a luglio sul mercato i quantitativi di molti tipi di verdura sono stati scarsi. I prezzi sono così aumentati, in particolare quelli di carote, cavolfiore, broccoli e lattuga cappuccio. Di conseguenza, a luglio, il paniere delle merci ha subito un rincaro del 5,1 per cento rispetto al mese precedente e del 5,9 per cento rispetto alla media di luglio degli ultimi quattro anni. Paniere delle merci totale Svizzera, convenzionale Prezzo al consumo Ø-prezzo degli ultimi 4 anni Prezzo attuale Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato In seguito alle modifiche nel calcolo del paniere delle merci, il suo valore si differenzia da quelli pubblicati in precedenza. Attuale Mese precedente Anno precedente / /15 prezzo prezzo Quantit Prodotto 2 kg Pomodori comuni % % 2 kg Carote % % 1 kg Cipolle gialle % % 1 pezzo Cetrioli da 500g % % 2 pezzi Lattuga iceberg da 300g % % 2 pezzi Zucchine da 300g % % 1 pezzo Cavolfiore da 500g % % 1 pezzo Lattuga cappuccio da 400g % % 1 pezzo Finocchio da 250g % % 1 pezzo Broccolo da 500g % % 250 g Porri verdi % % 250 g Funghi coltivati % % 1 pezzo Barbabietole cotte da 300g % % 1 pezzo Sedano rapa da 300g % % 1 pezzo Melanzane da 250g % % 150 g Coste % % 3 kg Mele % % 1.5 kg Banane % % 2.5 kg Arance % % 4 pezzi Kiw i % % TOTALE % % Paniere delle merci per regione Luglio (in ) Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 2/10

3 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 2 Cifre degli acquisti privati CH di frutta e verdura bio e convenzionali (in 1000 ) Attuale Mesi dell anno precedente Cifre cumulate / / / (S ) (S ) (S ) (S. 1-26) (S. 1-26) (S. 1-26) in 1000 Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Schweiz, UFAG Pannello dei consumatori/consumo al dettaglio, paniere delle merci secondo def. UFAG Avvertenza: S. = settimana. I valori zero corrispondono ai prodotti con cifra inferiore a /14 Verdura Carciofi % % 2' ' % % Melanzane 2' ' % 2' % 7' ' % % Cavolfiore 2' '4.6 +6% 2' % 13' ' % % Fagiolini 2' ' % 2' % 11' ' % % Broccoli 3' ' % 2' % 16' ' % % Finocchio 2' ' % 2' % 14' ' % % Carote 11' ' % 10' % 57' ' % % Taccole % % 2' ' % % Aglio (essiccato) 1' % % 5' ' % % Cavolo 1' ' % 1' % 8' ' % % Cavolo rapa 1' ' % 1' % 8' '2.1 +7% % Zucca % % 4' ' % % Porro 1' ' % 1' % 15' ' % % Verdura mista e da zuppa 3'4.2 2' % 1' % 18' ' % % Peperoni/peperoncini 10' ' % 11' % 54' ' % % Rapanelli 2' ' % 2' % 10' ' % % Rafano % % 1' ' % % Crauti % % % % Sedano 1' ' % 1' % 10' ' % % Asparagi 8' ' % 8' % 64' ' % % Spinaci 1' ' % 1' % 10' ' % % Pomodori 38' ' % 39'6.9-0% 130' ' % % Zucchine 7' ' % 6' % 24' ' % % Cipolle % % 2' ' % % Funghi coltivati 5' ' % 5' % 32' ' % % Insalata Cicoria belga 1' ' % 1' % 18' ' % % Lattughino foglia di quercia 2' ' % 2' % 8' ' % % Insalata iceberg 5' ' % 5' % 30'3.9 29' % % Scarola % % 6' ' % % Indivia riccia % % 2' ' % % Lattuga cappuccio 9' ' % 8' % 39' ' % % Lattuga romana % % 3'1.9 2' % % Valerianella 2' ' % 2' % 36' ' % % Barbabietola 1' ' % 1' % 9' ' % % Rucola 1' ' % 1' % 7' ' % % Cicoria bianca di Milano % % 2' ' % % Pere Beurré Bosc % 5.2-4% % % Conference % % 3' ' % % Gute Luise % % 2' ' % % Guyot % % % % Kaiser '6.3-35% 1' % 9' ' % % Packhams % % % % Rochas % % % % Trévoux Williams % % 1' ' % % 3/10

