Realizzato con contributo MIAAF - D.M. 005463 del 06.07.202
Un pò di STORIA Il ecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della Sardegna. Le sue origini risalgono alla fine del 700. I formaggi prodotti allora erano denominati i Bianchi, i Rossi Fini, gli Affumicati, la Fresa e lo Spiatatu. Tra questi, il Rosso fino e l Affumicato possono essere considerati i progenitori del ecorino Sardo. Venivano ottenuti da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate immersevi a tale scopo. Tra la fine dell 800 e gli inizi del 900, cominciano a diffondersi nuove pratiche di base per la produzione del ecorino Sardo: l uso del termometro, la filtrazione del latte, l impiego di caglio liquido titolato e macchinari moderni. Vengono introdotte importanti innovazioni tecnologiche per il miglioramento delle condizioni igieniche di trasformazione, la razionalizzazione dei trattamenti termici, la semicottura, l uso di innesti di batteri lattici e del caglio. E ciò in ragione del fatto che i nuovi e più ampi mercati che si aprono all orizzonte, richiedono prodotti sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, con qualità organolettiche definite e di facile comodità d uso. er tale ragione a partire dagli anni 60, si assiste ad un affinamento continuo della tecnologia caratteristica di produzione del ecorino Sardo che arriva sino ai giorni nostri, ma sempre nel pieno e più completo rispetto degli insegnamenti della tradizione. Il Rosso Fino e l Affumicato vivono ancora.
Onore al GUSTO Il ecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 99 con DCM del 4..9 e nel 996, con il Regolamento (Ce) n. 263/96 del.07.996 consegue il riconoscimento comunitario della DO - Denominazione di Origine rotetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna. rodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine, il ecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO. Dal 2 luglio 996 la qualità del ecorino Sardo DO nelle due tipologie è garantita dal Consorzio di Tutela, oggi costituito da società cooperative e private operanti su tutto il territorio regionale. L Dicembre 2002, con Decreto Ministeriale, il Consorzio ha ottenuto il riconoscimento ufficiale quale unico Organismo di Rappresentanza e Tutela della DO ecorino Sardo ed è stato ufficialmente investito delle funzioni di vigilanza contro qualsiasi abuso, frode e contraffazione in commercio. L incarico ministeriale è stato puntualmente rinnovato ogni triennio. Il eriodo di maturazione del ecorino Sardo Dolce è compreso tra i 20 ed i 60 giorni Il eriodo di stagionatura del ecorino Sardo Maturo è minimo di 2 mesi ma solitamente viene immesso al consumo non prima dei 4 mesi.
Maturo Dolce Il ecorino Sardo Maturo, presenta una crosta liscia, consistente, di colore bruno nelle forme più stagionate. La pasta è bianca, tendente con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura, dal gusto forte e gradevolmente piccante. Il ecorino Sardo Dolce presenta una crosta liscia, sottile e di colore bianco o paglierino tenue. La pasta è bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce aromatico.
Come riconoscere la FORMA GIUSTA Tutte le FORME di ecorino Sardo Dolce e Maturo, una volta raggiunto il periodo minimo di maturazione/stagionatura, vengono accuratamente controllate e, se rispondenti ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione, vengono contrassegnate mediante un timbro a inchiostro alimentare riportante le iniziali maiuscole della Denominazione S DO e il casello identificativo dell azienda di produzione. Al momento dell immissione al consumo, viene eseguita un ulteriore verifica di conformità a seguito della quale l identificazione visiva delle forme è affidata ad altri tre elementi essenziali. L etichetta del produttore in cui è presente il marchio ecorino Sardo DO disposto a raggiera L identificazione visiva è affidata A 3 ELEMENTI Un bollino numerato rilasciato dal Consorzio di Tutela che identifica univocamente ciascuna forma. Il bollino verde individua le forme di ecorino Sardo Dolce, quello blu le forme di ecorino Sardo Maturo. Il simbolo comunitario che contraddistingue le produzioni DO
Dai Caseifici partono I SENTIERI DEL SORRISO er conoscere l Isola e i suoi tesori più affascinanti, il Consorzio di Tutela promuove l evento ecorino Sardo Cheese: Sorriso di Sardegna. Un viaggio nei luoghi di produzione di questo formaggio di eccellenza che prosegue, lungo i sentieri del sorriso, toccando siti archelogici, centri d arte e cultura, musei, sagre e feste paesane. Veri e propri percorsi del gusto che consentiranno una più facile ed immediata associazione della Denominazione rotetta al Territorio di Origine. Basterà seguire le tracce dei caseifici, sempre aperti a visite guidate su prenotazione, per scoprire così le bellezze naturali, i monumenti e le tradizioni dell Isola di Sardegna. All interno della brochure troverete tutte le indicazioni sui luoghi di produzione e di stagionatura della DO, i contatti per le visite guidate e le degustazioni, gli orari dei punti vendita aziendali, notizie sul tipo di produzione e ogni altra utile informazione su eventi e siti di interesse turistico presenti nella zona di pertinenza del caseificio. È il nostro BENVENUTO a chi arriva in Sardegna per una vacanza ed è il nostro ARRIVEDERCI a chi dalla Sardegna parte con il desiderio di tornare ancora.