4 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio in 1000 Attuale Mesi dell anno precedente Cifre cumulate / / / (S ) (S ) (S ) (S. 1-26) (S. 1-26) (S. 1-26) Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Schweiz, UFAG Pannello dei consumatori/consumo al dettaglio, paniere delle merci secondo def. UFAG Avvertenza: S. = settimana. I valori zero corrispondono ai prodotti con un volume inferiore a /14 Mele Arlet % % % % Boskoop % % % 1' % Braeburn 2' ' % 2' % 18' ' % 18' % Canada Reinette % % % % Cox Orange % % % % Elstar % % % % Gala 5' ' % 4' % 32' ' % 31' % Galmac % % % Cloche % % Golden Delicious ' % 2' % 7' ' % 12' % Granny Smith % % 1' ' % 1' % Gravensteiner % % % 4.2-5% Idared % % % % Jonagold % % 2' ' % 2' % Jonathan % % % % Kidd s Orange % % % % Maigold % % % % Pink Lady 1' % % 6' ' % 7' % Pinova % % % Primerouge % Rubinette % % % % Summerred % % % Topaz % % 2'6.4 2' % 2' % Bacche More % % 1'1.9 1'2.8-0% 1' % Fragole 32' ' % 31' % 90' ' % 96' % Mirtilli 10' ' % 6' % 35' ' % 21' % Lamponi 10' ' % 6' % 37' ' % 25' % Ribes % % % % Frutta a nocciolo Albicocche 17' ' % 18' % 24' ' % 23' % Ciliegie 13' ' % 14' % 16' ' % 16' % Ciliegie extra 1' ' % % 1' ' % % Ciliegie Premium % 1' % % 1' % Pesche noci 12' ' % 14' % 19' ' % 20' % Pesche noci extra % % % % Pesche 6' ' % 6' % 9' ' % 8' % Prugne % % % % Uve Uva rossa % % 2' ' % 2' % Uva bianca 4' ' % 3' % 16' ' % 17' % Agrumi Pompelmo, pomelo ' % 1' % 7' ' % 9' % Mandarini, clementine % % 36' ' % 38'3.6 +2% Arance 3' ' % 3' % 63' ' % 59' % Limoni 6' ' % 5' % 32' ' % 24' % Altra frutta Banane 16' ' % 15' % 87' ' % 86' % Ananas 1' ' % 1' % 12' ' % 12' % Avocado 7' ' % 4' % 40' ' % 23' % Kiw i 3' ' % 3' % 24' ' % 21' % Mango 3' ' % 3' % 27' ' % 23' % Anguria 5' ' % 6' % 9' ' % 8' % Melone Noci % % 1' % 1' % 4/10