Oschiri erfugas Buddusò Thiesi Mores Dorgali Bortigali Mamoiada Oliena Oristano Cardedu Marrubiu Tertenia S. Gavino Monreale Serrenti Villaspeciosa Dolianova Sestu Ortacesus Sinnai Silius Carbonia
legenda VISITE GUIDATE E DEGUSTAZIONI ARCHEGGIO NEL CASEIFICIO ORARI UNTO VENDITA DISTRIBUZIONE RODOTTI SUL TERRITORIO RODUZIONE ECORINO SARDO MATURO RODUZIONE ECORINO SARDO DOLCE
OLBIA TEMIO e dintorni BUDDUSò 0:00-3:00 5:00-7:00 tel. 0789 2657 _Nuraghe Loelle 2_Necropoli Iselle 3_Necropoli Luduru Tempio ausania Lago Coghinnas Olbia Costa Smeralda San Teodoro Budoni Feste campestri (rimavera) Sagra di San Giuseppe (Marzo) 2 3 Buddusò
OLBIA TEMIO e dintorni OSCHIRI 08:30:3:30 5:30-8:30 tel. 079 734090 _Santuario Madonna di Castro 2_Sito archeologico di S. Stefano 3_Santuario Madonna di Othi 4_ Museo Archeologico (Oschiri) Tempio ausania Lago Coghinnas Oschiri 2 3 4 Olbia Costa Smeralda San Teodoro Budoni Sagra della anada (Luglio)
ERFUGAS SASSARI e dintorni Via Cavallotti erfugas 09:00-3:00 7:00-20:00 tel. 079 564086 _Museo Archeologico e aleobotanico 2_ozzetto sacro 3_Retablo di S. Giorgio 4_Foresta pietrificata Sorso Castelsardo 2 3 4 erfugas rocessione e Sagra San Giorgio Martire (Aprile) Festa della Madonna degli Angeli (Agosto) Festa di Santa Vittoria (Novembre) Sassari Chiaramonti
MORES SASSARI e dintorni tel. 079 706002 Sassari _Chiesa di Caterina d Alessandria 2_Autodromo Nazionale Franco di Suni Sagra della anada (Luglio) 2 Mores Ozieri Semestene
THIESI SASSARI e dintorni 09:00-3:00 5:30-9:00 tel. 079 886009 Sassari _Nuraghe Sant Antine (Torralba) 2_Cattedrale di S. ietro di Sorres (Borutta) 3_Domus De Janas Mandra Antine (Thiesi) Festa Di Seunis (Settembre) 3 Borutta Thiesi 2 Torralba Ozieri
ORISTANO e dintorni ORISTANO 08:00-20:00 tel. 0783 3083 _Sito Archeologico di Tharros Sartiglia di Oristano (Febbraio) Corsa degli Scalzi a Cabras (Settembre) SIAGGE E SITI NATURALISTICI Marina di Oristano Cabras Tharros Oristano Santa Giusta Arborea Mogoro
ORISTANO SASSARI e e dintorni MARRUBIU 09:00-3:00 5:00-9:00 tel 0783 858037 _raetorium di Muru de Bangiu 2_Sito archeologico di Tharros Cabras Tharros 2 Santa Giusta Ozieri Sartiglia di Oristano (Febbraio) Su Marrulleri, Carnevale di Marrubiu (Febbraio) Regata di Is Fassonis a Santa Giusta (Agosto) Arborea SIAGGE E SITI NATURALISTICI Marina di Arborea Marrubiu Mogoro