5 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 3 Prezzi (/kg) e volumi (t) d importazione Le gumi Fonte: Amministrazione federale delle dogane, KIC / / /15 /15 /kg t /kg prezzo t volume /kg prezzo t volume Fagiolini % % % % Piselli % % % % Taccole % % % % Piattoni % % % % Fagiolini "long beans" % % % % Legumi, altri V e rdure, a ltre Carciofi % % % % Cimone Finocchi % % % % Sedano coste % % % % Asparagi verdi % % % % Coste Pak- Choi % % % % Rabarbaro Scorzonera Spinaci % % % % P ia nte e rba c e e Prezzemolo riccio % % % % Prezzemolo liscio % % % % P a ta te Patate da tavola Frutta a gra ne lli Mele ' % 1' % % 1' % Pere Nashi % % % % Pere % 1' % % % Cotogne % % Ba c c he More % % % % Fragole % % % % Lamponi % % % % Ribes neri % % Altri ribes % % % % Frutta a noc c iolo Albicocche ' % 4' % % 1' % Mirabelle % % Ciliege % 1' % % % Pesche noci ' % 4' % % 6' % Susine % % % % Prugne % % % % Agrumi Attua le Me se pre c e de nte Anno pre c e de nte Arance ' % 2' % % 2' % Avvertenza: le cifre relative alle importazioni sono provvisorie e possono subire variazioni sulla scorta di registrazioni contabili successive. Le cifre definitive sono pubblicate su Swissimpex della Direzione generale delle dogane. Le importazioni con peso sdoganato inferiore a 100 kg non vengono considerate. I prezzi sono espressi franco frontiera, sdoganati e ponderati in funzione del quantitativo. 5/10

6 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio Orta ggi a frutto Fonte: Amministrazione federale delle dogane, KIC Attua le Me se pre c e de nte Anno pre c e de nte / / /15 /15 /kg t /kg prezzo t volume /kg prezzo t volume Melanzane % % % % Melanzane d'oltremare % % % % Pomodori % % % % Pomodori ciliegia % % % % Pomodori peretti % % % % Cetrioli nostrani % % % % Cetrioli per insalata % % % % Zucchine % % % % Ca voli Cavolfiori % % % % Broccoli % % % % Cavoli cinesi Cavoli piuma % % Cavoli rapa % % Romanesco % % % % Cavolini di Bruxelles Cavoli rossi Cavoli a punta % % % % Cavoli bianchi % % % % Cavoli di Milano Orta ggi bulbosi Cipolline, bianche, piatte, ø <= 35mm % % % % Cipollotte % % % % Cipolle grosse ø >= 70mm % % % % Cipolle, rosse e bianche ø < 70mm % % % % Cipolle arg. rotonde ø < 35mm % % Cipolle commestibili, altre ø < 70mm % % % % Porro allungato per Foodtainer % % % % Porri, altri % % % % Ra dic i c omme stibili e tube ri Carote con foglie, in mazzi % % Ravanelli a candela Carote % 1' % % % Sedano rapa % % % % Ravanelli, altri % % Ramolacci Rape Teltower Rape, altre Insa la te Batavia e altre lattughe iceberg % % % % Cicorino verde Indivia riccia % % % % Indivia scarola Lattughe iceberg senza corona % % Lattughino: foglia di quercia Lattuga cappuccio % % % % Lattuga romana, altra Lollo Lattuga romana nana <= 160g/p % % % 1.7-9% Valerianella % % % % Barbabietole % % % % Cicorino rosso % % Cicoria di belga % % % % Trevigiana % % % % Cicoria bianca di milano % % % % Avvertenza: le cifre relative alle importazioni sono provvisorie e possono subire variazioni sulla scorta di registrazioni contabili successive. Le cifre definitive sono pubblicate su Swissimpex della Direzione generale delle dogane. Le importazioni con peso sdoganato inferiore a 100 kg non vengono considerate. I prezzi sono espressi franco frontiera, sdoganati e ponderati in funzione del quantitativo. 6/10

7 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 4 Elenco della frutta e verdura di stagione in Svizzera e relative offerte promozionali La tabella stagionale svizzera di frutta e verdura indica in quali mesi i prodotti sul mercato sono freschi di raccolta o provengono dalle scorte indigene. La stagione svizzera della frutta e verdura è segnalata in verde, mentre i mesi di transizione, vale a dire quelli che precedono o seguono la stagione, sono indicati in verde chiaro. Nel caso, ad esempio, delle mele Boskoop, la stagione va da ottobre ad aprile. I mesi di transizione sono settembre e maggio. Pertanto, la stagione delle mele Boskoop inizia a settembre e termina a maggio. I punti introdotti nelle caselle indicano i mesi durante i quali i commercianti al dettaglio offrono frutta e verdura a prezzi promozionali. Le offerte frequenti sono contrassegnate da tre punti, quelle ripetute da due, quelle sporadiche da un punto e quelle fatte di rado da una lineetta. Tale classificazione si fonda sui valori empirici delle vendite promozionali condotte negli anni dal 2011 al Frutta Legenda offerte promozionali notificate: - : nessuna offerta : offerte sporadiche : offerte ripetute : offerte frequenti Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Frutta a granella Mele Boskoop I Mele Braeburn I - - Mele Elstar I Mele Gala I Mele Golden I - Mele Granny Smith I Mele Gravensteiner I Mele Jazz I Mele Jonagold I Mele Maigold I Mele Rubens I Pere Conférence Pere Gute Luise Pere Kaiser - - Pere Packhams Pere Williams Frutta a nocciolo Albicocche Albicocche Extra Ciliegie Ciliegie Extra Pesche noci Prugne Bacche More Fragole nostrane Fragole estere Mirtilli Lamponi - Ribes rosso Agrumi Arance bionde Clementine Frutta, altra Banane Kiw i - Meloni Galia Uva bianca estera Uva bianca senza semi Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato. 7/10

8 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio Verdura Legenda offerte promozionali notificate: - : nessuna offerta : offerte sporadiche : offerte ripetute : offerte frequenti Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Ortaggi a frutto Melanzane - Peperoni verdi - - Pomodori ramati Pomodori comuni - Pomodori carnosi Pomodori cherry ramati Pomodori cherry ord Zucchine Cetrioli per insalata - Ortaggi a foglia Finocchi Coste - Rabarbaro Sedano a coste Cavoli Cavolfiori Broccoli Cavoli cinesi Cavoli rapa Cavolini di Bruxelles Cavoli rossi Cavoli bianchi Verze Ortaggi bulbosi Porri verdi - - Cipolle gialle Cipollotti a mazzi Radici commestibili e Carote Sedano rapa Ravanelli Insalate Lattuga romana Cicoria belga Cicorino rosso Lattuga iceberg Indivia lavata Indivia riccia Lattuga cappuccio - - Lattughino foglia di quercia Formentino - - Rucola Cicoria bianca di Milano Verdure, altre Fagiolini nani - Funghi coltivati bianchi Asparagi verdi nostrani Asparagi verdi esteri Asparagi bianchi esteri Spinaci - - Barbabietole cotte - Lattuga iceberg tagliata Insalata riccia tagliata - Insalata mista 250g Crauti cotti - - Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato. 8/10

9 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 5 Metodo Paniere delle merci frutta e verdura: la scelta dei 20 componenti del paniere delle merci frutta e verdura si basa sulla loro importanza per i consumatori svizzeri. Il quantitativo corrisponde all'incirca al consumo medio mensile di un'economia domestica composta da 3-4 persone. Per quanto riguarda i prezzi, si tratta di prezzi al dettaglio (escl. discount). Se in vendita, si rilevano i prezzi di prodotti con provenienza svizzera altrimenti quelli dei relativi prodotti importati. I prezzi sono ponderati in base alla quota di mercato e alle regioni. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parti francofone del Cantone di Berna (Distretto amministrativo del Giura bernese) Regione II: Berna (tranne il Distretto amministrativo del Giura bernese), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Svitto, Gersau e Küssnacht) Regione III: Basilea (Campagna e Città), Argovia e Soletta Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, una parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni Regione V: Vallese e Ticino I V V III II IV V Stagione: Periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura Pubblicazione alla pagina (in fr. e ted.) 9/10

10 Rapporto sul mercato di frutta e verdura, luglio 6 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet Su richiesta, il rapporto viene inviato via e- mail. Ordinazione on line al sito Internet o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/ ). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile Prezzi al consumo di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Rapporto sul mercato - concimi minerali Rapporto sul mercato dei funghi commestibili Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: Fonte immagini pag. 1: (28.08.) 10/10