DORGALI NUORO e dintorni 08:00-3:00 6:00-8:00 tel. 0784 9657 _Villaggio Nuragico di Serra Orrios 2_Villaggio di Tiscali 3_Museo Archeologico 4_Museo della Foca Monaca 5_Nuraghe Mannu 6_Museo Salvatore Fancello da Marzo a Dicembre: Madonna di Baluvirde, S. Giovanni, Su Babbu Mannu, Santu antaleo, Madonna di Buon Cammino, San Cipriano Ferragosto Dorgalese (Agosto) Sagra del pesce a Cala Gonone (Luglio) Festa della Madonna del Mare (Luglio) SIAGGE E SITI NATURALISTICI Cala Gonone - Marina di Orosei Nuoro Fonni Orgosolo Dorgali 2 3 4 Orosei 6 5 Cala Gonone
OLIENA NUORO e dintorni 08:00-3:00 5:30-8:30 tel. 0784 287366 _Museo Arte Sacra 2_Sito Arch. Valle Lanaittho 3_Sito Arch. Sa Sedda de Sos Carros 4_Sito Arch. Villaggio Tiscali 5_Museo Del Fazzoletto 6_Sorgente Carsica Su Gologone Festa atronale S. Lussorio (Agosto) Festa N.S. Monserrato (Settembre) Cortes Apertas (Settembre) Nuoro Oliena 2 6 3 Orgosolo 5 4 Orosei Cala Gonone SIAGGE E SITI NATURALISTICI Marina di Orosei Fonni
MAMOIADA NUORO e dintorni 09:00-3:00 7:00-9:30 tel. 0784 5807 _Chiesa di Loreto 2_Museo delle maschere mediterranee 3_Menhir di Boeli - Sa erda intà Giornata delle tradizioni barbaricine (Luglio) Tappas in Mamujada (Novembre) Mores Macomer Abbasanta Mamoiada 2 Nuoro Orgosolo Fonni 3
BORTIGALI NUORO e dintorni 08:30-3:00 6:00-8:30 Agosto fino alle 9 tel. 0785 7205 _Nuraghi Vari (0 Min) 2_Santa Sabina 3_Tamuli 4_Dolmen di Santa Cristina (5 Min) rimavera nel Marghine Mores Bortigali Macomer 4 3 2 Nuoro Orgosolo Abbasanta Fonni
CARDEDU OGLIASTRA 08:30-2:30 6:00-9:00 tel. 0782 75802 Arbatax Lanusei _ Domus De Janas 2_ Dolmen 3_ Grotte Naturali Stella Maris ad Arbatax (Luglio) Sagre paesane di prodotti locali Ussassai Jerzu Cardedu Barisardo 2 3 SIAGGE E SITI NATURALISTICI Marina di Cardedu Marina di Gairo e Barisardo erdasdefogu
TERTENIA OGLIASTRA 08:00-2:00 4:30-7:00 Lug. Ago. 6-9 tel. 0782 9373 _Domus de Janas 2_ozzo sacro 3_Tombe dei giganti Sagra del vino e della carne di capra a Jerzu (Agosto) Sant Isidoro e Santa Barbara a erdasdefogu (Giugno) Festa di San ietro (Giugno) Santa Sofia atrona (Settembre) San Sebastiano atrono (Gennaio) SIAGGE E SITI NATURALISTICI Spiagge dell Ogliastra Ussassai Jerzu erdasdefogu Lanusei Barisardo 2 3 Tertenia
MEDIO CAMIDANO SAN GAVINO tel. 070 9339239 Oras Villacidro Barumini _ Museo etnografico Casa Dona Maxima 2_Vari siti di interesse archeologico Sardara San Gavino Carnevale Sangavinese (Febbraio) Guspini Monastir
MEDIO CAMIDANO SERRENTI tel. 070 937363 Oras Villacidro 3 Barumini _ozzo Sacro di Cuccui 2_Domus de Janas di età prenuragica 3_Villaggio nuragico di Barumini Santa Vid a Sarrenti (Ottobre) Guspini Sardara Serrenti 2 Monastir
CAGLIARI e dintorni ORTACESUS 09:00-3:00 tel. 070 98906 _ Museo del grano 2_ Chiesa di S. ietro Apostolo 3_ Chiesa Campestre 4_ Tombe Archeologiche 2 Samatzai 3 4 Ortacesus San ietro (Giugno) Sagra di S. Bartolomeo e S. Filomena (Agosto) Monastir
CAGLIARI e dintorni SILIUS 07:00-2:00 tel. 070 9599005 / 070 95938 _Nuraghi di San Damiano-Coronellu ala de is Arrolis-Foddi 2_Domus de Janas 3_Castello Orguglioso di Sassai 4_Menhir Goni Samatzai Silius 2 3 4 Festa patronale di Santa Felicita e Santa erpetua (Settembre) Monastir
DOLIANOVA CAGLIARI e dintorni tel. 070 740293 _ Tomba megalitica di Sa Cresia Magrada 2_ Nuraghe Sa Domu e S Orcu 3_ Cattedrale di San antaleo Samatzai San antaleo (Luglio) San Biagio (Febbraio e Agosto) SIAGGE E SITI NATURALISTICI Golfo di Cagliari Monastir 2 3 Dolianova
CAGLIARI e dintorni SINNAI 09:00-3:00 tel. 070 766788 _Museo archeologico 2_Zona Archeologica di Settimo S. ietro Feste atronali SIAGGE E SITI NATURALISTICI Solanas - Villasimius - Castiadas - Muravera Monastir Decimomannu Sinnai 2 Settimo S.ietro Selargius Monserrato Cagliari
CAGLIARI e dintorni SESTU lun-ven 08:30-20:30 sab.-dom. 09:00-3:00 tel. 070 22058 _Bacino di Stani Saliu 2_Chiesa di San Gemiliano 3_Bottega del Fabbro Festa di San Gemiliano SIAGGE E SITI NATURALISTICI Litorale di Cagliari Spiaggia del oetto Monastir Decimomannu Sestu 2 3 Monserrato Cagliari Selargius
CAGLIARI e dintorni VILLASECIOSA Decimomannu 08:00-3:00 4:00-8:00 tel. 070 963906 Monastir _Villaspeciosa / Chiesa S. latano, 2_Villaspeciosa / Zona Archeologica San Cromazio 3_Decimomannu / Chiesa S. Greca 4_Decimomannu / Chiesa S. Antonio 5_Decimomannu / onte Romano S. latano a Villaspeciosa (Agosto) Santa Greca a Decimomannu (Settembre) 5 4 3 Decimomannu 2 Villaspeciosa Monserrato Selargius SIAGGE E SITI NATURALISTICI Golfo di Cagliari Cagliari
CARBONIA SULCIS IGLESIENTE lun-ven 08:00-3:00 7:00-9:00 sab.-08:00-3:00 tel. 078 698356 _ Il museo del carbone 2_ Museo archeologico Villa Sulcis 3_ arco archeologico di Monte Sirai 4_ arco di Cannas di sotto 5_ Museo aleoambienti sulcitani Martel Giornata naz. sulle miniere (Maggio) Monumenti aperti (Maggio) La notte dei musei (Maggio) Strumenti e ricordi (Luglio) Settimana della cultura (Aprile) SIAGGE E SITI NATURALISTICI Marina di Gonnesa - Iglesias 2 Sant Antioco 5 Carbonia 3 4 San Giovanni Suergiu Tratalias Sant Anna Arresi
Consorzio per la Tutela del Formaggio ecorino Sardo DO Via S. Alenixedda n. 2 0928 Cagliari Tel/Fax 070.372885 www.pecorinosardo.it info@pecorinosardo.it